基于互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下酒店餐飲服務(wù)現(xiàn)狀的研究

王楠

摘 要： 文本主要針對(duì)基于互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下酒店餐飲服務(wù)現(xiàn)狀展開了深入研究，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下酒店餐飲服務(wù)現(xiàn)狀的研究方向，闡述了互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下酒店餐飲服務(wù)現(xiàn)狀，如國外酒店餐飲服務(wù)發(fā)展的現(xiàn)狀、我國酒店餐飲服務(wù)發(fā)展的現(xiàn)狀等，然后又提出了幾點(diǎn)切實(shí)可行的措施，如搭建網(wǎng)絡(luò)化平臺(tái)，充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)功能、強(qiáng)化傳統(tǒng)餐飲企業(yè)誠信意義，提升網(wǎng)絡(luò)化服務(wù)能力、創(chuàng)建網(wǎng)絡(luò)模式下一流的在線服務(wù)平臺(tái)，通過以上措施，使得互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下酒店餐飲服務(wù)現(xiàn)狀得到一定的改善。

關(guān)鍵詞： 互聯(lián)網(wǎng);酒店餐飲服務(wù);現(xiàn)狀

【中圖分類號(hào)】F272.7???? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A???? 【DOI】10.12215/j.issn.1674-3733.2020.39.251

引言：在當(dāng)今社會(huì)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展，已經(jīng)逐漸滲透在人們的生活和工作中，成為人們生活的一步部分。在市場上，對(duì)于餐飲業(yè)來說，具有一定的潛力，但是其全球性金融危機(jī)影響下，也給餐飲消費(fèi)市場帶來了沖擊，在消費(fèi)上，消費(fèi)者難以主動(dòng)進(jìn)行消費(fèi)，說白了其意愿不高，而且在一定程度上，不利于餐飲行業(yè)更好地發(fā)展?；诖耍诨ヂ?lián)網(wǎng)環(huán)境下，本文深入研究了酒店餐飲服務(wù)現(xiàn)狀，并針對(duì)此現(xiàn)狀，采取了幾點(diǎn)解決措施，使得此現(xiàn)狀得到解決，促使酒店餐飲的服務(wù)質(zhì)量不斷提高。

1 互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下酒店餐飲服務(wù)現(xiàn)狀的研究方向

在科技的迅速發(fā)展下，使得互聯(lián)網(wǎng)得到迅速發(fā)展，其一定的沖擊下，對(duì)人們的生活有著直接影響。根據(jù)中國互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r報(bào)告下，總結(jié)出中國的網(wǎng)民規(guī)模仍處于上漲的趨勢(shì)，而且在總?cè)丝谥?，其比重是非常大的。在互?lián)網(wǎng)的不斷普及下，從商務(wù)交易的角度上來看，也不斷增加了用戶的規(guī)模，尤其是網(wǎng)上支付的用戶，而且其增長了網(wǎng)絡(luò)購物用戶規(guī)模的百分點(diǎn)。在互聯(lián)網(wǎng)的環(huán)境下，從娛樂化的角度上來看，也逐漸發(fā)生了轉(zhuǎn)型，朝著商務(wù)型的方向轉(zhuǎn)型。

目前，對(duì)于我國的餐飲業(yè)進(jìn)行分析，相對(duì)來說比較零散，處于小的狀態(tài)?；旧隙际切〉牟惋嬈髽I(yè)。從規(guī)模較大的餐飲企業(yè)角度上來看，在整個(gè)餐飲市場中，其營業(yè)額相對(duì)來說不高，在法人企業(yè)和產(chǎn)業(yè)活動(dòng)中，多數(shù)餐飲企業(yè)為連鎖的，其中加工配送率比較高，配送中心多。

2 互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下酒店餐飲服務(wù)現(xiàn)狀

2.1 國外酒店餐飲服務(wù)發(fā)展的現(xiàn)狀

在西方國家，從餐飲服務(wù)的角度上來看，已經(jīng)逐漸得到了完善，而且相對(duì)來說比較個(gè)性化。我們以西餐服務(wù)為例，其服務(wù)的水平相對(duì)來說比較高，可以稱之為一流水平，而且在服務(wù)程序和配備上就能夠充分體現(xiàn)出來。其服務(wù)的種類比較多，每一種服務(wù)有著不同的特點(diǎn)，主要的目標(biāo)就是從客人的角度上來思考，滿足客人的需要。如法式服務(wù)，主要以周到為主;美式服務(wù)，主要以速度快為主;英式服務(wù)，主要以優(yōu)質(zhì)為主。與此同時(shí)，對(duì)于西餐服務(wù)的大型飯店進(jìn)行分析，已經(jīng)不斷擴(kuò)大此飯店的規(guī)模，其經(jīng)營方面，朝著集團(tuán)化的方向發(fā)展，并逐一進(jìn)行擴(kuò)展，主要將國外為此方向，促使自身餐飲服務(wù)具有一定的影響力。

2.2 我國酒店餐飲服務(wù)發(fā)展的現(xiàn)狀

對(duì)于中國的烹飪來說，其歷史悠久，歷經(jīng)50完年，而且在世界中被稱為三大風(fēng)味流派之一，其余風(fēng)味為法國烹飪和土耳其烹飪。在《建國方略》中，孫中山曾對(duì)飲食提出了相應(yīng)的見解。毛澤東曾講過在世界中，中國的中醫(yī)和飲食能提供一份貢獻(xiàn)。對(duì)于我國的人們來說，一直將我國的餐飲作為一種驕傲，而且在人們生活中，也是最基本的要素，而且從演變的角度上來看，其過程具有一定的漫長性。

在改革開放以來，對(duì)于中國餐飲業(yè)來說，其發(fā)展也非常的迅速，而且不斷提高了全國飲食網(wǎng)的增長點(diǎn)，并鋪遍了各大城市的大街小巷，為每個(gè)餐飲企業(yè)獲得了較高的經(jīng)濟(jì)效益。進(jìn)入新世紀(jì)之后，也不斷提高了中國餐飲行業(yè)水平，針對(duì)于知名品牌餐飲企業(yè)來說，也意識(shí)到文化的重要性，并給予充分了解文化內(nèi)涵，加大力度進(jìn)行了建設(shè)，也逐漸意識(shí)到了品牌的重要性，不斷進(jìn)行了創(chuàng)新，其連鎖店經(jīng)營方面，也加以強(qiáng)化，餐飲企業(yè)也朝著國際化的方向發(fā)展。目前，對(duì)于全國的餐飲業(yè)來說，針對(duì)以往傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)不斷轉(zhuǎn)型，朝著現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)方向轉(zhuǎn)型，而且在經(jīng)營方面，實(shí)現(xiàn)了多樣化和連鎖化;在品牌方面，實(shí)現(xiàn)了特色化，也為大眾化發(fā)展迎來了新的局面。

3 互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下酒店餐飲服務(wù)措施

3.1 搭建網(wǎng)絡(luò)化平臺(tái)，充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)功能

在當(dāng)今社會(huì)，隨著信息技術(shù)的不斷發(fā)展，對(duì)于餐飲業(yè)來說，必須要進(jìn)行轉(zhuǎn)型，為了更好地轉(zhuǎn)型，可在互聯(lián)網(wǎng)大環(huán)境下，搭建一個(gè)網(wǎng)絡(luò)化平臺(tái)，加快此行業(yè)轉(zhuǎn)型的進(jìn)程，使其能夠朝著連鎖化和精細(xì)化的方向發(fā)展?？稍诓惋嫎I(yè)中，引入電子商務(wù)，為了更好地融入，可以從以下幾個(gè)方面入手，首先，在餐飲業(yè)中，充分利用科技技術(shù)，將此技術(shù)引入餐飲業(yè)中，使得烹飪技術(shù)更加現(xiàn)代化。從餐飲業(yè)的角度上來看，需要加大力度進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)，將其餐飲網(wǎng)站網(wǎng)站平臺(tái)建立出來。其次，在餐飲行業(yè)品牌方面，需要開展相應(yīng)的建設(shè)工作，并意識(shí)到此建設(shè)的重要性，將此項(xiàng)工作落實(shí)到位，還要經(jīng)營好特色產(chǎn)品，其主要目的就是在其餐飲業(yè)文化方面，使其品位不斷提高，文化特色能夠?qū)崿F(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化[1]。再次，對(duì)于餐飲物流的各個(gè)環(huán)節(jié)需要開展相應(yīng)的把關(guān)工作，并嚴(yán)格開展此項(xiàng)工作，其環(huán)節(jié)有采購、分揀和配送等等，其服務(wù)方面要實(shí)現(xiàn)一體化服務(wù)。然后，要意識(shí)到電子商務(wù)手段的作用，因?yàn)檫@對(duì)于餐飲行業(yè)來說能夠起到一定的輔助作用，在專業(yè)協(xié)會(huì)的引導(dǎo)下，在信息方面，能夠?qū)崿F(xiàn)資源共享，而且有利于更好地交流，不斷提高核心競爭力[2]。最后，在餐飲業(yè)發(fā)展方面，做到與配套發(fā)展，可以與其他服務(wù)業(yè)共同進(jìn)行，如旅游業(yè)和娛樂業(yè)，體現(xiàn)出網(wǎng)絡(luò)服務(wù)功能的重要性，并將此功能充分發(fā)揮出來。

在世界餐飲服務(wù)中，對(duì)于美國來說，是較為發(fā)達(dá)是的國家，而且在其發(fā)展的過程中，主要以連鎖經(jīng)營和服務(wù)創(chuàng)新為主，此標(biāo)志為全球化促銷體系。經(jīng)過美國國家餐飲協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)下，網(wǎng)上訂餐的人相對(duì)來說比較多，尤其是必勝客，而且獲得了一定的經(jīng)濟(jì)利益，美國的訂餐網(wǎng)站仍出現(xiàn)上漲的趨勢(shì)。從側(cè)面的角度上來看，在美國和全球中，網(wǎng)上訂餐具有一定的影響力，而且深受人們的關(guān)注。

對(duì)于我國來說，在20世紀(jì)90年代就已經(jīng)出現(xiàn)了網(wǎng)上訂餐，而且網(wǎng)上訂餐服務(wù)也在各大城市中出現(xiàn)了。從商務(wù)部的角度上來看，為餐飲業(yè)制定了振興計(jì)劃，也在此技術(shù)內(nèi)容中主要有網(wǎng)上訂餐服務(wù)的進(jìn)行等服務(wù)領(lǐng)域措施[3]。之后。對(duì)于餐飲企業(yè)而言，結(jié)合餐飲的實(shí)際情況，充分利用網(wǎng)絡(luò)，將其網(wǎng)上訂餐服務(wù)制定出來，從而促使餐飲網(wǎng)絡(luò)化更好地發(fā)展，不斷提高網(wǎng)絡(luò)訂餐量。

3.2 強(qiáng)化傳統(tǒng)餐飲企業(yè)誠信意義，提升網(wǎng)絡(luò)化服務(wù)能力

在互聯(lián)網(wǎng)的環(huán)境下，對(duì)于一切事物來說，促使其更好地發(fā)展。從以往傳統(tǒng)餐飲業(yè)的角度上來看，必須要緊跟著時(shí)代的發(fā)展，并更好地順應(yīng)，在這一點(diǎn)要做到積極主動(dòng)，進(jìn)入到新的環(huán)境中來，并更好地融入進(jìn)去，使其在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，其地位能夠一定的主導(dǎo)作用，并為自己的品牌開展相應(yīng)的宣傳工作，意識(shí)到其宣傳的重要性，并將此宣傳工作落實(shí)到實(shí)處，在其品牌方面，加大建設(shè)力度。還要對(duì)產(chǎn)品開展相應(yīng)的開發(fā)工作，做到產(chǎn)品質(zhì)量確保、思維先進(jìn)，將其新的產(chǎn)品開發(fā)出來。利用好節(jié)假日，與網(wǎng)絡(luò)企業(yè)之間多進(jìn)行交流，在交流的過程中，建立合作的關(guān)系，這對(duì)于未來的發(fā)展來說，能夠起到一定的鋪就作用[4]。企業(yè)還要注重文化，加大宣傳力度，將其良好的優(yōu)良傳統(tǒng)進(jìn)行宣傳，為每個(gè)員工都能夠?qū)ψ陨淼墓ぷ髡J(rèn)真對(duì)待提供重要的保障。

3.3 創(chuàng)建網(wǎng)絡(luò)模式下一流的在線服務(wù)平臺(tái)

首先，加強(qiáng)宏觀的管理，為了促使此平臺(tái)更好地發(fā)展，從長期的角度上來看，需要建立一個(gè)發(fā)展計(jì)劃，并將此計(jì)劃規(guī)劃好，以長遠(yuǎn)的眼光來看任何事物，并加大宣傳力度，使得流量入口不斷增多，其物流方面，將其相應(yīng)的機(jī)制建立出來，并體現(xiàn)出科學(xué)性和合理性，提高服務(wù)的質(zhì)量，促使酒店餐飲行業(yè)更加規(guī)范化。從酒店餐飲企業(yè)角度上來看，需要加大培訓(xùn)力度，開展相應(yīng)的培訓(xùn)工作，不定期培養(yǎng)酒店餐飲全體人員，尤其要注重服務(wù)，使得他們能夠掌握一些服務(wù)技巧，對(duì)互聯(lián)網(wǎng)有一定的認(rèn)識(shí)，并且會(huì)熟練應(yīng)用，不斷提高他們各方面的素質(zhì)和能力，將其復(fù)合型人才培養(yǎng)出來。因?yàn)閷?duì)于酒店餐飲企業(yè)而言，為了提高其核心競爭力，離不開人力資源，只有員工們變得更加優(yōu)秀，在激烈的競爭中，具有一定的地位，促使餐飲行業(yè)更好地發(fā)展[5]。除此之外，酒店餐飲企業(yè)還需要建立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，通過此機(jī)制還調(diào)動(dòng)員工工作的積極性，激發(fā)員工的工作熱情，使其能夠主動(dòng)參與自身工作中來，并認(rèn)真對(duì)待自身的工作，將其最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)提供給人們。

然后，自由競爭，兼并重組。為了更好地發(fā)展，使其此平臺(tái)得到一定的完善，此時(shí)間相對(duì)來說比較長，其需要經(jīng)歷一段過程。對(duì)于酒店餐飲企業(yè)而言，可進(jìn)行相應(yīng)的借鑒，借鑒其他企業(yè)各個(gè)方面做的比較好的地方，這種方法具有一定的便捷性，可充分與網(wǎng)商或者是電商相聯(lián)系，實(shí)施相應(yīng)的重組活動(dòng)，促使此平臺(tái)的功能得到強(qiáng)化，不斷提高其服務(wù)水平，進(jìn)而獲得一定的效益。

最后，精細(xì)化管理。在互聯(lián)網(wǎng)大環(huán)境下，離不開大數(shù)據(jù)，因?yàn)榇藬?shù)據(jù)能夠起到一定的支撐作用。而且對(duì)于市場的個(gè)性化需求能開展相應(yīng)的分析工作，進(jìn)而將其分析出來，能夠體現(xiàn)出有效性。進(jìn)而結(jié)合與不同的消費(fèi)者，其偏好相同的，進(jìn)行相應(yīng)的組合，促使新時(shí)代酒店餐飲行業(yè)更好地創(chuàng)新。

3.4 在餐飲服務(wù)中要起到督導(dǎo)的作用

對(duì)于酒店這種場所進(jìn)行分析，主要就是將其歇宿和飲食提供給賓客。具體來講，飯店主要就是將其客房服務(wù)和綜合設(shè)施服務(wù)提供給客人，促使旅客更好地投宿。而且在住房設(shè)施和食品等方面，從某種程度上來看，為酒店餐飲企業(yè)帶來一的效益。通常情況下，餐飲和客房作為餐飲酒店的主要部門之一。對(duì)于餐飲服務(wù)進(jìn)行分析，從某種程度上來看，直接關(guān)系到企業(yè)的服務(wù)和管理的水平，這對(duì)企業(yè)的經(jīng)營來說產(chǎn)生直接的影響。對(duì)于酒店餐飲的服務(wù)而言，其情況具有一定的復(fù)雜性，為了促使其服務(wù)的水平獲得提高，需要加大監(jiān)控力度，開展相應(yīng)的監(jiān)控工作，使其達(dá)到一流的服務(wù)水平。

結(jié)束語：總而言之，在當(dāng)今社會(huì)，隨著信息網(wǎng)路技術(shù)的不斷發(fā)展，對(duì)于酒店餐飲企業(yè)而言，為了使其一站式服務(wù)活動(dòng)順利的開展，需要對(duì)此技術(shù)給予充分利用。從酒店餐飲企業(yè)管理人員的角度上來看，需要改變以往的管理模式，樹立新的理念，合理運(yùn)用信息技術(shù)，將最優(yōu)質(zhì)最快捷化的服務(wù)提供給顧客。并建立相應(yīng)的平臺(tái)，此平臺(tái)的建立其交易方面，能夠更加便利化，促使酒店餐飲服務(wù)的水平獲得提高，促使酒店餐飲企業(yè)日后更好地發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1] 焦露依，郭雪.五星級(jí)酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量提升對(duì)策[J].度假旅游，2019（03）：135-136.

[2] 蘆婧.酒店個(gè)性化餐飲服務(wù)策略探析[J].北方經(jīng)貿(mào)，2017（05）：143-144.

[3] 穆曉晗.淺談星級(jí)酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量提升[J].河北企業(yè)，2016（01）：5-6.

[4] 黃己酉.基于互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下酒店餐飲服務(wù)現(xiàn)狀的研究[J].佳木斯教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2010（02）：221-222.

[5] 彭維捷.關(guān)于提高酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量的探討[J].才智，2009（34）：286-287.