幾種特種根莖類蔬菜的保健作用及栽培要點

于小茜 翟玉瑩

（沈陽工學院生命工程學院，遼寧 撫順 113122）

關(guān)鍵字：特種根莖類蔬菜；保健作用；栽培要點

1 牛蒡

1.1 保健作用

牛蒡富含纖維素、蛋白質(zhì)、菊糖、氨基酸、鈣、鐵等人體所需營養(yǎng)物質(zhì)，不僅可預(yù)防高血壓、高血脂和心腦血管等慢性疾病，還有提高睡眠質(zhì)量、健胃通便、疏風散熱、解毒消腫、改善骨質(zhì)疏松、提高人體免疫力等功效。

1.2 栽培要點

牛蒡又叫東洋參、蝙蝠刺等，為二年生或多年生草本植物，肉質(zhì)根肥大，皮質(zhì)粗糙。牛蒡喜強光、溫暖濕潤的氣候條件，種子發(fā)芽適溫為20～25℃，植株生長最適溫度為25℃。牛蒡喜肥，應(yīng)選擇土質(zhì)松軟、土層深厚、土壤pH值為7.0～7.5的地塊，深翻筑高壟栽培。牛蒡露地栽培春秋兩季均可播種，大棚栽培可使生育期縮短20～30 d。冬季最低溫度達-10℃時，牛蒡幼苗易凍死。9月下旬播種的牛蒡次年春季易發(fā)生未熟抽薹現(xiàn)象[1]。秋播的，次年4月中旬～5月初采收[2]。

2 辣根

2.1 保健作用

辣根富含各種維生素和鐵、鈣、鈷等礦物質(zhì)，辣根所含的硫代葡萄糖苷經(jīng)水解后具有抗腫瘤、抗病菌等多種藥理作用。研究發(fā)現(xiàn)，辣根所含的黑芥甙可抑制胃癌細胞的繁殖、甚至還可殺死胃癌細胞[3]，其所含的異硫氰酸鹽具有預(yù)防蛀牙和癌癥、增進食欲、促進血液循環(huán)等作用。

2.2 栽培要點

辣根原產(chǎn)于歐洲，又稱西洋山蕍菜、馬蘿卜等，有特殊的辛辣味。辣根喜濕忌水澇，土壤過濕易發(fā)生漚根，植株圓柱狀、皮厚粗糙周圍有根須，外皮呈黃白色。辣根忌連作，前作以豆科植物為佳。選擇土層深厚、排灌便利、pH值為6.0～7.0的地塊，翻耕深30～40 cm，起壟寬70～80 cm，覆膜栽培。辣根喜冷涼氣候，生長發(fā)育最適溫度為20℃。春季栽培，4～5月播種，10月中旬收獲，也可于次年秋冬采收，但應(yīng)做好越冬防寒措施。

3 根芹菜

3.1 保健作用

根芹菜又稱根洋芹、球根塘蒿等，為傘狀花科芹屬的一個變種，其地上莖與普通芹菜相似，肉質(zhì)根呈黃褐色，主要以肉質(zhì)根和葉柄供食用。根芹菜含有蛋白質(zhì)、糖類、VB、VC、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，具有降血壓、鎮(zhèn)靜利尿、預(yù)防腸癌等功效，其營養(yǎng)保健價值高于普通芹菜，而粗纖維含量低于普通芹菜，適合老年人食用。

3.2 栽培要點

播種前淺翻土，筑平畦，蓋地膜，以提高地溫。根芹菜種皮較厚，播種前需溫湯浸種12 h左右。根芹菜喜冷涼濕潤的氣候條件，適宜的土壤溫度為20℃，低溫長日照條件下生長發(fā)育較快，溫度較高時肉質(zhì)根會褐變腐爛。根芹菜定植時盡量帶土坨，定植后進入生長發(fā)育盛期應(yīng)保持土壤見干見濕、干濕交替，肉質(zhì)根出現(xiàn)后適時澆水，防止水分不足造成空心。根芹菜可在春秋兩季栽植，多采用露地栽培[4]，一般于5月上旬定植，8月下旬采收。大棚栽培的，可在6月育苗，9月定植，11月采收。

4 蘆筍

4.1 保健作用

蘆筍含天冬酰胺、蘆丁、甘露聚糖、葉酸、硒、鉬、鉻、錳等營養(yǎng)元素，還含有豐富的可溶性糖、可溶性固形物、氨基酸、有機酸等[5]。蘆筍不僅具有清熱生津、潤肺止咳、利水通便等功效，還有減肥、降血脂等作用，高血壓、高血脂患者宜多食蘆筍。

4.2 栽培要點

蘆筍別名石刁柏、龍須菜等，已有2 000多年的栽培歷史，其根莖短縮、水平生長，鱗芽萌發(fā)形成地上莖，分枝為變態(tài)枝，枝條叢生呈針狀，花朵小，雌雄異株。蘆筍喜光耐旱、不耐濕，應(yīng)選擇土壤肥沃、排灌良好的沙質(zhì)土地塊種植。蘆筍種皮厚，播種前需催芽，其種子發(fā)芽最適溫度為25℃，20～30℃時植株生長發(fā)育較快。蘆筍幼苗對水分敏感，若遇干旱停止生長。出苗后20 d左右追施1次有機肥或尿酸肥20 kg/667 m2。定植后1年（次年5月）即可采收，一般在早晨采收。

5 葛根

5.1 保健作用

葛根適合大部分人食用，特別適合“三高”及其他心腦血管、偏頭痛患者食用，具有解酒、保護胃黏膜、豐胸養(yǎng)顏、調(diào)經(jīng)等功效，有助于預(yù)防感冒、疏散風熱。

5.2 栽培要點

葛根習稱野葛，植株粗壯，全身長有黃色硬毛，有厚粗的塊狀根，屬藤本植物。選前茬為豆科植物或紅薯、土層深厚、排灌良好的沙壤土地塊，施足腐熟有機肥后栽植。4月播種的，播種前用30℃清水浸種24 h，種子晾干后即可播種。植株長到15～20 cm時搭架引蔓、噴施葉面肥，以防早衰；生長期及時除草，以防雜草爭奪養(yǎng)分。除播種繁殖外，葛根還可扦插繁殖。