生豬屠宰檢疫與處理的要點(diǎn)

鞏繼秀

（平邑縣畜牧獸醫(yī)局，山東平邑 273300）

1 生豬屠宰前的檢疫工作

（1）入場(chǎng)前的檢查。經(jīng)調(diào)運(yùn)進(jìn)入屠宰場(chǎng)的生豬，需查證驗(yàn)物，如《動(dòng)物檢疫合格證明》《重大動(dòng)物疫病非疫區(qū)證明》等證件，與此同時(shí)，每頭豬都要配有耳標(biāo)，待檢查合格，確保證物相符后，方可進(jìn)入屠宰場(chǎng)。

（2）屠宰前的檢查。生豬入場(chǎng)之后、屠宰之前，需要入場(chǎng)檢查合格證，確定豬只健康之后，生豬需要接受進(jìn)一步觀察，保證生豬屠宰之前無疫病，包括精神狀態(tài)、食欲以及飲欲等方面均無異常，出現(xiàn)異?；蛘咭伤婆R床癥狀應(yīng)該及時(shí)送往檢疫中心進(jìn)行檢驗(yàn)。

（3）屠宰前的復(fù)檢。生豬屠宰以批量屠宰方式進(jìn)行，為了避免之前的檢查存在遺漏環(huán)節(jié)，正式屠宰之前還要實(shí)施復(fù)檢，統(tǒng)一檢查保證豬群健康狀態(tài)，健康檢查合格的豬，可以簽發(fā)準(zhǔn)宰證。在規(guī)?；涝字贫认?，生豬運(yùn)輸數(shù)量多，在運(yùn)輸過程中有些豬只可能會(huì)出現(xiàn)身體問題甚至死亡，這些豬只要提前送往健康檢查中心進(jìn)行檢查，無疫病情況下可以對(duì)其簽發(fā)急宰證，先行對(duì)其進(jìn)行宰殺。

2 生豬屠宰后的檢疫工作

屠宰后的生豬檢疫工作要全面，針對(duì)生豬身體的各個(gè)部位實(shí)施檢查。首先檢查頭部之后是四肢，最后開膛檢查內(nèi)部臟器，對(duì)內(nèi)臟及皮下組織進(jìn)行檢查，主要檢查是否存在寄生蟲或其他疾病。

（1）頭部與蹄的檢查工作。頭部的檢查工作主要采用剖檢的方式，對(duì)其左右頜下淋巴結(jié)進(jìn)行切面觀察，重點(diǎn)檢查是否存在局限性炭疽。對(duì)其左右咬肌進(jìn)行切割，檢查是否寄生囊尾蚴，并檢查其口腔與蹄是否存在丘疹或紅斑。

（2）胴體檢查。對(duì)生豬體表檢查完后，便可對(duì)生豬進(jìn)行開膛檢查，主要是對(duì)生豬的脂肪、肌肉、皮下組織以及內(nèi)臟等部位進(jìn)行檢查，看是否存在皮下出血、膿腫以及其他異?，F(xiàn)象。此外，還要對(duì)髂內(nèi)淋巴結(jié)、腹股溝淋巴結(jié)進(jìn)行仔細(xì)檢查，查看是否存在淤血、水腫與出血等癥狀。

（3）旋毛蟲檢查。旋毛蟲檢查是生豬肉樣檢查必須的項(xiàng)目之一，在實(shí)際的工作過程中，應(yīng)取肉樣并撕取其上附著的肌膜，通過觀察可發(fā)現(xiàn)肌肉纖維表面是否存在白色點(diǎn)狀的蟲體；也可將肌肉纖維進(jìn)行切片處理，放入低倍顯微鏡下觀察是否存在旋毛蟲的蟲體。

（4）內(nèi)臟檢查。對(duì)于生豬內(nèi)臟的檢查工作，主要涉及到心、肝、脾、胃、腎以及肺部的檢查。

①心臟檢查。健康的豬心臟應(yīng)呈淡紅色或棕紅色，輕微擠壓后，會(huì)感到較好的彈性。對(duì)于生豬的心臟檢查可以判斷生豬是否患有豬丹毒病或者是口蹄疫等病癥?；加胸i丹毒病的病豬，心臟二尖瓣的位置會(huì)出現(xiàn)菜花一樣的贅物，而患有口蹄疫的病豬則會(huì)出現(xiàn)虎斑心等病變特征。

②肝臟檢查。對(duì)于生豬肝臟的檢查，主要是檢查生豬肝臟中是否存在寄生蟲。除了要對(duì)肝臟的外表進(jìn)行觀察以外，還要將其膽管切開，檢查其中是否存在寄生蟲。

③腸胃檢查。對(duì)于生豬腸胃的檢查，主要觀察其腸胃漿膜是否存在異?，F(xiàn)象，并觀察其黏膜處是否存在充血或水腫等情況，上述癥狀均屬豬瘟以及豬丹毒病的病理變化，一旦在生豬腸胃檢查中發(fā)現(xiàn)類似情況，證明該豬已患有豬瘟或豬丹毒病，不能流入市場(chǎng)供人們食用[1]。

④腎臟檢查。對(duì)于腎臟的檢查，與腸胃檢查的目的基本相同，主要是為了確定生豬是否患有豬瘟或豬丹毒病之類的病癥。除了表面檢查以外，可以對(duì)生豬的腎臟進(jìn)行剖檢，檢查其中是否存在淤血或出血、腫脹等情況[2]。

3 豬瘟病的檢疫與處理

生豬屠宰檢疫之后，對(duì)于不符合檢疫標(biāo)準(zhǔn)的豬只以及產(chǎn)品要出具相關(guān)的檢疫處理通知單，監(jiān)督屠宰場(chǎng)和貨主，假如發(fā)現(xiàn)患病豬只，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)處理。有關(guān)部門和崗位工作人員應(yīng)該做好場(chǎng)地清理以及器具消毒工作，重點(diǎn)做好生物安全處理記錄工作。在豬屠宰檢疫時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)生豬患有規(guī)定以外的疾病，監(jiān)督場(chǎng)方要按照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品安全處理規(guī)程》處理病豬胴體和副產(chǎn)品[3]。

3.1 豬瘟的檢疫

3.1.1 急性型豬瘟

當(dāng)生豬患有急性型豬瘟?xí)r，淋巴結(jié)會(huì)出現(xiàn)腫大和出血的現(xiàn)象并且伴有暗紅色，壞死十分明顯，當(dāng)按壓時(shí)，手會(huì)有堅(jiān)實(shí)的感覺。同時(shí)病豬的皮膚顏色與正常的豬相比較淺，在病豬的腎部有雀斑形式的出血點(diǎn)，心臟、膀胱等部位會(huì)出現(xiàn)出血性斑點(diǎn)，其皮下組織中的脂肪尤為潔白，在脾臟的尾端有實(shí)質(zhì)性的梗死[4]。

3.1.2 慢性型豬瘟

在檢疫中，檢疫人員要仔細(xì)觀察生豬的結(jié)腸粘膜、回腸、盲腸上是否存在黑褐色的潰瘍，檢查其腎部的體積是否變小，重點(diǎn)觀察其腎部是否存在一定量的出血點(diǎn)。

3.2 豬瘟的處理措施

發(fā)現(xiàn)豬瘟出現(xiàn)之后要及時(shí)關(guān)閉和封鎖檢疫現(xiàn)場(chǎng)以及養(yǎng)殖場(chǎng)，使用石灰乳對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)地和檢疫現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施消毒，噴灑漂白粉液，進(jìn)行反復(fù)清洗。對(duì)于感染的豬只和豬肉制品要及時(shí)銷毀，疑似感染的豬只和肉制品也要實(shí)施高溫處理。

4 結(jié)語

生豬屠宰檢疫環(huán)節(jié)旨在保障豬肉市場(chǎng)秩序、保證食品安全，為飲食健康提供保障。生豬屠宰之前和之后都要嚴(yán)格落實(shí)檢疫程序。隨著豬肉制品質(zhì)量要求逐步提升，生豬檢疫要點(diǎn)也越來越多，工作人員應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行操作程序，落實(shí)檢疫目標(biāo)，科學(xué)處理檢疫結(jié)果。本文嘗試分析生豬屠宰檢疫與處理的要點(diǎn)，旨在給從業(yè)者提供必要參考。