蒼山大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策

●陳 剛 徐曉俠 王紅英（蘭陵縣蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心 山東 臨沂 271000）

1 蒼山大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

蒼山大蒜是山東省的著名土特產(chǎn)，它是在蒼山縣（現(xiàn)改名為蘭陵縣）特定的生態(tài)環(huán)境條件下，經(jīng)過長(zhǎng)期的自然選擇、人工定向培育而形成的蒼山特有品種[1]。蒼山大蒜已有1 900 多年的栽培歷史，以其頭大瓣少均勻、皮薄潔白、黏辣郁香、營(yíng)養(yǎng)豐富及藥用價(jià)值高等特點(diǎn)享譽(yù)國(guó)內(nèi)外[2]。目前蒼山大蒜常年播種面積約2 萬公頃，主要分布在蘭陵縣的神山、磨山、長(zhǎng)城、卞莊街道、南橋、蒼山街道、莊塢、仲村、蘭陵及開發(fā)區(qū)等10 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道、開發(fā)區(qū)）。蒜薹平均產(chǎn)量為9 000kg/hm2，蒜頭平均產(chǎn)量為13 500kg/hm2，2017 年蒜薹價(jià)格為5.0 元/kg，蒜頭價(jià)格為2.8 元/kg；2018 年蒜薹價(jià)格為4.8 元/kg，蒜頭價(jià)格為2.2 元/kg；2019 年蒜薹價(jià)格為6.0 元/kg，蒜頭價(jià)格為4.1 元/kg。全縣農(nóng)民1/4 的收入來自大蒜。

2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)

2.1 產(chǎn)地環(huán)境優(yōu)

蘭陵縣地處魯南沂蒙山伸延的南緣，位于北緯30°40′～35°05′、東經(jīng)117°42′～118°18′之間，屬暖溫帶半濕潤(rùn)大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，光照充足，冬、夏溫差較大，極利大蒜生長(zhǎng)。蒼山大蒜每年9 月底至10 月上旬播種，翌年6 月收獲，生長(zhǎng)期240d左右，經(jīng)歷秋、冬、春3個(gè)季節(jié)，生長(zhǎng)過程中平均氣溫9.1℃，比全年平均氣溫13.2℃低4.1℃；降水量266mm，占全年降水量（899.3mm）的29.6%；日照時(shí)數(shù)為1696.8h，為年日照時(shí)數(shù)（2 487.8h）的68.2%；日照率58.3%（全年日照率56%）；空氣相對(duì)濕度平均為65.8%，比全年平均空氣相對(duì)濕度低4.2%；無霜期200 多天，凍土期69.7d。由于溫度、降雨量、光照及濕度等氣候因素適宜，十分有利于大蒜的生長(zhǎng)發(fā)育。尤其是蘭陵縣東部、南部大蒜主產(chǎn)區(qū)11 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)數(shù)百個(gè)村莊的蒜田，多為砂姜黑土，冬季風(fēng)化程度好，潛在養(yǎng)分積累多，土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)好，干濕變化頻繁，吸光能力強(qiáng)，土質(zhì)疏松肥沃，含鉀量高，有機(jī)質(zhì)、全氮含量亦相對(duì)高，酸堿度適宜，地下水豐富，水質(zhì)穩(wěn)定，礦物質(zhì)含量豐富等特點(diǎn)，為蒼山大蒜提供了肥沃土壤[1]。蒼山大蒜產(chǎn)區(qū)地下水位高，含鹽量高達(dá)1 264.23mg/L，水中含有較多的鈣、鎂、重碳酸離子，硝態(tài)氮含量為36.55mg/L，正如蒜農(nóng)所說，“堿水井種的蒜產(chǎn)量高、個(gè)頭大、品質(zhì)好、黏度大、辣味重”。

2.2 大蒜品種佳

蒼山大蒜的品種特性為頭、薹兼收，頭大瓣勻，皮薄潔白，黏辣郁香，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅有很高的食用價(jià)值，還有著重要的藥用價(jià)值。據(jù)中國(guó)農(nóng)科院分析室和北京農(nóng)業(yè)大學(xué)大蒜氨基酸分析室對(duì)蒼山大蒜重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)的蒲棵品種進(jìn)行品質(zhì)化驗(yàn)分析，測(cè)得蒼山大蒜含有豐富的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分與礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素，而且含量都比較高。每100g蒼山大蒜鮮蒜中含粗蛋白17.08%、脂肪0.5%、粗纖維3.34%、VC4.4mg、VB10.159mg、VB20.049mg、揮發(fā)油0.2%；在大蒜中已測(cè)定到有17 種氨基酸，100g干物質(zhì)中氨基酸總量為13.24g，比引進(jìn)的大蒜品種‘蘇聯(lián)二紅皮9.51’高39.2%，二者胱氨酸含量相同，但其他氨基酸含量均以蒼山大蒜較高，尤其是可供人體直接吸收利用的賴氨酸，蒼山大蒜比進(jìn)口大蒜要高51.5%。蒼山大蒜中所含無機(jī)礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素豐富，主要有鉀、鈣、鎂、銅、鈉、鋅、錳、鐵、硼等，鉀的含量尤其高。經(jīng)江南大學(xué)對(duì)蒼山大蒜的生理功能檢測(cè)比較，發(fā)現(xiàn)其鍺、核黃素、總氨基酸、抗壞血酸、硫胺素及大蒜油的含量都高于同類產(chǎn)品。

2.3 大蒜儲(chǔ)藏加工體量大

加工是大蒜產(chǎn)業(yè)鏈中重要的一環(huán)，搞好大蒜系列產(chǎn)品的加工，有利于把資源優(yōu)勢(shì)變成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，不僅能增加大蒜產(chǎn)品的附加值，還能極大地促進(jìn)蒜農(nóng)的積極性，獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。目前蘭陵縣450多家蔬菜加工企業(yè)中，有80%在從事大蒜、蒜薹的儲(chǔ)藏以及加工生產(chǎn)，主要加工產(chǎn)品有糖醋蒜、蒜片、蒜粉、蒜油、蒜醬、蒜泥以及飼料添加劑預(yù)混劑等系列產(chǎn)品，大蒜加工產(chǎn)品在銷往國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的同時(shí)，還遠(yuǎn)銷歐美、日本、韓國(guó)及東南亞等50 多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，年出口創(chuàng)匯2 億美元。同時(shí)，圍繞大蒜營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，積極與科研院校、大公司、大企業(yè)合作，引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備，研發(fā)大蒜藥品和保健產(chǎn)品，增加大蒜精深加工花色品種。

3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

3.1 農(nóng)民種植水平低，管理粗放

由于近幾年來，大蒜收入較好，擴(kuò)種面積逐年增加，加上縣直農(nóng)業(yè)部門技術(shù)力量不足和鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)技部門沒有充分發(fā)揮作用，農(nóng)民的科技意識(shí)不高，使大蒜的種植水平低、管理粗放，加上多年連作，病蟲害發(fā)生嚴(yán)重，使大蒜產(chǎn)量、品質(zhì)有所下降，影響了效益。同時(shí)在大蒜生產(chǎn)過程中農(nóng)膜的使用量非常大，農(nóng)膜大量殘留在土壤中，對(duì)土壤、生態(tài)和環(huán)境都產(chǎn)生了極大的影響。

3.2 大蒜出口企業(yè)組織化程度低，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力

蘭陵縣大蒜出口企業(yè)多是分散經(jīng)營(yíng)的中小企業(yè)，這些中小企業(yè)面對(duì)大蒜出口市場(chǎng)化、國(guó)際化和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的挑戰(zhàn)，暴露出規(guī)模小、效率低、缺乏競(jìng)爭(zhēng)力等問題，難以和那些在生產(chǎn)組織上已形成產(chǎn)業(yè)化、集約化、規(guī)?；蜕虡I(yè)化程度較高國(guó)家的大蒜經(jīng)營(yíng)商進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，在應(yīng)對(duì)國(guó)外的貿(mào)易保護(hù)壁壘方面也處于不利地位[3]。

3.3 批發(fā)市場(chǎng)建設(shè)相對(duì)落后，銷售單一

市場(chǎng)分散，管理水平不高，服務(wù)功能不強(qiáng)，信息化建設(shè)滯后，交易方式落后，大包裝、粗包裝進(jìn)入市場(chǎng)的多，精細(xì)包裝進(jìn)入高端市場(chǎng)的少。目前主要還是以原材料或粗加工產(chǎn)品上市銷售，精深加工產(chǎn)品少，沒有形成集散中心，電商、凈菜配送等銷售模式少。

4 產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

4.1 加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)

盡快組建大蒜專家服務(wù)團(tuán)隊(duì)，通過外聘、返聘和培養(yǎng)等措施組建一支技術(shù)服務(wù)隊(duì)，做好科技宣傳、人員培訓(xùn)等服務(wù)。大力實(shí)施科技入戶、新型農(nóng)民培訓(xùn)工程等項(xiàng)目，重點(diǎn)針對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、病蟲害防控等開展農(nóng)民專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。培養(yǎng)一支“土專家”“田秀才”隊(duì)伍，做到“上面有專家，身邊有能手”，實(shí)現(xiàn)技術(shù)服務(wù)全覆蓋。同時(shí)要總結(jié)好的經(jīng)驗(yàn)、做法，及時(shí)傳遞給老百姓。提高核心競(jìng)爭(zhēng)力，豐富產(chǎn)業(yè)技術(shù)儲(chǔ)備，提升產(chǎn)業(yè)科技含量。

4.2 盡快建立蔬菜市場(chǎng)管理服務(wù)組織，規(guī)范市場(chǎng)，抱團(tuán)發(fā)展

蘭陵縣的小型蔬菜市場(chǎng)眾多，每個(gè)市場(chǎng)都有自己的“領(lǐng)地”，都在自己的“小圈子”里單打獨(dú)斗，無法形成市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。鑒于當(dāng)前大蒜市場(chǎng)管理的現(xiàn)狀，應(yīng)盡快成立大蒜市場(chǎng)管理服務(wù)組織，建立全縣的綜合性服務(wù)管理平臺(tái)，進(jìn)一步完善市場(chǎng)供求、價(jià)格發(fā)布等信息服務(wù)，抱團(tuán)發(fā)展。

4.3 做好產(chǎn)地市場(chǎng)營(yíng)銷模式，實(shí)現(xiàn)多元化銷售

相比山東省壽光等地“買全國(guó)、賣全國(guó)”的營(yíng)銷理念，蘭陵縣特有的“自產(chǎn)自銷”的蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式，銷售品種單一，容易受到外地市場(chǎng)的沖擊，規(guī)劃建設(shè)蒼山大蒜品牌產(chǎn)品社區(qū)連鎖店，加強(qiáng)冷鏈保鮮等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，搞好合理布局和管理，使之成為品牌產(chǎn)品宣傳推介的平臺(tái)、倉儲(chǔ)配送的平臺(tái)及市場(chǎng)銷售的平臺(tái)，將蘭陵縣建成優(yōu)質(zhì)大蒜原產(chǎn)地、高端大蒜集散地。要積極推進(jìn)農(nóng)超對(duì)接，加快電商平臺(tái)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)多元化銷售。