中國(guó)西南地區(qū)羊肚菌高產(chǎn)栽培作業(yè)流程

賀新生 王 玨 王一璞 李小勇 王亞洲 朱曉琴 周 莉 趙 苗 張 能 謝敬宜

中國(guó)西南地區(qū)羊肚菌高產(chǎn)栽培作業(yè)流程

賀新生1王 玨2王一璞2李小勇1王亞洲1朱曉琴1周 莉1趙 苗1張 能1謝敬宜1

（1. 西南科技大學(xué) 生命科學(xué)與工程學(xué)院，四川 綿陽(yáng) 621010；2. 綿陽(yáng)佐伊精耕科技有限公司，四川 綿陽(yáng) 621039）

結(jié)合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，詳細(xì)敘述我國(guó)西南地區(qū)羊肚菌栽培的詳細(xì)操作流程。包括：菌種和營(yíng)養(yǎng)料袋的準(zhǔn)備、栽培場(chǎng)地的選擇與處理、場(chǎng)地和土壤的預(yù)處理、出菇棚搭建、播種、菌絲體生長(zhǎng)階段的管理、出菇階段的管理、采收與加工等，列出每一步操作的數(shù)量參數(shù)、時(shí)間參數(shù)。

羊肚菌；大田栽培；菌種用量；季節(jié)；出菇管理

羊肚菌是世界著名的美味食藥用菌，我國(guó)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、商業(yè)化生產(chǎn)。經(jīng)過(guò)國(guó)內(nèi)大量研究者、推廣者、栽培者近10年的努力，2018/2019、2019/2020年度，栽培面積達(dá)到了13萬(wàn)～15萬(wàn)畝（1畝≈667 m2），其中四川、重慶、云南、貴州等省市占80%以上，湖北、湖南、甘肅、青海、新疆、西藏、山西、陜西、福建、河南、河北、山東、內(nèi)蒙古、吉林、遼寧、黑龍江、北京、天津、江蘇、浙江、江西、廣西、廣東等省市區(qū)有少量栽培。

近幾年，羊肚菌栽培有出現(xiàn)鮮菇畝產(chǎn)超過(guò)1噸，以及面積500～1 000畝的基地平均畝產(chǎn)量超過(guò)250 kg的高產(chǎn)實(shí)例。但從總體上看，大田栽培產(chǎn)量仍處于極不穩(wěn)定狀態(tài)，常出現(xiàn)大面積低產(chǎn)或不出菇，甚至有數(shù)萬(wàn)畝面積大田產(chǎn)量低于25 kg/畝的情況，單個(gè)生產(chǎn)者100～2 000畝絕收的情況時(shí)有所聞。

因此，羊肚菌從業(yè)者必須小心謹(jǐn)慎，結(jié)合自身經(jīng)濟(jì)條件、技術(shù)掌握程度、管理能力、勞動(dòng)力數(shù)量等，適度小面積種植。建議單個(gè)生產(chǎn)者種植規(guī)模控制在50畝以?xún)?nèi)，以避免不必要、不可控、不可挽回的經(jīng)濟(jì)損失。

本文結(jié)合我國(guó)西南地區(qū)多年的栽培實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，將羊肚菌規(guī)?；a(chǎn)實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、高效益的關(guān)鍵技術(shù)概括總結(jié)如下。

1 菌種和營(yíng)養(yǎng)料袋

1.1 菌種

栽培者必須在播種前60天以上向羊肚菌菌種生產(chǎn)企業(yè)預(yù)定栽培種，確定播種面積、用種數(shù)量、用種時(shí)間。安排暫時(shí)存放菌種的地點(diǎn)，存種用房要求通風(fēng)、干燥、透氣，無(wú)陽(yáng)光直曬。

羊肚菌栽培種培養(yǎng)料以麥粒為主，不添加土壤、沙石、樹(shù)葉、腐殖土、袋栽食用菌廢料、草粉等。菌種袋必須采用層架式滅菌，不得采用堆碼式滅菌。經(jīng)過(guò)高壓或常壓滅菌后，冷卻、接種、培養(yǎng)，在長(zhǎng)滿(mǎn)菌袋后的1～7天內(nèi)播種。不可使用老化的菌種。栽培種每畝用量為250～350 kg（濕料）。采用低溫運(yùn)輸方式在夜間運(yùn)送菌種。菌種暫時(shí)存放點(diǎn)提前用石灰消毒，菌種散放于室內(nèi)，不可堆碼。

1.2 營(yíng)養(yǎng)料袋

羊肚菌營(yíng)養(yǎng)料袋配方以麥粒為主，不添加土壤、沙石、樹(shù)葉、腐殖土、袋栽食用菌廢料、草粉等，每袋裝濕料0.3～0.35 kg。營(yíng)養(yǎng)料袋單層排放入蛇皮袋或尼龍網(wǎng)袋等滅菌袋中，每個(gè)大滅菌袋裝入60個(gè)左右，不得超過(guò)100個(gè)。滅菌袋必須采用層架式滅菌，不得采用堆碼式滅菌。經(jīng)過(guò)高壓滅菌或常壓滅菌冷卻后，立即運(yùn)送到大田使用。每畝用量為2 400～3 000袋。

2 栽培場(chǎng)地選擇

栽培地宜選擇排灌方便的水稻田，或旱地、果園、林地。要求地勢(shì)平坦，坡度不超過(guò)5°。土壤宜為沙土、壤土，肥力中等，有機(jī)質(zhì)含量低于5%，無(wú)重金屬污染。田塊為黏土或死黃泥的不可用。田塊前期作物可為水稻、蔬菜、西瓜、中藥材，不曾施用除草劑等農(nóng)藥。

栽培羊肚菌的地塊要求背風(fēng)向陽(yáng)，不在風(fēng)口。要靠近水源，栽培期每畝用水量為50～100噸甚至更多。水源以無(wú)污染的河水、溪水、水庫(kù)水、井水等自然水為好；居民點(diǎn)附近的池塘水、投料養(yǎng)魚(yú)的堰塘水、城鎮(zhèn)附近的河水、上游有禽畜養(yǎng)殖場(chǎng)的溪水等因受污染，不宜使用，不使用自來(lái)水。遠(yuǎn)離水源可能發(fā)生枯竭的場(chǎng)地，可在栽培場(chǎng)地近處開(kāi)挖足夠數(shù)量和容量的新水池，用厚塑料膜鋪墊防滲水、漏水，播種前將遠(yuǎn)處的清潔水源抽入水池中備用。

栽培場(chǎng)地須交通方便，道路最好硬化，農(nóng)用車(chē)、三輪車(chē)能夠自由通行，運(yùn)輸距離短。場(chǎng)地須遠(yuǎn)離禽畜養(yǎng)殖場(chǎng)、居民點(diǎn)、礦山和垃圾堆放場(chǎng)。

3 場(chǎng)地和土壤的預(yù)處理

3.1 開(kāi)排水溝

選好地塊后，在四周開(kāi)好排水溝，溝深50～60 cm，溝寬30～40 cm。若為梯田，靠山的一邊必須開(kāi)更深的排水溝，能夠排除田塊內(nèi)1/3寬度的多余的水。

3.2 翻耕覆膜

前季作物收獲后，盡快清理作物殘留物、雜草，翻耕、曝曬，翻耕土層深度為18～20 cm，處理時(shí)間為2～3周。

覆膜的作用是滅蟲(chóng)、抑草、殺雜菌，防止因過(guò)量雨水進(jìn)入土層引起土壤的含水量過(guò)高，無(wú)法下種。雨季來(lái)臨前3～4周，土面按100～150 kg/畝用量撒布新鮮石灰后，立即蓋上薄膜，用土塊壓實(shí)，防止薄膜被風(fēng)吹起。覆膜處理至少2周以上，土層溫度達(dá)到40 ℃以上，才能夠滅蟲(chóng)殺菌。如此處理可保證在一個(gè)地塊里能夠連續(xù)種植多年，并能獲得高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。

4 栽培設(shè)施搭建

大田栽培羊肚菌是利用自然氣候條件開(kāi)放式栽培。須搭建一定形式的栽培設(shè)施，以保證羊肚菌生長(zhǎng)所需的光、溫、水、肥、氣條件，并防止風(fēng)、霜、雨、雪、凍等災(zāi)害性氣候條件和某些動(dòng)物、植物、原生動(dòng)物等的危害。我國(guó)西南地區(qū)出菇大棚利用鋼架、竹架和木架等形式，可以是矮棚、拱棚和平棚。北方地區(qū)、高原地區(qū)需建設(shè)保溫大棚，絕對(duì)不可進(jìn)行露地栽培或與作物露地套種栽培。

4.1 鋼架大棚的建設(shè)

選用熱鍍鋅管搭建，不建議使用冷鍍鋅管。鍍鋅管直徑25 mm。大棚走向依地勢(shì)而定，寬6～8 m，長(zhǎng)20～30 m，頂高2.5～2.8 m，鋼管間距1.0～1.2 m（圖1）。2個(gè)大棚的間距為60～80 cm，棚間開(kāi)一條排水溝，溝寬30～40 cm，溝深50～80 cm，便于排水。

鋼架上先蓋密度為5～6針（不宜使用3～4針）的遮陽(yáng)網(wǎng)，在鋼架基部用泥土壓住遮陽(yáng)網(wǎng)的邊緣。遮陽(yáng)網(wǎng)上面蓋塑料薄膜。春季溫度升高時(shí)，在距地面1 m高處水平方向切開(kāi)薄膜，再在離地面1.5 m高處水平方向壓一根壓條，向上揭開(kāi)作為通氣窗；或在離地面1.5 m高處水平方向切開(kāi)薄膜，再在離地面1.0 m高處水平方向壓一根壓條，向下揭開(kāi)薄膜，以便散熱降溫。

菌絲體生長(zhǎng)階段，大棚兩端先用薄膜封嚴(yán)。出菇階段揭開(kāi)兩端的薄膜，再用1～1.5 m高的塑料膜圍裙圍住，加強(qiáng)通風(fēng)降溫。

大棚長(zhǎng)方向開(kāi)廂。廂面寬80～90 cm，走道寬30～40 cm，邊溝寬20～30 cm，深20～30 cm，易積水的田塊溝宜加深。

圖1 鋼架大棚

土壤旋耕以后，平整土面，滿(mǎn)田撒種后開(kāi)溝，用溝內(nèi)的土壤覆蓋廂面。擺放營(yíng)養(yǎng)料袋后補(bǔ)水、蓋膜，進(jìn)行養(yǎng)菌和出菇管理。

4.2 竹架拱棚的建設(shè)

用竹子搭建拱棚，棚寬不超過(guò)6 m，高度2～2.2 m，結(jié)構(gòu)與鋼架大棚相同。在多雪和有大風(fēng)的區(qū)域，大棚內(nèi)部的每一根拱架的兩側(cè)要架一根支撐柱，或在棚的最高處架一根支撐柱，予以加固（圖2）。

4.3 平棚的建設(shè)

平棚可用鋼管、竹竿、樹(shù)干等搭建（圖3）。架材長(zhǎng)2.5～2.7 m，鋼管直徑25～35 mm，竹竿直徑10～15 cm，樹(shù)干直徑10～20 cm。棚高2.0～2.2 m，用打孔機(jī)在土中打孔，把架材埋入地下50 cm。架材的間距為2～2.5 m，于田間正方形均勻分布。架材頂端打十字孔，用塑鋼纜繩連接成方格網(wǎng)，在網(wǎng)上蓋密度為5～6針的遮陽(yáng)網(wǎng)，遮陽(yáng)網(wǎng)頂部用塑鋼纜繩網(wǎng)壓住。用塑料鎖扣將遮陽(yáng)網(wǎng)與內(nèi)外的塑鋼攬繩綁緊。

多雪的區(qū)域搭好棚架后，頂部可不蓋遮陽(yáng)網(wǎng)。開(kāi)廂播種、擺放營(yíng)養(yǎng)料袋后，廂面覆蓋薄膜，把遮陽(yáng)網(wǎng)蓋在薄膜外層，保溫、防雪、防雨、防霜凍。春天，到出菇期間，再把遮陽(yáng)網(wǎng)蓋在架子頂部。

單個(gè)平棚的面積不超過(guò)5畝，面積過(guò)大操作不便，一旦被大風(fēng)吹垮修復(fù)困難，損失慘重。

4.4 矮棚的搭建

高原地區(qū)往往從10月開(kāi)始積雪，到第二年春天出菇時(shí)才融雪。一般建議采用矮棚（圖4），而非平棚、拱棚。

在積雪、凍土前就開(kāi)始播種，擺放營(yíng)養(yǎng)料袋、補(bǔ)足土壤水分、覆蓋薄膜，再搭建棚架。架材可用鋼筋、竹竿、樹(shù)干等，長(zhǎng)度為1.0～1.2 m，鋼筋直徑5～8 mm，竹竿直徑1.5～3 cm，樹(shù)干直徑4～6 cm。棚高0.6～1.0 m，用打孔機(jī)在土中打孔，把架材埋入地下20 cm。架材的間距為1～2.5 m，每畦搭一個(gè)矮棚。積雪厚的地區(qū)架材要加粗1～2倍，密度增加1倍。架材頂端用竹竿橫向連接，用細(xì)繩或鋼絲綁牢，呈“門(mén)”字形。門(mén)字形的兩側(cè)長(zhǎng)方向用塑鋼纜繩或竹竿再連接成方格網(wǎng)，在網(wǎng)上蓋5～6針的遮陽(yáng)網(wǎng)，遮陽(yáng)網(wǎng)頂部用塑鋼攬繩網(wǎng)壓住后再覆蓋厚的薄膜。

5 播 種

5.1 播種季節(jié)

西南地區(qū)10月20日～11月25日為播種期。海拔1 000 m以上的地區(qū)在11月5日前播種，800～1 000 m的地區(qū)在11月1～10日播種，600～800 m的地區(qū)在11月5～15日播種，600 m以下地區(qū)在11月15～25日播種。東部地區(qū)建議不要等到12月才播種。

5.2 場(chǎng)地準(zhǔn)備

（1）土壤水分。土壤含水量在20%以下，土條不黏手，可以播種。土條黏手、土面或溝內(nèi)有明水的田塊，土壤含水量超過(guò)22%，不能下種。

（2）耙土。揭開(kāi)薄膜，用旋耕機(jī)將土壤耙細(xì)1～2次，土粒最大直徑不超過(guò)5 cm，細(xì)土層深度達(dá)到12～15 cm，土面平整。

（3）開(kāi)廂起溝。廂面寬度80～90 cm，最寬不超過(guò)100 cm。四周齊平，廂面平整或略凹3～5 cm。2個(gè)廂面間開(kāi)溝，溝寬35～45 cm、深20～25 cm。邊廂外側(cè)開(kāi)一條溝，溝寬20～35 cm、深20～25 cm。溝內(nèi)平整，稍有坡度，可以排除多余明水。先開(kāi)溝后播種，也可播種后開(kāi)溝，用溝內(nèi)挖起的土壤覆蓋菌種。

5.3 播種技術(shù)要點(diǎn)

（1）栽培種用量及處理。要取得高產(chǎn)，宜加大用種量，麥粒栽培種的濕料每畝用量為250～300 kg，不得低于225 kg。

播種前，用0.1%～0.2%三氯異氰尿酸鈉溶液對(duì)栽培種菌種袋表面、工具、塑料盆等噴灑消毒，接種人員雙手用75%酒精擦拭消毒。用刀片劃破消毒后的菌種袋，把菌種放在消毒后的大塑料盆中或消毒后的薄膜上。用手或機(jī)械搓散，使菌種塊分散成小顆粒狀，然后裝入經(jīng)消毒的容器中，快速運(yùn)送到田間播種。搓散的菌種不可長(zhǎng)時(shí)間堆放，以防“熱死”菌種。

（2）撒播菌種及覆土。每畝按400 m2有效播種面積計(jì)算播種量。在廂面均勻撒播菌種，用種量為0.5～0.75 kg/m2。播種后立即覆土，不得超過(guò)2 h，如上午播種，必須上午覆好。覆土厚3.0～5.0 cm。

5.4 營(yíng)養(yǎng)料袋擺放

羊肚菌播種后當(dāng)天至15天內(nèi)必須擺放營(yíng)養(yǎng)料袋，用量為每畝2 400～3 000袋。營(yíng)養(yǎng)料袋擺放一般以平放為主，但每間隔1～1.2 m，可立放2個(gè)，方法是料袋的底部打孔后立放在地上壓實(shí)，其可使薄膜離土面的高度超過(guò)10 cm，便于后期出菇。

平放料袋用排式打孔器將滅菌后的營(yíng)養(yǎng)料袋一側(cè)打孔，或劃口1～2條。料袋打孔、劃口的一側(cè)與土面接觸，稍壓實(shí)，料袋間距為20～30 cm，行距20～30 cm，距廂邊緣20～30 cm，每廂錯(cuò)位擺放2排。營(yíng)養(yǎng)料袋的擺放密度為6～8個(gè)/m2。

排式打孔器采用2 cm厚、寬15 cm、長(zhǎng)25 cm的木板制成，間距2～3 cm釘1顆2～3 cm長(zhǎng)的鐵釘，2～3排，每排4～6顆。

營(yíng)養(yǎng)料袋擺放后，噴灌畦面，噴水量第一次為5～10 kg/m2，第二次減半，水分不足可以再?lài)娨淮巍?biāo)準(zhǔn)是手搓土條能夠基本成不斷裂的條，此時(shí)土壤含水量為18%～20%。土壤含水量不能超過(guò)21%，若土壤手搓黏手，則需通風(fēng)3～7天。

5.5 薄膜覆蓋

在自然溫度條件下發(fā)菌，直接在畦面、走道上覆蓋1層黑色薄膜，薄膜邊緣或連接處用竹簽固定。黑膜既可遮擋陽(yáng)光，防止土壤被雨水沖刷，又可保溫、保濕，限制分生孢子的大量發(fā)生，壓住雜草的生長(zhǎng)。一般不使用白膜或反光膜。濕潤(rùn)地區(qū)建議不在薄膜邊緣壓土塊，高原地區(qū)需要用細(xì)土把薄膜四周壓住，防止干風(fēng)吹干土面，導(dǎo)致不出菇或已出的小菇吹干枯死。

6 菌絲生長(zhǎng)階段的管理

6.1 分生孢子的控制

羊肚菌播種后5～7天，在通氣、干燥、有光照的條件下，土壤表面會(huì)大量發(fā)生分生孢子，即“菌霜”。分生孢子會(huì)大量消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，影響子實(shí)體的產(chǎn)量?？梢酝ㄟ^(guò)噴水、蓋黑色薄膜進(jìn)行抑制。

6.2 蟲(chóng)害的控制

大田栽培羊肚菌可能會(huì)發(fā)生各種蟲(chóng)害，需要及時(shí)進(jìn)行預(yù)防。

蛞蝓：可能發(fā)生蛞蝓的田塊，擺放營(yíng)養(yǎng)料袋后，將四聚乙醛與土壤、沙?；旌暇鶆蚝笕鍪┰谕寥辣砻妫⒘⒓锤采w薄膜。不可在菌絲生長(zhǎng)后期、原基形成后施用，以免導(dǎo)致原基死亡、不出菇。

跳蟲(chóng)：跳蟲(chóng)嚴(yán)重危害羊肚菌生長(zhǎng)?？梢栽谕寥辣砻鏀[放黃板誘殺，黃板擺放間距為1～2 m。

菌蠅菌蚊：羊肚菌栽培場(chǎng)常常會(huì)出現(xiàn)菌蠅菌蚊等各種飛蟲(chóng)，其在菌床中產(chǎn)卵、孵化成幼蟲(chóng)，啃食菌絲，導(dǎo)致減產(chǎn)或無(wú)收?？稍谂锛苌蠎业觞S板黏殺。

6.3 雜菌的控制

羊肚菌栽培過(guò)程中容易出現(xiàn)多種霉菌和大型真菌危害，導(dǎo)致減產(chǎn)或絕收。需要及時(shí)防治。

霉菌：播種后在土面少量發(fā)生根霉、毛霉、青霉、木霉（綠色）等雜菌，可用石灰粉覆蓋殺菌。

鏈孢霉：營(yíng)養(yǎng)料袋擺放以后，常因滅菌不徹底，大面積發(fā)生紅色、白色的鏈孢霉。少量發(fā)生可用石灰粉封殺，大量發(fā)生時(shí)用0.5%三氯異氰尿酸鈉溶液噴灑1～2次。

鬼傘等傘菌：揭開(kāi)薄膜，通風(fēng)吹干土面，抑制其生長(zhǎng)。

盤(pán)菌：羊肚菌菌絲生長(zhǎng)后期，容易發(fā)生少量盤(pán)菌，屬于常見(jiàn)的情況。大量發(fā)生時(shí)，可用石灰粉覆蓋盤(pán)菌，盡量不讓其繼續(xù)生長(zhǎng)。

黏菌：如發(fā)現(xiàn)畦面有少量白色、黃色液體狀的黏菌發(fā)生，須及時(shí)用石灰粉覆蓋，劃圈封殺。并揭開(kāi)薄膜通風(fēng)，降低空氣濕度和土壤含水量，抑制黏菌的擴(kuò)散蔓延。

6.4 其他管理工作

（1）雨水。全程用薄膜覆蓋廂面、溝面，嚴(yán)防廂面、溝內(nèi)積水。出現(xiàn)積水必須在1天以?xún)?nèi)人工排除。

（2）風(fēng)。每天檢查薄膜覆蓋情況，如見(jiàn)風(fēng)吹開(kāi)，須及時(shí)重蓋，并用竹簽固定。

（3）雪。及時(shí)除去棚外積雪，嚴(yán)防大雪壓垮大棚；雪融化后及時(shí)排除積在棚內(nèi)和棚外的雪水，嚴(yán)防雪水浸泡菌床。

（4）霜。嚴(yán)防霜凍和廂面土壤結(jié)冰、結(jié)霜，覆蓋好菌床表面和大棚頂部的薄膜。

（5）凍害。及時(shí)清除廂面積雪，防止廂面土層結(jié)冰，凍死羊肚菌菌絲。

（6）雜草。白膜、反光膜覆蓋廂面易發(fā)生大量雜草，建議采用黑膜，可避免這種情況。

7 子實(shí)體生長(zhǎng)階段的管理

羊肚菌播種后40～50天或立春后，土面白色的菌絲體會(huì)慢慢變棕褐色，分生孢子漸趨消失。2月下旬到3月底，最晚至4月初，當(dāng)氣溫穩(wěn)定回升到5 ℃以上后，土面菌絲開(kāi)始扭結(jié)，會(huì)大量形成黃棕色小米粒大小的子實(shí)體原基，再經(jīng)5～10天原基分化形成具有菌柄和菌蓋的幼小子實(shí)體，7～25天后，3月初至4月下旬，子實(shí)體達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)入采收期。

7.1 出菇水

當(dāng)廂面菌絲慢慢變淡轉(zhuǎn)色，根據(jù)田間土壤濕度狀況，及時(shí)噴出菇水。第一天澆水量大，第二天減少過(guò)半，第三天適量澆水，使土壤的含水量達(dá)到20%～21%，以手搓土壤能夠成為光滑的土條、不黏手為度。及時(shí)覆蓋薄膜。若水分過(guò)重則通風(fēng)1～3天，降低土壤含水量后繼續(xù)蓋膜。

7.2 原基期及幼菇管理

羊肚菌原基近白色、肉褐色、肉色、黃棕褐色，廂面出現(xiàn)大量原基至原基直徑3 mm前，應(yīng)繼續(xù)蓋膜。水珠過(guò)多的地方，可揭開(kāi)局部膜通風(fēng)3～5 min，然后繼續(xù)蓋膜。

原基逐漸形成完整的子實(shí)體，表面變光滑，幼嫩子實(shí)體為黑色、灰黑色，伸長(zhǎng)后黑色逐漸變淡，成熟后成為肉褐色、灰褐色、棕褐色、黑褐色。

當(dāng)大部分幼菇長(zhǎng)到4～5 cm、能夠抵御外界自然條件變化后，可揭開(kāi)薄膜，讓子實(shí)體長(zhǎng)高。在此之前，不能夠直接向菇體噴水。注意天氣情況，雨天須防止雨水淋到菇體，可在廂面上搭建小拱棚，卷起腳邊，以利通風(fēng)。

7.3 營(yíng)養(yǎng)料袋管理

經(jīng)常檢查營(yíng)養(yǎng)料袋下面的菌絲生長(zhǎng)和害蟲(chóng)發(fā)生情況，如果80%以上無(wú)害蟲(chóng)，一般不建議在出菇期間取走營(yíng)養(yǎng)料袋?？芍钡绞胀旯角謇硗寥罆r(shí)再全部收取，去掉薄膜后，作為有機(jī)肥使用。

8 采收及烘干

8.1 采收

當(dāng)子實(shí)體顏色變深、最先形成的幾個(gè)菇稍?xún)A斜時(shí)，應(yīng)及時(shí)采收，成熟一個(gè)采收一個(gè)。每天早晨、中午、下午各采摘1次。采摘時(shí)用不銹鋼刀或剪刀從菌柄基部與土壤的連接處齊平切斷，輕拿輕放，小心擺放在菇框內(nèi)。不可從土壤中拔起，以免損傷周?chē)挠仔≡臀闯墒斓淖訉?shí)體。鮮菇的棱最容易破碎，每次鮮菇倒筐會(huì)導(dǎo)致0.5%以上的干菇重量損失，同時(shí)導(dǎo)致商品質(zhì)量檔次降低。因此，采收好的鮮菇必須直接原筐運(yùn)送到烘干場(chǎng)地進(jìn)行烘干，盡量避免倒筐。

8.2 烘干

（1）擺放。將采收筐中的鮮菇直接擺放于烘干格上，單層擺放，或用菌蓋壓住前排的菌柄。不可將筐內(nèi)鮮菇倒成一大堆后再擺放。

（2）預(yù)干。鮮菇擺滿(mǎn)烘干格后，不可直接進(jìn)行烘干，須在陽(yáng)光下或在室內(nèi)擺放30～100 min，使其失水20%～30%后再行烘干操作。

（3）烘干。將預(yù)干處理后的鮮菇放入烘干機(jī)中，分層擺放。盡量緩慢升溫，從30 ℃升高到40 ℃需經(jīng)2～3 h，40 ℃升高到50 ℃經(jīng)1～2 h，50 ℃升高到60 ℃約1 h，60 ℃保持3～4 h，10～12 h完成烘干操作。烘干操作切忌多層重疊擺放、猛火烘烤、高溫烘烤。烘干機(jī)性能不好的要及時(shí)換層，最上層換到最底層，上半部分的格架換到下半部分，依次變換位置，絕對(duì)不能一次擺放，直烘到底。

（4）包裝。當(dāng)菇體全部烘干、變脆后，停止烘干作業(yè)，將完成烘干的菇直接裝入大塑料袋中，袋口扎牢封嚴(yán)，存放在干燥的低溫冷庫(kù)中，待時(shí)銷(xiāo)售。

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The high-yield operating procedures of morels cultivation in southwest China

He Xinsheng1Wang Jue2Wang Yipu2Li Xiaoyong1Wang Yazhou1Zhu Xiaoqin1Zhou Li1Zhao Miao1Zhang Nen1Xie Jinyi1

(1. Southwest University of Science and Technology, School of Life Science and Engineering, Mianyang, Sichuan 621010, China；2. Mianyang Zoe Precision Technology Co., Ltd. Mianyang, Sichuan 621039, China)

This article describes in detail each step of the operation process of morel cultivation in southwest China. Including: preparation of spawn and nutrient bags, selection and treatment of cultivation sites, pretreatment of sites and soil, construction of fruiting sheds, sowing of spawn, management of mycelial growth stage, management of fruiting, harvesting and processing Etc..The quantity parameters and time parameters of each step of the operation process were listed.

Morel; field cultivation; spawn quantity; cultivation season; fruiting management

S646

B

2095-0934（2020）06-454-07