科學飼養(yǎng)對肉牛生長發(fā)育及經(jīng)濟效益的影響

江紅英，曹春雷

（1.南陽農(nóng)業(yè)職業(yè)學院，河南南陽 473003；2.廣西九通王環(huán)保生物工程有限公司，廣西南寧 530100）

牛肉是常見的肉品之一，因為富有較高的營養(yǎng)成分，并且脂肪含量低、口感較好，所以越來越受到消費者的青睞（李石友等，2007）。相較于歐美國家的“大規(guī)模工廠化畜牧業(yè)”，國內(nèi)肉牛養(yǎng)殖業(yè)呈現(xiàn)出散養(yǎng)為主，養(yǎng)殖規(guī)模小且分散的特點，這不僅提高了肉牛養(yǎng)殖成本，而且容易帶來一系列的飼養(yǎng)管理問題（林澤榜和石繼乾，2011）。從消費需求端看，牛肉消費量呈現(xiàn)出每年遞增的趨勢，成為世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%（陳宵，2019）。需求端的旺盛無疑助推了飼養(yǎng)肉牛的經(jīng)濟效益，拉動了肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1 肉牛養(yǎng)殖現(xiàn)存問題

1.1 優(yōu)良品種程度較低我國肉牛品牌多是黃牛，其不僅肉質(zhì)較佳，且抗逆性較強，但在養(yǎng)殖過程中存在較多問題，如產(chǎn)肉量相對較少，飼料報酬率較低，脂肪沉淀不理想等。國外引進來的一些品種雖然生長速度較快，飼料利用率較高，產(chǎn)肉量相對較高，但隱含良種繁育等多方面不足的情況。

1.2 生產(chǎn)方式相對落后目前我國大部分肉牛飼養(yǎng)規(guī)模還需要進一步完善，大部分以養(yǎng)殖戶散養(yǎng)為主，生產(chǎn)方式較為落后。尤其是我國東北地區(qū)，冬季受溫度影響無法為肉牛提供較為新鮮的稻草，只能在牛舍內(nèi)飼喂一些干稻草，導致肉牛飼養(yǎng)周期延長，飼料轉(zhuǎn)化率降低，久而久之導致牛肉產(chǎn)品沒有市場競爭力，肉牛養(yǎng)殖經(jīng)濟也在逐漸下降。

1.3 飼養(yǎng)方法需要完善相較于規(guī)?；曫B(yǎng)，散養(yǎng)容易在飼養(yǎng)方法上暴露問題：第一是飼養(yǎng)品種較為混雜，良種率低，缺少明確的改良和育種方向。以黃牛為例，雖然飼養(yǎng)的黃牛具有抗逆、耐粗飼、肉質(zhì)好的特點，但普遍存在體型小、生長速度慢、出肉率低、脂肪沉積不理想等問題。第二是缺乏科學的養(yǎng)殖知識，粗放的管理方式?jīng)]辦法形成產(chǎn)業(yè)集群和完善的配套技術(shù)。以飼料配置為例，沒有按照科學的營養(yǎng)供給來搭配能量、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，或者寄希望于飼料添加劑來達到增重目的，最終影響肉牛的生長發(fā)育。

1.4 缺少優(yōu)質(zhì)飼料農(nóng)作物秸稈是肉牛的主要粗飼料，青貯發(fā)酵的農(nóng)作物秸稈可以很好的提高牛肉生產(chǎn)性能和飼養(yǎng)經(jīng)濟效益。但從實際飼養(yǎng)情況來看，散養(yǎng)戶大多直接飼喂青綠秸稈，導致飼料利用率不高。北方冬春季節(jié)缺少優(yōu)質(zhì)草料，對肉牛育肥效果造成一定程度的影響，導致牛肉產(chǎn)品四季供應(yīng)不均衡，提高了肉牛飼養(yǎng)周期和成本。

1.5 養(yǎng)殖條件較差通過對目前肉牛養(yǎng)殖的現(xiàn)狀進行分析，規(guī)范化的肉牛養(yǎng)殖數(shù)量較少，大部分都是農(nóng)戶進行肉牛散養(yǎng)，養(yǎng)殖環(huán)境相對惡劣，甚至部分養(yǎng)殖場存在圈舍布置不合理的情況，如生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)串用，沒有細分污道和凈道，沒有對飼養(yǎng)過程中產(chǎn)生的垃圾進行無害化處理等。養(yǎng)殖場內(nèi)長期堆積垃圾和糞便，不僅容易產(chǎn)生氨氣、硫化氫、二氧化碳等有害氣體，損害肉牛健康水平，而且會滋生大量病原微生物，以至于對整個牛群和周邊生態(tài)環(huán)境構(gòu)成威脅。

1.6 疫病防控不到位相對其他牲畜而言，肉牛的發(fā)病率較低，但如果不重視疫病防控，可能會因群發(fā)性疾病造成重大經(jīng)濟損失，如口蹄疫、牛肺疫、牛巴氏桿菌病等傳染性疾病，以及疥螨、肝片吸蟲、線蟲、絳蟲等寄生蟲病。分析當前肉牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀，部分養(yǎng)殖戶沒有樹立好疫病防控意識，或者抱有僥幸心理，肉牛一旦發(fā)病就不易控制，輕者加重飼養(yǎng)成本，重則出現(xiàn)肉牛大批量死亡，給養(yǎng)殖戶帶來嚴重的經(jīng)濟損失。

2 肉牛生長情況分析

2.1 不同類型肉牛的生長效果為了充分研究不同類型肉牛的生長效果，現(xiàn)對不同雜交組合進行試驗，并記錄相關(guān)的數(shù)據(jù)結(jié)果。

表1 生長發(fā)育效果

2.2 經(jīng)濟效益分析為了能準確分析出不同飼養(yǎng)方式對肉牛生長發(fā)育產(chǎn)生的影響，詳細記錄肉牛飼養(yǎng)過程，并分析相關(guān)數(shù)據(jù)。經(jīng)過調(diào)查結(jié)果顯示，飼草料的含水量為60%，精飼料的含水量為13% ～14%，而山區(qū)精飼料的含水量為15%。目前價格為玉米2400 元/t，米糠6800 元/t，豆粕5100 元/t，麩皮950 元/t。而肉牛的經(jīng)濟效益為肉牛出欄價格（育肥末重×3570）- 進價（育肥始重×2775）- 飼料成本（目前價格為玉米2400元/t，米糠6800 元/t，豆粕5100 元/t，麩皮 950元/t。飼草和飼料添加量按照體重的3% 進行計算，按照常規(guī)搭配精飼料為66%玉米+8%菜油餅+10%米糠+4%預(yù)混料+10%麩皮+1%食鹽+1%小蘇打）-人工水電成本=毛利。

3 肉牛生長發(fā)育科學飼養(yǎng)策略

3.1 品種選擇在選擇育肥牛時盡量選擇優(yōu)良的雜交品種，如說西門塔爾、利木贊等，一般來說，選擇1 ～2 年未去勢的雜種公牛，體質(zhì)量在250 kg 左右，在判斷公牛品種質(zhì)量時有幾個標準，如嘴大、四肢粗壯、體軀長、食欲強等。從經(jīng)濟學角度來看，肉牛品種將直接關(guān)系到資金周轉(zhuǎn)。以我國地方品種肉牛為例，因為其成熟期晚，往往需要24 月齡左右出欄才能獲得較好的屠宰率，但越長的出欄時間就意味著越長的資金周轉(zhuǎn)率和飼養(yǎng)成本。相反，一些早熟性肉牛品種，如利木贊12 月齡即可達到480 kg 體重，屠宰率為65% 左右（呂文發(fā)等2010）；皮埃蒙特牛的出欄時間在14 ～18 月齡，基本是傳統(tǒng)肉牛飼養(yǎng)周期縮短的一半（李峰等2002）。簡單來說，飼養(yǎng)一批地方品種肉牛的資金可用于飼養(yǎng)皮埃蒙特牛兩批，這對于經(jīng)濟效益的影響不言而喻。

3.2 科學管理

3.2.1 溫度 以育肥牛為例，最好的飼養(yǎng)季節(jié)是秋季，其次是春、冬季節(jié)，牛舍溫度盡量保持在5 ～10℃。冬季牛舍要適當保持溫度，必要時可以通過加蓋塑料布或在墻壁上添加稻草或泥的方式來堵住漏風處，確保牛舍溫度保持在可控范圍內(nèi)，也能有效保障牛體本身的熱量不會散失，有這樣才能確保肉牛能有正常的育肥增重。從劉振宇和楊桂青（2006）的研究結(jié)果來看，環(huán)境溫度下降明顯時，肉牛采食量直線上升，如果提供充足的飼料可正常維持肉牛生長性能，但與之而來的是肉料比下降，飼料成本投入隨之增加。而在夏季和秋季為了防止太陽暴曬造成溫度過高，對牛群造成影響，牛舍要盡量保持清潔和干燥，及時進行通風。

3.2.2 密度 在理想模型中，飼養(yǎng)密度越高，養(yǎng)殖場基建成本越低，單位面積產(chǎn)出效益越好。如肉牛的基建成本一般為1500 元/ 頭，如果將飼養(yǎng)密度提高一倍，肉牛標準化規(guī)模養(yǎng)殖場（100 頭牛）可以節(jié)省7.5 萬元的場地建設(shè)費用。但現(xiàn)實因為飼養(yǎng)密度是影響肉牛生長的關(guān)鍵指標，如衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)性能、福利水平等。陳昭輝等（2017）提出，飼養(yǎng)密度對飼養(yǎng)環(huán)境及肉牛生產(chǎn)性能有直接影響，試驗以182 ～282 kg 的肉牛為研究對象，通過分組試驗記錄了不同密度（6.0、4.5、3.6、3.0、2.0 m2/ 頭）下的采食量、日增重、二氧化碳和氨氣濃度、大頭時間、體表清潔度，結(jié)果表明，3.6 m2/ 頭飼養(yǎng)密度條件下肉牛生長環(huán)境和福利水平較好，養(yǎng)殖場可獲得較高經(jīng)濟效益。可以說，合適的飼養(yǎng)密度與經(jīng)濟效益呈顯著正相關(guān)。

3.3 飼養(yǎng)技術(shù)

3.3.1 飼料混合搭配 在飼喂肉牛時可以將飼草飼料分開，也可以混合飼喂。如將精料、粗料、糟渣料、青貯飼料和干草飼料按照一定的比例混合拌勻后飼喂，混合均勻有兩種方式，一種是機器混合，可以用機器混合攪拌3 min，另一種是手工操作，在手工操作時應(yīng)至少攪拌3 次，攪拌到看不到各種飼料層次為主，這樣在實際飼喂時肉牛才不會挑食。

3.3.2 干濕拌料 在肉牛飼喂時用干拌料、濕拌料，而較為科學的飼喂方式是用全株青貯玉米或糟渣飼料，并在此基礎(chǔ)上添加富含蛋白的菜油餅、富含能量的玉米粉或大麥粉等，按照一定的比例進行攪拌，讓飼料含水量控制在40% ～50%，此時飼喂最好。另外在肉牛飼喂過程中不適宜采用干粉狀飼料，因為肉牛會一邊采食、一邊呼吸，過于干粉狀的飼料會在肉牛呼吸時候吸入鼻中，對肉牛的正常呼吸造成一定程度的影響。另外，在飼養(yǎng)過程中如果是將干拌料和濕拌料混合，會出現(xiàn)混合料過熱產(chǎn)生發(fā)酵的情況，因為如果混合料發(fā)酵會影響到肉牛適口性，對最終的采食量也會造成一定程度的影響。因而在肉牛飼喂中可以采取少食多餐的方式，以5 h 左右的采食量為限，將攪拌均勻的混合料放置在陰涼處，以10 cm 的厚度為最佳，方便肉牛采食（李偉忠，2020）。

3.3.3 飼喂次數(shù) 在當前肉牛飼喂中一般以日喂2 ～3 次為最佳，還有少數(shù)情況以自由采食為主，自由采食的方式更能滿足肉牛日常生長發(fā)育的營養(yǎng)需求，因此，自由采食的方式能促進肉牛生長，牛的屠宰率也相對較高（劉福祥，2020）。根據(jù)相關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，相對于限制采食，自由采食的平均日增重高于限制采食300 g 左右，從牛體質(zhì)量標準差也可以看出，自由采食的整齊度要明顯高于限制采食的肉牛整齊度。另外自由采食的肉牛屠宰量比限制采食的肉牛屠宰量高7%，凈肉量高7%，由此可見，差異非常明顯，相對于限制采食的方式，自由采食無論是從肉牛生長發(fā)育情況還是從肉的質(zhì)量上面都有較高優(yōu)勢，也能有效提升肉牛養(yǎng)殖效益。

3.3.4 投料方式 在肉牛飼喂過程中最為科學的投料方式是將已調(diào)配好攪拌均勻的混合料放置在牛食槽中，采取少添勤喂的方式，這樣不至于讓肉牛產(chǎn)生厭食情況。但在少添勤喂時也要充分考量肉牛采食實際情況，如在早上肉牛采食量一般比較大，如果添料太少會出現(xiàn)爭食情況，在晚上添料也要適當增加一點，因為在飼養(yǎng)人員晚上休息時肉牛也會進行采食。

3.3.5 飼料更換 育肥牛在飼喂中更換飼料是較為常見的事情，很少有養(yǎng)殖場在肉牛進欄到出欄過程中都使用同一種的飼料，一般隨牛體量的增加，其飼喂飼草也會相應(yīng)發(fā)生變化，但在飼料更換的過程中要采取逐漸更換的方法，不可以驟然發(fā)生變更，這樣會對適口性造成一定程度的影響。一般來說，在育肥牛更換飼料時最少要有3 ～5 d的過渡期，讓育肥牛逐漸的適應(yīng)新的飼料（扎啊，2019）。另外在飼料更換期間，相關(guān)飼養(yǎng)人員也要及時關(guān)注育肥牛情況，如果發(fā)現(xiàn)有異常情況要及時采取有效措施，盡可能的減少因更換飼料帶給育肥牛影響。

3.3.6 飲水 育肥牛體內(nèi)水包含代謝水、飼料含水及飲水3 個來源。為了能充分滿足育肥牛正常生長過程中的飲水需求，肉牛養(yǎng)殖戶一般采用自由飲水的方法，因而，在肉牛養(yǎng)殖中，每個牛舍最好能裝置讓?？梢噪S意飲用水的設(shè)備，可以在牛欄糞尿溝的一側(cè)或上方裝置飲水設(shè)備，流出的多余水可以自然進入糞尿溝中，也在一定程度上保障牛舍內(nèi)清潔和干燥（馬立，2017）。另外，冬季自由飲水存在一定困難，只能定時進行飲水，因而在冬季相關(guān)飼養(yǎng)人員要有效確保每天可以飲水3次。

4 總結(jié)

在畜牧業(yè)經(jīng)濟高速發(fā)展的背景下，肉牛養(yǎng)殖帶來的經(jīng)濟效益并不理想，究其原因還在于人工、場地、飼料成本的不斷攀升，如果僅僅依靠擴大飼養(yǎng)規(guī)模的方式來提高經(jīng)濟效益顯然不是長久之策，并且規(guī)?；曫B(yǎng)對前期成本投入要求高，大大提高了行業(yè)的準入門檻。所以，科學管理成為提高肉牛飼養(yǎng)經(jīng)濟效益的關(guān)鍵?？茖W管理既是一門經(jīng)驗科學，又是一門技術(shù)，只有深刻意識到肉牛飼養(yǎng)環(huán)節(jié)中的各項影響因素，才能做到有的放矢，才能運用科學管理來提高經(jīng)濟效益。