尚頌堡冷莊主《云酒夜話》訪談

■用心釀出精品酒

葡萄酒的生命特質，總是勾起人們的好奇心去了解她的前世今生。中國巨大的葡萄酒消費潛力，讓越來越多的企業(yè)家全身心投入到種釀葡萄酒的事業(yè)中去。以下是寧夏尚頌堡酒莊莊主冷興慧的訪談。

問：什么原因，讓您下定決心創(chuàng)建一家葡萄酒莊？

答：我的酒莊叫做尚頌堡，位于寧夏，我是最早一批在寧夏做葡萄酒的外地投資者。1997年，國家進行西部大開發(fā)，我認為一是有不錯的商機，因為那時候葡萄酒在中國剛開始興起，感覺有投資潛力；二是中國人都有的莊園夢，做酒莊是個不錯的選擇，所以就去寧夏考察，也去拜訪了李華教授，聽取了行業(yè)的建議，做了投資。

問：酒莊遇到過哪些難題？

答：關于遇到的難題，歸納起來就是天地人?！疤臁笔谴笞匀坏挠绊?，讓我遇到了很多百年不遇的自然災害。

土地的情況也不是天然理想，從荒漠上開辟，翻地修整，土壤改良。我們尚頌堡有2500畝地，這是一個不小的工程，而且需要常年投入。

最后是人，今天的酒莊運營，需要種植、釀造人才，這是立足之本，要做好品質。然后需要品牌人才、銷售人才，比如最近也需要人去做短視頻、直播方面的探索，當然，還要與當?shù)氐霓r戶、協(xié)會、政府打交道，這些都需要團隊分工協(xié)作。

問：請介紹一下尚頌堡酒莊現(xiàn)在的發(fā)展情況？

答：尚頌堡的葡萄園創(chuàng)建于1997年，位于寧夏賀蘭山東麓核心產區(qū)玉泉營，絕大部分是20多年的老藤，品種有赤霞珠、品麗珠、黑皮諾、美樂、蛇龍珠、西拉、霞多麗等多個品種。

2019年，我們參選了寧夏賀蘭山東麓列級酒莊，入選了五級莊。最近兩年，我們積極推動品牌發(fā)展，頻繁亮相和參與行業(yè)展會、國內外比賽，也取得了不錯的成績。

2019年，尚頌堡開展了高端美食、藝術領域的合作，比如2019藍帶國際環(huán)球美味的“卓越大廚”烹飪大賽，尚頌堡是獨家葡萄酒贊助商。與《睿族》雜志旗下的女性活動平臺“姝媛薈”合作，尚頌堡作為獨家葡萄酒贊助商助力“姝媛薈”戲劇場的開幕盛典。

問：目前酒莊產品結構是怎樣的？

答：目前推向市場的產品有四款酒，都是單一葡萄品種，每款產品的酒標設計是用音樂大師的樂譜作為視覺主體。因為尚頌堡的品牌名字來自法語“Chanson”，意思是樂曲、曲調，因此我們從大師的杰作中汲取靈感，向大師杰作致敬。

尚頌堡的品牌口號是“品·味之上”，想傳達的理念是：葡萄酒不僅僅是酒，更是情感和精神上的愉悅，除了酒本身的感官愉悅之外，還有更深層次的內涵可以品味，比如音樂、藝術、文化等等。

尚頌堡最近兩年獲得過Decanter、柏林葡萄酒大賽，亞洲葡萄酒大賽等獎項，產品價格從100到400元的中高檔酒為主，我們會堅持精品酒莊酒的路線。

問：請介紹下尚頌堡的市場和渠道。

答：尚頌堡的銷售策略是以上海為中心樹立品牌，輻射周邊城市的渠道合作，以點帶面，不求大而全，做好幾個區(qū)域市場，能夠精準服務消費者群體。

銷售渠道有高端餐飲，同時也合作了企鵝吃喝這樣的內容電商，當然我們現(xiàn)在正在繼續(xù)開拓區(qū)域經銷商以及上海煙酒商行一些傳統(tǒng)渠道的的合作。

問：從葡萄到把葡萄酒賣到消費者手中，中間需要經歷一系列的環(huán)節(jié)，其中涉及前期的葡萄種植、釀酒、存儲，以及后期品牌推廣、市場營銷等。請問您這些年來可走過哪些彎路？

答：前期沒有科學合理地規(guī)劃葡萄園和葡萄品種，為后來帶來了很多的不便。

關于酒莊建筑設計來說，要注意酒莊的設計要由設計師和釀酒師多溝通，尤其在生產動線的設計上，在最初的時候要符合要求，否則在后期的生產和操作會帶來不便。

還有就是關于技術人才的配備，釀酒經驗和學習能力都很重要，合理搭配釀酒師的年齡梯度，培養(yǎng)后浪。另外，關于外籍栽培師、釀酒師的經驗，要懂得取長補短，不要完全迷信老外。

今年寧夏遇到很嚴重的霜害，整體葡萄園損失很大，如果前期有保險來對抗這些不可抗的天災的話是很好的。

問：您對新酒莊有什么建議嗎？

答：對于新酒莊，一定要做好長期吃苦的準備，這不是一個賺快錢的行業(yè)，是一個漫長的過程，從種植到銷售完成需要一步步培育，需要有足夠的資金和長久的耐心去做這件事。

問：導致國產葡萄酒成本高主要原因有哪些？

答：如果用心做精品酒，成本肯定是高的，當然低成本也能做，在品質上就會遜色一些。成本高在于：不斷上漲的勞動力價格，無法完全機械化的操作方式、以及綜合起來并不低的稅負成本等等。

問：海外疫情接下來兩年修復期將會是國產葡萄酒發(fā)展契機，您是如何看待這個問題？

答：特殊時期對進口酒的市場供應有所影響，但消費能力也同樣受影響，國內疫情雖然好轉但并未出現(xiàn)報復性消費，葡萄酒銷量下降幅度很大，市場的平淡恐怕是今后幾年的常態(tài)，對于國產葡萄酒和進口葡萄酒都一樣。

從長遠來說，中國葡萄酒市場的前景毋庸置疑，成長空間還很巨大。至于超誰的車的問題，我覺得是堅持做自己，把自己該做的事情做好，服務好自己的目標消費者，這就夠了。

問：國產葡萄酒行業(yè)面臨哪些挑戰(zhàn)？

答：從產品、品牌和銷售三個維度來看，都是挑戰(zhàn)。第一，產品的品質基本解決，但是需要穩(wěn)定的品質輸出，并且沉淀自己的栽培管理模式、釀酒工藝，乃至形成自己的產品風格，需要時間，這是國產酒的第一個挑戰(zhàn)；第二，品牌力不夠，消費者對國產酒的認知不夠，而且不能夠持之以恒得堅持下去；第三，渠道的開拓，新模式的探索，多點嘗試，還有人才的引進和培養(yǎng)，對于提升銷售力也是挑戰(zhàn)。

此外，就是酒莊個體做不了的事情，比如波爾多產區(qū)和勃艮第產區(qū)，但是產區(qū)品牌的樹立和推廣，需要政府的支持形成產區(qū)背書，帶動產區(qū)內的產品銷售，這需要產區(qū)做大量的策劃和推廣工作，并且形成特色和體系沉淀下來，這一塊和國外產區(qū)還有差距。

問：再做選擇，還會做“中國莊主”嗎？

答：我想會的，我不后悔，機緣將我?guī)У搅速R蘭山東麓，我相信這就是緣分，中國葡萄酒需要有人去嘗試、探索，這份事業(yè)能做多大并不重要，我覺得做一個“中國莊主”這個過程本身就已經足夠好了。