徐家歡, 王 洋#, 曾祥茜, 楊 廣, 吳 旋, 朱國(guó)霞, 王雙雙, 白東清*
(1.天津農(nóng)學(xué)院水產(chǎn)學(xué)院,天津市水產(chǎn)生態(tài)及養(yǎng)殖重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,天津300384;2.天津市水產(chǎn)研究所,天津300202;3.天津市靜海區(qū)畜牧水產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心,天津 301600)
斑點(diǎn)叉尾鮰(Ietalurus Punetaus),俗稱溝鯰、鉗魚,屬鯰形目、鮰科魚類,其肉質(zhì)鮮美、綿軟、細(xì)膩,無肌間刺,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,具有較好的降血脂、減肥、抗衰老、增強(qiáng)免疫力等功能,頗受消費(fèi)者青睞(何敏,2009)。由于斑點(diǎn)叉尾鮰切成魚片后烹煮易破碎,亟待通過改善肉質(zhì)來提高國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的接受性(朱耀強(qiáng)等,2012)。
在改善水產(chǎn)動(dòng)物肉質(zhì)方面,研究者發(fā)現(xiàn)蠶豆(朱耀強(qiáng)等,2012)、杜仲(劉波等,2013;冷向軍等,2008)或兩者配伍(許曉瑩,2018)均有效果。蠶豆(Vicia faba L.),為野豌豆族、野豌豆屬,廣泛分布于我國(guó)四川、云南、湖南等地,其蛋白質(zhì),磷、鎂、硒微量元素以及B族維生素含量均高于其他豆類(李愛萍等,2001)。杜仲為傳統(tǒng)中草藥,廣泛分布在廣西、湖南、四川等地,具有抗氧化(蘭小艷等,2009),降低血脂、血壓(羅麗芳等,2006;史卉妍等,2006),提高免疫力和改善肌肉品質(zhì)的作用(陳鵬,2017)。但因使用方法單一,飼料營(yíng)養(yǎng)不全存在降低水產(chǎn)動(dòng)物生長(zhǎng)性能、影響機(jī)體健康和污染水質(zhì)等問題(吳康等,2015;王晉等,2014)。 鑒于此,本試驗(yàn)一組以蠶豆粉作為主要原料,輔以營(yíng)養(yǎng)性添加劑,另一組以蠶豆粉作為主要原料,輔以杜仲、營(yíng)養(yǎng)性飼料添加劑,以及能改善飼料風(fēng)味,提高誘食效果的大蒜素(張耀武等,2010),制成肉質(zhì)改良飼料,探討兩組肉質(zhì)改良飼料分別對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰生長(zhǎng)、肌肉品質(zhì)及抗氧化能力的影響,從而為斑點(diǎn)叉尾鮰肉質(zhì)改良、豐富人們的菜籃子工程提供新思路。
1.1 試驗(yàn)材料
1.1.1 試驗(yàn)魚 本試驗(yàn)用180尾健康斑點(diǎn)叉尾鮰及池塘網(wǎng)箱(尼龍繩)均由天津市天祥水產(chǎn)有限責(zé)任公司提供,試驗(yàn)魚初始體重為(605.41±2.91)g,初始體長(zhǎng)(39.91±0.33)cm,暫養(yǎng) 10 d。
1.1.2 試驗(yàn)飼料 本試驗(yàn)所用對(duì)照組基礎(chǔ)飼料購(gòu)自天津市天祥水產(chǎn)有限責(zé)任公司,蠶豆粉由招遠(yuǎn)市溫記食品有限公司提供,大蒜素由鄭州千諾化工產(chǎn)品有限公司提供,有效含量為25%,杜仲葉購(gòu)自安徽某農(nóng)戶(營(yíng)養(yǎng)成分:粗蛋白質(zhì)12.82%、粗脂肪6.7%)。將所有飼料原料進(jìn)行粉碎,通過80目篩后,按照表1配方分別稱取各原料充分混合,使用蒸餾水混勻,混勻后能成團(tuán)、不掉粉即可,用制粒機(jī) (海陽(yáng)市華通印染機(jī)械有限公司EL-200)制成粒徑為6 mm的顆粒飼料,并標(biāo)記為Z2、Z3,陰涼處風(fēng)干,轉(zhuǎn)至干燥處避光保存,以防止飼料變質(zhì)。配合飼料組標(biāo)記為Z1。
1.2 試驗(yàn)方法
1.2.1 飼養(yǎng)試驗(yàn) 180尾斑點(diǎn)叉尾鮰分為3組,每組3個(gè)重復(fù),每個(gè)重復(fù)20尾魚,養(yǎng)殖在天津市天祥水產(chǎn)有限責(zé)任公司池塘網(wǎng)箱中 (每個(gè)網(wǎng)箱2 m×2 m×2 m,池塘面積53360 m2),分別投喂Z1、Z2、Z3 飼料。 試驗(yàn)期間每日 9:00、17:00 各投飼一次,投飼率3%左右,并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。 養(yǎng)殖期間水體 pH 8.2,水溫為(24.5±3)℃,氨氮含量為(0.1±0.05)mg/L,亞硝酸鹽含量維持在(0.01±0.05)mg/L,溶氧>5 mg/L,試驗(yàn)時(shí)間為 75 d。
1.2.2 取樣處理 飼養(yǎng)試驗(yàn)75 d后,停食24 h,用MS-222(50 mg/L)浸泡麻醉,之后進(jìn)行取樣,用一次性注射器進(jìn)行尾靜脈取血,以4500 r/min離心15 min,制得血清樣品,于-80℃冰箱凍存待測(cè)。取血后的斑點(diǎn)叉尾鮰在冰浴條件下解剖,分別取出腦、鰓、中腎、肝胰臟、脾臟,用生理鹽水沖洗干凈后再用濾紙吸干,腦、鰓、中腎、肝胰臟、脾臟按照1:9的質(zhì)量體積比加入生理鹽水制成10%的勻漿液,經(jīng)過4000 r/min離心20 min,靜止充分沉淀后,取上清液于-80℃保存?zhèn)溆谩?/p>
表1 試驗(yàn)飼料配方及營(yíng)養(yǎng)水平
每個(gè)重復(fù)測(cè)定斑點(diǎn)叉尾鮰5尾魚,用解剖刀取背部相同部位、不同大小肌肉,用于不同指標(biāo)的測(cè)定。取1.5 cm×1.5 cm×1.5 cm大小肌肉,立刻進(jìn)行質(zhì)構(gòu)測(cè)定;取5 mm×5 mm大小背部肌肉,放入Bouin's液固定24 h,轉(zhuǎn)入到70%乙醇中保存,用于組織學(xué)分析;取1 mm×1 mm小塊肌肉以電鏡固定液固定,脫水后以掃描電鏡觀察肌纖維結(jié)構(gòu)。同時(shí)采集不同取樣時(shí)間斑點(diǎn)叉尾鮰背部肌肉,并于-20℃下冷凍,用于測(cè)定肌肉中水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分含量。
此外,在養(yǎng)殖試驗(yàn)75 d,每個(gè)平行隨機(jī)取5尾魚(每個(gè)處理15尾),取背部肌肉于-80℃冰箱保存,用于膠原蛋白含量分析。
1.2.3 檢測(cè)指標(biāo)
1.2.3.1 生長(zhǎng)性能指標(biāo)及飼料利用率 分別于試驗(yàn)開始、試驗(yàn)結(jié)束測(cè)定每尾魚的體長(zhǎng)和體重,試驗(yàn)期間記錄投喂量和魚的死亡情況。計(jì)算公示如下:
增重率/%=(W2-W1)/W1×100;
特定增長(zhǎng)率/(%/d)=(lnW2-lnW1)/t×100;
餌料系數(shù)=Id/(W2-W1);
存活率/%=(N2/N1)×100;
式中:W1為初始魚體質(zhì)量;W2為終末魚體質(zhì)量;Id為攝食總量;N1為試驗(yàn)魚初魚尾數(shù);N2為試驗(yàn)魚末魚尾數(shù);t為飼養(yǎng)時(shí)間。
1.2.3.2 肌肉品質(zhì)相關(guān)指標(biāo) 質(zhì)構(gòu)特性:將取好的肌肉樣品以TPA模式對(duì)硬度、彈性、粘著性等進(jìn)行測(cè)定,選用P/35探頭,直徑為35 mm,測(cè)試前速度、測(cè)試速度、測(cè)試后速度均為1 mm/s,每個(gè)肌肉樣品測(cè)試5次,結(jié)果取其平均數(shù)。
組織學(xué):參考 Bayol等(2004)的方法,將固定好的肌肉組織經(jīng)酒精沖洗,各級(jí)乙醇脫水,二甲苯透明,石蠟包埋和切片(5 μm;Leica RM2255,德國(guó)),使用蘇木精-伊紅(HE)染色,中性樹膠封片,用光學(xué)顯微鏡Motic BA600Mot對(duì)肌肉的橫截面進(jìn)行拍照,在40倍鏡物鏡下,數(shù)300根肌纖維來計(jì)算肌纖維直徑。
掃描電鏡:將固定好的肌肉樣品送往清華大學(xué)生物醫(yī)學(xué)測(cè)試中心進(jìn)行樣品處理后,用FEI Quanta 200(美國(guó)FEI公司)掃描電鏡拍照。
膠原蛋白含量測(cè)定:采用羥脯氨酸法(南京建成生物程有限公司),其原理是在氧化劑的作用下所產(chǎn)生的氧化產(chǎn)物與二甲氨基苯甲醛作用呈現(xiàn)紫紅色,根據(jù)其呈色的深淺可以推算出其含量,參考AOAC(2013)方法990.26。本試驗(yàn)使用紫外分光光度計(jì)(UV5500,上海)在 560 nm波長(zhǎng)下測(cè)定羥脯氨酸含量。
1.2.3.3 抗氧化指標(biāo) 自南京建成生物工程研究所采購(gòu)過氧化氫酶 (CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛 (MDA)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的測(cè)定試劑盒,具體測(cè)定過程參照說明書進(jìn)行。
1.2.3.4 飼料和肌肉常規(guī)成分 根據(jù)國(guó)標(biāo)規(guī)定進(jìn)行常規(guī)成分的測(cè)定,方法如下:水分:103℃常壓恒溫烘干法(GB/T6435-2006);粗脂肪:索氏抽提法(GB/T6433-2006);粗蛋白質(zhì):杜馬斯灼燒法(GB/T6432-94);粗灰分:550 ℃高溫灼燒法(GB/T6438-2007)。
1.3 數(shù)據(jù)處理 數(shù)據(jù)均以 “平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示,采用SPSS 23.0軟件進(jìn)行單因素方差分析(oneway ANOVA)和LSD法多重比較,以P<0.05作為差異顯著性標(biāo)準(zhǔn)。
2.1 投喂肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰生長(zhǎng)指標(biāo)和飼料利用率的影響 由表2可以看出,與飼喂配合飼料Z1組相比,投喂肉質(zhì)改良飼料75 d后,Z2和Z3組斑點(diǎn)叉尾鮰增重率、特定生長(zhǎng)率和存活率略有升高,但差異均不明顯(P>0.05);Z3組斑點(diǎn)叉尾鮰魚末重顯著高于Z1和Z2組,分別提高了 0.74%、3.04%(P< 0.05)。
表2 肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰生長(zhǎng)性能和飼料利用率的影響
2.2 投喂肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響 由表3可知,與對(duì)照組相比,Z2和Z3組肌肉中粗脂肪含量顯著降低,分別比Z1組(對(duì)照組)降低了 58.63%和 59.04%(P < 0.05);Z2和Z3組肌肉中膠原蛋白含量顯著提高,較Z1組分別提高了50.52%和43.81%(P<0.05)。但肉質(zhì)改良飼料未對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉中水分、粗蛋白質(zhì)和粗灰分含量產(chǎn)生顯著影響(P>0.05)。
表3 肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉常規(guī)成分的影響(濕質(zhì)量比)
2.3 投喂肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰背部肌肉質(zhì)構(gòu)特性的影響 由表4可見,Z2組斑點(diǎn)叉尾鮰背部肌肉的硬度、膠著度和咀嚼性顯著提高,分別比 Z1組提高了 26.65%、20.84%和 9.60%(P<0.05);Z3組斑點(diǎn)叉尾鮰背部肌肉的硬度、膠著度和咀嚼度分別比Z1組提高了19.88%、9.60%和2.42%(P<0.05)。但肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉彈性、粘著性和回復(fù)性影響不大(P>0.05)。
表4 肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉質(zhì)構(gòu)特性的影響(75 d)
2.4 投喂肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰背部肌肉肌纖維直徑的影響 由表5可以看出,投喂飼料75 d后,Z2和Z3組背部肌肉肌纖維直徑均顯著低于對(duì)照組,比Z1組分別降低了29.5%和18.4%(P < 0.05)。
表5 肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰背部肌肉肌纖維直徑的影響 μm
2.5 投喂肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰超顯微結(jié)構(gòu)的影響 投喂配合飼料75 d后,對(duì)各組斑點(diǎn)叉尾鮰背部肌肉進(jìn)行微觀掃描電鏡觀察,結(jié)果發(fā)現(xiàn),肉質(zhì)改良飼料Z2和Z3組沒有改變斑點(diǎn)叉尾鮰的基本特征,但Z2和Z3組肌原纖維排列更加緊密,形狀比Z1組更加不規(guī)則。
2.6 投喂肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰生理生化指標(biāo)的影響
2.6.1 投喂肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰體內(nèi)SOD活性的影響 由表6可知,ZI組斑點(diǎn)叉尾鮰體內(nèi)SOD活性順序?yàn)楦我扰K>血清>腦>鰓>脾臟>中腎;Z2組斑點(diǎn)叉尾鮰體內(nèi)SOD活性順序發(fā)生變化,為肝胰臟>腦>血清>中腎>脾臟>鰓;Z3組與Z2組基本一致,僅鰓和脾臟組織調(diào)換位置。除血清和脾臟組織外,其余組織中SOD酶活性最大值均出現(xiàn)在Z3組。Z2組血清、中腎和腦中SOD活性顯著升高,分別比Z1組提高12.59%、144.32%、56.14%(P < 0.05);Z3組肝胰臟、腦中SOD活性分別比Z1組提高21.82%、63.79%(P < 0.05)。
表6 肉質(zhì)改良劑飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰體內(nèi)SOD活性的影響
2.6.2 投喂肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰體內(nèi)CAT活力的影響 由表7可知,ZI組斑點(diǎn)叉尾鮰體內(nèi)CAT活力順序?yàn)楦我扰K>腦>血清>脾臟>中腎>鰓;Z2和Z3組斑點(diǎn)體內(nèi)CAT活力順序一致,為肝胰臟>腦>中腎>血清>脾臟>鰓。斑點(diǎn)叉尾鮰體內(nèi)CAT活性以肝胰臟中最高,腦中次之。其中Z2組肝胰臟和中腎中CAT活性分別比Z1組提高了7.09%和125.30%(P<0.05);Z3組肝胰臟、中腎和腦中CAT活性分別比Z1組提高了 11.85%、152.69%和54.82%(P < 0.05)。
表7 肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰體內(nèi)CAT活力的影響
2.6.3 投喂肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰體內(nèi)MDA含量的影響 由表8可知,斑點(diǎn)叉尾鮰體內(nèi)MDA含量均以血清中含量最高。ZI組斑點(diǎn)叉尾鮰體內(nèi)MDA含量順序?yàn)檠澹灸X>脾臟>肝胰臟>鰓>中腎;Z2組斑點(diǎn)叉尾鮰體內(nèi)MDA含量順序發(fā)生變化,為血清>脾臟>腦>鰓>中腎>肝胰臟;Z3組斑點(diǎn)叉尾鮰體內(nèi)MDA含量順序與Z2組基本一致,僅中腎和肝胰臟調(diào)換了位置。與Z1組相比,Z2組肝胰臟、血清、腦和脾臟中MDA含量顯著降低(P < 0.05), 分別降低了 50.56%、14.82%、48.39%和40.90%(P < 0.05);Z3組肝胰臟、血清、腦和脾臟中MDA含量分別降低了 36.70%、15.29%、50.40%和41.31%(P<0.05)。
表8 肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰體內(nèi)MDA含量的影響
2.6.4 投喂肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰體內(nèi)GSH-Px活性的影響 由表9可知,Z1組體內(nèi)斑點(diǎn)叉尾鮰體內(nèi)GSH-Px活力大小順序?yàn)橹心I>鰓>血清>腦>肝胰臟>脾臟;Z2組斑點(diǎn)叉尾鮰體內(nèi)GSH-Px活力大小順序發(fā)生改變,為鰓>中腎>血清>腦>肝胰臟>脾臟;Z3組斑點(diǎn)叉尾鮰體內(nèi)GSH-Px活力大小順序也發(fā)生改變,為鰓>腦>中腎>血清>肝胰臟>脾臟。與Z1組相比,Z2組血清、鰓、腦和脾臟中GSH-Px活力顯著提高,分別提高了 19.24%、31.03%、9.69%和 39.21%(P <0.05);Z3組肝胰臟、血清、鰓和脾臟中GSH-Px活力顯著提高,分別提高了40.77%、46.81%、85.19%和39.47%(P < 0.05)。
表9 肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰體內(nèi)GSH-Px活性的影響
3.1 不同肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰生長(zhǎng)性能和飼料利用率的影響 本試驗(yàn)得出,用蠶豆、杜仲、大蒜素和營(yíng)養(yǎng)性飼料添加劑配成的配合飼料,養(yǎng)殖75 d后發(fā)現(xiàn)對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰沒有明顯的促進(jìn)生長(zhǎng)和飼料利用率的作用。梁萍(2017)研究發(fā)現(xiàn),用蠶豆、復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)等制成配合飼料,投喂網(wǎng)箱中草魚,對(duì)草魚生長(zhǎng)性能不產(chǎn)生負(fù)面作用。毛盼(2014)等在水泥池用蠶豆、氯化膽堿、磷酸二氫鈣等營(yíng)養(yǎng)性添加劑制成的配合飼料投喂草魚,發(fā)現(xiàn)對(duì)其增重率和飼料系數(shù)均無顯著影響,對(duì)其生長(zhǎng)性能無負(fù)面影響。這些結(jié)論與本試驗(yàn)結(jié)果一致。而在用蠶豆飼喂草魚(毛盼等,2014)、異育銀鯽(李寶山等,2007)、斑點(diǎn)叉尾鮰(朱耀強(qiáng)等,2012)時(shí)也發(fā)現(xiàn)了其可顯著降低增重率的報(bào)道。另外,飼料中單獨(dú)添加杜仲可以有效提高動(dòng)物的生長(zhǎng)性能和飼料利用率。如劉波等(2013)發(fā)現(xiàn)飼料中添加2%杜仲,可使凡納濱對(duì)蝦增重率提高9.8%,餌料系數(shù)降低 0.13;羅慶華(2002)得出,飼料中添加4%、6%杜仲葉粉,可使鯉魚增重率分別提高 16.5%、21.5%;胡映霞(2005)發(fā)現(xiàn),飼料中添加5%杜仲葉粉可使網(wǎng)箱養(yǎng)殖鯉魚餌料系數(shù)降低0.38,產(chǎn)量增加9.2%。分析其原因可能是因?yàn)槎胖倬哂锌咕椎淖饔?(Aly等,2014;Yang等,2010),通過抑制有害病菌和機(jī)體爭(zhēng)搶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),從而提高了機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收(Ranucci等,2015)。
飼料中單獨(dú)添加大蒜或大蒜粉也具有促進(jìn)生長(zhǎng)和提高飼料利用率的效果。研究表明,在飼料中添加51.86~74.15 mg/kg水平大蒜素,可提高淡水白鯧增重率和成活率,降低餌料系數(shù) (田小軍等,2001)。究其原因是大蒜素會(huì)散發(fā)出濃郁的自然香味,可以增加斑點(diǎn)叉尾鮰的誘食效果,提高攝食率和飼料轉(zhuǎn)化率,促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng) (趙倩蕓等,2017)。
本試驗(yàn)中兩組肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰生長(zhǎng)性能和飼料利用率影響不大,與單獨(dú)使用蠶豆的結(jié)果不同,同時(shí)Z3組相較Z2組增重率提高。分析其原因可能是杜仲和大蒜素在營(yíng)養(yǎng)、適口性和提高免疫力方面綜合作用發(fā)揮較大效果,從而削弱了蠶豆中抗?fàn)I養(yǎng)因子的抑制作用。肉質(zhì)改良飼料在降低17%蛋白含量的情況下,沒有抑制生長(zhǎng),這是肉質(zhì)改良的一個(gè)突破,也是軟顆粒飼料使用效果的一個(gè)驗(yàn)證。
3.2 不同肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉品質(zhì)的影響 肌肉品質(zhì)的評(píng)價(jià)指標(biāo)很多,物理性狀主要包括質(zhì)構(gòu)特性、肌纖維特性和肉色等理化指標(biāo),化學(xué)性狀包括粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和粗灰分等物質(zhì)含量(許曉瑩,2018)。質(zhì)構(gòu)特性分析是通過力學(xué)測(cè)試來模擬人口腔咀嚼動(dòng)作,記錄力和時(shí)間的關(guān)系,計(jì)算與肌肉品質(zhì)以及人的感官評(píng)價(jià)相關(guān)的參數(shù),主要包括硬度、彈性、黏著度、膠著度、咀嚼度和回復(fù)性(Johnston等,2004)。肌纖維是構(gòu)成肌肉的基本單位,組織結(jié)構(gòu)的變化會(huì)影響肌肉的保水性、嫩度、多汁性和口感等指標(biāo),其特性(直徑、密度)等在一定程度上決定了肌肉的品質(zhì),一般肌纖維直徑越小,單位面積內(nèi)數(shù)量越多,其密度增大,肌肉硬度越大(Johbston 等,2000;Hatae 等,1990)。 本試驗(yàn)中,肉質(zhì)改良飼料Z2和Z3組斑點(diǎn)叉尾鮰的硬度、膠著度和咀嚼度均顯著提高,肌纖維直徑顯著降低,單位面積內(nèi)肌纖維數(shù)量增加;肌肉水分、粗蛋白質(zhì)和粗灰分含量變化不大,但粗脂肪含量顯著降低。正如朱耀強(qiáng)等(2012)發(fā)現(xiàn),在網(wǎng)箱中用1%NaCl水溶液浸泡過的蠶豆投喂斑點(diǎn)叉尾鮰,能顯著提高蠶豆組斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉硬度和咀嚼性,顯著降低粗脂肪含量。王一飛等(2015)發(fā)現(xiàn),用浸泡后的蠶豆投喂池塘草魚,蠶豆組草魚背部肌肉硬度、粘合性、咀嚼度和回復(fù)力均變化明顯,比普通配合飼料對(duì)照組提高了31.1%、52.3%、47.8%和56.2%。郁二蒙等 (2014)、林婉玲等(2013)和關(guān)磊等(2011)發(fā)現(xiàn),蠶豆組草魚肌纖維直徑逐漸減小,單位面積內(nèi)肌纖維數(shù)量逐漸增加。汪先進(jìn)等(2016)發(fā)現(xiàn),在基礎(chǔ)飼料中添加0.01%大蒜素,能顯著降低卵形鯧鲹肌肉粗脂肪和飽和脂肪酸含量,一定程度上提高必需氨基酸和多不飽和脂肪酸含量,對(duì)肌肉品質(zhì)具有顯著作用。許曉瑩(2018)發(fā)現(xiàn),用蠶豆和杜仲-蠶豆投喂草魚可顯著降低粗脂肪含量,降低肌纖維直徑。這些研究表明肌肉品質(zhì)的改善,與蠶豆、杜仲、大蒜素密切相關(guān)。蠶豆中含有多種生物活性物質(zhì)包括黃酮類、皂苷等,具有改善肉質(zhì)的特殊效果(沈冠超,2014)。杜仲成分十分復(fù)雜,主要包括綠原酸、京尼平苷、京尼平苷酸和桃葉珊瑚甙這4種活性成分,綠原酸可促進(jìn)小鼠成纖維細(xì)胞增殖,京尼平甙能夠促進(jìn)小鼠β-細(xì)胞再生成,刺激導(dǎo)管細(xì)胞分化,促進(jìn)韌帶細(xì)胞增殖,從而增加肌纖維密度,降低肌纖維直徑(Zhang等,2014)。同時(shí),綠原酸具有降低水產(chǎn)動(dòng)物粗脂肪含量的作用。由于這些成分在水產(chǎn)動(dòng)物上研究較少,推測(cè)斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉品質(zhì)的改變很可能與這些成分的調(diào)控有關(guān),具體機(jī)制有待于進(jìn)一步研究和探討。
另外,膠原蛋白是構(gòu)成肌肉結(jié)蹄組織的一種重要蛋白,具有維持肌肉結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性和保持其完整性的功能,能夠增強(qiáng)魚類肌肉機(jī)械強(qiáng)度(Johbston等,2000),其含量與肌肉硬度和咀嚼性成正比關(guān)系(林婉玲,2013),也是影響肌肉品質(zhì)的重要因素(Periago等,2005)。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),肉質(zhì)改良飼料顯著增加了斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉中膠原蛋白水平,這與梁萍(2017)、毛盼等(2014)研究結(jié)果一致。
3.3 不同肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰抗氧化能力的影響 超氧化物歧化酶(SOD)是機(jī)體內(nèi)非常重要的抗氧化酶和氧自由基清潔劑,活性越高代表機(jī)體清除自由基能力越強(qiáng)(胡冬雪,2019)。過氧化氫酶(CAT)能將H2O2分解為H2O和O2,是生物演化過程中參與建立防御系統(tǒng)的關(guān)鍵酶之一 (魯耀鵬等,2018;Storey,1996)。 丙二醛(MDA)是脂質(zhì)氧化終產(chǎn)物,其反映機(jī)體細(xì)胞受自由基攻擊的程度,數(shù)值越低說明其細(xì)胞損傷程度越低(Fletcher等,2000)。谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)廣泛存在于生物機(jī)體內(nèi),可以催化H2O2和脂質(zhì)過氧化物還原,減少脂質(zhì)過氧化物對(duì)機(jī)體生物膜和組織的損傷,同時(shí)還能防止脂質(zhì)過氧化物進(jìn)一步水解為有害物質(zhì)丙二醛(李彥等,2009)。目前已發(fā)現(xiàn),蠶豆中的活性成分皂苷類化合物,具有抗氧化的作用,能消除體內(nèi)自由基,降低體內(nèi)過氧化脂質(zhì)(沈冠超,2014)。杜仲中含有的酚類、黃酮類、萜類和生物堿等物質(zhì),能夠抑制氧自由基活性,阻止活性氧游離自由基對(duì)正常細(xì)胞的侵害,提高機(jī)體抗氧化酶的合成性能(尉芹,1998)。吳康等(2015)研究發(fā)現(xiàn),在一定投喂周期內(nèi),蠶豆組的草魚肝臟和血清SOD活力高于基礎(chǔ)配合飼料組,MDA含量低于基礎(chǔ)配合飼料組。石英等(2008)發(fā)現(xiàn),飼料中添加0.1%、0.15%和0.2%杜仲葉提取物均可在不同程度上顯著提高異育銀鯽血清SOD活力,提高其抗氧化能力。冷向軍等(2008)發(fā)現(xiàn),飼料中添加4%杜仲葉,0.1%和0.15%杜仲葉提取物,可顯著提高草魚血清中SOD活力。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),肉質(zhì)改良飼料試驗(yàn)可以顯著提高斑點(diǎn)叉尾鮰抗氧化能力,表現(xiàn)在提高體內(nèi)SOD、CAT和GSH-Px活性,降低MDA含量。對(duì)于蠶豆、營(yíng)養(yǎng)性添加劑、杜仲、大蒜素聯(lián)用的研究鮮見報(bào)道,本研究一定程度上對(duì)其進(jìn)一步應(yīng)用提供了基礎(chǔ)。
本試驗(yàn)結(jié)果表明,投喂肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰的生長(zhǎng)性能和飼料利用率無顯著影響,但可有效改善斑點(diǎn)叉尾鮰肉質(zhì)。