蘋果新寵——“雙色”蘋果

閻振立

蘋果是世界重要的果品之一，其果實(shí)含有多種營養(yǎng)成分。提及果品首先其“主角色”是作為副食品調(diào)節(jié)營養(yǎng)，但是我們還常常看到蘋果關(guān)于人體健康、美容、藝術(shù)、奇特等方面的“副角色”。作為“副角色”出現(xiàn)的特性經(jīng)常還會(huì)超越其“主角色”的影響，形成對(duì)蘋果的“新寵”。這里我們就對(duì)“雙色”蘋果的類型和其另一面予以介紹。

1雙色蘋果之一：“迷你（Mini）蘋果”

近十年間，隨著蘋果種植業(yè)的不斷發(fā)展，蘋果的種植范圍和種植面積在不斷擴(kuò)大的同時(shí)，種植者和消費(fèi)者對(duì)蘋果的品種需求方向也在不斷調(diào)整?，F(xiàn)在種植者對(duì)品種的需求已不單單是要求果實(shí)大、品質(zhì)優(yōu)、耐貯藏的鮮食品種，品種類型的多樣性已是很多種植者發(fā)展的方向，特別是一些集生產(chǎn)、銷售于一體的大中型農(nóng)業(yè)公司，在優(yōu)質(zhì)果品生產(chǎn)的同時(shí)也非常注重特色品種的生產(chǎn)和開發(fā)。在消費(fèi)方面，消費(fèi)者對(duì)果實(shí)的需求也不再是單一的大果實(shí)，小果型的果實(shí)也逐漸被消費(fèi)者接受并且需求有日益強(qiáng)烈的趨勢。這已在其他水果上得以驗(yàn)證和體現(xiàn)，如“櫻桃番茄”“袖珍西瓜”“小果獼猴桃”等。在蘋果上，如果說近年來古老品種花紅和部分海棠果的復(fù)出是消費(fèi)者對(duì)古老品種的懷舊，那么最近新西蘭Rockit小蘋果（圖1）發(fā)力中國市場，就說明國內(nèi)的費(fèi)者對(duì)小果型蘋果也有一定的潛在需求。

迷你（Mini）蘋果是對(duì)特色小果型蘋果的統(tǒng)稱，也有商家針對(duì)兒童消費(fèi)群體，稱之為Kid果，其果實(shí)大小一般在100克上下，恰好是一個(gè)小孩一次食用的量。在休閑觀光園中讓采摘者有食之而后思的感覺。迷你蘋果果個(gè)小巧是其特色，除幾個(gè)地方品種外果實(shí)品質(zhì)相對(duì)于正常的果品有勝之而不遜色。

全球有代表性的迷你型蘋果品種是乙女，目前市場上商業(yè)運(yùn)作最好的迷你蘋果是新西蘭的Rockit，國內(nèi)市場上出現(xiàn)的迷你蘋果除部分高端市場上是進(jìn)口的Rockit這個(gè)品種的果品外，多數(shù)是東北地區(qū)的一些地方品種，也有一些利用國內(nèi)高海拔地區(qū)生產(chǎn)的嘎拉這個(gè)品種的小果充當(dāng)。

本文介紹幾個(gè)小果型（Mini）蘋果新品系，供生產(chǎn)上用作特色果品或在休閑觀光果園中作休閑采摘果品種植。

1.1蜜玉

華美×Hongro的雜交后代。果實(shí)近圓形，果形端正；平均橫徑4.9厘米，果形指數(shù)0.86；平均單果質(zhì)量86克。果實(shí)底色黃白，果面蓋色鮮紅；果面平滑，潔凈無銹；果點(diǎn)中，稀，不明顯；果實(shí)大小均勻，外觀好。果肉顏色黃白，肉質(zhì)細(xì)、松脆，汁液多，采收時(shí)果實(shí)硬度5.8千克/厘米2，可溶性固形物含量15.2%，可滴定酸含量0.25%，風(fēng)味酸甜，味濃、香味濃郁，品質(zhì)上等。果實(shí)貯藏性中等，在普通室溫下貯藏10余天，冷藏條件下貯藏1個(gè)月肉質(zhì)仍可保持松脆不沙化（圖2）。

該品種樹勢生長中庸。成年樹以短果枝結(jié)果為主；坐果率中等，平均每花序坐果2.1個(gè)，豐產(chǎn)性好。果實(shí)發(fā)育期85天左右，鄭州地區(qū)6月下旬成熟；成熟期相對(duì)集中，采前落果輕。

綜合評(píng)價(jià)：蜜玉是一個(gè)極早熟、小果型品系，風(fēng)味濃、品質(zhì)優(yōu)。其最突出的特點(diǎn)是成熟早、味甜且肉質(zhì)脆。可作為極早熟、稀有、特色品種占領(lǐng)市場，也可在休閑觀光果園中以自采品種種植。

1.2金玉

華美×Hongro的雜交后代，蜜玉的姊妹系。果實(shí)長圓錐形，果形端正；平均橫徑4.7厘米，果形指數(shù)0.92；平均單果質(zhì)量82克。果實(shí)金黃色，果面平滑，潔凈無銹，表面有少量蠟質(zhì)和果粉；果點(diǎn)中、密，淺褐色，較明顯。果肉黃白色，肉質(zhì)中細(xì)，脆，采收時(shí)果實(shí)硬度5.2千克/厘米2；汁液中多，可溶性固形物含量14.4%，可滴定酸含量0.21%，風(fēng)味甜，芳香濃；品質(zhì)上等。果實(shí)貯藏性中等，在普通室溫下貯藏7天左右，冷藏條件下可貯藏1個(gè)月左右（圖3）。

該品種樹勢生長中庸，成年樹以短果枝結(jié)果為主，坐果率中等，平均每花序坐果2.3個(gè)，豐產(chǎn)性好。果實(shí)發(fā)育期100天左右，鄭州地區(qū)7月中旬成熟，成熟期相對(duì)集中，采前落果輕。

綜合評(píng)價(jià)：金玉是一個(gè)早熟、黃色、小果型品系，果形端正、外觀好、品質(zhì)優(yōu)，栽培性狀優(yōu)良、豐產(chǎn)性好。可在休閑觀光果園中作為一個(gè)黃色、小果型特色品種種植。

1.3紅珍珠

藤木一號(hào)×嘎拉的雜交后代。果實(shí)長圓形或圓柱形，平均橫徑5.2厘米，果形指數(shù)0.91；平均單果質(zhì)量105克，如雞蛋大小。果實(shí)底色綠黃，果面著鮮紅色，片狀著色，著色面積80%以上；果面平滑，梗洼周圍有少量銹斑和龜裂；果點(diǎn)大，中密，淺褐色，較明顯。果肉淡黃色；肉質(zhì)中細(xì)、緊密、硬脆，采收時(shí)果實(shí)硬度12.2千克/厘米2；汁液中多，可溶性固形物含量15.8%，可滴定酸含量0.29%，風(fēng)味濃甜，香味濃；品質(zhì)上等。果實(shí)極耐貯藏，在普通室溫下貯藏30天，冷藏條件下貯藏4個(gè)月，雖果皮發(fā)皺果肉仍保持很好的脆度（圖4）。

該品種枝條較細(xì)，樹勢生長中庸。成年樹以中果枝結(jié)果為主；坐果率高，平均每花序坐果3.1個(gè)，產(chǎn)量中等。果實(shí)發(fā)育期110天左右，鄭州地區(qū)7月底前后成熟；果實(shí)成熟前有輕微采前落果，但即使落果果實(shí)仍保持緊密的肉質(zhì)和良好的脆度。

綜合評(píng)價(jià)：紅珍珠早熟、濃甜、極耐貯藏，是目前早熟品種中含糖量最高、果實(shí)最耐貯藏的品種，其可溶性固形物含量和貯藏性超過了同一產(chǎn)地的大多數(shù)中、晚熟品種；也是目前筆者選出的首個(gè)小果型蘋果優(yōu)良新品系。

1.4紅脆寶

藤木一號(hào)×嘎拉的雜交后代，紅珍珠的姊妹系。果實(shí)近圓形，橫徑5.6厘米，果形指數(shù)0.88；平均單果質(zhì)量120克。果實(shí)底色黃綠，果面著濃紅色，著色面積達(dá)80%，著色稍好的可達(dá)全紅；果面光滑，無銹；果點(diǎn)小而密，外觀好（圖5）。果肉黃白色；肉質(zhì)細(xì)、松脆，采收時(shí)果實(shí)硬度7.3千克/厘米2，汁液多，可溶性固形物含量14.0%，可滴定酸含量0.24%，風(fēng)味酸甜，有輕微香味，品質(zhì)優(yōu)。果實(shí)較耐貯藏，在普通室溫下貯藏20天，冷藏條件下貯藏2個(gè)月仍能保持松脆的肉質(zhì)而不沙化。

該品種樹勢生長中庸。成年樹以中短果枝結(jié)果為主；坐果率中等，平均每花序坐果2.2個(gè)，產(chǎn)量中等。果實(shí)發(fā)育期100天左右，鄭州地區(qū)7月中旬成熟；果實(shí)成熟前采前落果較重，即使落果果實(shí)仍保持緊密的肉質(zhì)和良好的脆度。

綜合評(píng)價(jià)：紅脆寶是一個(gè)早熟、濃紅、小果型品系，肉質(zhì)細(xì)、脆度好。與其姊妹系紅珍珠相比，果實(shí)著色艷麗、外觀好，肉質(zhì)脆度比紅珍珠好，但風(fēng)味與紅珍珠相比稍淡。

2雙色蘋果之二：“紅肉蘋果”

廣義的紅肉蘋果是指“果肉是紅色的蘋果”，即只要果肉是紅色的蘋果，都可以稱為紅肉蘋果，紅肉蘋果是蘋果四個(gè)變種之一，在我國新疆野蘋果中有許多紅肉蘋果的類型（圖6）。

紅肉蘋果這個(gè)變種出現(xiàn)已有較長的歷史，果實(shí)小，酸澀，不可食用，但因其花、葉、枝干有良好的觀賞價(jià)值，常用于綠化，典型的品種為北美海棠類的品種。近幾十年來，世界一些國家的蘋果育種者，致力于對(duì)紅肉蘋果果實(shí)性狀改良的育種工作，新西蘭、美國、中國、瑞士等國家，都在從事可食用的紅肉蘋果的育種工作。

可栽培的紅肉蘋果有I系和II系兩大類型。I系為果皮深紅色、果肉紅色類型，肉質(zhì)和風(fēng)味稍差；II系為果皮與普通蘋果一樣，果肉淡紅色類型，肉質(zhì)和風(fēng)味稍好（圖7）。

現(xiàn)在國內(nèi)運(yùn)作最為紅火的紅肉蘋果紅色之愛（Redlove）是由瑞士水果種植家馬庫斯科波特培育而成，它是一個(gè)紅肉系列并非一個(gè)品種（圖8、圖9）。這種蘋果一般在9月中下旬成熟，成熟的果實(shí)果皮全面玫瑰紅色，富有光澤，在生長條件適宜的東北和西北地區(qū)其果肉到果核也呈玫瑰紅色，果實(shí)切后不變色，無論烹飪還是榨汁，色彩都保持鮮紅。

紅肉蘋果說明書：

（1）“紅肉蘋果”雙面角色的另一面是其“紅肉”這一與眾不同的角色。

（2）紅肉蘋果紅色的深淺與產(chǎn)地的氣溫有很大的關(guān)系，在冷涼的地區(qū)其果肉的紅度相對(duì)較深，溫度偏高的地區(qū)果肉的紅度就偏淡，僅果皮內(nèi)有淡淡的粉紅色。

（3）現(xiàn)在應(yīng)用的紅肉蘋果雖與野生的紅肉蘋果在品質(zhì)上有很大的提高，但是其肉質(zhì)與風(fēng)味與普通蘋果相比還是有很大的差距，鮮食口感還不能與普通蘋果并論。

（4）紅肉蘋果目前可重點(diǎn)利用的價(jià)值點(diǎn)還是以其紅肉性狀而延伸的加工和營養(yǎng)用途。

3雙色之三：“黑蘋果”

通常的蘋果都是以紅蘋果、黃蘋果和青蘋果出現(xiàn)，這里談到“黑蘋果”，可能會(huì)顛覆了大多數(shù)人的印象。如今市場上出現(xiàn)一種名為“黑鉆”的黑色蘋果，備受消費(fèi)者青睞。由于其稀奇而且量極少，目前市場上幾乎處于空缺狀態(tài)，果品處于高價(jià)位運(yùn)行。受果品高價(jià)位的影響，苗木市場上也出現(xiàn)“黑蘋果”苗的銷售。

“黑蘋果”說明書：

（1）“黑蘋果”雙面角色的另一面是其“稀有角色”。

（2）目前市面上的“黑蘋果”主要來自于西藏高原，那里高海拔、強(qiáng)紫外線的生長環(huán)境造就了獨(dú)特的“黑蘋果”生長條件（圖10）。

（3）這種“黑蘋果”其實(shí)就是著色較濃的五代的紅星（圖11），并非所謂的新西蘭黑卡嘎拉。

（4）“黑蘋果”品種在內(nèi)地很普遍而且有廣泛的種植，為何不能呈現(xiàn)黑色，關(guān)鍵是產(chǎn)地環(huán)境條件與西藏差別很大。

（5）利用市場上宣傳銷售的“黑蘋果”果苗在西藏以外的大部分地區(qū)是產(chǎn)不出這樣的黑蘋果的。

（6）“黑蘋果”的特色是突出其稀有的黑色，加之在西藏這種無污染、原生態(tài)的環(huán)境下生產(chǎn)出來的果品是絕對(duì)保證安全的；但是西藏大部分地區(qū)土壤貧瘠、有機(jī)質(zhì)含量低，雖然果實(shí)外觀顏色黑亮誘人，但其內(nèi)在的糖含量與內(nèi)地同品種相比并不突出。

4雙色之四：“SOD蘋果”

SOD（Superoxide dismutase）即超氧化物歧化酶，是人體中不可缺少的具有特殊生物活性的酶，它能分解自由基，是保護(hù)健康細(xì)胞不受自由基侵害的安全網(wǎng)。當(dāng)它與自由基相遇時(shí)，就會(huì)將自由基變成對(duì)人體無害的水分子和氧分子。進(jìn)而提高人體的免疫力。自由基是人體生命活動(dòng)必然產(chǎn)生的有害物質(zhì)，它能在人體內(nèi)自由流動(dòng)，隨時(shí)攻擊細(xì)胞導(dǎo)致蛋白質(zhì)、酶、DNA受損變質(zhì)，使細(xì)胞產(chǎn)生突變，引發(fā)各種疾病，自由基被現(xiàn)代科學(xué)稱為致病中介因子。

而“SOD蘋果”，是指通過生物技術(shù)將SOD置于對(duì)人體無害的芽孢桿菌中，通過芽孢桿菌再轉(zhuǎn)入蘋果果實(shí)內(nèi)，使得蘋果果實(shí)內(nèi)SOD含量提高。

“SOD蘋果”說明書：

（1）“SOD蘋果”雙面角色的另一面是其所謂的“保健角色”。

（2）“SOD蘋果”是通過生產(chǎn)過程中通過葉面噴施SOD活性酶制劑來實(shí)現(xiàn)的，它不是蘋果的特有品種。

（3）長期食用可起到“抗衰老、養(yǎng)顏美容、延年益壽”之功效，這是蘋果本身的功效還是SOD的功效難以斷定。

（4）“SOD蘋果”作為特殊果品，在生產(chǎn)過程中對(duì)果實(shí)管理都是比較精細(xì)的，所以其果品口感也比普通蘋果相對(duì)偏好，這是精細(xì)管理的結(jié)果，并非SOD所造成的果品口感品質(zhì)的提高（圖12）。

（5）采用特殊方式生產(chǎn)的“SOD蘋果”一般會(huì)在其果面貼以SOD字樣的標(biāo)識(shí)，但是也并非帶有SOD字樣的蘋果就有較高含量的SOD。

（6）消費(fèi)者是無法判斷其果品內(nèi)SOD含量的，購買果品時(shí)其外觀、顏色和口感等仍是判斷購買的主要因素。