我國(guó)香菇栽培技術(shù)的發(fā)展進(jìn)程

王瑞霞 賈身茂

我國(guó)香菇栽培技術(shù)的發(fā)展進(jìn)程

王瑞霞1賈身茂2*

（1.《食用菌學(xué)報(bào)》編輯部，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，國(guó)家食用菌工程技術(shù)研究中心，上海 201403；2. 河南省科學(xué)院生物研究所，河南 鄭州 450008）

我國(guó)香菇栽培技術(shù)經(jīng)歷砍花法栽培、段木栽培、木屑栽培3個(gè)發(fā)展階段，在前期評(píng)述的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)對(duì)段木栽培階段和木屑栽培階段的發(fā)展進(jìn)程進(jìn)行具體的回顧總結(jié)。

段木栽培；木屑栽培；菌棒；工廠化栽培

我國(guó)香菇栽培起源于公元1000—1300年[1]，在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，香菇栽培技術(shù)經(jīng)歷了砍花法栽培、段木栽培、木屑栽培3個(gè)發(fā)展階段。

砍花法栽培起始于我國(guó)800多年前，由吳三公發(fā)明，為在深山密林的倒木上砍以疤痕，利用自然界中的孢子定植在原木上培養(yǎng)香菇，是一種半天然、半人工的栽培模式，產(chǎn)量的高低完全取決于自然界中香菇孢子的密度和質(zhì)量。這種方法對(duì)氣候環(huán)境的依賴程度較高，成功率較低，一般為30%～40%，甚至?xí)耆?。因?yàn)樯a(chǎn)無(wú)保證，當(dāng)時(shí)的菇民認(rèn)為香菇的生長(zhǎng)很神秘[2]。

民國(guó)時(shí)期是香菇栽培進(jìn)行技術(shù)改良的重要時(shí)期[3, 4]，但僅是開了個(gè)頭，在個(gè)別地方進(jìn)行小面積實(shí)驗(yàn)[5]，并未完成段木栽培技術(shù)的完善與推廣，“砍花”法仍然是主要方法。從香菇栽培技術(shù)發(fā)展史的角度講，民國(guó)時(shí)期是香菇傳統(tǒng)栽培與新法栽培的技術(shù)交匯期。

中國(guó)香菇栽培技術(shù)的大發(fā)展是在新中國(guó)成立以后，茲綜述如下。

1 段木栽培階段

20世紀(jì)50年代的10年是香菇大面積生產(chǎn)的技術(shù)準(zhǔn)備期，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院（初為上海市農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站）食用菌研究所第一任所長(zhǎng)陳梅朋做了很多工作。1956年，陳梅朋等研制木屑菌絲體菌種成功，并在景德鎮(zhèn)、龍泉進(jìn)行了香菇的段木栽培試驗(yàn)。1958年，陳梅朋等正式生產(chǎn)香菇的木屑純菌種，并在全國(guó)各地舉辦培訓(xùn)班，香菇段木人工接種栽培新技術(shù)得到廣泛傳播，在全國(guó)迅速普及。1959年冬，陳梅朋以上海市農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站名義發(fā)文與浙江省龍泉縣食用菌實(shí)驗(yàn)場(chǎng)合作，進(jìn)行了27個(gè)闊葉樹種的出菇對(duì)比試驗(yàn)；之后廣東省微生物研究所張素祥、羅寬華等，福建三明真菌實(shí)驗(yàn)站黃年來(lái)、吳經(jīng)綸等均進(jìn)行了菌絲體菌種接種段木的試驗(yàn)，后逐步在全國(guó)山區(qū)推廣。

香菇純菌絲體菌種分離成功，應(yīng)用了3級(jí)培養(yǎng)擴(kuò)大生產(chǎn)體系，并推廣到生產(chǎn)上。這些技術(shù)的推廣應(yīng)用，結(jié)束了我國(guó)延續(xù)了一千余年的由孢子自然接種栽培香菇的落后局面，開啟了人工培養(yǎng)菌種并人工接種、人工制作培養(yǎng)基進(jìn)行科學(xué)管理的新法栽培[6]，同時(shí)為我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了技術(shù)支撐。

在由陳梅朋執(zhí)筆，上海市農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院前身）編寫的《食用菌栽培》（1959）[2]一書中，有比較詳細(xì)的記載，摘錄如下。

“香菇純菌種培育和香菇栽培技術(shù)革新等的試驗(yàn)研究是于1957年春在上海市農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站開始進(jìn)行的。由于黨的正確領(lǐng)導(dǎo)和大力支持，很快地在同年冬季就先后獲得了純菌種培育以及用純菌種進(jìn)行人工接種于木材和鋸木屑等一系列香菇栽培技術(shù)革新試驗(yàn)的成功。

其中用鋸木屑代替木材栽培香菇成功，更具有下列幾點(diǎn)重大的意義：（1）克服了發(fā)展香菇能造成大量耗費(fèi)木材以致影響建設(shè)或香菇生產(chǎn)因受到木材的限制而不能充分發(fā)展等矛盾和困難，為發(fā)展香菇生產(chǎn)開辟了一個(gè)新的途徑。（2）解除了香菇只能在山林地區(qū)栽培的限制，這樣不僅擴(kuò)大了香菇栽培的區(qū)域，有利于香菇的發(fā)展，滿足供應(yīng)的需要；且為平原地區(qū)和城市郊區(qū)的人民公社發(fā)展多種經(jīng)營(yíng)添了一個(gè)新的項(xiàng)目，有助于增加社員的收益，同時(shí)還能為城市和工礦區(qū)的人民提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口味更加鮮美的新鮮香菇，再就是徹底改變香菇以往半天然、半人工的栽培方式，成為完全由人工控制的栽培，這樣對(duì)于提高香菇的品質(zhì)和產(chǎn)量就有了更為可靠的保證。

這些試驗(yàn)研究的成果，一經(jīng)宣布，立即為中華人民共和國(guó)商業(yè)部所采用，并于1958年3月底至4月初在江西景德鎮(zhèn)召開了有11個(gè)省區(qū)100多位代表參加的會(huì)議，進(jìn)行了用香菇純菌種人工接種的實(shí)地示范.......上海市農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站為了支援各地的迫切需要，除自行加班培育香菇純菌種14萬(wàn)瓶供應(yīng)外，還幫助江西、廣東、福建等省建立了香菇純菌種繁育場(chǎng)各1～2所；此外還為江西、福建、廣東、廣西、湖南、湖北、云南、四川、貴州、陜西、甘肅、山西、山東、河北、北京、天津、遼寧、吉林、黑龍江、安徽、江蘇、浙江等24省市培養(yǎng)三百四十多位食用菌的技術(shù)人才，今后還將設(shè)立專門訓(xùn)練班，不斷地?cái)U(kuò)大食用菌方面的技術(shù)力量?！?/p>

可見，當(dāng)時(shí)香菇栽培技術(shù)革新已在全國(guó)各地展開形成高潮。該書在“香菇栽培法”之“一、舊法栽培香菇”中首次使用“砍花”一詞。書的最后一部分是“香菇的純菌種培養(yǎng)法”。這部書的理論知識(shí)與操作技術(shù)為我國(guó)香菇新法栽培奠定了科學(xué)技術(shù)基礎(chǔ)。

半天然半人工狀態(tài)下的“砍花法”栽培發(fā)展成為完全人工控制下的段木栽培，香菇產(chǎn)量成倍增長(zhǎng)，陳梅鵬先生對(duì)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出了巨大的貢獻(xiàn)，是我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)的開拓者；他所發(fā)表的著述和有關(guān)文章，是我國(guó)大型真菌科技發(fā)展史上的重要文獻(xiàn)[6]。

2 木屑栽培階段

2.1 木屑瓶栽

上海市農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站繼1956年制成香菇木屑菌種后，鋸木屑瓶栽試驗(yàn)也于1957年取得初步成功。但由于當(dāng)時(shí)我國(guó)塑料工業(yè)落后，瓶栽香菇出菇固然容易，但必須破瓶，菌蓋方能舒展，生產(chǎn)成本過(guò)高，未能推廣。但其證明以木屑代替木材生產(chǎn)香菇是完全可能的，而且可以獲得比木材栽培更高的產(chǎn)量[7]。

2.2 木屑菌絲壓塊栽培

1960年，陳梅朋采用木屑代替段木栽培香菇取得成功。1964年，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所何園素、王曰英等取得鋸木屑菌絲體壓塊栽培香菇技術(shù)的成功，產(chǎn)量達(dá)到“每平方尺0.75公斤鮮菇”，生物學(xué)效率大大提高。這項(xiàng)技術(shù)在全國(guó)大面積推廣，使廣大山區(qū)和城市郊區(qū)等一切有木屑、棉籽殼等有機(jī)纖維的地方，農(nóng)民都能投身香菇生產(chǎn)[7]。期間，黃年來(lái)以孢子分離和組織分離制作成功鋸木屑純菌種，提高了香菇產(chǎn)量。1965年，中國(guó)科學(xué)院中南真菌研究室張素祥、羅寬華等試用“段木純菌絲接種法”獲得成功，進(jìn)一步提高香菇產(chǎn)量。1974年，何園素、王曰英等開展壓塊栽培香菇試驗(yàn)篩選出配套菌株‘7402’ ‘7405’，在全國(guó)大面積推廣。

《上海農(nóng)業(yè)志》（http://www.shtong.gov.cn）記載：“為改用木屑代替段木栽培香菇，上海市農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站自1957年開始進(jìn)行試驗(yàn)，于1960年獲得初步成功，因產(chǎn)量不高不穩(wěn)而未能推廣。1974年，上海市農(nóng)科院食用菌研究所引進(jìn)日本的早熟豐產(chǎn)良種，篩選出適宜木屑栽培的香菇菌株‘7402’，經(jīng)過(guò)連續(xù)4年試驗(yàn)獲得成功。具有出菇早、整齊、菇形圓正、對(duì)溫度耐受幅度大的優(yōu)點(diǎn)，木屑栽培的配方為木屑78%，米糠20%，糖、石膏各1%。1979年上海郊區(qū)推廣約13萬(wàn)平方米?！?/p>

1985年，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所完成的《香菇木屑栽培及良種選育》項(xiàng)目，被國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)評(píng)審委員會(huì)授予“國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步三等獎(jiǎng)”。木屑栽培成功，打破了香菇只能在山區(qū)生產(chǎn)的地域限制，擴(kuò)大了原輔材料的來(lái)源，為我國(guó)成為世界香菇生產(chǎn)強(qiáng)國(guó)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3 木屑菌棒栽培法

20世紀(jì)80年代，福建省古田縣大甲鄉(xiāng)農(nóng)民彭兆旺改良香菇木屑?jí)簤K栽培模式，發(fā)明了香菇人造菇木大田栽培方法，首創(chuàng)“木屑菌棒袋栽”技術(shù)。該方法簡(jiǎn)化了栽培工序，將香菇栽培從室內(nèi)轉(zhuǎn)移到大田。此技術(shù)1984年研究成功，三年時(shí)間即在福建省推廣到8個(gè)地市、36個(gè)縣。1986年福建省袋栽香菇高達(dá)1.4億袋，干菇產(chǎn)量達(dá)8 000噸，占全國(guó)香菇產(chǎn)量的35%左右，使我國(guó)香菇產(chǎn)量提高一倍。1987年7月17日，彭兆旺等完成的“室外木屑袋栽香菇技術(shù)研究”科研項(xiàng)目，在福州市通過(guò)鑒定，開辟了我國(guó)袋栽香菇的先河，以此為基礎(chǔ)，形成了福建古田室外香菇大田袋栽模式[8]。

之后，香菇從業(yè)人員還對(duì)其技術(shù)進(jìn)行革新，分別發(fā)展形成了以下模式。

（1）層架式花菇出菇模式。20世紀(jì)90年代福建省壽寧縣將擺地出菇模式改為層架出菇模式，提高了土地利用率，省工省時(shí)，并提高了花菇率，對(duì)香菇品質(zhì)的提升（菇形圓整），起到重要作用。

（2）免割保水膜袋栽技術(shù)。21世紀(jì)初，該技術(shù)由浙江省慶元縣食用菌科研中心研發(fā)成功，不需人工割口出菇、省工省時(shí)，為菌棒營(yíng)造“內(nèi)濕外干”的小環(huán)境，使子實(shí)體畸形率下降，香菇品質(zhì)提高，是“南菇北移”的關(guān)鍵技術(shù)之一。

（3）設(shè)施化制棒生態(tài)化出菇模式。該模式耦合技術(shù)、設(shè)備和人工等生產(chǎn)要素，由企業(yè)負(fù)責(zé)高投入、高風(fēng)險(xiǎn)的技術(shù)集成和香菇菌棒的規(guī)模化生產(chǎn)，供應(yīng)成熟菌棒給基地菇農(nóng)進(jìn)行生態(tài)化出菇管理。該模式由上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所與上海大山合集團(tuán)有限公司提出并首次在云南應(yīng)用，能降低成本、提高人均產(chǎn)出。創(chuàng)立十余年后，在全國(guó)香菇產(chǎn)區(qū)示范推廣。

科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。香菇栽培技術(shù)的革新，使我國(guó)香菇的產(chǎn)量和栽培區(qū)域，以及從業(yè)者隊(duì)伍發(fā)生了巨大變化。以上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌所、廣東省微生物所、三明真菌研究所、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)應(yīng)用真菌研究室、商業(yè)部昆明食用菌所、中科院微生物所、慶元縣食用菌科研中心等為首的一批科研單位，形成了我國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)科研技術(shù)的推廣網(wǎng)絡(luò)，發(fā)揮了重大的作用。自中央至省、地一級(jí)相關(guān)科研部門、大專院校都設(shè)立了香菇課題組或研究室，承擔(dān)了國(guó)家和省一級(jí)重大研究課題，并取得重大科研成果。如上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌所以潘迎捷、譚琦為主的一批科研人員，在香菇細(xì)胞質(zhì)融合研究方面取得重大成果。當(dāng)年的華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、清華大學(xué)、中國(guó)科技經(jīng)營(yíng)管理大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)等一大批高等院校設(shè)置食用菌專業(yè)或相關(guān)課程，培養(yǎng)了一批碩士研究生，在香菇的良種選育、有性雜交、輻射和化學(xué)誘變育種等方面都取得了重大成果[7]。

香菇工廠化栽培是發(fā)展趨勢(shì)[8]。工廠化栽培是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要?jiǎng)?chuàng)新性的技術(shù)。自2015年起，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所良種繁育中心團(tuán)隊(duì)對(duì)香菇液體菌種關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行研發(fā)和推廣，獲得了較為成熟的液體菌種配方和發(fā)酵工藝，并采用符合國(guó)情的設(shè)施化制棒、生態(tài)化出菇的方式，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘧?yīng)用，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新風(fēng)向[9]。香菇是“國(guó)菇”，在我國(guó)有深厚的歷史文化底蘊(yùn)，要充分利用這一優(yōu)勢(shì)加大宣傳力度、擴(kuò)大影響，使香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)揚(yáng)光大。

[1] CHANG S T, P G MILE S. Historical record of the early cultivation ofin China[J]. Mushroom journal of the tropics, 1987(7): 31-37.

[2] 上海市農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站. 食用菌栽培[M]. 北京: 高等教育出版社, 1959.

[3] 張壽橙, 賴敏男. 中國(guó)香菇栽培歷史與文化[M]. 上海: 上海科學(xué)技術(shù)出版社, 1993.

[4] 張壽橙. 中國(guó)栽培香菇史[M].杭州: 西泠印社出版社, 2013.

[5] 賈身茂, 王瑞霞. 民國(guó)時(shí)期香菇的段木栽培及技術(shù)改良述評(píng)[J]. 食藥用菌, 2018, 26(1): 57-60.

[6] 賈身茂. 陳梅朋先生的食用菌著作與貢獻(xiàn)簡(jiǎn)介[J]. 食用菌, 2018, 40(4): 72-74.

[7] 黃年來(lái). 中國(guó)香菇栽培學(xué)[M]. 上海: 上?？茖W(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社, 1994.

[8] 譚琦. 中國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展[M]. 北京: 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社, 2017.

[9] 莫明珂. 上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院成功攻關(guān)香菇液體菌種技術(shù)規(guī)?；瘧?yīng)用引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新風(fēng)向. [2019-03-05]. www.emushroom. net/news/201903/05/30494.html.

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