香菇食藥價值綜述

周 偉 凌 亮 郭 尚

香菇食藥價值綜述

周 偉 凌 亮*郭 尚

（山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院，山西 太原 030000）

香菇以其功能性與營養(yǎng)性的特點，成為功能農(nóng)業(yè)的熱門品種之一，在功能性食品領(lǐng)域有著重要的經(jīng)濟和社會價值。參閱諸多文獻，綜述香菇多糖的抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抗衰老、抗氧化、防輻射等藥理作用、營養(yǎng)價值，以及功能產(chǎn)品研發(fā)進展，并展望其發(fā)展前景。

香菇；營養(yǎng)成分；藥理作用；香菇多糖；功能產(chǎn)品；研發(fā)進展

香菇又名香菌、香蕈、花菇、冬菇、香信，現(xiàn)為僅次于雙孢蘑菇的世界第二大食用菌[1]。我國香菇栽培歷史久遠，最早的剁花種菇法距今已有800多年。隨著栽培技術(shù)的不斷發(fā)展，我國香菇產(chǎn)量逐年增加，中國食用菌協(xié)會發(fā)布的《2018年度全國食用菌統(tǒng)計調(diào)查結(jié)果分析》顯示，2018年我國香菇產(chǎn)量超1 000萬噸，占食用菌總產(chǎn)量的27.15%。

香菇歷來有“山珍之王”的美譽，味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維及礦質(zhì)元素，且能量、脂肪較低，廣受大眾喜愛[2-4]。香菇有藥用和保健功效，我國古代醫(yī)學(xué)著作，如《本經(jīng)逢原》記載其“有益胃氣”，《日用本草》記載其“益氣、治風(fēng)破血”，《醫(yī)林纂要》記載其“可托豆毒”，《本草綱目》記載其“性甘、味平、無毒，能化痰理氣、益味助食、理小便不禁”等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，香菇中的多糖、嘌呤、麥角甾醇、萜類化合物是發(fā)揮生理活性的主要物質(zhì)[5-8]。

1 香菇多糖的藥理作用

香菇多糖（lentinan, LNT）是從香菇子實體中分離提取獲得的真菌多糖，主要由甘露醇、菌糖、戊聚糖、海藻糖、甲基戊聚糖、葡萄糖等組成，其中β-（1-3）-D-葡聚糖發(fā)揮主要生理活性[9]。

1.1 抗腫瘤作用

1969年，日本學(xué)者Chihara等[10]首次從香菇子實體分離純化得到具有抗腫瘤活性的香菇多糖，隨后香菇多糖成為全球藥物的研究熱點之一，在抗腫瘤效應(yīng)方面開展了系列深入研究。香菇多糖主要通過激活宿主的免疫細胞分化、增殖能力，使免疫細胞短時間內(nèi)大量增加，而提高宿主的免疫能力，起到抗腫瘤作用。香菇多糖可激活宿主巨噬細胞、NK細胞及T細胞，降低免疫抑制作用，減弱腫瘤細胞的增殖能力[11]；還可通過增強樹突狀細胞的抗腫瘤能力及降低耐藥基因MDRI與MRPI的表達，從而發(fā)揮抗腫瘤效應(yīng)[12, 13]。香菇多糖主要通過阻礙PI3K/AKT的信號通路，實現(xiàn)抗HL-60白血病細胞能力[14]。陳冠敏等[15]研究表明，香菇多糖對小白鼠肉瘤和艾氏癌的抑制率分別達到97.5%和80%。目前香菇多糖是臨床常用的治療惡性腫瘤的輔助用藥。張紅玉等[16]在常規(guī)化療基礎(chǔ)上以香菇多糖與益氣健脾湯進行輔助治療，可降低炎性反應(yīng)因子水平，減輕腫瘤轉(zhuǎn)移風(fēng)險，改善患者免疫功能，提高乳腺癌的臨床治療效果。

1.2 免疫調(diào)節(jié)作用

早在1976年，已有學(xué)者開始對香菇多糖的免疫作用進行研究[17]。多糖的免疫調(diào)節(jié)作用，主要通過激活T淋巴細胞、NK細胞、巨噬細胞和B淋巴細胞，促進免疫因子的分泌與合成，進而促進抗體產(chǎn)生。香菇多糖等復(fù)合多糖，能促進動物血清lg G、s lg A、lg M、lg A等免疫球蛋白的分泌，促進動物B淋巴細胞及T淋巴細胞的分化成熟，提高其免疫功能[18]。香菇多糖能顯著恢復(fù)DTH（小鼠的遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng)）程度（<0.05），極顯著增高NK細胞活性（<0.01），同時能提高小鼠血清中IL-10、IL-4、IFN-γ、IL-2的含量[19]。玉米肽-香菇多糖螯合物（CPG）可以通過促進小鼠機體生長性能、體液和細胞免疫能力水平更好地發(fā)揮其免疫生物學(xué)活性，是一種潛在的免疫增強劑[20]。關(guān)于香菇多糖免疫調(diào)節(jié)作用的研究還涉及乳腺癌[21]、直腸癌[22]、急性髓系白血病[23]等其他一些腫瘤疾病。

1.3 抗衰老、氧化作用

動植物生命活動過程中體內(nèi)代謝不斷產(chǎn)生自由基，當(dāng)機體產(chǎn)生的自由基超出機體清除能力時，會引起酶失活、蛋白質(zhì)變性、DNA鏈斷裂、細胞解體，引起機體死亡[24]。香菇多糖主要通過提高機體抗氧化酶SOD、POD的活性來增強機體清除自由基的能力，使細胞免受損害。林桂蘭等[25]研究發(fā)現(xiàn)香菇多糖和雞腿菇多糖均具有體外抗氧化活性，且香菇多糖提取物清除自由基能力優(yōu)于雞腿菇多糖提取物。香菇多糖可減少小鼠血清中MDA含量，顯著提高血清中SOD和GSH的活力[26]。

1.4 抑菌、抗病毒作用

香菇多糖對革蘭陰性菌、傷寒桿菌、溶血性鏈球菌、鼠傷寒沙門氏菌等細菌，以及流感病毒、輪狀病毒等病毒均具有抑制作用[27]。其中，香菇多糖對大腸桿菌抑制效果最強，對枯草芽孢桿菌抑制作用最小；香菇多糖對腺病毒的抑制率高達59%左右。王轉(zhuǎn)莉[28]通過紫外分光光度法進行香菇多糖對大腸桿菌的抑制性能研究，結(jié)果表明抑菌效果隨香菇多糖濃度的增加而增強。臨床上治療口腔念珠菌感染采取西吡氯銨與香菇多糖并用，可以增強治療效果、縮短療程、降低復(fù)發(fā)率[29]。

1.5 防輻射功能

電離輻射可直接對機體細胞造成殺傷，引起細胞的急性損傷，也可因機體產(chǎn)出過量的自由基等而造成慢性損傷。過量輻射可引起機體多系統(tǒng)的病理變化，進而增加機體致癌風(fēng)險[30]。研究人員發(fā)現(xiàn)香菇多糖注射液可抑制輻射對小鼠的損傷，也能維護小鼠修復(fù)系統(tǒng)的平衡，或兩者兼有，從而達到減輕小鼠脾臟的輻射損傷效果[31]。宋秀玲等[32]發(fā)現(xiàn)香菇多糖可通過增強X射線對小鼠抗氧化系統(tǒng)的酶活性，促進造血系統(tǒng)恢復(fù)，減輕對機體免疫細胞及染色體的損傷，起到對小鼠的輻射保護作用。根據(jù)付青姐等[33]實驗結(jié)果，小鼠在低劑量長期輻射環(huán)境下，喂食香菇多糖可以促進淋巴細胞超微結(jié)構(gòu)和脾臟組織形態(tài)正?；?，對因輻射造成的肝臟損傷有保護作用。

1.6 其他藥理作用

香菇菌絲體多糖能夠維持胰島細胞特性和功能相關(guān)基因的轉(zhuǎn)錄和調(diào)控[34]。香菇多糖通過調(diào)控D-FGF-23-Klotho相關(guān)因子的表達，改善BMD、BGP、TRAP5b、BAP、骨代謝指標(biāo)，提高維生素D缺乏大鼠血清的鈣、磷水平，起到保護維生素D缺乏大鼠骨質(zhì)的作用[35]。香菇多糖在馬鈴薯生產(chǎn)中作為誘抗劑和生長調(diào)節(jié)劑，可降低馬鈴薯瘡痂病發(fā)病率，增加植株主莖數(shù)，提高塊莖產(chǎn)量和營養(yǎng)品質(zhì)[36]。在水稻幼穗分化初期噴施2%香菇多糖，對水稻黑條矮縮病防治有積極作用[37]。單宏英等[38]研究表明，1%香菇多糖溶液對煙草灰霉病有顯著的防治效果。李界秋等[39]研究認為，2%香菇多糖水劑對火龍果潰瘍病的抗病效果達87.79%。

2 香菇的營養(yǎng)價值及制品

2.1 香菇營養(yǎng)價值

香菇的營養(yǎng)價值與其蛋白質(zhì)、氨基酸的構(gòu)成及維生素、礦物質(zhì)元素的含量密切相關(guān)。據(jù)分析，干香菇食用部分含水分13%、碳水化合物54%、蛋白質(zhì)10%、脂肪1.8%、粗纖維7.8%、灰分4.9%，含有人體必需的礦質(zhì)元素8種。香菇含18種氨基酸，總氨基酸含量為1.38 g/100g，其中人體必需氨基酸占23%，非必需氨基酸占77%[40]；含有豐富的膳食纖維，對改善腸胃功能、促進消化吸收具有重要的意義[41]。

2.2 香菇制品

（1）香菇面食類制品。采用傳統(tǒng)的一次發(fā)酵法制作香菇柄膳食纖維面包，不僅具有香菇獨特的風(fēng)味而且松軟細膩、口感優(yōu)良[42]。羅青等[43]研究在蛋糕中以香菇柄粉及香菇多糖替代普通蛋糕中添加的大量糖類，制成香菇低糖保健蛋糕，可滿足糖尿病與肥胖人群的需要。在面條中添加香菇多糖，可提高面條的蒸煮、感官及質(zhì)構(gòu)品質(zhì)[44]。在制作饅頭過程中添加香菇粉到小麥面粉中，饅頭的感官評價、質(zhì)構(gòu)特性、物理性狀、營養(yǎng)成分均有所改善[45]。

（2）香菇調(diào)味品。孫豐婷等[47]以干香菇、扇貝、干辣椒為主要原料，研制出扇貝香菇香辣醬，具有色澤油潤紅亮、味道鮮美、回味悠長、集香辣于一身的特點[46]。張艷珍等[47]以互助八眉豬肉和香菇為主要原料研制出一款八眉豬香菇肉醬，顏色鮮亮、香氣悅?cè)?、肉質(zhì)細膩、風(fēng)味獨特。劉娟汝等[48]以通江香菇為原料制得的香菇風(fēng)味固體調(diào)味品，不僅具有特殊的香菇鮮香味，而且顆粒均勻、成型率高，流動性好，理化指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)。

（3）香菇飲料、酒類。董玉新等[49]以香菇柄、枸杞、胡蘿卜等原料制成的一種香菇柄膳食纖維復(fù)合保健飲料，不僅營養(yǎng)豐富，而且含大量的膳食纖維。劉雨詩等[50]以四川通江香菇為主要原料，添加菊花、葛根、山楂、桑葉、荷葉研制的香菇復(fù)合飲料，澄清透明、氣味清寧、柔和不刺激、口感清冽。孫永林等[51]以香菇與葡萄漿液共同發(fā)酵釀制香菇葡萄酒，集保健與營養(yǎng)于一體，既有傳統(tǒng)葡萄酒的香甜，又具香菇的鮮香。也有學(xué)者通過改善發(fā)酵技術(shù)，獲得了感官評分和營養(yǎng)價值均高的香菇酒[52]。

（4）香菇藥物。香菇多糖的抗腫瘤、抗氧化、抗衰老及抑菌與免疫調(diào)節(jié)作用，在臨床上經(jīng)常作為一種抗腫瘤藥物使用，其在臨床治療胃癌、結(jié)腸癌、乳腺癌患者中與口服呋氟尿嘧啶（化療藥物）聯(lián)合使用效果更佳[53, 54]。胡美娟[55]等通過香菇多糖復(fù)合益生菌對小鼠腸道微生態(tài)的調(diào)整、腸粘膜的通透性和完整性以及糞便氨含量、pH、短鏈脂肪酸等指標(biāo)的改善，最后成功研制出復(fù)合咀嚼片功能性保健產(chǎn)品。

阿昔洛韋片聯(lián)合香菇菌多糖片治療復(fù)發(fā)性單純性皰疹療效顯著，可明顯改善患者臨床癥狀，不良反應(yīng)無明顯增加[56]。香菇多糖聯(lián)合奈達鉑和多西他賽能有效調(diào)節(jié)患者的機體免疫力，改善患者的抗病毒能力，降低不良反應(yīng)發(fā)生率，提高治療效果[57]。

（5）其他香菇產(chǎn)品。趙瑞華等[58]以香菇和陜北特有的米脂小米為原料進行復(fù)合醪發(fā)酵，制成一款保健醋，提升兩種農(nóng)產(chǎn)品的綜合利用價值。在香菇雞蛋羹的制作過程中同時添加蔗糖和香菇粉，香菇雞蛋羹熱焓值增大，凝膠強度也大，口感佳[59]。

3 發(fā)展前景

我國香菇產(chǎn)量居全球之首，每年大量出口國外。香菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、礦質(zhì)元素、膳食纖維、維生素等，且氨基酸種類齊全，富含必需氨基酸和必需脂肪酸，具有極高的營養(yǎng)價值。香菇的藥理功效自古就在我國多部醫(yī)學(xué)著作中有明確記載。自20世紀(jì)70年代日本學(xué)者發(fā)掘香菇多糖開始，其生物活性及藥理作用被廣泛研究，越來越多研究證明其具有抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抗衰老、抗氧化、防輻射等特殊作用。隨著技術(shù)的發(fā)展，眾多學(xué)者將探明香菇生物活性物質(zhì)的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)分子，并對其作用機制不斷進行深入探究，從而推進在臨床醫(yī)藥方面的應(yīng)用。對香菇多糖的提取方法和提高純度方面也值得更深入研究，以為香菇深加工產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化提供理論支撐。

[1] 郭尚. 食用菌栽培基礎(chǔ)與應(yīng)用[M]. 北京: 中國農(nóng)業(yè)出版社, 2015: 66-67.

[2] 阮海星, 張衛(wèi)國, 付家華, 等. 香菇多糖及營養(yǎng)成分分析[J]. 微量元素與健康研究, 2005, 22(2): 35-36.

[3] 何晉浙, 孫培龍, 朱建標(biāo), 等. 香菇營養(yǎng)成分的分析[J]. 食品研究與開發(fā), 1999, 20(6): 44-46.

[4] 白嵐. 香菇某些營養(yǎng)成分與藥用成分的分析[J]. 周口師范學(xué)院學(xué)報, 2007, 24(5): 101-102.

[5] 魏倩婷. 香菇酚類物質(zhì)的提取及功能學(xué)特性的研究[D]. 福州: 福建農(nóng)林大學(xué), 2011.

[6] 何永, 伍玉明, 高紅東, 等. 香菇營養(yǎng)成分研究進展[J]. 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技, 2010(23): 140-141.

[7] 張潤光, 蘇東華, 張小翠. 香菇的營養(yǎng)保健功能及其產(chǎn)品開發(fā)[J]. 食品研究與開發(fā), 2004, 25(4): 125-128.

[8] 林楠, 鐘耀廣, 王淑琴, 等. 香菇多糖的研究進展[J]. 食品研究與開發(fā), 2007, 28(5): 174-176.

[9] 陳孜, 任國梅. 薄層色譜方法鑒別香菇多糖的研究[J]. 廣州醫(yī)藥, 1996(6): 50, 75.

[10] Chihara G, Maeda Y, Hamuro J, et al. Inhibition of mouse sarcoma 180 by polysaccharides from Lentinus edodes (Berk.) sing[J]. Nature, 1969, 222(5194): 687-688.

[11] Ren Z, Liu W, Song X, et al. Antioxidant and anti-inflammation of enzymatic-hydrolysis residue polysaccharides by Lentinulaedodes[J]. Int J Biol Macromol, 2018, 120(Pt A): 811-822.

[12] 馬維娜, 孟擁軍. 香菇多糖的作用機制及臨床應(yīng)用進展[J]. 醫(yī)學(xué)綜述, 2016, 22(22): 4396-4399.

[13] 陳瑜, 黃利紅. 香菇多糖體外逆轉(zhuǎn)A2780卵巢癌細胞順鉑耐藥及可能機制[J]. 武漢大學(xué)學(xué)報(醫(yī)學(xué)版), 2017, 38(1): 24-27.

[14] 馬莉, 榮芳, 王建賓, 等. 香菇多糖在體外對白血病HL-60細胞凋亡及PI3K/AKT信號通路的影響[J]. 中國病理生理雜志, 2019, 35(6): 1069-1074.

[15] 陳冠敏, 林升清, 黃宗銹, 等. 香菇多糖膠囊抗突變作用的實驗研究[J]. 癌變. 畸變. 突變, 2000(2): 105-108.

[16] 張紅玉, 王小璞, 趙昌林, 等. 益氣健脾湯聯(lián)合香菇多糖治療高危乳腺癌患者的療效觀察[J]. 世界中醫(yī)藥, 2020, 15(12): 1766-1770.

[17] 朱孝堃. 惡性腫瘤的非特異性免疫治療[J]. 國外醫(yī)學(xué)參考資料(腫瘤學(xué)分冊), 1976(6): 284-288.

[18] 梁金強, 王園園, 胡明華, 等. 復(fù)合多糖對CTX致免疫低下小鼠的免疫增強作用[J]. 中藥材, 2017, 40(4): 953-956.

[19] 顏愛, 李波, 李潤成, 等. 香菇多糖和黃芪多糖對免疫抑制小鼠免疫功能調(diào)節(jié)的研究[J]. 中國免疫學(xué)雜志, 2012, 28(11): 999-1001, 1005.

[20] 劉奇, 張智. 玉米肽-香菇多糖螯合物對小鼠免疫功能的影響[J]. 中國糧油學(xué)報, 2020, 35(01): 55-61, 79.

[21] 華紅霞, 任國琴, 孫優(yōu)苗, 等. 香菇多糖對老年乳腺癌化療病人T細胞亞群及血清IL-2、IL-6的影響[J]. 實用老年醫(yī)學(xué), 2017, 31(2): 157-160.

[22] 徐文珠, 李萍, 崔靜, 等. 香菇多糖注射液對直腸癌根治術(shù)后患者纖維蛋白水平及免疫功能的影響[J]. 現(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)進展, 2016, 16(33): 6573-6575, 6586.

[23] 鄧姝, 曾宇晴, 沈建平, 等. 香菇多糖聯(lián)合CAG方案治療老年急性髓系白血病的療效觀察[J]. 中華中醫(yī)藥雜志, 2015, 30(3): 947-949.

[24] M arx J L. O xygen free rad ica ls linked to m any d iseases[J]. Science, 1987, 235: 529-531.

[25]林桂蘭, 許學(xué)書, 連文思. 食用菇多糖提取物體外抗氧化性能研究[J]. 華東理工大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版), 2006(3): 278-281, 317.

[26] 楊溢爍, 曾德永, 劉艷, 等. 香菇多糖體內(nèi)抗氧化活性研究[J]. 中國食物與營養(yǎng), 2016, 22(8): 72-74.

[27] 侯愛萍, 張樹梅. 香菇多糖菌抗病毒普適性研究[J]. 藥學(xué)研究, 2015, 34(4): 199-201.

[28] 王轉(zhuǎn)莉, 成孜晗, 趙明陽. “寧陜香菇”多糖提取及抑菌效果初探[J]. 西安文理學(xué)院學(xué)報(自然科學(xué)版), 2020, 23(1): 56-59.

[29] 劉長磊. 香菇多糖片聯(lián)合西吡氯銨含漱液治療94例口腔念珠菌感染的療效觀察[J]. 北方藥學(xué), 2019, 16(1): 122-123.

[30] 謝漪, 黨秉榮, 邴濤, 等. 不同劑量率X射線輻照對小鼠免疫系統(tǒng)的影響[J]. 航天醫(yī)學(xué)與醫(yī)學(xué)工程, 2006(5): 333-336.

[31] 柳迎華, 李明春. 香菇多糖注射液對慢性低劑量輻射損傷小鼠的防護作用[J]. 解放軍藥學(xué)學(xué)報, 2012, 28(3): 200-204.

[32] 宋秀玲, 王宏芳, 齊燕飛, 等. 香菇多糖對電離輻射所致小鼠損傷的保護作用[J]. 吉林大學(xué)學(xué)報(醫(yī)學(xué)版), 2010, 36(3): 473-476.

[33] 付青姐, 李明春, 柳迎華. 輻射對小鼠脾臟損傷及香菇多糖的保護作用[J]. 中國現(xiàn)代應(yīng)用藥學(xué), 2013, 30(6): 606-609.

[34] 劉丹. 香菇菌絲體多糖對糖毒性所致胰島β細胞損傷保護作用研究[D]. 沈陽: 遼寧大學(xué), 2019.

[35] 陳秋, 李嘉鋅. 香菇多糖對基于維生素D-成纖維細胞生長因子23-Klotho蛋白軸中維生素D缺乏大鼠骨代謝的保護作用[J]. 現(xiàn)代食品科技, 2020, 36(1): 52-57.

[36] 楊鑫, 樊吳靜, 李麗淑, 等. 香菇多糖對馬鈴薯瘡痂病抗性及生理特性的影響[J]. 西南農(nóng)業(yè)學(xué)報, 2019, 32(1): 98-103.

[37] 王猛, 余中紅, 華茉莉, 等. 2%香菇多糖水劑防治水稻黑條矮縮病試驗[J]. 湖北植保, 2015(1): 10-11.

[38] 單宏英, 沈小英, 陳德鑫, 等. 香菇多糖對煙草灰霉病的防治效果研究[J]. 中國煙草學(xué)報, 2012, 18(4): 56-61.

[39] 李界秋, 李楊秀, 吳凡. 三種誘抗劑誘導(dǎo)火龍果抗?jié)儾〉脑囼灣鯃骩J]. 中國南方果樹, 2017, 46(5): 54-56.

[40] 阮海星, 張衛(wèi)國, 付家華, 等. 香菇多糖及營養(yǎng)成分分析[J]. 微量元素與健康研究, 2005(2): 35-36.

[41] 唐傳核, 彭志英. 功能性食品基料低聚糖及膳食纖維類開發(fā)現(xiàn)狀[J]. 糧食與油脂, 2000(8): 33-35.

[42] 趙欣宇, 郭宗明, 王金國, 等. 香菇柄膳食纖維面包的研制[J]. 糧食與油脂, 2020, 33(2): 65-68.

[43] 羅青, 楊玉珍, 劉瑞霞. 香菇低糖保健蛋糕工藝研究與保鮮性測定[J]. 中國食物與營養(yǎng), 2019, 25(8): 49-52.

[44] 陳煜, 龔號迪, 趙貝貝, 等. 香菇多糖面條的制作及品質(zhì)研究[J]. 糧食與油脂, 2019, 32(12): 34-37.

[45] 張劍, 王文亮, 崔文甲, 等. 香菇粉粒度對饅頭品質(zhì)及營養(yǎng)的影響[J]. 山東農(nóng)業(yè)科學(xué), 2019, 51(5): 139-143.

[46] 孫豐婷, 孫風(fēng)光, 張琛. 扇貝香菇香辣醬的研制[J]. 中國調(diào)味品, 2018, 43(1): 122-124.

[47] 張艷珍, 劉毓超. 互助八眉豬香菇肉醬的加工工藝研究[J]. 青海農(nóng)林科技, 2017(4): 22-24, 73.

[48] 劉娟汝, 劉雨詩, 郭力, 等. 通江香菇固體調(diào)味料的研制及其質(zhì)量檢查[J]. 中國調(diào)味品, 2019, 44(1): 95-99.

[49] 董玉新, 李永娥. 香菇柄膳食纖維飲料的研制[J]. 食用菌, 1998(1): 40-41.

[50] 劉雨詩, 劉曉梅, 劉娟汝, 等. 香菇五汁飲復(fù)合飲料工藝配方的研究[J]. 保鮮與加工, 2020, 20(2): 139-143.

[51] 孫永林, 王海燕. 發(fā)酵型香菇葡萄酒釀造工藝研究[J]. 中國釀造, 2015, 34(11): 167-170.

[52] 王大為, 馬巖石, 李娜, 等. 陳釀時間對發(fā)酵型香菇酒香氣成分及酒體風(fēng)味的影響[J]. 食品科學(xué), 2016, 37(14): 80-85.

[53] Tsubura E. Rationale of biological response modifiers in cancer treatment[J]. Amsterdam Excerpta Medica, 1985: 151-156.

[54] Suzuki M. Induction of endogenously mphokine-activaed killer activity by combined administration of lentinan and interleukin[J]. Int J Immunopharmacol, 1990, 12(6): 613-618.

[55] 胡美娟. 香菇多糖聯(lián)合益生菌改善小鼠腸道微生態(tài)的探究及產(chǎn)品研發(fā)[D]. 吉林: 北華大學(xué), 2015.

[56] 陳前利. 阿昔洛韋片聯(lián)合香菇菌多糖片治療復(fù)發(fā)性單純性皰疹的臨床分析[J]. 心理月刊, 2020, 15(16): 213.

[57] 朱薇珊, 張斌. 香菇多糖聯(lián)合奈達鉑和多西他賽對非小細胞肺癌合并肺結(jié)核患者血清炎性因子水平的影響[J]. 中國腫瘤臨床與康復(fù), 2020, 27(1): 27-30.

[58] 趙瑞華, 謝佳藝, 田茜. 陜北風(fēng)味香菇小米發(fā)酵醋的釀造工藝研究[J]. 食品研究與開發(fā), 2019, 40(12): 6-10.

[59] 孟可心, 高海燕, 曹蒙, 等. 香菇雞蛋羹工業(yè)化生產(chǎn)配方優(yōu)化及凝膠特性研究[J]. 食品工業(yè)科技, 2019, 40(20): 201-208.

Overview of the edible and medicinal value of

Zhou Wei Ling Liang Guo Shang

（Shanxi Functional Food Research Institute, Shanxi Agricultural University, Taiyuan, ShanXi 030000, China）

Xianggu mushrooms () have become one of the hottest features of functional agriculture due to its functional and nutritional characteristics. It has important economic and social value in the field of functional foods. The anti-tumor, immune regulation, anti-aging, anti-oxidation, anti-radiation and other pharmacological effects, nutritional value, and development of functional products of lentinan were reviewed, and the prospect of its development is prospected.

; nutritional components; pharmacological effects; lentinan; function product; research and development progress

S646

B

2095-0934（2020）06-461-06

香菇設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)示范推廣（2020CGZH12-01）

周偉（1987—），男，碩士，研究實習(xí)員，主要從事功能農(nóng)業(yè)與食品研究。E-mail：nx06114@163.com。

凌亮（1979—），男，碩士，副研究員，主要從事功能食品研究。E-mail：478781770@qq.com。