河南省段木銀耳栽培技術(shù)規(guī)程

上官端琳 龔鳳萍 陳靜

摘要? ? 近年來(lái)，信陽(yáng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院從提高產(chǎn)量、改善品質(zhì)等方面對(duì)段木銀耳進(jìn)行多項(xiàng)技術(shù)改進(jìn)試驗(yàn)，形成了一套新的栽培技術(shù)規(guī)程。本文介紹了河南省段木銀耳栽培技術(shù)規(guī)程，包括場(chǎng)地環(huán)境與耳棚搭建、菌種制作、栽培管理、病蟲(chóng)雜菌防治、采收與加工等方面內(nèi)容，以期為種植戶(hù)提供參考。

關(guān)鍵詞? ? 銀耳;段木;栽培技術(shù)規(guī)程;河南省

中圖分類(lèi)號(hào)? ? S567.3+4? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼? ? B

文章編號(hào)? ?1007-5739（2020）01-0075-02? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開(kāi)放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）

Abstract? ? In recent years，Xinyang Academy of Agricultural Sciences carried out technical improvement experiments for wooden cultivation of Tremella fuciformis Berk from increasing production and improving quality，and formed a set of new cultivation technique regulation. In this paper，the wooden cultivation technique regulation of Tremella fuciformis Berk in Henan Province was introduced，including site environment and shed construction，strain production，cultivation management，bacterial disease and insect pest prevention，harvesting and processing，so as to provide references for growers.

Key words? ? Tremella fuciformis Berk;wooden;cultivation technique regulation;Henan Province

銀耳（Tremella fuciformis Berk）又稱(chēng)白木耳、雪耳，隸屬擔(dān)子菌門(mén)（Basidiomycota）異隔擔(dān)子菌綱（Every basidiomycotina）銀耳目（Tremellales）銀耳科（Tremellaceae）銀耳屬（Trem-ella），子實(shí)體由數(shù)片至十幾片純白或乳白色膠質(zhì)瓣組成，呈菊花形、牡丹形或繡球形，有“菌中之冠”的美稱(chēng)，為我國(guó)著名傳統(tǒng)食藥兼用真菌，含多種活性成分，能有效清除人體內(nèi)自由基，誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，提高免疫力，具有抗腫瘤、降血脂、降血壓、降血糖的療效[1]。隨著人們生活水平的不斷提高和對(duì)銀耳食用保健作用的認(rèn)識(shí)，國(guó)內(nèi)外段木銀耳市場(chǎng)價(jià)格穩(wěn)中有升，市場(chǎng)前景看好。段木銀耳品質(zhì)基本等同于野生產(chǎn)品，含膠質(zhì)多，易于燉爛，適合傳統(tǒng)的吃法制成銀耳羹，而代料產(chǎn)品質(zhì)地脆硬，難于煮蒸成羹。因此，當(dāng)前出口銀耳產(chǎn)品主要是段木栽培產(chǎn)品，且售價(jià)高。

段木銀耳栽培在我國(guó)有兩大主產(chǎn)區(qū)，一個(gè)是四川省通江縣，另一個(gè)是豫南（多在信陽(yáng)市浉河區(qū)一帶）。該項(xiàng)技術(shù)已在豫南銀耳產(chǎn)區(qū)全面推開(kāi)，收到了可觀(guān)的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益?，F(xiàn)將河南省段木銀耳栽培技術(shù)規(guī)程總結(jié)如下。

1? ? 場(chǎng)地環(huán)境及耳棚搭建

1.1? ? 栽培場(chǎng)地環(huán)境

根據(jù)氣候條件、地形地勢(shì)，選擇給排水方便及四周干凈的坡度10°～30°北坡、東坡、西北坡山地作為栽培場(chǎng)地。林下栽培要求七陰三陽(yáng)、通風(fēng)條件好。地被有矮草的場(chǎng)地更好。

1.2? ? 耳棚搭建

1.2.1? ? 平地搭棚起架出耳。每棚2廂，每廂用2根圓竹沿棚縱向固定。圓竹離地70 cm，間距90 cm，固定在每4 m放1根的立柱上。其上橫放一根長(zhǎng)1.2 m的耳桿，再靠此橫桿斜立5～6根耳桿，如此，直至排完一廂，2廂之間走道寬70 cm，棚兩邊走道寬50 cm。棚兩側(cè)高1.8 m，圓竹起拱，蓋上薄膜，直蓋到兩側(cè)，使兩側(cè)和兩端可提起薄膜調(diào)節(jié)通風(fēng)，棚頂加蓋草簾或稻草遮蔭[1]。

1.2.2? ? 坑道式耳棚起架岀耳。棚內(nèi)地面下挖50 cm，挖出的濕土堆積于棚四周拍實(shí)，高50 cm，兩側(cè)每3 m挖一通風(fēng)窗，起架蓋膜后加蓋草簾或稻草遮蔭。

1.2.3? ? 林下搭棚起架岀耳。根據(jù)樹(shù)的行距確定棚寬，棚架固定、蓋膜后，上面覆蓋1層遮陽(yáng)網(wǎng)。

1.2.4? ? 室內(nèi)起架岀耳。平房清理后可用作耳堂，起架出耳。平房?jī)蓚?cè)和兩端應(yīng)有門(mén)窗，安裝薄膜或防蟲(chóng)網(wǎng)，以調(diào)節(jié)通風(fēng)。

2? ? 菌種制作

2.1? ? 純菌種分離及交合母種制備

選出耳整齊、展片好、朵型大、無(wú)雜菌的耳桿，于中部截取帶有1個(gè)耳穴的木段作為分離樣本，去掉皮層，將耳木劈成寬3 cm、厚2 cm的木塊，其上有1個(gè)耳穴，在電熱恒溫箱內(nèi)32 ℃干燥42 d香灰菌干燥致死，銀耳菌存活[2]。將干燥處理后的樣本，無(wú)菌操作，用利刀撬掉耳木一層，于無(wú)雜菌的撬面上，切取米粒大小的木粒，接種到斜面培養(yǎng)基上25 ℃左右培養(yǎng)即可得銀耳純菌絲或芽孢。樣本干燥處理前，于遠(yuǎn)離耳穴處切取木粒即可分離出香灰菌純菌絲。2種經(jīng)優(yōu)選的純菌絲交合即制成交合母種。

2.2? ? 原種培養(yǎng)基的接種

取斜面交合母種，接入原種培養(yǎng)基。注意應(yīng)使有銀耳菌絲的一面向上，培養(yǎng)至有銀耳白毛團(tuán)、分泌棕色露珠，并產(chǎn)生銀耳原基時(shí)備用。

2.3? ? 栽培種培養(yǎng)基的接種

取培養(yǎng)好的適齡原種，無(wú)菌操作，剔除其表面銀耳原基，將2種菌絲扒碎拌勻，即可采用立體接種法接種栽培種培養(yǎng)基，按1瓶擴(kuò)接10～20袋栽培種料棒的比例接種，操作中要做到，拔出接種棒后，要將原種接滿(mǎn)接種孔。接種后25 ℃培養(yǎng)12～20 d發(fā)菌透料，透料后45 d內(nèi)使用。

3? ? 栽培管理

3.1? ? 栽培季節(jié)

3月上旬至4月上旬氣溫穩(wěn)定在8～10 ℃時(shí)接種，發(fā)菌管理60 d左右進(jìn)棚起架出耳，可出耳2～3茬，7—9月結(jié)束，生產(chǎn)周期約6個(gè)月。

3.2? ? 樹(shù)種及樹(shù)齡選擇

選用殼斗科的麻櫟、栓皮櫟等硬雜木，樹(shù)齡8～12年，胸徑10 cm以上。

3.3? ? 砍樹(shù)時(shí)期

12月至翌年1月，即年前落葉后至年后萌動(dòng)前。

3.4? ? 截段和架曬

砍后平放10～15 d剔枝截段，每段長(zhǎng)1.2 m。截段后，粗細(xì)分開(kāi)，“井”字形起堆架曬20～25 d，翻堆2～3次。架曬至原重80%～85%、兩端截面有微裂、段木含水量37%左右為宜。

3.5? ? 打穴

臺(tái)鉆打穴。穴孔直徑16～18 mm，深入木質(zhì)部1 cm，行距4～5 cm，穴距8～10 cm。細(xì)棒穴距較粗棒略大。

3.6? ? 接種及用種量

選用立體發(fā)菌法制出的栽培種，掰成長(zhǎng)塊接入穴孔，按壓入穴密接，略有凸起，用木棰打平，不封口，裸露培養(yǎng)發(fā)菌。每根用種量150～200 g。

3.7? ? 發(fā)菌期管理

2排順碼起堆蓋膜發(fā)菌，堆高1 m，前15～20 d接納太陽(yáng)能將堆溫升至25～30 ℃，促菌早生快發(fā)，占據(jù)穴孔優(yōu)勢(shì)，之后隨著氣溫的回升，加強(qiáng)通風(fēng)管理，棚溫維持在25 ℃左右[2]。

發(fā)菌前期10～15 d翻堆1次，中后期6～7 d翻堆1次。發(fā)菌期30 d左右適量噴水，以防溫度升高致耳桿失水過(guò)多。

3.8? ? 出耳期管理

耳棒兩端截面菌絲由白變黑，接種60 d左右，且有10%以上的耳桿出耳時(shí)進(jìn)棚起架催耳，以求出耳整齊。棚溫控制在25～28 ℃之間，加強(qiáng)噴水管理，保持棒面、地面潮濕。耳芽發(fā)生后，要少量多次噴水，相對(duì)濕度75%～95%，保持耳片濕潤(rùn)。避免陽(yáng)光直射，光照強(qiáng)度300～2 000 lx。加強(qiáng)通風(fēng)管理[3]。

4? ? 病蟲(chóng)雜菌防治

推行生態(tài)防治技術(shù)，以防為主，防重于治。注意清潔耳棚，增加用種量，加強(qiáng)光、溫、水、氣的協(xié)調(diào)管理，為銀耳生長(zhǎng)發(fā)育提供最佳生態(tài)條件，以增強(qiáng)對(duì)多種病蟲(chóng)雜菌的抗性，實(shí)現(xiàn)食用菌的無(wú)農(nóng)藥栽培技術(shù)。

4.1? ? 截頭碳團(tuán)

截頭碳團(tuán)又名黑疔菌，子座黑色，碳質(zhì)，上部突起，多發(fā)生在耳木樹(shù)皮縫中，受害耳棒材質(zhì)變脆，造成銀耳減產(chǎn)。

防治方法：保持耳棚空氣流通，防高溫、高濕。

4.2? ? 綠色木霉

綠色木霉是危害食用菌的主要雜菌，它能分泌毒素抑制銀耳和香灰菌菌絲生長(zhǎng)，對(duì)段木銀耳栽培危害極大。其菌絲生長(zhǎng)迅速，開(kāi)始為灰白色，繼而產(chǎn)生孢子變成深綠色，表面濕潤(rùn)。開(kāi)始多發(fā)生在耳棒樹(shù)皮上，若條件適宜、高溫、多濕，就會(huì)蔓延到子實(shí)體上，引起銀耳腐爛，失去商品價(jià)值。

防治方法：清潔耳棚，通風(fēng)降溫、排濕，抑制其蔓延為害。

4.3? ? 食菌螨

常見(jiàn)的有蒲螨、粉螨，其多在耳棚周?chē)S草等雜物中生存，轉(zhuǎn)移到耳棚內(nèi)為害銀耳菌絲和子實(shí)體。

防治方法：清潔耳棚周?chē)h(huán)境，用豬牛骨粉炒熟誘殺。

4.4? ? 菇蚊

菇蚊在耳棚近處的雜物中生存，成蟲(chóng)飛入耳棚產(chǎn)卵，很快孵化成幼蟲(chóng)為害銀耳菌絲和子實(shí)體。

防治方法：及早防治成蟲(chóng)。由于菇蚊是趨芳香性害蟲(chóng)，可在棚內(nèi)掛2～3塊噴過(guò)香水的白色棉布誘殺菇蚊成蟲(chóng)。

4.5? ? 菇蠅

常見(jiàn)的有果蠅、糞蠅和扁足蠅，主要以幼蟲(chóng)為害銀耳菌絲體、子實(shí)體，嚴(yán)重影響產(chǎn)量和品質(zhì)。以幼蟲(chóng)蛀食菌絲體，造成菌絲衰退或消失;蛀食子實(shí)體，造成子實(shí)體萎縮、腐爛。成蟲(chóng)還攜帶雜菌和線(xiàn)蟲(chóng)，傳播病蟲(chóng)害，導(dǎo)致細(xì)菌感染，繼而腐爛。

防治方法：成蟲(chóng)具有趨光性，夜晚可用燈光誘殺。也可取一些爛果放入盤(pán)中，加入少量敵敵畏藥液誘殺，或用一定比例的糖醋液誘殺。耳棚使用前要徹底殺蟲(chóng)和殺菌多次，采耳后清理干凈殘留耳基。

4.6? ? 紅黏菌

俗名紅絲菌，多在悶氣、濕熱條件下發(fā)生，呈橘紅色膠質(zhì)狀，密集分布在耳桿上。一旦發(fā)生這種雜菌，耳桿就很少出耳或不能出耳。

防治方法：主要是栽培防治，掌握接種時(shí)耳木含水量適宜，有利于銀耳菌種的快速吃入，接種后，培菌前期把堆溫提高到30 ℃左右，并加強(qiáng)通風(fēng)換氣，避免濕熱，以增強(qiáng)銀耳菌種對(duì)雜菌的抗性[4]。

5? ? 采收與加工

5.1? ? 采收時(shí)機(jī)

采收時(shí)掌握適宜的成熟度，待耳片充分展開(kāi)，手捏整朵變得膨松有彈性時(shí)及時(shí)采收，不可偏遲，否則會(huì)使耳片起黏，生活力下降，對(duì)雜菌的抗性變差，就會(huì)有綠霉發(fā)生。

5.2? ? 采收方法

采耳要在晴天。采收前停水1～2 d，待耳片失水干爽后采收。

5.3? ? 間歇養(yǎng)菌管理

一茬耳完全采收后停水5～7 d，促使菌絲生長(zhǎng)。

5.4? ? 加工

采下的銀耳剔除基部雜質(zhì)后，及時(shí)加工制干。在制干過(guò)程中，耳基向下，單層擺放在竹箅上，以求耳片的膨松。若采取烘干法，要加強(qiáng)通風(fēng)，溫度盡快升至60 ℃，再逐漸降溫至40 ℃，烘至水分含量≤15%。

6? ? 參考文獻(xiàn)

[1] 姚清華，顏孫安，陳美珍，等.古田銀耳主栽品種基本營(yíng)養(yǎng)分析與評(píng)價(jià)[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2019，10（7）：1896-1902.

[2] 李巨，李長(zhǎng)喜，王文成，等.豫南山區(qū)段木銀耳栽培技術(shù)總結(jié)[J].食用菌，2014，36（3）：41-42.

[3] 王麗芬.銀耳規(guī)?；?guī)范化栽培新技術(shù)[J].中國(guó)食用菌，2015，34（3）：86-87.

[4] 張傳華.高海拔地區(qū)夏季銀耳栽培技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2017（4）：86-87.