甜飲料的秘密
——初中綜合實踐教學(xué)案例

■徐 群

教學(xué)案例

一、教學(xué)創(chuàng)意

學(xué)習生活中的科學(xué)，挖掘生活中的素材，可以極大地激發(fā)學(xué)生興趣，豐富綜合實踐活動。本節(jié)課從學(xué)生的興趣和關(guān)注點出發(fā)，將真實生活中學(xué)生愛喝甜飲料的問題轉(zhuǎn)化成研究主題并帶進課堂；以揭示“甜飲料誘人的原因”為主線，圍繞培養(yǎng)學(xué)生核心素養(yǎng)的理念進行設(shè)計，綜合運用多學(xué)科如物理、化學(xué)、生物、數(shù)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等知識和技能，去探究甜飲料吸引人的各種因素，讓學(xué)生在豐富的活動環(huán)節(jié)中參與、實驗、制作、體驗，拓展知識的廣度和思維的深度，逐步感悟甜飲料對健康的影響，并將所學(xué)的知識和技能綜合運用到實際生活中，去解決甜飲料飲用和挑選等真實的問題，培養(yǎng)健康的生活理念，提升核心素養(yǎng)。

二、教學(xué)目標

1.知道甜飲料的色素類型，設(shè)計探究實驗鑒定飲料中色素的種類。

2.會計算甜飲料的含糖量，了解糖攝入過量的影響。

3.體驗飲料的制作過程，了解甜飲料的成分組成及添加劑過量的影響。

4.培養(yǎng)質(zhì)疑和探索精神，積極尋求有效的解決問題的方法。

5.傳播健康的生活理念，培養(yǎng)社會責任意識。

三、學(xué)情分析

1.經(jīng)調(diào)查，中學(xué)生中，喜歡喝甜味飲料的人很多，喝的量和頻率都很驚人，但他們很少關(guān)注自己為什么被甜飲料吸引。

2.學(xué)生對課堂中甜飲料的主題非常感興趣，對人工色素、糖攝入過量和添加劑過量的危害有些感知，但不了解其對健康的具體影響。

3.學(xué)生已經(jīng)具備初步設(shè)計科學(xué)探究實驗的能力，但運用已有的知識和技能去探究生活中新問題時沒有方向，缺乏思維的嚴謹和深度。

四、教學(xué)過程

1.情境導(dǎo)入，轉(zhuǎn)化主題。

師：天氣太熱時，我們需要經(jīng)常補充水分，你是選擇喝水，還是喝甜味的飲料？

補充說明：添加了甜味物質(zhì)而不含酒精的甜味飲料統(tǒng)稱為甜飲料。

教師活動：讓學(xué)生做出選擇，統(tǒng)計不同立場的人數(shù)，采訪學(xué)生選擇水或者甜飲料的原因，引導(dǎo)學(xué)生反思甜飲料吸引自己的原因。

學(xué)生活動：說明喜歡水的原因；分析和思考甜飲料吸引自己的原因。

師總結(jié)：廠家設(shè)計甜飲料時，充分利用對消費者各種感官的刺激，讓消費者在視覺、感覺、味覺上都產(chǎn)生愉悅。請同學(xué)們反思，“吸引我們的原因”都是健康的嗎？當然，我們只回答是或者不是，是沒有信服力的，如果能找到科學(xué)的方法來實證一下就好了。今天，我們就來聊聊藏在“甜飲料中的秘密”。

設(shè)計意圖：通過設(shè)置生活情境，將生活中的真實問題轉(zhuǎn)化為研究主題，質(zhì)疑激發(fā)了學(xué)生的求知欲望，讓學(xué)生主動尋求問題解決的方法。

2.多途徑探究愛上甜飲料的原因。

（1）視覺吸引。

師：飲料的顏色由什么決定？色素分為天然色素和人工色素。如何鑒別兩種含不同色素類型的飲料？

教師活動：出示實驗材料，引導(dǎo)學(xué)生討論紙巾等的使用方法。（視情況補充：紙巾有吸附能力，紙巾上的微孔能吸附液體中結(jié)合度不高的人工色素。）

學(xué)生活動：討論鑒別色素種類的實驗方法，設(shè)置對照實驗，總結(jié)實驗方法，動手操作實驗，得出飲料色素類型分辨結(jié)果，分享給全班同學(xué)并評價結(jié)論。

教師活動：解釋喝完一些飲料后舌頭會變色的現(xiàn)象。揭秘甜飲料顏色繽紛的秘密——添加了人工色素。

設(shè)計意圖：在揭秘甜飲料通過視覺吸引人的原因環(huán)節(jié)中，教師引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)嚴謹?shù)卦O(shè)計探究實驗的方法，并優(yōu)化調(diào)整實驗操作過程，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究精神和科學(xué)思維。

（2）感覺愉悅。

原理：甜飲料讓人快樂是因為其成分中含有糖。

師：如何得知一瓶飲料中的含糖量？營養(yǎng)成分表的哪一項表示含糖量？

教師活動：糖溶解在水里會導(dǎo)致學(xué)生對量沒概念，教師發(fā)動全班學(xué)生參與活動“你知道你吃了多少糖嗎”，要求小組間合作完成常見甜飲料含糖量的展板。

學(xué)生活動：了解飲料配方表，各小組選擇1-2種飲料，計算飲料含糖量，利用方糖的塊數(shù)表示出甜飲料中的含糖量，制作含糖量展板，觀察展板成果。

教師活動：采訪學(xué)生在展板制作過程中和觀察后的感受。

師：在健康的飲食中，到底一天吃多少糖比較合適呢？

教師出示世界衛(wèi)生組織推薦每日攝糖量的圖片：不超過25g，約6塊方糖。

師：糖吃多了對身體有什么影響？

教師播放視頻，讓學(xué)生了解糖對大腦的作用。

教師活動：揭秘喝甜飲料心情好的原因是其中含有大量對大腦有興奮作用的糖分。

在揭秘甜飲料讓人心情愉悅的環(huán)節(jié)中，教師通過引導(dǎo)學(xué)生進行數(shù)學(xué)計算，量化飲料含糖量，培養(yǎng)學(xué)生數(shù)學(xué)建模思想；通過制作甜飲料含糖量展板，鼓勵學(xué)生將創(chuàng)意物化，培養(yǎng)學(xué)生動手實踐能力；通過視頻和圖片，多途徑拓展知識，讓學(xué)生了解糖攝入過量對身體的影響，培養(yǎng)學(xué)生健康生活的意識。

（3）口感美妙。

含糖量展板上顯示，一瓶600ml的某飲料含13塊方糖。

師：為什么飲料沒有純糖水甜度高？

教師引導(dǎo)學(xué)生品嘗含糖量相同的水和飲料并說出甜度差異。

學(xué)生活動：品嘗比較純糖水與甜飲料的甜度差異。

師：（出示飲料外包裝中配方表圖片）飲料里除了水，額外加入的物質(zhì)統(tǒng)稱為什么？它們在飲料組成中分別起什么作用？

教師出示飲料制作材料，指導(dǎo)學(xué)生自制飲料。

學(xué)生活動：觀察飲料配方表，了解每種添加劑在飲料中的作用，思辨添加劑對健康的影響，嘗試配制飲料，描述過程，表達制作感受。

師生總結(jié)：飲料口感好是因為里面添加了各種不同作用的添加劑，揭秘了甜飲料口感好的秘密。

設(shè)計意圖：在揭秘甜飲料口感美妙的環(huán)節(jié)，讓學(xué)生親身對比純糖水與商品飲料的甜度差異，培養(yǎng)學(xué)生的實證精神；對添加劑的作用進行合理性思考，培養(yǎng)學(xué)生的辯證思考的能力；讓學(xué)生參與、體驗制作飲料，親身經(jīng)歷無色無味的水逐步變成了口感美妙的飲料的過程，培養(yǎng)學(xué)生的動手實踐的能力和實事求是的態(tài)度。

3.提升感悟，培養(yǎng)社會責任。

教師活動：統(tǒng)計選水以及選甜飲料的人數(shù)變化。

師：以后如何喝甜飲料？如何選擇甜飲料？

學(xué)生活動：依然選擇水的學(xué)生談感受；從最初選擇甜飲料改為選擇水的學(xué)生談感受；依然選擇甜飲料的學(xué)生談感受；談本節(jié)課的體會以及在今后的生活中如何喝甜飲料，如何選擇甜飲料。

師總結(jié)提升：愛喝甜飲料是一個常見的生活現(xiàn)象，但很多人沒有反思自己為什么愛喝，也沒有質(zhì)疑過是否健康。我們可以用科學(xué)的方法揭秘甜飲料中的秘密，提升健康生活的理念。學(xué)校里愛喝甜飲料的同學(xué)很多，讓我們帶著含糖量展板和今天學(xué)習的知識，有機會向更多的同學(xué)宣傳一下甜飲料里的秘密，讓我們?yōu)樾麄鹘】瞪畋M一點力量。

設(shè)計意圖：此環(huán)節(jié)引導(dǎo)學(xué)生綜合運用知識解決生活中的實際問題，用所學(xué)所感指導(dǎo)生活，培養(yǎng)健康的生活理念，同時能向大眾宣傳，培養(yǎng)社會責任。

四、教學(xué)反思

將知識掌握、內(nèi)化之后，綜合運用于解決真實生活中的問題是綜合實踐課的本質(zhì)核心，也是培養(yǎng)中學(xué)生核心素養(yǎng)的終極目的。本節(jié)課很好地達到了此目的。整個課堂教學(xué)內(nèi)容豐富，教學(xué)思路嚴謹，不流于表面熱鬧，水到渠成，感悟升華，較好地促進學(xué)生在知、情、意、行諸方面的發(fā)展，有效培養(yǎng)學(xué)生問題解決、科學(xué)思維、創(chuàng)新實踐、責任擔當?shù)戎匾暮诵乃仞B(yǎng)。

動手操作體驗是本節(jié)課的重點和亮點。如何有效組織學(xué)生在有限的時間內(nèi)完成實驗并得到科學(xué)的結(jié)論，教師需事先調(diào)查學(xué)生的知識和技能等學(xué)情。比如學(xué)生在設(shè)計科學(xué)探究及實施的過程中，教師要結(jié)合學(xué)生認知特點靈活調(diào)整信息量，太少則會讓學(xué)生畏難，不愿主動參與，面對實驗器材不知如何下手；太多就壓縮了學(xué)生自我思考的空間，剝奪了學(xué)生的表現(xiàn)機會。計算好學(xué)生需要多大的力道才能夠到樹枝上的桃子，最大限度地引導(dǎo)學(xué)生在課堂中主動思考，自主尋找解決問題的方法，也是一節(jié)好課出彩的地方，這需要教師在課堂中細致觀察，并在經(jīng)驗的基礎(chǔ)上付出大量的時間去摸索和調(diào)整。