體育旅游業(yè)中“戶外重廚房項(xiàng)目”應(yīng)用價(jià)值研究※

鄭 正 段 煉 姜 程

(1.四川旅游學(xué)院，四川 成都 610100；2.西南林業(yè)大學(xué)，云南 昆明 650000)

隨著全球經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，從北美和歐洲國(guó)家興起的體育旅游產(chǎn)業(yè)，也在世界范圍內(nèi)廣泛開展起來，我國(guó)很多地區(qū)旅游從業(yè)者也發(fā)現(xiàn)體育旅游的市場(chǎng)價(jià)值，甚至一些地區(qū)想通過推進(jìn)體育旅游實(shí)現(xiàn)扶貧的目標(biāo)。但體育旅游是一種相對(duì)低收益的旅游形式，參與者基數(shù)雖然大，卻不能有效帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展。如何在推進(jìn)體育旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，更有效地促進(jìn)體育旅游產(chǎn)業(yè)效益鏈的發(fā)展，這成為急需思考和解決的問題。

1 “戶外重廚房項(xiàng)目”的內(nèi)涵及發(fā)展

“戶外重廚房項(xiàng)目”是相對(duì)戶外體育旅游中“輕”廚房系統(tǒng)而言的。傳統(tǒng)戶外運(yùn)動(dòng)中，因考慮重量原因，多以便攜式廚房系統(tǒng)為主要烹飪手段。因便攜戶外廚房系統(tǒng)的“簡(jiǎn)易性”使此類廚房通常由參與者自助完成戶外餐飲工作，導(dǎo)致戶外導(dǎo)游需求程度下降。

“戶外重廚房項(xiàng)目”是一種源自大河漂流旅游的營(yíng)地廚房服務(wù)模式，其特點(diǎn)是以物資為基礎(chǔ)有效降低戶外運(yùn)動(dòng)旅行的不舒適性，從而提高參與者滿意評(píng)價(jià)度，促進(jìn)旅游參與者消費(fèi)。重廚房項(xiàng)目物資總量豐富，重廚房的餐飲可包括煎、炒、煮、拌等多種烹調(diào)方法，并可以通過“戶外重廚房項(xiàng)目”建立共享廚房、游憩廚房、荒野廚房等不同戶外廚房模式。

“戶外重廚房項(xiàng)目”是未來體育旅游開發(fā)的必經(jīng)之路，目前我國(guó)一些較好的大型體育旅游徒步模式，均采用重廚房項(xiàng)目來提升參與者評(píng)價(jià)及體驗(yàn)認(rèn)知。以旅游六大要素理論為例，“吃”為旅游中首要素，提供更優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，本身就可以增加旅游服務(wù)消費(fèi)。除此之外，也可以豐富營(yíng)地廚房活動(dòng)，進(jìn)一步增進(jìn)參與者的體驗(yàn)感，形成參與性旅游活動(dòng)?！皯敉庵貜N房項(xiàng)目”在我國(guó)已經(jīng)具備條件開展，可以廣泛依托原住民社區(qū)提供體育旅游服務(wù)。目前原住民社區(qū)主要提供向?qū)?、背夫、馬夫等項(xiàng)目的初級(jí)服務(wù)，但隨著參與者自身能力的增加，戶外裝備輕量化的趨勢(shì)，這些服務(wù)方法終將無法產(chǎn)生更有效的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化體育旅游重廚房項(xiàng)目模式，形成標(biāo)準(zhǔn)化體育旅游服務(wù)輸出，建立模塊化營(yíng)地廚房裝備系統(tǒng)，并有效推進(jìn)體育旅游發(fā)展，由“戶外重廚房項(xiàng)目”產(chǎn)生更重要的體育旅游服務(wù)效益是必然趨勢(shì)。

2 體育旅游和餐飲產(chǎn)業(yè)

“戶外重廚房項(xiàng)目”是體育產(chǎn)業(yè)、旅游產(chǎn)業(yè)、餐飲產(chǎn)業(yè)及酒管服務(wù)業(yè)的結(jié)合體，對(duì)“戶外重廚房”內(nèi)涵的理解，融合了傳統(tǒng)與現(xiàn)代餐飲觀念、旅游休閑、旅游餐飲理念，這是以戶外移動(dòng)廚房為主要目的進(jìn)行的由美食與景色所引起的體育或旅游新業(yè)態(tài)。從主體融合的角度看，戶外徒步、探險(xiǎn)、長(zhǎng)距離觀光旅游或越野賽事是為了滿足旅游者特殊體驗(yàn)的需求，其參與性強(qiáng)，舒適度較差。如以“戶外重廚房項(xiàng)目”為基礎(chǔ)，提升戶外體育旅游舒適性，降低人們對(duì)野外的“不舒適認(rèn)知”。 “戶外重廚房項(xiàng)目”是一種特殊旅游活動(dòng)體驗(yàn)，主要是路途中實(shí)現(xiàn)奢華旅行、舒適旅行，通過“戶外重廚房項(xiàng)目”達(dá)到保持或提升運(yùn)動(dòng)健康，是自然和美食相結(jié)合的產(chǎn)業(yè)模式。從多產(chǎn)融合視角看，“戶外重廚房項(xiàng)目”形成“體育+旅游+餐飲”，它主要用于中長(zhǎng)距離體育旅游模式，其本質(zhì)就是廚師與旅游領(lǐng)隊(duì)、向?qū)?、戶外教練領(lǐng)隊(duì)甚至酒店管理服務(wù)之間的關(guān)聯(lián)，是旅游、餐飲、體育、酒管四大行業(yè)各自重組。因此，“戶外重廚房項(xiàng)目”是一種多行業(yè)需求、擴(kuò)展、延伸的融合產(chǎn)品。

3 “戶外重廚房項(xiàng)目”發(fā)展的有利因素

“戶外重廚房項(xiàng)目”是體育+旅游+餐飲的復(fù)合項(xiàng)目類型，在交叉滲透、融合發(fā)展中形成的一種全新項(xiàng)目類型，人們對(duì)餐飲的需求，可以有效提高體育、旅游的服務(wù)內(nèi)容及質(zhì)量，進(jìn)而形成促進(jìn)體育+旅游聯(lián)動(dòng)發(fā)展的創(chuàng)新模式。簡(jiǎn)單地說，是以復(fù)雜、精致的商業(yè)餐飲進(jìn)入以簡(jiǎn)餐為主的戶外運(yùn)動(dòng)中，從而拉動(dòng)戶外運(yùn)動(dòng)消費(fèi)。

3.1 戶外運(yùn)動(dòng)市場(chǎng)需求的變化

戶外運(yùn)動(dòng)市場(chǎng)需求的變化為“戶外重廚房項(xiàng)目”的未來發(fā)展實(shí)現(xiàn)可能。為實(shí)現(xiàn)健康中國(guó)，增加國(guó)民幸福，人們?cè)桨l(fā)重視體育和旅游的參與，傳統(tǒng)旅游與體育項(xiàng)目難以滿足日益增長(zhǎng)的休閑需求，新奇、精彩、專業(yè)的體育旅游產(chǎn)品越來越成為新寵。市場(chǎng)的擴(kuò)大變化會(huì)迫使體育和旅游類相關(guān)企業(yè)需要不斷創(chuàng)新、不斷與其他企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)融合，從而逐漸向更深層次的融合型方向轉(zhuǎn)變和發(fā)展?！皯敉庵貜N房項(xiàng)目”屬于新興的剛性需求，也是未來俱樂部、旅行社作為集合健康和生活品位的生活形式，滿足人們對(duì)休閑生活愿景的象征性項(xiàng)目，因此“戶外重廚房項(xiàng)目”的模式將會(huì)得到社會(huì)高端市場(chǎng)的追捧，“在野外也能享受美食”的新奇體驗(yàn)將強(qiáng)吸引游客，在體育與旅游的雙重推動(dòng)下“戶外重廚房項(xiàng)目”的構(gòu)建將成為有效增進(jìn)戶外服務(wù)附加值的抓手。

3.2 戶外運(yùn)動(dòng)市場(chǎng)利益的驅(qū)動(dòng)

戶外運(yùn)動(dòng)市場(chǎng)需求品質(zhì)不斷攀升，對(duì)體育+旅游的產(chǎn)品需求發(fā)生變化，各類企業(yè)為滿足消費(fèi)者，不斷利用各種資源開發(fā)新產(chǎn)品，并通過產(chǎn)品的組合和銷售推進(jìn)發(fā)展。多產(chǎn)業(yè)相互滲透融合使“戶外重廚房項(xiàng)目”產(chǎn)業(yè)初具雛形，也是推動(dòng)休閑旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)動(dòng)因。通過融合，降低成本，提高利潤(rùn)，并形成具有特色和競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)模式。

3.3 “戶外重廚房項(xiàng)目”技術(shù)的創(chuàng)新

傳統(tǒng)體育和旅游邊界延伸廣泛，產(chǎn)業(yè)門檻較低，其觀念、經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品、競(jìng)賽、休閑等方面的創(chuàng)新，都體現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)、市場(chǎng)營(yíng)銷、產(chǎn)品服務(wù)等方面，而深度觀光旅游、戶外運(yùn)動(dòng)、定制式旅游為主的旅游活動(dòng)通過與“戶外重廚房項(xiàng)目”結(jié)合實(shí)現(xiàn)深度體驗(yàn)，也獲得新的發(fā)展機(jī)遇[1]。

總之，“戶外重廚房項(xiàng)目”是以體育、旅游、餐飲等相關(guān)服務(wù)產(chǎn)業(yè)構(gòu)成的新模式，將以協(xié)作和聯(lián)合為主導(dǎo)，通過資源優(yōu)化配置，逐步實(shí)現(xiàn)服務(wù)產(chǎn)業(yè)新發(fā)展，最終催生出深度新業(yè)態(tài)形式。通過精心的組織策劃和創(chuàng)新利用開發(fā)，將逐漸實(shí)現(xiàn)資源的融合。

4 “戶外重廚房項(xiàng)目”發(fā)展模式

“戶外重廚房項(xiàng)目”在發(fā)展過程中，因體育、旅游、餐飲及相關(guān)服務(wù)產(chǎn)業(yè)運(yùn)作過程的繁雜性，導(dǎo)致其發(fā)展模式不盡相同。在組織實(shí)施的不同主體、不同組織方式和供需主體之間的相互作用下，發(fā)展也會(huì)不盡相同。如四川浮云牧場(chǎng)主題酒店中的綠石游牧酒店所體現(xiàn)的野奢服務(wù)，“非凡足跡”在青海格爾木的NODE星球項(xiàng)目千人餐帳所提供服務(wù)，就是本文所提出的“戶外重廚房項(xiàng)目”理念，也是在實(shí)踐中摸索出來的全新理念戶外生活體驗(yàn)。

第一，產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展模式?！皯敉庵貜N房項(xiàng)目”是一體化多行業(yè)發(fā)展，通過對(duì)某一區(qū)域內(nèi)的經(jīng)典長(zhǎng)距離戶外旅行線路的發(fā)展規(guī)劃、產(chǎn)品開發(fā)、項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)、服務(wù)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷等方面綜合考量，聯(lián)動(dòng)開發(fā)，實(shí)現(xiàn)一體化多行業(yè)聯(lián)動(dòng)融合發(fā)展。實(shí)現(xiàn)經(jīng)典戶外旅行線路一體化多行業(yè)發(fā)展模式，主要方式是建設(shè)無人區(qū)內(nèi)的“戶外重廚房項(xiàng)目”，不僅可以提升活動(dòng)項(xiàng)目質(zhì)量和環(huán)保，也使參與者在旅途疲憊的情況下獲得身體健康、心靈愉悅。

第二，產(chǎn)業(yè)重組發(fā)展模式。體育旅游項(xiàng)目重組發(fā)展將美食體驗(yàn)項(xiàng)目和體育、旅游活動(dòng)和商業(yè)模式上進(jìn)行重新組合，形成野外自助類、美食類體驗(yàn)?zāi)Ｊ健?/p>

第三，產(chǎn)業(yè)滲透發(fā)展模式。包括向房車旅行發(fā)展，大巴或房車+移動(dòng)式廚房，提供路途上的美食體驗(yàn)；向鄉(xiāng)野民宿+休閑觀光發(fā)展，提供傳統(tǒng)民俗風(fēng)味特色美食；向自駕車隊(duì)目的地，提供當(dāng)?shù)靥厣朗场?/p>

5 “戶外重廚房項(xiàng)目”在體育、旅游產(chǎn)業(yè)中的發(fā)展對(duì)策

5.1 發(fā)揮參與企業(yè)作用

對(duì)“戶外重廚房項(xiàng)目”發(fā)展起著決定性作用的條件是要有符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品，要有獨(dú)特營(yíng)銷，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品市場(chǎng)化，不斷提升“戶外重廚房項(xiàng)目”的競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)提升市場(chǎng)的影響力，持續(xù)發(fā)揮其項(xiàng)目特色，這些都必須發(fā)揮參與企業(yè)的作用。

5.2 轉(zhuǎn)變戶外運(yùn)動(dòng)產(chǎn)品營(yíng)銷策略

“戶外重廚房項(xiàng)目”產(chǎn)品作為一種“特種旅游形式”增值服務(wù)產(chǎn)品，需要相關(guān)企業(yè)通過逐步轉(zhuǎn)變產(chǎn)品營(yíng)銷策略，提升接受程度和認(rèn)可程度[1]。結(jié)合優(yōu)質(zhì)服務(wù)+創(chuàng)意營(yíng)銷手段，為參與者戶外運(yùn)動(dòng)旅行者提供個(gè)性化和人性化的服務(wù)，達(dá)到團(tuán)隊(duì)客戶認(rèn)同感，提升產(chǎn)品附加值；通過引導(dǎo)市場(chǎng)消費(fèi)，特別是研學(xué)旅游市場(chǎng)、會(huì)獎(jiǎng)旅游的產(chǎn)品提升服務(wù)，提高“戶外重廚房項(xiàng)目”市場(chǎng)份額。

5.3 完善人才培養(yǎng)模式

“戶外重廚房項(xiàng)目”人才需求與一般體育、旅游、餐飲人才均不同，人才專業(yè)化路徑是實(shí)現(xiàn)“戶外重廚房項(xiàng)目”的基礎(chǔ)。伴隨戶外運(yùn)動(dòng)產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，復(fù)合型戶外運(yùn)動(dòng)旅游人才培養(yǎng)將成為影響戶外運(yùn)動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的要素。應(yīng)根據(jù)“戶外重廚房項(xiàng)目”對(duì)復(fù)合型人才的需求，對(duì)當(dāng)前相關(guān)旅游產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)機(jī)制進(jìn)行適度改革，將人才培養(yǎng)的重點(diǎn)從注重理論能力向注重未來市場(chǎng)需求實(shí)踐能力轉(zhuǎn)變，構(gòu)建旅游+體育+餐飲專業(yè)+酒管服務(wù)人才培養(yǎng)模式，也就是視野+健康+品位，這才有利于旅游型院校創(chuàng)新發(fā)展與改革。

5.4 美食戶外運(yùn)動(dòng)旅游營(yíng)銷的品牌價(jià)值化

歐美各國(guó)一直關(guān)注美食旅游營(yíng)銷的品牌化建設(shè)，大力打造知名美食旅游品牌的附加值[2]，而“戶外重廚房項(xiàng)目”也有自己的品牌價(jià)值，可探索一條依托鄉(xiāng)村與鄉(xiāng)村之間特有的地貌和物產(chǎn)發(fā)展鄉(xiāng)村特色美食旅游的鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)振興之路。通過體驗(yàn)式消費(fèi)提升當(dāng)?shù)靥厣慰停瑫r(shí)提升游客歸屬感和認(rèn)同感，并為當(dāng)?shù)芈糜握衽d提供一條可持續(xù)發(fā)展的新路。

6 結(jié)語

“戶外重廚房項(xiàng)目”是指在荒野地帶提供舒適美食的深度游項(xiàng)目衍生服務(wù)體系。旅游產(chǎn)業(yè)是一個(gè)民生性和競(jìng)爭(zhēng)性產(chǎn)業(yè)，而旅游產(chǎn)業(yè)的更新?lián)Q代孕育出“戶外重廚房項(xiàng)目”，它是在體育旅游市場(chǎng)相對(duì)成熟后的需求、技術(shù)創(chuàng)新等動(dòng)因的推動(dòng)下產(chǎn)生的，并通過體育、旅游、餐飲及酒管服務(wù)產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)多產(chǎn)業(yè)鏈互補(bǔ)，形成的一種新型融合項(xiàng)目[3]。多產(chǎn)融合為特色旅游型院校提出特色辦學(xué)新思路，創(chuàng)新出具有時(shí)代特色體育旅游服務(wù)型新產(chǎn)品，從而實(shí)現(xiàn)“戶外重廚房項(xiàng)目”市場(chǎng)化發(fā)展的可能性。