吳志
患糖尿病二十多年的宋奶奶每天都有喝酸奶補(bǔ)充益生茵的習(xí)慣。但是最近,宋奶奶在逛超市時發(fā)現(xiàn)酸奶的品種越來越多.不僅有各種口味的.更是推出了低糖型。宋奶奶經(jīng)常聽左鄰右舍說,市場上酸奶魚目混珠者甚多,這讓她更加不知所措。那么.糖尿病患者適合喝酸奶嗎?應(yīng)該選擇哪種酸奶?是否會影響血糖?
“許多酸奶添加白砂糖,糖尿病友不宜隨意食用?!苯夥跑娐?lián)勤保障部隊(duì)第九00醫(yī)院糖尿病診療中心林憶陽副主任醫(yī)師提醒說,酸奶含有熱量,可根據(jù)外包裝的營養(yǎng)標(biāo)簽進(jìn)行換算,計(jì)人每天的能量攝入中。特別是不建議選擇那些添加果粒、果醬或果味的酸奶,因水果粒在酸奶中的儲存時間很久,沒有新鮮水果營養(yǎng)價值高;果味酸奶更非佳選,只是添加了水果味的香精。
酸奶是以牛奶為原料,經(jīng)過巴氏滅菌后再向牛奶中添加益生菌,經(jīng)發(fā)酵后再冷卻灌裝的一種奶制品,營養(yǎng)價值高,還具有維持腸道生態(tài)平衡、提高人體免疫功能的作用。但不是所有的酸奶都能補(bǔ)充益生菌。乳酸菌有活性乳酸菌和非活性乳酸菌,買酸奶一定要考慮其中的菌株是否有活性。一些在常溫下即可以保存的酸奶,比如可以“常溫密閉條件下6個月”,其實(shí)已經(jīng)沒有活性菌群了。
還有一些生產(chǎn)商把“含乳飲料”打著“酸奶”的旗號銷售,在產(chǎn)品包裝上用大號字標(biāo)出“酸奶”“酸牛奶”“優(yōu)酸乳”等含義模糊的產(chǎn)品名稱。事實(shí)上,“酸奶”和“含乳飲料”是兩個不同的概念?!八崮獭笔怯门D贪l(fā)酵制成的,屬純牛奶范疇,其蛋白質(zhì)含量≥2.9%,其中調(diào)味酸奶蛋白質(zhì)含量≥2.3%。含乳飲料可分為乳飲料和乳酸菌飲料,一般只含1/3鮮牛奶,配以水、甜味劑、果味劑,所以其營養(yǎng)價值和酸奶不可同日而語,不能用來代替酸奶。個別“風(fēng)味酸乳”的產(chǎn)品,通過新穎名稱吸引消費(fèi)者眼球,但根據(jù)其產(chǎn)品配料,會發(fā)現(xiàn)根本就沒有牛乳。
選擇酸奶不要看包裝,不要看宣傳。糖尿病患者一定要看準(zhǔn)食品成分表選“真”奶。牛奶摻假的手段很多,如牛奶摻水、糖、鹽、水楊酸、堿等,乳粉摻糖、面粉、豆粉等,一旦糖尿病患者喝了,血糖會升得特別高。
需要提醒的是,廠家無糖酸奶的“無糖”,和糖尿病患者需要的、真正意義上“無糖”是有區(qū)別的。因?yàn)樗崮淌且耘D虨樵?,通過微生物發(fā)酵支配的,而牛奶本身就含有相當(dāng)多的乳糖。乳糖在發(fā)酵過程中,有一部分被微生物所利用了,轉(zhuǎn)化為乳酸等代謝產(chǎn)物,但很可能還殘留了一些沒有利用完的乳糖。所以即使是號稱“無糖”的奶制品,糖尿病患者也不能過量食用。