關(guān)于牛奶的謎團(tuán)

1.牛奶可以預(yù)防骨折？

鈣能使骨骼變硬是不爭(zhēng)的事實(shí)。牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，每升牛奶含鈣量超過(guò)一克。實(shí)驗(yàn)表明，吃奶制品較多的孩子，骨密度更高，但尚未有研究證明這是否也意味著他們骨折的幾率更低。另外，對(duì)于牛奶能否防止老年骨質(zhì)疏松，也尚無(wú)定論，因?yàn)檫€需考慮遺傳、肌肉質(zhì)量、運(yùn)動(dòng)和血液中的維生素D水平等因素。

2. 牛奶阻礙人體循環(huán)？

早在12世紀(jì)，哲學(xué)家摩西·邁蒙尼德就聲稱(chēng)牛奶會(huì)導(dǎo)致 “頭部便秘”。 這一論斷至今仍有人相信。其實(shí)，喝完牛奶后會(huì)感覺(jué)喉嚨里的黏液變稠，這是牛奶中奶油質(zhì)感的成分引發(fā)的錯(cuò)覺(jué)，沒(méi)有證據(jù)表明牛奶會(huì)刺激喉嚨產(chǎn)生黏液。

3. 脫脂牛奶更健康？

不！奶制品是否健康取決于加工方法。在生產(chǎn)黃油的過(guò)程中，牛奶的天然脂肪滴結(jié)構(gòu)被破壞，所以黃油比奶酪更容易提高膽固醇水平。而酸奶能降低膽固醇水平，可能是因?yàn)樗芯骸?/p>

4. 沒(méi)有動(dòng)物因牛奶而死？

奶牛只有在經(jīng)常生小牛的情況下才會(huì)產(chǎn)奶，小牛出生后就被迫與母親分離，不能生育的老奶牛就會(huì)被送去屠宰場(chǎng)。母牛犢是乳牛群的后備力量，公牛犢則被賣(mài)掉。由于出售一頭公牛犢，養(yǎng)殖戶(hù)僅能獲利十歐元，目前通行的做法是將之直接殺掉。

5. 奶制品比肉類(lèi)更環(huán)保？

不總是。雖然比起豬肉和禽肉，出產(chǎn)每公斤牛奶和酸奶排放的溫室氣體明顯要少，但奶酪的生產(chǎn)過(guò)程會(huì)排放大量二氧化碳，黃油生產(chǎn)過(guò)程中排放的二氧化碳量要遠(yuǎn)超牛肉。

6. 超高溫滅菌奶幾乎沒(méi)有維生素？

超高溫消毒法確實(shí)會(huì)導(dǎo)致牛奶中的部分維生素B和維生素C流失，但損失量?jī)H為20%。

7. 牛奶中的激素會(huì)導(dǎo)致癌癥？

喝牛奶可降低患結(jié)腸腫瘤、乳腺腫瘤和胃腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)其他很多腫瘤的發(fā)病率都明顯沒(méi)有影響。只有每天奶量超過(guò)一升的男性，患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)才會(huì)略有增加，罪魁禍?zhǔn)卓赡苁谴碳ぜ?xì)胞分裂的生長(zhǎng)激素IGF-1。