新冠肺炎疫情對(duì)張家口市虹鱒魚養(yǎng)殖的影響及復(fù)產(chǎn)措施建議

○董晶晶 高培宇

2020年初，湖北武漢地區(qū)暴發(fā)了新型冠狀病毒肺炎疫情。由于這次疫情傳染性非常強(qiáng)，各省市均立刻采取了有力措施，啟動(dòng)重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級(jí)響應(yīng)。在這種背景下，疫情對(duì)各行各業(yè)的經(jīng)營(yíng)均帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)，對(duì)于張家口漁業(yè)生產(chǎn)與銷售也不可避免地帶來(lái)了極大的挑戰(zhàn)。而且春節(jié)這一時(shí)點(diǎn)正是張家口虹鱒魚上市的時(shí)間，也是魚苗投放的黃金時(shí)期。針對(duì)這一情況，筆者分析了疫情下張家口虹鱒魚養(yǎng)殖受到的影響，并提出復(fù)產(chǎn)措施建議。

1 新冠肺炎疫情對(duì)張家口市虹鱒魚養(yǎng)殖的影響

1.1 成魚出塘難

虹鱒魚一般是稚魚經(jīng)過(guò)一年飼養(yǎng)，第二年便可達(dá)到成魚也就是食用魚的標(biāo)準(zhǔn)，可上市銷售。一般張家口地區(qū)養(yǎng)殖戶為了提高經(jīng)濟(jì)效益，會(huì)為春節(jié)期間上市預(yù)留部分食用魚，以保證北京、山西等周邊地區(qū)的市場(chǎng)供給，并且提高自己的經(jīng)濟(jì)效益。而這次疫情初期正處于春節(jié)這一節(jié)點(diǎn)，造成為春節(jié)期間準(zhǔn)備的部分成魚積壓，春節(jié)后疫情開始嚴(yán)重，張家口市和北京等地也無(wú)一例外地啟動(dòng)重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級(jí)響應(yīng)，養(yǎng)殖戶無(wú)法組織捕撈和聯(lián)系收購(gòu)方，導(dǎo)致虹鱒魚成魚大量在池塘積壓，成魚規(guī)格過(guò)大又不能及時(shí)出塘，與此同時(shí)，飼料的投放成本也不斷增加，導(dǎo)致利潤(rùn)明顯縮水。

1.2 消費(fèi)者購(gòu)買力下降

張家口的虹鱒魚主要銷往北京、山西等周邊地區(qū)，在疫情暴發(fā)前期，人們對(duì)于疫情的來(lái)源、傳播與感染途徑不太明確。這一時(shí)期北京、山西等周邊各地為了減少疫情傳播，縮短了市場(chǎng)交易時(shí)間，有的甚至是關(guān)閉市場(chǎng)，造成分銷商手中也積壓了大量的虹鱒魚，之后兩個(gè)月中，由于限制人員流動(dòng)，張家口和北京等地的老百姓購(gòu)買生活必需品和蔬菜生鮮等大多使用電商平臺(tái)，很少去市場(chǎng)購(gòu)買活魚。隨著前半年疫情的穩(wěn)定，這一積壓現(xiàn)象也有所緩解，但由于6月12日北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)三文魚切割案板檢出新冠病毒，調(diào)高了響應(yīng)等級(jí)，人們對(duì)生鮮產(chǎn)品產(chǎn)生憂慮，降低了百姓的購(gòu)買意愿和飯店對(duì)虹鱒魚的需求，使成魚積壓原本緩解的情況又加重。

1.3 苗種無(wú)法投放

虹鱒魚養(yǎng)殖一般是每年春天投放魚苗，由于虹鱒魚由稚魚到成魚需要大約一年的生長(zhǎng)時(shí)間。受疫情的影響，很多苗種在良種場(chǎng)內(nèi)無(wú)法運(yùn)出，不僅耽誤了放苗時(shí)間，還影響后期虹鱒魚養(yǎng)殖，造成許多苗種積壓在良種場(chǎng)內(nèi)。在這種情況下，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳、交通運(yùn)輸部辦公廳、公安部辦公廳發(fā)布了確?！安嘶@子”產(chǎn)品和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料正常流通秩序的緊急通知，張家口在做好疫情管控的同時(shí)，與相鄰地區(qū)紛紛開通“綠色通道”，出臺(tái)相應(yīng)政策，大大緩解了苗種積壓?jiǎn)栴}。但由于之前養(yǎng)殖戶成魚積壓和對(duì)疫情時(shí)間的不確定性的擔(dān)憂，可能造成魚苗投放不足。

1.4 餐飲業(yè)和食用方法對(duì)虹鱒魚的影響

前半年北京餐飲業(yè)雖然有外賣模式的助力，但依然受新冠疫情的影響很大，而作為張家口虹鱒魚主要銷售渠道之一的北京餐飲業(yè)銷售額的下滑，也波及到了虹鱒魚的銷售。并且由于虹鱒魚的烹調(diào)方法和三文魚相似，所以很多人認(rèn)為虹鱒魚就是三文魚，在北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)三文魚切割案板檢出新冠病毒后，消費(fèi)者就盲目地認(rèn)為虹鱒魚也不安全，使得虹鱒魚在北京的銷售更加困難。

2 虹鱒魚養(yǎng)殖復(fù)產(chǎn)措施建議

現(xiàn)在，新冠肺炎疫情雖在我國(guó)已經(jīng)有效控制，但北京本土新增的反彈，提醒我們疫情防控還不能松懈，在下半年張家口市虹鱒魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展中依舊會(huì)伴隨疫情影響的困難，本文針對(duì)這些疫情的影響提出如下建議。

2.1 推廣疫情期間科學(xué)食用方法

疫情前北京各大飯店喜歡將虹鱒魚做成生魚片生吃，久而久之誤認(rèn)為它只適合做生魚片，其實(shí)不然，虹鱒魚肉質(zhì)的特點(diǎn)適合大多數(shù)魚的烹調(diào)方法，而且每一種的烹調(diào)方法做出來(lái)，都有一種不同的風(fēng)味?？竞琪V魚肉質(zhì)緊實(shí)味道上有著自然原始的感覺(jué)；清蒸虹鱒魚鮮味實(shí)足不輸于生魚片的鮮味；紅燒虹鱒魚的肉紋路中浸有湯汁的香味，紅燒湯汁與魚肉有機(jī)結(jié)合；豆瓣虹鱒魚中豆瓣的香味和虹鱒魚的鮮味形成鮮香的味道?？梢越ㄗh飯店在這些烹調(diào)菜式上加入虹鱒魚，并且在商超等銷售場(chǎng)所放置烹調(diào)方法指引，解除消費(fèi)者在烹調(diào)方式上的困擾。

2.2 積極建立和聯(lián)系電銷平臺(tái)

通過(guò)2020年上半年數(shù)據(jù)可以看到，在這次疫情中，借助互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)和物流的優(yōu)勢(shì)，很多行業(yè)處于快速?gòu)?fù)產(chǎn)中，而作為水產(chǎn)生鮮的虹鱒魚，由于其生鮮性質(zhì)，配送存在一定時(shí)效性的困難。建議可以將其去內(nèi)臟，再進(jìn)行速凍處理銷售。有互聯(lián)網(wǎng)電子銷售經(jīng)驗(yàn)的養(yǎng)殖戶，可以自己建立賣家賬號(hào)直接銷售；而對(duì)于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的養(yǎng)殖戶可以借助網(wǎng)絡(luò)原有信譽(yù)度高的商家渠道銷售，形成養(yǎng)殖戶+電商+消費(fèi)者的銷售模式；借助各村的農(nóng)村產(chǎn)品帶貨電銷平臺(tái)，由平臺(tái)幫助牽線聯(lián)系平臺(tái)商家，形成由電銷商家通過(guò)平臺(tái)接單，養(yǎng)殖戶發(fā)貨，平臺(tái)結(jié)算的模式。這些模式既可以拓展養(yǎng)殖戶銷售渠道，減少中間商的環(huán)節(jié)，又可以提高養(yǎng)殖戶的收入。

2.3 建立養(yǎng)殖場(chǎng)直播銷售模式

互聯(lián)網(wǎng)直播模式是電銷的新型模式，由于可以讓消費(fèi)者直接看到所買物品的情況，大大減少了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品情況疑慮、不滿退貨的現(xiàn)象，成為電商銷售的主力軍。建議養(yǎng)殖戶聯(lián)系電銷平臺(tái)知名度靠前的主播，在養(yǎng)殖場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)直播銷售，讓消費(fèi)者既可以了解虹鱒魚的養(yǎng)殖情況，又能學(xué)習(xí)疫情期間虹鱒魚的科學(xué)食用方法和相關(guān)知識(shí)，同時(shí)可以通過(guò)主播粉絲提高銷售量，形成直播選魚、現(xiàn)場(chǎng)殺魚、立即速凍和主播發(fā)貨的銷售模式。這種銷售模式讓消費(fèi)者全程觀看虹鱒魚的處理過(guò)程，大大降低了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的疑慮，由于有經(jīng)驗(yàn)的主播又有優(yōu)惠的物流渠道，有效減少了物流成本，又減少了中間環(huán)節(jié)，使得養(yǎng)殖戶、電銷主播和消費(fèi)者三贏。

2.4 推廣水產(chǎn)品和虹鱒相關(guān)知識(shí)

針對(duì)目前新冠肺炎病毒的研究證實(shí)這種病毒傳播主要依附哺乳動(dòng)物作為宿主來(lái)傳播，排除水產(chǎn)動(dòng)物為其宿主的可能性，不用心存疑慮可以放心食用水產(chǎn)品。虹鱒魚是鮭科太平洋鮭屬的一種冷水性塘養(yǎng)魚類，是世界上廣泛養(yǎng)殖的重要冷水性魚。盡管和三文魚是近親，但三文魚和虹鱒魚并不是同一種魚。鮭科魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，準(zhǔn)確地說(shuō)三文魚屬于鮭鱒魚，而鮭鱒魚又分為海鱒和虹鱒。在這群鮭科魚大家族里，唯有虹鱒最為獨(dú)特，它們多數(shù)種群終生生活在低溫淡水環(huán)境中，是淡水魚，魚肉顏色與三文魚相仿。虹鱒魚維生素D、鐵元素的含量遠(yuǎn)高于其他食品，高度不飽和脂肪酸特別是22碳6烯酸和20碳5烯酸含量非常高，前者具有助腦發(fā)育成長(zhǎng)，活化腦細(xì)胞，延緩腦老化的功效，后者具有降低血脂，防止動(dòng)脈硬化，心肌梗塞和腦中風(fēng)的功效，而且肉里無(wú)刺便于食用易于消化。因此，需要加大宣傳力度，通過(guò)微信朋友圈等渠道，將有關(guān)科普權(quán)威網(wǎng)站內(nèi)有關(guān)鏈接分享轉(zhuǎn)發(fā)擴(kuò)大宣傳力度，減少消費(fèi)者顧慮，多多食用虹鱒魚。

（通聯(lián)：075000，河北省張家口市水產(chǎn)技術(shù)推廣站 電話：13643239609）