中職英語教學與烹飪專業(yè)相結合的實踐與研究

【摘要】餐飲行業(yè)使用到英語的情況越來越多，因此，對于烹飪專業(yè)的學生，學好英語至關重要。中職烹飪專業(yè)的英語教師務必要讓學生在思想上重視起英語學習，在課堂教學中要能夠靈活使用英語教材，創(chuàng)設烹飪專業(yè)教學情境，積極利用多媒體等先進教學技術，并調(diào)整完善教學評價，使英語教學與烹飪專業(yè)能夠有效結合起來，以此調(diào)動學生學習英語的主動性和積極性，從而提升英語課整體效果。

【關鍵詞】中職;英語教學;烹飪專業(yè);相結合

【作者簡介】俞績偉，浙江省紹興市職業(yè)教育中心。

【基金項目】本文系紹興市哲學社會科學研究“十三五”規(guī)劃2019年度重點課題《中職英語教學與烹飪專業(yè)相結合的實踐與研究》（課題編號：135J106）的研究成果。

對于中職學校的烹飪專業(yè)學生而言，學好英語至關重要。面對這一現(xiàn)狀，中職烹飪專業(yè)的英語教師在平時的英語教學中有必要將英語與烹飪專業(yè)的知識有效結合起來，一方面可以激發(fā)學生的課堂參與興趣，另一方面也有助于學生認識到英語和烹飪專業(yè)的聯(lián)系性，由此重視起英語學習，從而提高英語課的整體教學效果。

一、中職烹飪專業(yè)班級的英語教學設計方向

1.緊密聯(lián)系廚房和餐飲業(yè)真實工作情境。大多數(shù)的中職烹飪專業(yè)學生進校后的學習目的非常明確，學好與烹飪專業(yè)相關的知識即可。中職烹飪專業(yè)的英語教師要善于抓住學生的這一心理，把英語教學和廚房、餐廳的真實工作情境聯(lián)系起來，根據(jù)廚師、服務員、結賬員等崗位對于英語的需求設計、安排教學活動，提高學生學習英語的主動性和積極性。

2.深化教學方法的變革。 中職烹飪專業(yè)學生雖然沒有像小學生那樣“古靈精怪”，但他們同樣活潑好動，注意力很容易分散。對他們而言，在一堂只傳授英語知識的傳統(tǒng)英語課上，讓他們安安靜靜坐上40分鐘是非常不容易的。所以，英語教師要善于利用網(wǎng)絡、多媒體等先進教學技術，并和烹飪教師共同設計與專業(yè)相關的教學活動，利用新型的教學方法來調(diào)動學生學習英語的興趣，加深其感知印象，從而提升課堂教學效率。

二、中職英語教學與烹飪專業(yè)相結合的實施

1.讓學生重視英語學習，使“要我學英語”變成“我要學英語”。要讓中職烹飪專業(yè)學生學好英語，首先務必讓學生在思想上重視英語，這就要求英語教師在平時就應該見縫插針地向?qū)W生灌輸學習英語的重要性。根據(jù)中職烹飪專業(yè)學生的特點，英語教師可以從烹飪專業(yè)的角度引導學生懂得學好英語對于他們職業(yè)的促進作用。同時，根據(jù)當今中餐店在世界各地落地生根并享譽海內(nèi)外這一客觀現(xiàn)實，英語教師可以收集很多中國人在國外傳播我國優(yōu)秀烹飪文化的勵志故事視頻讓學生觀看，并說明隨著我國綜合國力的逐漸強盛，中華文化越來越受世界各國推崇，烹飪專業(yè)學生畢業(yè)以后完全有可能去國外從事餐飲行業(yè)，外國人也會越來越多地來我國觀光和經(jīng)商，讓學生原本“英語無用論”的錯誤觀念發(fā)生根本性的，從而能夠認真對待英語學習。在這些活動的開展過程中，英語教師通常也隨堂參與，甚至很多英語教師會對英語教學與烹飪?nèi)绱司o密的聯(lián)系感到深深震撼，從而意識到英語教學不僅可以提升學生的素養(yǎng)，也可以服務于學生所學的專業(yè)，進而也能在以后的教學中融入烹飪專業(yè)相關知識。

2.靈活使用英語教材，拉近英語和烹飪專業(yè)的距離。中職英語教學的目的不能僅僅是讓學生獲得英語知識點，或通過考試而獲得畢業(yè)證書，還要為學生所學的專業(yè)服務。針對烹飪專業(yè)學生英語基礎大都較為薄弱這一實際情況，英語教師在教學過程中也要適當降低教學難度。在以上這些狀況下，英語教師必須靈活使用英語教材，能夠做到合理挑選、補充、刪減相關教學內(nèi)容。在烹飪行業(yè)中，原材料英語翻譯、菜式菜單翻譯、烹飪操作流程表達占有較大比例，因此英語教師可以在平時的教學中在合理的范圍內(nèi)努力挖掘教材內(nèi)容與這些方面的聯(lián)系，做好兩者之間的有效銜接，從而加強學生對這方面英語知識的掌握和運用。在教學高教社出版的中職高一英語教材Unit 5“What's your hobby？”的過程中，英語教師可以要求學生在學會教材對話內(nèi)容后，與同桌互相改編課本中關于興趣、愛好方面的相關對話。在自編對話操練過程中，結合授課對象為烹飪專業(yè)學生，英語教師可以引導學生講述自己平時的興趣愛好是烹飪，并講明自己最擅長的拿手菜肴及所需要的工藝流程，這樣既促進了學生對烹飪原料詞匯的記憶，又提升了學生對菜式菜單翻譯的學習，鞏固了其對烹飪方法中一些動作詞匯的掌握。

3.創(chuàng)設烹飪專業(yè)情境，努力使英語課堂與烹飪專業(yè)特點相結合。在英語課堂教學過程中，英語教師要多創(chuàng)設與烹飪專業(yè)相關的教學情境，使英語課堂與烹飪專業(yè)特點相結合，充分體現(xiàn)學生所學的專業(yè)性，讓學生真正感受到英語其實和烹飪專業(yè)密切相關，從而提高學生對于英語學習的重視程度，并且能夠把對烹飪專業(yè)的興趣遷移到英語學習中來。高教社出版的中職高一英語教材第六單元的“unit task”要求學生對學校周邊的三家飯店做一個調(diào)查，并對這三家飯店哪家飯店最受顧客歡迎進行比較。結合學生所學烹飪專業(yè)實際，并根據(jù)現(xiàn)在很多青年學生畢業(yè)后都立志創(chuàng)業(yè)的情況，英語教師可以設計如下教學情境：一部分學生畢業(yè)后創(chuàng)業(yè)開飯店，每家飯店都有自己的特色，要求學生分組制作自家飯店的中英文菜單并標明價格，另一部分學生則是前來中國學校參觀訪問的美國姐妹學校教師，這些訪問團教師需依據(jù)各家飯店的價格、風味、路程通過使用學過的形容詞比較級與各家飯店老板交流溝通，貨比三家從而選擇相應飯店就餐。通過創(chuàng)設這一與烹飪專業(yè)相關的教學情境，極大地提升了學生的課堂參與熱情，并鞏固了形容詞的比較級表達法，讓學生感受到新時代的烹飪專業(yè)學生學好英語的重要性。

4.利用多媒體等現(xiàn)代化技術，調(diào)動學生的學習興趣。 中職烹飪專業(yè)的學生對于常規(guī)的教學方法不是很感興趣。面對這一教學現(xiàn)狀，英語教師應該要善于打破傳統(tǒng)的教學思維，努力探索教學新方法。英語教師平時要多利用網(wǎng)絡、多媒體等教學技術，根據(jù)烹飪專業(yè)實際，下載、制作學生感興趣的課件和視頻，并創(chuàng)造性地設計符合烹飪專業(yè)工作的相關教學活動。同時，英語教師在挑選合適的教學內(nèi)容基礎之上可以和烹飪教師一起錄制微課，在課中大家各司其職，各盡所能，將英語教學和烹飪專業(yè)有效結合起來。利用這種教學方法上課，英語教師必須了解一定的烹飪專業(yè)知識，烹飪教師也應掌握一定的英語知識。在平時，英語教師和烹飪教師應該互相交流學習，共同開展教研活動，以便熟悉對方學科的相關知識和教學方法。英語教師應認真挑選授課內(nèi)容，即使課本內(nèi)容沒有和烹飪專業(yè)直接相關，但通過適當延伸若能夠和烹飪專業(yè)相聯(lián)系，也可選作此種教學方法的授課內(nèi)容。高教社出版的中職高一英語教材中Unit2 “I can do it.”涉及學生就業(yè)需要的工作技能，英語教師可以結合所教烹飪專業(yè)班級實際，和烹飪教師一起錄制微課向?qū)W生展示水果沙拉的制作方法。微課中，烹飪教師一方面要給學生示范如何制作水果沙拉，另一方面要做好具體原料和操作上的中文講解，英語教師則做好烹飪教師的英文翻譯，并向?qū)W生指出重要的英語詞匯、詞組。微課播放結束以后，同學們一起制作水果沙拉，制作結束以后同學們可以自己體驗自己的勞動果實，也可以分享給同學，同樣也可以送給自己的父母和老師。通過這節(jié)課的學習，同學們既能學到英語，又能掌握西餐制作方面的相關技能，也能收獲友情、親情等，使得英語課堂學生參與性特別強，教學效率也大為增強，極大地培養(yǎng)了學生的英語學習興趣。

5.多方面相結合，調(diào)整完善教學評價。烹飪專業(yè)的絕大部分學生，英語基礎都較為薄弱。英語教師若僅僅采用全校各類專業(yè)統(tǒng)一的一份英語筆試試卷就來評定烹飪專業(yè)學生的英語成績是不切實際的，會極大地挫傷學生學習英語的積極性。英語教師有必要根據(jù)學生的特點、專業(yè)等情況，適當降低一些難度和要求，將英語基礎知識的學習和英語知識的專業(yè)應用兩種考查結合起來，使兩者在期末考試中各占一定比例，既注重書面考查，也注重聽說表達，靈活機動地從多方面評價學生的學習情況。期末考試除了傳統(tǒng)的一張試卷，英語教師結合烹飪專業(yè)特點可通過讓學生寫一封求職信，或分組分角色進行英語對話表演等方式考核評價，如讓學生表演在餐廳如何為客人進行點餐服務，小組成員分別扮演客人、服務員、傳菜員等角色，使學生真正體驗到英語能為所學專業(yè)服務。在評價過程中，英語教師一方面要讓學生明確現(xiàn)有的英語成績，另一方面也要指出學生成績的進步或退步，使學生真正了解自己的學習狀況。

此外，在評價過程中，英語教師在某些活動中可以采用教師評價與學生評價相結合的多元化評價，方式如學生表演在餐廳為客人點餐時，其他小組學生坐在座位觀看。各小組組長此時可與英語教師同時參與評分，既評價小組團體，也評價參與的小組個人，對于小組團體，按比例評為一、二、三等獎，對于參與的個人，可評為最佳口語之星、最佳服務員、最佳傳菜員、最幸運顧客等。通過這種評價方式，改變了過去單一的教師評價，使得考核評價能夠從多種角度取得相應結果，加強了評價結果的客觀性和合理性，同時這種評價方式的轉(zhuǎn)變激發(fā)了學生參與活動的積極性，使得參與評價的各小組組長也能從評價者的角度去觀察、思考并得出結論，訓練提升了從多維度思考問題的能力。

三、中職英語教學與烹飪專業(yè)相結合的成效

通過全面了解中職英語教學和烹飪專業(yè)的特點，筆者和相關教師通過在本校烹飪專業(yè)相關班級的英語教學中融入烹飪專業(yè)知識，近一年來，英語教學取得了一定的成效。

1.英語課堂上學生抬頭率和課堂參與性得到了大幅的提升。在以往的英語課堂中，一個烹飪專業(yè)班級若以有40位學生為例，通常情況下會有5-6位學生趴桌，占比15%左右，有時甚至更多?，F(xiàn)在，以往課堂中的趴桌現(xiàn)象得到了明顯的改善。通過將烹飪專業(yè)知識融入英語課堂，可以將學生對專業(yè)的興趣遷移到對英語課的認真學習當中來。通過真正參與到英語課堂當中來，很多學生終于發(fā)現(xiàn)英語是如此的生動和美妙，發(fā)現(xiàn)自己其實也能愛上英語，并且學好英語。所以現(xiàn)在這些班級的英語課堂中，學生或是豎耳聽老師講課或是積極參與老師所組織的課堂活動，很少出現(xiàn)學生趴桌現(xiàn)象。

2.英語課外學生能積極做與英語相關的事情。絕大多數(shù)中職烹飪專業(yè)學生英語課后不會去觸碰英語。他們對英語課不感興趣，對英語學習也毫無自信。通過在英語課中融合烹飪專業(yè)相關內(nèi)容，很多學生對英語逐漸產(chǎn)生了興趣，他們現(xiàn)在能積極主動地做好老師布置的英語作業(yè)，并在業(yè)余時間通過各種途徑接觸英語，聽英語歌，看帶有中文字幕的英語原聲電影，在平常與同學的溝通交流中也能夾雜著英語，尤其是在涉及烹飪專業(yè)話題之時，很多學生會講“我需要一些beef（牛肉），我缺一點soy sauce（醬油），這個meat（肉）要cut（切）一下……”學生對待英語從原來的消極、被動轉(zhuǎn)變成了現(xiàn)在的積極、主動。

3.學生的英語成績得到了明顯的進步。由于學生英語課堂參與意愿的增強，課后能花更多的時間接觸英語，學生的英語成績有了明顯的提升?，F(xiàn)在，這些班級在期中、期末考試中成績達到優(yōu)秀和及格的同學比以往增加了很多，班級英語平均分比一年前提高了10分左右。

四、結語

英語教師在面向烹飪專業(yè)學生的英語教學過程中必須結合專業(yè)目標，以學生就業(yè)為導向，將英語教學和烹飪專業(yè)實際有效結合起來，調(diào)動學生學習英語的主動性和積極性，向?qū)W生傳授以后工作生活中用得到的知識和技能，既促進英語課堂教學效果的提升，又能推動學生綜合能力的發(fā)展，有助于為社會培育具有較強涉外交際能力的新時代烹飪行業(yè)從業(yè)人員。

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