適時(shí)適度采收，提高果實(shí)品質(zhì)

王珂

1定義

果實(shí)采收是將達(dá)到成熟的果實(shí)摘離母株的技術(shù)，是果樹生產(chǎn)中用工較多的一個(gè)環(huán)節(jié)。采收的果實(shí)，經(jīng)過一定程序的采后處理，便可進(jìn)入流通環(huán)節(jié)。采收前要做好準(zhǔn)備工作，如產(chǎn)量的估算，庫房及堆果場地清潔與消毒，采收、運(yùn)果機(jī)具的準(zhǔn)備與檢修。采收工作應(yīng)十分仔細(xì)，多數(shù)鮮銷水果采摘時(shí)，應(yīng)輕摘輕放，以免造成損傷，降低果實(shí)商品價(jià)值和貯藏性。及時(shí)和合理的采收，對(duì)果品當(dāng)年和來年的產(chǎn)量、品質(zhì)，以及果品的貯運(yùn)加工和市場供應(yīng)關(guān)系極大。

2采收時(shí)期

適期采收對(duì)果樹的品質(zhì)、產(chǎn)量、貯藏性和經(jīng)濟(jì)收入都有重要作用。采收過早，產(chǎn)量低，品質(zhì)差，不耐貯藏；高溫期采收的果實(shí)，果肉易松軟發(fā)綿，耐貯運(yùn)力降低；采收過晚，果實(shí)過分成熟，硬度降低，還影響樹體營養(yǎng)積累，不利于越冬和翌年生長。因此，正確判斷果實(shí)成熟度，適時(shí)采收，才能獲得產(chǎn)量高、品質(zhì)好和耐貯運(yùn)的果實(shí)（圖1～圖3）。

采收時(shí)期的確定主要決定于果實(shí)的成熟度。果樹成熟度根據(jù)不同用途可分為：①采收成熟度。果實(shí)已充分長大，但尚未充分表現(xiàn)出應(yīng)有的風(fēng)味，肉質(zhì)較硬，耐貯運(yùn)。適用于罐藏、蜜餞或需經(jīng)后熟的鮮食種類的采收。②食用成熟度。果實(shí)表現(xiàn)出該品種應(yīng)有的色、香、味，在化學(xué)成分和營養(yǎng)價(jià)值上也達(dá)到最佳點(diǎn)，風(fēng)味最好，采下即可食用。達(dá)到這一成熟度的果實(shí)，適于供當(dāng)?shù)劁N售，不宜于長途運(yùn)輸或長期貯藏。作為鮮食或制果汁、果酒、果醬的原料，這時(shí)采收為宜。③生理成熟度。果實(shí)在生理上已經(jīng)達(dá)到充分成熟的階段，果實(shí)肉質(zhì)松綿，化學(xué)成分水解作用增強(qiáng)，風(fēng)味變淡，營養(yǎng)價(jià)值下降，不宜食用，而種子充分成熟。一般供采種或以種子供食用的果實(shí)如仁用杏、核桃等在這時(shí)采收。同一樹上果實(shí)成熟期不一致，應(yīng)分批采收。

果實(shí)的采收時(shí)期，主要按實(shí)際需要而確定，以符合鮮食、貯藏和加工的不同要求，減少損失，提高果品質(zhì)量。

3采收指標(biāo)

判斷成熟度的主要指標(biāo)有果皮色澤、果肉硬度、風(fēng)味、含糖量、糖酸比等。對(duì)成熟期不一致的種類如桃、枇杷、草莓、楊梅等須分期采收。有些柑橘品種可以延遲采收以延長供應(yīng)期，稱為樹貯。

在實(shí)踐中判斷果實(shí)成熟度，不能僅靠某一測定項(xiàng)目，因?yàn)樗３Ｊ墉h(huán)境條件和栽培技術(shù)的影響而發(fā)生變化，必須對(duì)各種因素綜合考慮。通常用口嘗比較客觀一些。正確、合理的采果期，不能單純根據(jù)成熟度來確定，還要從調(diào)節(jié)市場供應(yīng)，貯藏、運(yùn)輸和加工的需要，勞力的安排，栽培管理水平，品種特性及氣候條件等來確定。

4采收方法

4.1人工采收

果柄容易產(chǎn)生離層的仁果類、核果類樹種的果實(shí)，直接用手采收。用手握住果實(shí)，用食指或拇指按住果柄與果枝的連接處，將果實(shí)稍向上或?qū)⒐麑?shí)稍加扭動(dòng)，連果柄一起采下。

果實(shí)成熟時(shí)果柄與果枝結(jié)合牢固，且果實(shí)怕墜傷的樹種，如葡萄、石榴、柿、柑橘等，可剪或砍下。葡萄從基部剪下，柑橘在靠近花萼處剪下。

果實(shí)堅(jiān)硬，以種子為食用部分的樹種，如核桃、板栗、銀杏、棗等，可用木桿由內(nèi)向外順枝震落后檢拾。

梨果含水量高，果皮薄，適用人工采收，采收時(shí)要特別注意輕摘輕放，避免機(jī)械損傷，采果時(shí)最好剪短指甲、戴上手套。采收時(shí)先用手掌托住果實(shí)，輕輕一轉(zhuǎn)即可采下。采果時(shí)動(dòng)作要輕，采下后輕放于果籃內(nèi)，要保持果梗完整。采收時(shí)，應(yīng)按先下后上、先外后內(nèi)的順序，以免碰落其他果實(shí)，盡量減少損失。

為了保證果實(shí)應(yīng)有的品質(zhì)，采收時(shí)要認(rèn)真謹(jǐn)慎，盡量使果實(shí)完整無損，保護(hù)樹體不受損傷，還要保證人身安全。果實(shí)本身的保護(hù)組織如茸毛、蠟質(zhì)、果粉等不可擦去。果柄要保留。盡量避免機(jī)械損傷，如指甲傷、碰傷、擦傷、壓傷、擠傷、撞傷等。采、撿果要輕拿輕放，減少換筐次數(shù)，在放置果實(shí)的筐（簍）或箱內(nèi)墊蒲包、麻袋等軟物，盡量減少換筐（簍）的次數(shù)，運(yùn)輸過程中要防擠、壓、碰、撞。采果順序先下后上，先外后內(nèi)，由遠(yuǎn)及近。防止折斷枝梢、碰掉花芽和葉片（圖4）。

4.2機(jī)械采收

國外對(duì)某些果樹采用機(jī)械采收。主要用振動(dòng)器震落果實(shí)，在臺(tái)式機(jī)械上人工采收，應(yīng)用地面拾果機(jī)。還有機(jī)器人采收。果實(shí)采收機(jī)器人融合了機(jī)器視覺、圖像處理等技術(shù)，可以進(jìn)行果實(shí)的三維定位、接近、捕捉、摘果、入箱等操作，摘果過程不損傷果樹且能在各種地形果園順利作業(yè)。采收機(jī)器人，可采收蘋果、黃瓜、番茄、柑橘、葡萄等多種水果。近年來，我國也有這方面的研究成果（圖5）。