香菇“爆發(fā)性”出菇成因分析及防控

武婉麗 莫麗君 關(guān)良洲 周建方

（1 河南省盧氏縣植物保護植物檢疫站，河南三門峽472200；2 河南省盧氏縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)機化技術(shù)推廣站，河南三門峽472200；3 河南省南陽市西峽縣雙龍鎮(zhèn)工業(yè)園，河南三門峽474563；4 河南省三門峽市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，河南三門峽472000）

“爆發(fā)性”出菇是困擾香菇栽培者的一大難題。因其出菇數(shù)量大，菇蕾密集，菇小而薄，香菇商品價值低，嚴重影響香菇的生產(chǎn)效益。筆者分析了香菇“爆發(fā)性”出菇的特點、危害及形成原因，提出了相應(yīng)的防控措施，與同仁交流探討。

1 香菇“爆發(fā)性”出菇的特點

1.1 頭潮菇為主，呈現(xiàn)爆發(fā)態(tài)勢

“爆發(fā)性”出菇一般發(fā)生在第1 潮菇出菇期間，催蕾后3～4 d，菇蕾在1～2 d 甚至一個晚上集中爆發(fā)，使栽培者猝不及防，不知所措。第2、3潮菇雖然也有部分菌袋出菇密集，但出菇數(shù)量要少得多，而且菇蕾分布相對均勻，基本不會出現(xiàn)“爆發(fā)性”出菇現(xiàn)象。

1.2 出菇數(shù)量多，菇蕾密集

“爆發(fā)性”出菇的菌棒，菇蕾數(shù)量相當驚人，密集于菌棒表面，或菌棒表面某一特定位置，通常在80 個以上，甚至多達數(shù)百個。特別是春栽香菇菌棒，由于菌棒越夏時間長，菌絲充分成熟，出菇猛，數(shù)量多，菇蕾常密集于菌棒兩端。

1.3 發(fā)生范圍廣，菌棒占比高

“爆發(fā)性”出菇并不是香菇生產(chǎn)中出現(xiàn)的偶然的、個別的現(xiàn)象，而是經(jīng)常出現(xiàn)的一種普遍現(xiàn)象。無論春栽香菇菌棒，還是夏栽香菇菌棒，頭潮菇都存在一定比例的“爆發(fā)性”出菇菌棒，且春栽菌棒發(fā)生比例及出菇數(shù)量多于夏栽香菇菌棒。幾乎所有栽培戶都會有菌棒“爆發(fā)性”出菇現(xiàn)象，但“爆發(fā)性”出菇菌棒所占比例及菇蕾數(shù)量不同。同時，這一現(xiàn)象每年都有發(fā)生，只是發(fā)生程度有所不同。據(jù)調(diào)查，正常狀態(tài)每個菌棒菇蕾數(shù)量50個以上的占全部菌袋數(shù)量的30%左右，每個菌棒菇蕾數(shù)量100 個以上的占10%～15%，菇蕾數(shù)量200 個以上的占3%～5%。某些年份個別栽培戶頭潮菇爆出菇菌棒比例竟高達40%～60%，菇蕾數(shù)量大都在80 個以上，而且密集于菌棒某一特定部位，如菌棒兩端或接種穴附近等。

2 “爆發(fā)性”出菇危害

2.1 香菇產(chǎn)量降低

產(chǎn)量降低原因：一是“爆發(fā)性”出菇后的菌棒營養(yǎng)消耗過度，第2潮菇及以后的養(yǎng)分供應(yīng)不足；二是菌絲連接能力減弱，抗逆性下降，極易疏松、斷裂，甚至散袋，菌棒壽命短，出菇潮次少；三是菌棒外膜破損面積大，保水能力差，香菇生長期間水分散失快，菌絲中積累養(yǎng)分難以全部轉(zhuǎn)移到子實體；四是大量剔除的幼蕾，也消耗相當數(shù)量的養(yǎng)分。據(jù)大面積調(diào)查，“爆發(fā)性”出菇比較嚴重的菌棒，一般減產(chǎn)30%左右，有的高達50%以上。

2.2 香菇品質(zhì)下降

“爆發(fā)性”出菇，菇蕾數(shù)量多，香菇子實體相互擁擠，菇體小，菇蓋薄，柄長，蓋小，且多畸形，品質(zhì)極差，甚至失去商品價值。1 kg干菇價格很少能達到45元以上，比正常出菇的香菇價格下降50%左右。鮮菇只能做等外級銷售，價格相差一半以上。

2.3 管理成本上升

生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香菇，菌棒的留菇數(shù)量應(yīng)保持在15個左右。“爆發(fā)性”出菇的菌棒菇蕾數(shù)量多，幼蕾密集，疏蕾任務(wù)相當重，疏蕾成本上升一倍，甚至數(shù)倍。同時，由于香菇多，疏蕾后留下的香菇也較多，摘菇、烘干等環(huán)節(jié)投入的人力成本也大幅上升。

3 “爆發(fā)性”出菇形成原因

3.1 香菇繁衍后代本能特性

在惡劣環(huán)境條件與激烈生存競爭壓力下，生物只有大量繁殖后代，并且隨著環(huán)境變化不斷進化，才能在自然界占據(jù)一席之地，不具備這種能力的生物將不斷被自然淘汰出局。香菇的密集出菇、果樹的繁花似錦、微生物的大量繁殖等都是生物繁衍后代，延續(xù)物種的本能特性，是無法改變的自然規(guī)律。

3.2 栽培品種的特性

雖然“爆發(fā)性”出菇是香菇遺傳后代的本能特性，但在香菇不同品種間存在著明顯差異，有些品種容易出現(xiàn)爆出菇現(xiàn)象，菇蕾數(shù)量多，有些品種則相對少一些。豫西地區(qū)栽培香菇品種中，同等栽培管理條件，香菇9608、0912、212等品種，較香菇808、向陽二號等品種更易出現(xiàn)爆發(fā)性出菇現(xiàn)象，出菇密度與菌棒所占比例都比較高。因此，選擇合適的香菇品種也很重要。

3.3 菌棒質(zhì)量不合乎要求

主要表現(xiàn)：一是配料時基質(zhì)含水量偏低，或刺孔過多導(dǎo)致水分大量散失?；|(zhì)含水量與菌絲氧氣供應(yīng)有一定關(guān)系，基質(zhì)含水量低，氧氣供應(yīng)充足，菌絲生命代謝旺盛，爆發(fā)出菇可能性較高；基質(zhì)含水量高，氧氣供應(yīng)跟不上，菌絲生命代謝較弱，爆發(fā)出菇的可能性就下降。二是菌絲成熟度過高。這在春栽香菇中表現(xiàn)最為明顯，豫西山區(qū)春栽香菇春季接種，9 月中下旬出菇，經(jīng)過漫長的越夏期，菌絲充分成熟，就像熟透了的柿子，一碰就會掉下來，極易出現(xiàn)爆發(fā)性出菇現(xiàn)象。三是菌棒轉(zhuǎn)色淺。夏香菇與秋栽香菇中時常出現(xiàn)。轉(zhuǎn)色期間溫度長期低于15 ℃，基質(zhì)含水量少，空氣相對濕度低，達不到轉(zhuǎn)色要求，形成的菌膜薄、色澤淺棕或黃褐色，或形成較大的白色“花斑”，這種菌棒現(xiàn)菇蕾集中，極易爆發(fā)出菇。

3.4 催蕾條件太過適宜

這是“爆發(fā)性”出菇的主要原因。菌棒含水量55%～60%，空氣相對濕度在 85%～90%，溫度 8～20 ℃，10 ℃以上溫差刺激；通風(fēng)良好，空氣新鮮，有一定的散射光照；“適度振動”是菇蕾形成的最適宜條件。許多栽培經(jīng)驗不豐富的栽培戶，對菇蕾形成的特性缺乏深入了解，不能根據(jù)不同環(huán)境條件采取靈活的管理方法，導(dǎo)致嚴重的爆發(fā)出菇。夏季或冬季，外界條件特別是溫度達不到菇蕾形成的要求時，采取振動、拉大溫差等措施，創(chuàng)造條件，促使菇蕾形成，是行之有效的催蕾措施。春、秋季節(jié)，外界的溫度、溫差等條件本身就非常適宜于菇蕾形成。這時，如果再采取振動、溫差刺激等措施，就會出現(xiàn)大面積爆發(fā)性出菇現(xiàn)象。特別是春季接種培養(yǎng)菌棒，經(jīng)過漫長越夏期，菌絲充分成熟，極易出現(xiàn)爆發(fā)出菇現(xiàn)象，這時要控制出菇條件，使之不利于菇蕾形成。

4 “爆發(fā)性”出菇的防控

4.1 提高思想認識

“爆發(fā)性”出菇是香菇栽培過程中經(jīng)常出現(xiàn)的現(xiàn)象，它嚴重影響香菇產(chǎn)量、品質(zhì)及經(jīng)濟效益，關(guān)乎香菇生產(chǎn)的成敗。同時，香菇栽培具有不可逆性，一旦管理發(fā)生失誤，補救起來非常困難。因此，香菇栽培者要充分認識“爆發(fā)性”出菇的危害及其發(fā)生的必然性，思想上高度重視，嚴格控制菌棒質(zhì)量及催蕾條件，盡可能將“爆發(fā)性”出菇控制在一定范圍內(nèi)，降低其對香菇生產(chǎn)的危害，保證香菇生產(chǎn)效益。

4.2 強化培菌期管理

一是，選用出菇量少的菌株。豫西地區(qū)推薦選用香菇808、向陽二號、9608 等品種，以減少爆發(fā)出菇的程度。二是，培養(yǎng)料配制時含水量要適宜，盡可能保持在55%～58%，不能為提高發(fā)菌成功率而人為降低培養(yǎng)基的水分含量。三是，菌袋刺孔數(shù)量以60～80 個為宜，不能隨意增加或減少刺孔數(shù)量，以免菌袋水分散失，影響香菇菌絲生長。四是，強化轉(zhuǎn)色期管理，嚴格控制轉(zhuǎn)色期的溫度、濕度、通風(fēng)等環(huán)境條件，使菌袋形成厚薄適中的棕褐色菌皮。

4.3 合理控制催蕾條件

一是，春栽香菇培菌、出菇盡可能設(shè)置在同一場所，以免成熟菌袋運輸過程中產(chǎn)生劇烈振動，誘發(fā)大量菌蕾形成。二是，采取菌棒分批、次催蕾出菇管理技術(shù)，以免因管理不當造成損失。三是，春栽香菇第一潮菇不注水，自然氣溫適宜時，直接增濕催蕾，避免因振動、菌棒含水量高而導(dǎo)致形成過多菇蕾。四是，關(guān)注天氣預(yù)報，春栽菌棒避免在陰雨天氣催蕾，以免空氣相對濕度過高，出菇過多。五是，隨時觀察，當菇蕾數(shù)量適量時，立即通風(fēng)降溫，降低空氣相對濕度，控制菇蕾數(shù)量。六是，做好充分準備，一旦出菇數(shù)量過多，立即組織人員疏蕾。