淺談生豬屠宰檢疫中口蹄疫檢疫及處理措施

趙新明

（河南省駐馬店市驛城區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南駐馬店 463001）

近年來人們對(duì)肉食品安全和質(zhì)量的要求不斷提升，豬肉安全性的受關(guān)注程度也隨之增長，生豬屠宰檢疫的重要性可見一斑。為保證生豬屠宰檢疫工作的更好開展，豬口蹄疫的臨床癥狀、病理解剖特點(diǎn)均需要得到重點(diǎn)關(guān)注。

1 生豬屠宰檢疫中口蹄疫檢疫要點(diǎn)

1.1 屠宰前檢疫

通過安全檢查后，生豬方可進(jìn)入統(tǒng)一的屠宰場(chǎng)，為確保生豬身體健康，必須做好屠宰前的檢疫工作。在具體的屠宰前檢疫中，入場(chǎng)前的健康檢查、對(duì)生豬個(gè)體或群體的抽查、對(duì)產(chǎn)地及供應(yīng)商信息的記錄均屬于檢疫工作的重點(diǎn)。入場(chǎng)前的健康檢查需圍繞生豬供應(yīng)商提供的消毒衛(wèi)生證件和檢疫安全證書展開，以此充分了解運(yùn)輸過程中是否存在生豬因疾病死亡的情況；對(duì)生豬個(gè)體或群體的抽查需重點(diǎn)關(guān)注存在異樣外在表現(xiàn)的個(gè)體，以此開展單獨(dú)檢疫，各類藥品殘留或瘦肉精的抽檢也需要得到重視，如發(fā)現(xiàn)生豬患有口蹄疫，必須保證預(yù)防工作的及時(shí)性，同一批次豬也需要開展細(xì)致檢疫并隔離；對(duì)產(chǎn)地及供應(yīng)商信息的記錄也不容忽視，以此為后續(xù)的資金賠償、責(zé)任追溯提供依據(jù)。

1.2 屠宰后檢疫

在完成生豬屠宰后，進(jìn)一步的檢驗(yàn)需圍繞器官部位展開，容易出現(xiàn)疾病的器官組織屬于檢疫的重點(diǎn)，如頭部需關(guān)注左右頜下淋巴組織的檢查，觀察紅腫出血情況是否存在，咬合肌囊尾蚴、屠宰后生豬炭疽、基于口鼻觀察的口蹄疫感染判斷均需要得到重視。還應(yīng)關(guān)注肌肉組織、脂肪組織、各臟器組織的檢查，皮膚壞死、淤血現(xiàn)象也需要得到重視。為避免病豬肉流通至市場(chǎng)，相關(guān)工作人員必須端正自身態(tài)度，真正做到恪盡職守，避免因自身疏漏出現(xiàn)錯(cuò)誤判斷[1]。

1.3 口蹄疫檢疫要點(diǎn)

口蹄疫病毒存在耐低溫和干燥、對(duì)外界抵抗力強(qiáng)、可多年存活于零下70℃環(huán)境特點(diǎn)，被口蹄疫病毒污染的食槽、墊草、飼料可擁有長達(dá)數(shù)月的傳染性。生豬屠宰檢疫中口蹄疫檢疫需關(guān)注患病生豬淋巴液、破潰水皰液，屠宰場(chǎng)在有能力的情況下可由此開展驗(yàn)室檢測(cè)。生豬屠宰檢疫中口蹄疫檢疫需重點(diǎn)關(guān)注臨床癥狀，生豬鼻盤、口腔、蹄部等處的水皰需得到重點(diǎn)關(guān)注和檢查，患有口蹄疫病豬的主要特征為乳房、鼻鏡、口腔黏膜、蹄部等處出現(xiàn)的水皰，水皰破裂形成的蹄叉紅腫、蹄殼掉落、潰瘍以及病豬存在的體溫升高、口角流涎、站立不穩(wěn)、精神沉郁等癥狀均需要得到重視。為明確鑒別豬口蹄疫與豬水皰病，患病豬的病理解剖也不容忽視。對(duì)患有口蹄疫的病豬進(jìn)行解剖可以發(fā)現(xiàn)，水皰、潰瘍存在于胃粘膜、氣管等處，且覆蓋黑褐色結(jié)痂，同時(shí)存在混濁粘稠的心包積液、彌散性出血的心包膜、出血性炎癥腸粘膜、心肌松軟、“虎斑心”，豬水皰病內(nèi)臟器官無明顯變化且僅發(fā)于體表，由此即可明確辨別兩種疫病。

2 生豬屠宰檢疫中口蹄疫處理方法

作為我國一類動(dòng)物傳染性疾病，豬口蹄疫的危害極為嚴(yán)重，屬于我國重大動(dòng)物強(qiáng)制免疫性疾病之一，因此生豬屠宰檢疫中口蹄疫檢疫必須嚴(yán)格遵循相關(guān)規(guī)范要求開展，如《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，生豬屠宰前還應(yīng)圍繞《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明》進(jìn)行查驗(yàn)，生豬耳標(biāo)佩戴情況、體況、數(shù)量均需要得到重視，以此判斷是否存在病死豬、患病豬。在完成屠宰后，還應(yīng)對(duì)淋巴結(jié)、內(nèi)臟、胴體的形態(tài)與顏色進(jìn)行檢查，確定是否存在特殊氣味或藥味，“三腺”的摘除也不容忽視。

如生豬屠宰檢疫中檢出患有豬口蹄疫的生豬，必須及時(shí)向動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)上報(bào)疫情，這一過程需遵循“小、嚴(yán)、快、早”原則，同時(shí)追溯患病生豬來源，劃定受威脅區(qū)、疫區(qū)、疫點(diǎn)，疫點(diǎn)為患病動(dòng)物所在自然村（散養(yǎng)）或患病動(dòng)物所在養(yǎng)殖場(chǎng)，疫區(qū)、受威脅區(qū)分別為疫點(diǎn)中心半徑3km內(nèi)、疫區(qū)周邊5km內(nèi)。在檢疫人員的監(jiān)督下，需將屠宰場(chǎng)內(nèi)的患病豬及同群豬統(tǒng)一進(jìn)行無害化焚燒處理，同時(shí)需做好記錄工作，并對(duì)受污染或可能受到污染的污水、飼料、墊料、糞便進(jìn)行無害化處理，相關(guān)生產(chǎn)場(chǎng)地、圈舍、承運(yùn)車輛也需要進(jìn)行嚴(yán)格消毒。應(yīng)設(shè)置警示標(biāo)志于疫區(qū)周邊，嚴(yán)格的消毒工作、針對(duì)性的隔離、緊急預(yù)防免疫的開展、流行病學(xué)調(diào)查的加強(qiáng)均需要得到重視。對(duì)于出現(xiàn)口蹄疫臨床癥狀的生豬，屠宰場(chǎng)必須在完成上述工作后開展針對(duì)性的無害處理工作，屠宰使用工具的細(xì)致消毒、同群同圈生豬的針對(duì)性檢疫、統(tǒng)一的土埋或焚燒無害化處理均不容忽視。相關(guān)檢查驗(yàn)收需由疫控部門負(fù)責(zé)，為正式恢復(fù)屠宰加工工作，必須保證屠宰場(chǎng)通過檢疫部門的檢測(cè)。

3 結(jié)語

綜上所述，生豬屠宰檢疫中口蹄疫檢疫及處理需關(guān)注多方面因素影響。在此基礎(chǔ)上，本文涉及的口蹄疫檢疫要點(diǎn)等內(nèi)容，則直觀展示了口蹄疫檢疫及處理路徑。為更好開展口蹄疫檢疫，生豬屠宰檢疫工作還需要及時(shí)聯(lián)手防疫中心，以此保證判斷和處理的科學(xué)性。