植物油健康營養(yǎng)解析指南

鄭佳 （黑龍江農(nóng)投食品有限公司）

食用油位于中國居民平衡膳食寶塔的頂端，食用油包括植物油和動物油。簡單計算一下您就會了解，植物油在我們的生活中擔(dān)任了多么重要的角色。

據(jù)2012年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測結(jié)果顯示，全國城鄉(xiāng)居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日食用油的攝入量為42.1g，其中植物油37.3g，動物油4.8g。保守估計，一個人一生估計要吃掉1噸的植物油。如果把5L的植物油桶平鋪在長城上，中國人一年的消費量相當(dāng)于3.5條長城。全球一年的消費量相當(dāng)于20條長城！中國作為一個消費植物油的大國，中國的老百姓也比以往任何時候都更關(guān)心我們的植物油都有哪些？應(yīng)該吃那些油？

植物油的種類繁多，大宗類油種有大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棕櫚油、棉籽油、橄欖油等；小品類油種還有芝麻油、核桃油、紫蘇籽油、松子油等。

下面就推薦一下金谷農(nóng)場的玉米油、大豆油、花生油的營養(yǎng)價值，建議大家秉持著各取所長的觀點來食用植物油。

植物油是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物，不同植物油中，脂肪酸的構(gòu)成不同，各具營養(yǎng)特點。包括油酸、亞油酸、α-亞麻酸、月桂酸、花生酸等。如α-亞麻酸作為人體必需脂肪酸，只能通過食物攝取，是人體不能自行合成的，是人體細胞的組成成分，參與脂肪代謝，和視力、腦發(fā)育和行為發(fā)育有關(guān)。

在植物油中還含有多種維生素，這些維生素主要是脂溶性維生素，脂溶性維生素溶于脂肪而不溶于水，更易于人體吸收，并且吸收后可在人體內(nèi)儲存。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K 。如維生素E在植物油中含量很高，維生素E對人體的主要功能是抗氧化及抗衰老。

玉米油

玉米油來自于玉米胚芽，又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米胚芽主要是淀粉工業(yè)的副產(chǎn)物，因為胚芽中含的油份較高，而油的存在會讓淀粉容易變質(zhì)，品質(zhì)降低，所以在生產(chǎn)淀粉時，就采用一定的工藝處理把胚芽給分離出來。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上。

玉米油的不飽和脂肪酸含量較高，其中以亞油酸為主，其次是油酸。亞油酸含量為34.0-65.6%，油酸為20.0-42.2%。玉米油還含有豐富的植物甾醇和維生素E，其中植物甾醇含量在800-1000ppm左右，生育酚含量在600ppm左右。

玉米油的營養(yǎng)價值不僅在于它含有必需脂肪酸和VE的來源，更重要的是基于高甾醇含量，植物甾醇是存在于植物中的一大類具有特殊生理功能的活性成分，它具有防治冠狀動脈粥樣硬化、促進膽固醇降解代謝的作用。美國FDA（美國食品藥品監(jiān)督管理局）于2000年9月通過了對植物甾醇的功能性認定，宣稱“每日攝入1.3g植物甾醇，作為低飽和脂肪和低膽固醇膳食的一部分，可減少心臟病的發(fā)病風(fēng)險”。

玉米油能降低血清膽固醇，降低血壓和心腦血管疾病的發(fā)生率，卻沒有任何副作用。

金谷農(nóng)場玉米油原料采用當(dāng)季種植的非轉(zhuǎn)基因玉米，精選玉米胚芽，最大限度地保留玉米胚芽中的天然營養(yǎng)成分，物理榨取工藝也保留了玉米本味的清香口感，符合當(dāng)今清淡健康的飲食潮流，也特別適合用來做烘焙、涼拌、清炒等。

在我國，食用油作為一種剛性的需求，消費量一直在穩(wěn)步地上升，據(jù)中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)的估計，我國食用油年均增速約為4.15%，其中食用植物油消費占到了絕大部分的比例。根據(jù)國家統(tǒng)計局公告，2018年，中國玉米種植面積6.32億畝。近年來玉米油消費量快速增長，市場份額從2007年的0.4%上升至2018年的5%左右，占比仍然較小，但具有較大的發(fā)展空間。

大豆油

大豆油在我國的使用范圍之廣，消費量之大，可謂是在平價油中營養(yǎng)價值可圈可點的食用植物油。適合于煎炒烹炸各種烹調(diào)方式。

大豆油中主要以人體必需脂肪酸亞油酸為主，含量為48.0-59.0%，油酸含量為17.0-30.0%，亞麻酸為4.2-11.0%。除了亞麻籽油和紫蘇籽油這些以α-亞麻酸為主的植物油，大豆油也算是α-亞麻酸的不錯來源。亞油酸，是人體必需脂肪酸之一，不能在人體內(nèi)合成，只能通過食物攝取，是膳食中最主要的n-6多不飽和脂肪酸。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥、鱗屑增厚，發(fā)育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引起白內(nèi)障及心腦血管病變。

大豆油是人們生活中常見的烹調(diào)油之一，顏色根據(jù)等級有淡黃和棕黃色，其中無沉淀物，在烹飪中可以增進食物的色、香、味等。大豆油價格普遍比其他油種低，并不是大豆油營養(yǎng)物質(zhì)不夠豐富，只是大豆的種植面積大，種植數(shù)量多。

大豆油中特有的微量營養(yǎng)素很多，磷脂、VE、甾醇等。在大豆油的加工過程中，有些特有的營養(yǎng)素如磷脂因為炒菜時會形成黑色物質(zhì)，所以會在精煉環(huán)節(jié)去除，但天然抗氧化劑VE卻被很好地保留，以保證大豆油良好的氧化穩(wěn)定性。

金谷農(nóng)場大豆油甄選東北黑土地所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因大豆為原料，采用一年收獲一次的當(dāng)季大豆，充分保留東北黑土大豆中特有的味道鮮香及營養(yǎng)。得天獨厚的黑土生態(tài)資源為生產(chǎn)無污染綠色食品提供優(yōu)越的環(huán)境，也使得金谷農(nóng)場大豆油品質(zhì)更為純正。

從精選原料到灌裝出成品大豆油，金谷農(nóng)場大豆油做到58道核心工藝，28個關(guān)鍵控制點，層層把控，消費者在使用金谷農(nóng)場大豆油烹飪時，可以在最大限度上釋放食物本真。

金谷農(nóng)場古法笨榨熟豆油，傳承東北百年老油坊榨油工藝，從選料到做工都十分講究，傳遞濃郁、原豆香的產(chǎn)品理念，特點是營養(yǎng)豐富、味道醇正，是保留地道豆香味的傳統(tǒng)工藝精制而成，東北老豆油的味道也與城市的發(fā)展、時代進步緊密相連，金谷農(nóng)場古法笨榨熟豆油的優(yōu)勢主要有以下幾點：

10道精選：10道精選海倫非轉(zhuǎn)基因富硒大豆 ，保證原料品質(zhì)；

加溫抑菌：榨油前將原料豆加溫至100℃以上，原料端顯著抑菌；

古法笨榨：10道精選結(jié)合古法笨榨傳統(tǒng)與現(xiàn)代精選技術(shù)，保留天然食用油的營養(yǎng)原香；

香味地道：香味濃郁，口感純正；

營養(yǎng)豐富：含有大量亞油酸，亞油酸是人體必需的脂肪酸。

花生油

花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中油酸41.2，%，亞油酸37.6%）?；ㄉ椭舅岽钆浔容^合理，其中的油酸含量僅次于橄欖油和茶籽油，比大豆油、葵籽油高?？娠@著降低血液總膽固醇和有害膽固醇LDL，對有益膽固醇HDL基本沒有影響。在預(yù)防心血管疾病方面可發(fā)揮作用。

花生油中含有的微量營養(yǎng)素：白藜蘆醇和膽堿，也分別顯示出來了對于預(yù)防血栓和改善血管微循環(huán)，改善記憶力和延緩腦功能衰退等方面的價值?；ㄉ秃\量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。盡管補鋅的路徑很多，但油脂是大家平時必需的補充物，所以食用花生油格外適宜于群眾補鋅。

金谷農(nóng)場花生油精選黑龍江泰來紅衣花生，黑龍江省泰來縣地處黑龍江省第一積溫帶上限，土壤地貌類型為沙丘、沙帶相間的現(xiàn)代地貌，區(qū)域內(nèi)土壤類型為沙壤土，泥沙比例適中，熱潮、滲透性好，苗期土壤含水量小于25%，花期小于15%，特別適合花生的生產(chǎn)及繁育。泰來縣花生面積占全省花生總面積的66%。年平均溫度4.4℃，無霜期145天，全年活動積溫2930.6℃，年平均日照2908.8小時，年平均降雨量392.6毫米，春夏降雨量小，晝夜溫差大，有利于干物質(zhì)積累，適合花生生長。境內(nèi)有一江五河，全國無污染兩大河流之一的嫩江流經(jīng)境內(nèi)140公里，有374個自然泡澤，地上地下水資源豐富，完全適宜灌溉用水。泰來縣獨特的光照、溫度、水分、土壤能夠生長出高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)的泰來花生。

壓榨工藝最大程度保留花生油醇香，花生經(jīng)過原料破碎、精選（使花生米與殼分離）、翻炒至8成熟后經(jīng)榨油機物理壓榨，花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，可烹飪可煎炸。

金谷農(nóng)場作為龍江農(nóng)投集團的第一品牌，承載著龍江人民的希望與寄托，致力于做讓龍江人驕傲的綠色食品品牌，大力倡導(dǎo)優(yōu)質(zhì)加工，強化全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全管理，為消費者提供更加 “安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、健康、方便”的食用油產(chǎn)品。

我們堅守的是黑土地的自然資源、積溫帶和溫差帶給產(chǎn)品的醇香口感，精湛工藝賦予產(chǎn)品的質(zhì)量保證，希望您在“金谷農(nóng)場”找到記憶里小時候家的味道，一絲醇香，一抹回憶。