秀珍菇品質(zhì)控制及高效栽培技術(shù)

陳紹榮 蔡為明

秀珍菇品質(zhì)控制及高效栽培技術(shù)

陳紹榮1蔡為明2*

（1. 蘭溪市君戀生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，浙江 蘭溪 321100；2. 浙江省農(nóng)業(yè)科學院園藝研究所，杭州 310021）

針對秀珍菇生產(chǎn)中存在的易受高溫和病蟲害侵襲而減產(chǎn)減收，菌包打冷和采收等環(huán)節(jié)費工費力，以及鮮菇采后易劣變等問題，結(jié)合多年栽培實踐和相關(guān)技術(shù)的試驗示范，總結(jié)秀珍菇的品質(zhì)控制及高效栽培管理關(guān)鍵技術(shù)。品質(zhì)控制涉及培養(yǎng)原料與配方，栽培場所選擇與環(huán)境控制，出菇期溫度控制，采后保鮮管理；高效栽培技術(shù)包括栽培季節(jié)，菇棚搭建，品種選擇，原料及配方，發(fā)菌與出菇管理，以及病蟲害防治諸方面。

秀珍菇；品質(zhì)控制；高效栽培

秀珍菇（）又名肺形側(cè)耳、袖珍菇、迷你蠔菇、珊瑚菇，屬傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬真菌。20世紀90年代，臺灣等地發(fā)現(xiàn)將鳳尾菇的采收時間適當提前，其風味異常鮮美。臺灣農(nóng)業(yè)試驗所成功選育出栽培品種，經(jīng)改進栽培工藝，開發(fā)成商品化生產(chǎn)的新菇種[1]。由于秀珍菇朵小形美，質(zhì)地細嫩，鮮甜爽口，營養(yǎng)豐富，深受消費者歡迎[2]，市場需求量日益增加。秀珍菇適合于熱帶和亞熱帶地區(qū)夏季高溫期栽培，菌包經(jīng)打冷刺激后在高溫季節(jié)仍可成批整齊出菇，便于人工控制出菇時機。因此具有良好的規(guī)模化、商業(yè)化生產(chǎn)特性，既能滿足夏季食用菌出菇淡季的市場需求，又能獲得良好的經(jīng)濟效益。

但高溫季節(jié)栽培秀珍菇，存在易受高溫熱害和病蟲為害而減產(chǎn)減收的風險，菌包打冷和采收等環(huán)節(jié)費工費力，以及鮮菇采后品質(zhì)易變劣等問題。筆者根據(jù)多年栽培實踐經(jīng)驗和相關(guān)技術(shù)試驗示范，總結(jié)出夏季栽培秀珍菇的品質(zhì)控制及高效栽培管理技術(shù)，茲介紹如下。

1 品質(zhì)控制

1.1 栽培原料

栽培原料及配方不僅影響秀珍菇產(chǎn)量，而且是產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要源頭。因此，采用的雜木屑、麩皮、棉籽殼等原料，要求新鮮、無霉變，并且符合食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求，生產(chǎn)用水應符合生活飲用水衛(wèi)生標準，以有效控制產(chǎn)品質(zhì)量安全，為優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)提供保障。

1.2 栽培場所選擇與環(huán)境控制

秀珍菇好氧，對通風要求較高。應選擇通風良好，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，遠離化工、煙塵、垃圾、畜禽養(yǎng)殖等污染源的場所栽培，同時密切注意周圍農(nóng)田噴施農(nóng)藥情況，防止農(nóng)藥隨風飄散進入菇棚，危害其生長發(fā)育和產(chǎn)品質(zhì)量安全。

1.3 出菇期溫度控制

秀珍菇屬中高溫型菌類，雖然在32 ℃高溫下子實體也能正常生長發(fā)育；但以25 ℃左右為佳。在適溫下生長的菌體，菌蓋色深、肉厚，不易破碎，優(yōu)質(zhì)商品菇率和產(chǎn)量均高，保鮮儲藏時間長。

1.4 采后保鮮管理

秀珍菇出菇期正值夏季高溫期，新鮮子實體的蛋白質(zhì)含量高但易變質(zhì)。采收的鮮菇若不立即放入冷庫保鮮，極易發(fā)熱酸化，品質(zhì)變劣。因此，子實體采摘后應立即移入0 ℃冷庫中，使菇體溫度降至4 ℃，然后進行分級、定量包裝、出售。

2 高效栽培技術(shù)

2.1 栽培季節(jié)

在高溫期，只有15 ℃以上的溫差刺激才能有效促進秀珍菇原基形成與分化，子實體形成后能在較高溫度條件下生長發(fā)育。利用這一特性，配備相應的制冷設施設備可進行反季節(jié)栽培。浙江省一般安排在1～4月制作菌包，5～9月出菇。

2.2 菇棚搭建

秀珍菇的菇棚有多種模式，可因地制宜進行選擇。主要模式，一種是彩鋼大棚，由彩鋼夾心隔熱板搭建，棚頂高4米，頂部設排氣窗，棚內(nèi)建頂高2.5米、邊高2米、寬8米的鋼管薄膜培育棚，便于密封打冷。內(nèi)設立體栽培層架，層架高2米，可放15層菌包，層架間距1米，四周通道寬0.7米，中間的人行道寬1.7米，便于放置移動式打冷機。另一種是配備電動啟閉外遮陽的連棟高架大棚，在外遮陽網(wǎng)下加設噴水降溫系統(tǒng)，棚內(nèi)所建的鋼管薄膜培育棚及栽培層架設置與彩鋼大棚的相同。兩種菇棚內(nèi)都須配備移動式制冷裝備。

2.3 品種選擇

選用優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)秀珍菇品種是獲得高產(chǎn)高效的重要途徑[2]。不同秀珍菇菌株催蕾所需的溫差刺激程度、原基形成時間和產(chǎn)量等均存在差異[3]。由于夏季自然溫度高，應選擇適應性強、產(chǎn)量高、品質(zhì)好、轉(zhuǎn)潮快、生長周期短、抗病能力強的品種。

2.4 栽培料配方

可根據(jù)當?shù)刭Y源和原料的市場價格，確定栽培原料及其配方。以下為在生產(chǎn)實踐中表現(xiàn)良好的3個配方：配方1，雜木屑77%，麩皮20%，石膏1%，石灰2%；配方2，雜木屑68%，麩皮20%，棉籽殼10%，石膏1%，石灰1%；配方3，雜木屑43%，棉籽殼43%，麩皮10%，石膏2%，石灰2%。

2.5 菌包制作

選用17×36（厘米）的塑料栽培袋，以每袋裝650克（干料）的標準配制培養(yǎng)料。先將木屑、棉籽殼等主料混合均勻，麥麩等其他輔料另經(jīng)單獨混合均勻后再混入。隨后一邊攪拌，一邊灑水，使培養(yǎng)料含水量達到60%～65%。含水量是關(guān)鍵，要嚴格控制，用中等力度手勁握培養(yǎng)料，指縫間有水滴而不落下為適宜含水量。培養(yǎng)料過干或過濕都會對發(fā)菌和出菇造成影響。培養(yǎng)料裝袋、滅菌和接種按常規(guī)操作進行。

2.6 發(fā)菌管理

接種后的菌包直接排放到大棚層架上發(fā)菌。大棚及層架須事先進行清潔消毒，在排放菌包的前一天，戴好防護面具，用甲醛噴灑層架及地面，密閉熏悶消毒24小時。發(fā)菌培養(yǎng)階段的重點是嚴防高溫燒菌和缺氧悶菌，同時檢查菌包污染情況，發(fā)現(xiàn)污染的菌包必須及時處理。在管理得當、溫度適宜的條件下，接種后30天菌絲可長滿菌袋。

2.7 出菇管理

秀珍菇原基形成和子實體發(fā)育，與溫度、濕度、通氣有著密切的關(guān)系，要使首潮菇形成整齊的原基，不僅要求菌包達到生理成熟（袋口有少量原基形成），同時需給予15 ℃以上的溫差刺激。具體方法為：開袋時沿著頸圈割去袋口部分的塑料膜，刮去已形成的原基，推入移動式打冷機連續(xù)打冷13小時，使溫度降至8 ℃左右，棚內(nèi)空氣相對濕度保持在90%左右，每天給予一定的散射光照。噴水時結(jié)合通風，3天后可見料面開始分化原基，并形成大量菇蕾。之后延長光照時間，增強通風，空氣相對濕度保持在85%～90%，加快菇蕾分化。

待菇柄伸長至3～4厘米、菌蓋直徑達2厘米、菌蓋漸平展時，可用噴霧器勤噴，晴天多噴，霧點可直接噴在菇體上。二氧化碳濃度決定秀珍菇菌柄長短，為滿足較長菌柄的市場需求，需適當減少通氣，增加二氧化碳濃度。條件適宜時，一天后即可采菇。

首潮菇采收后，刮去料面殘留的菇根和未分化的原基，露出新鮮菌料。停止向料面噴水，維持菇棚空氣相對濕度在70%左右，使菌包料面收干，防止雜菌感染、蟲卵孵化。之后若料面過干，可每天輕噴細霧，保持料面合適的濕度，在此條件下養(yǎng)菌12天左右，可出第2潮菇。

第2潮出菇前，需對菌包進行大量噴水，一般每天噴兩次。感染雜菌的菌包須揀出處理，以防交叉感染。推入移動式打冷機進行打冷刺激，連續(xù)打冷13小時，使溫度降至10 ℃左右。打冷后尤要注意濕度管理，待菇蕾再次形成后，協(xié)調(diào)好通風與保濕。其他管理與首潮菇相同。秀珍菇一般可出菇5～7潮，第3～7潮菇的管理與第2潮基本相同，關(guān)鍵是養(yǎng)菌與補水，管理最后一潮菇時，可將菌包底部割開部分出菇。

秀珍菇不同潮次的產(chǎn)量與轉(zhuǎn)潮間隔期長短呈明顯的相關(guān)性[4]，前3潮之間要養(yǎng)菌12天以上，3潮菇以后養(yǎng)菌期可縮短到7余天。在栽培后期，菌包失水較為嚴重，需采用澆水或浸包的方法補充水分。

2.8 采收、分級及保鮮

當子實體菌蓋平展，邊緣內(nèi)卷，菌蓋直徑為2～2.5厘米，未進入快速生長期時開始采收。由于秀珍菇會出現(xiàn)叢生菇，切不可圖快而整叢采下，需用剪刀將符合采收標準的菇體剪下，留下小菇繼續(xù)生長。采收后的子實體要及時送入冷庫冷藏，0～5 ℃下可存放30小時以上。

秀珍菇一般分為一級菇、二級菇和等外菇3個等級。具體標準：①一級菇，菌蓋直徑2～3厘米，菇體長4～6厘米，菌柄白色、無殘渣，菌蓋灰白、無發(fā)黃、無裂邊等，含水量85%；②二級菇，菌蓋直徑3～4厘米，菇體長5～7厘米，菌柄無殘渣，有少量裂邊，含水量85%；③等外菇，菇蓋直徑超過4厘米，菇柄較長、易裂邊；④未經(jīng)分級的秀珍菇劃為等外菇。市場上秀珍菇的等外菇視同平菇。

2.9 菇蚊菇蠅的防控

秀珍菇開袋出菇階段，正值各種蟲害多發(fā)季節(jié)，其中危害最嚴重的為菇蚊和菇蠅，不但咬食菌絲，還傳播雜菌，造成菌包污染。秀珍菇子實體病蟲害主要由高溫、高濕、通風不良和環(huán)境衛(wèi)生差引起[5]，在栽培管理中要堅持預防為先、防重于治、綜合防治的原則。

可采用以下措施予以防控：①搞好環(huán)境衛(wèi)生，保持菇場和周圍環(huán)境的清潔，消除害蟲滋生繁殖條件；②菇房門窗及通風口安裝40目的防蟲紗，防止菇蚊菇蠅成蟲侵入；③發(fā)菌期采用高效低毒殺蟲劑防治，如用4.5%氯氰菊酯1 500倍液或4.3%菇蟲凈1 000倍液噴霧；④出菇期嚴禁使用任何農(nóng)藥，可在棚中架設殺蟲燈、粘蟲板等進行物理誘殺。

[1] 黃良水, 蔡為明, 金群力. 我國秀珍菇的發(fā)展現(xiàn)狀與前景展望[J]. 食藥用菌, 2015, 23(6): 340-343.

[2] 范麗軍, 潘祖華, 高文仙, 等. 三個秀珍菇菌株生產(chǎn)性比較試驗[J]. 食藥用菌, 2016, 24(4): 340-343.

[3] 馮偉林, 蔡為明, 金群力, 等. 秀珍菇菌株主要農(nóng)藝性狀比較及ISSR分子標記鑒定[J]. 食用菌學報, 2014, 21(2): 14-18.

[4] 廖晉楠, 陳啟才, 韋茁萍, 等. 夏季秀珍菇轉(zhuǎn)潮期與產(chǎn)量關(guān)系試驗初報[J]. 廣西農(nóng)學報, 2018, 33(5): 7-9.

[5] 鐘長科, 王麗芬. 古田縣秀珍菇設施化高產(chǎn)栽培技術(shù)[J]. 食藥用菌, 2013, 21(5): 306-307.

陳紹榮（1965—），蘭溪市鄉(xiāng)土技師，E-mail：2206240783@qq.com。

蔡為明，博士，研究員，E-mail：caiwm527@126.com。

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