河蟹質(zhì)量安全全程管理措施

○姚善群 常 泰

經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展，河蟹養(yǎng)殖業(yè)形成了土池育苗、蟹種培育、成蟹養(yǎng)殖、產(chǎn)品營(yíng)銷和出口創(chuàng)匯等完整的產(chǎn)業(yè)鏈，已成為目前我國(guó)淡水養(yǎng)殖單品種產(chǎn)值最大的產(chǎn)業(yè)。隨著人們對(duì)水產(chǎn)品食用安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、保健的需求，河蟹養(yǎng)殖必須加強(qiáng)從池塘到餐桌的質(zhì)量安全管理，一旦出現(xiàn)質(zhì)量安全問(wèn)題，容易引起人們對(duì)河蟹消費(fèi)的恐慌，給產(chǎn)業(yè)造成較大的經(jīng)濟(jì)損失。因此，河蟹質(zhì)量安全全程管理必須抓好以下關(guān)鍵措施。

一、場(chǎng)地環(huán)境達(dá)標(biāo)。選擇建設(shè)河蟹養(yǎng)殖場(chǎng)，要求在生態(tài)環(huán)境好，遠(yuǎn)離工農(nóng)業(yè)和城鎮(zhèn)生活等有潛在污染源的地方。根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，在養(yǎng)殖前必須對(duì)場(chǎng)地及周邊環(huán)境進(jìn)行評(píng)估和檢驗(yàn)，重金屬、殘留農(nóng)藥等有害有毒物質(zhì)必須在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，檢測(cè)不達(dá)標(biāo)的池塘不能用于河蟹養(yǎng)殖。

二、水源水質(zhì)把關(guān)。水源水質(zhì)好壞是河蟹健康養(yǎng)殖的關(guān)鍵和監(jiān)控的重點(diǎn)，養(yǎng)殖過(guò)程中要定期通過(guò)水質(zhì)分析和污染物指標(biāo)的監(jiān)測(cè)，密切關(guān)注主要水質(zhì)參數(shù)，每季度要測(cè)定一次水質(zhì)環(huán)境指標(biāo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取對(duì)策措施。通過(guò)定期加水、換水和增氧，為河蟹健康生長(zhǎng)營(yíng)造良好的水質(zhì)環(huán)境。

三、重視清塘消毒。蟹池池底淤泥中藏有大量的致病微生物等有害物質(zhì)，蟹種放養(yǎng)前必須對(duì)池塘進(jìn)行清整和消毒，殺滅所有水生動(dòng)物，如野雜魚及魚卵、細(xì)菌、寄生蟲等，可選用生石灰、茶粕、漂白粉等安全藥物消毒，忌用農(nóng)藥（如敵百蟲）、菊脂類藥物泡塘，杜絕使用違禁藥物。

四、選購(gòu)優(yōu)質(zhì)苗種。購(gòu)苗前要對(duì)育苗場(chǎng)進(jìn)行全面了解，確保在育苗過(guò)程中使用的餌料、藥物和水質(zhì)處理都能嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范，尤其是在育苗過(guò)程中要禁用抗生素、孔雀石綠等藥物。所購(gòu)苗種要首選省級(jí)以上水產(chǎn)良種場(chǎng)，購(gòu)買時(shí)必須索要《苗種生產(chǎn)許可證》復(fù)印件和苗種檢疫證明。

五、科學(xué)選用飼料。要選購(gòu)正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的配合飼料，包裝必須規(guī)范，標(biāo)簽內(nèi)容清楚，購(gòu)買飼料要索要產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、生產(chǎn)許可證等。飼料生產(chǎn)企業(yè)的原料來(lái)源、配方、加工操作必須規(guī)范。嚴(yán)禁添加違禁的抗生素、促生長(zhǎng)素等。所投飼料一定要新鮮，腐敗變質(zhì)飼料禁止入塘。貯存飼料的場(chǎng)所要干燥、通風(fēng)，注意保質(zhì)期。

六、規(guī)范藥物使用。堅(jiān)持“以防為主，防治結(jié)合，防重于治”的防病原則，推廣健康養(yǎng)殖技術(shù)，改善養(yǎng)殖水體生態(tài)環(huán)境等措施控制疾病發(fā)生。養(yǎng)殖過(guò)程中多選用中草藥、微生物制劑、水質(zhì)改良劑等生態(tài)藥物，杜絕使用違禁藥品。在發(fā)生病害用藥時(shí)一定要選擇有藥物成分、含量及生產(chǎn)批號(hào)的正規(guī)廠家產(chǎn)品，所購(gòu)藥物必須有產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告，檢驗(yàn)檢疫合格證明等。

七、管控貯運(yùn)環(huán)節(jié)。捕獲的河蟹可選擇水質(zhì)經(jīng)檢測(cè)的湖、河等大水面中暫養(yǎng)貯存，銷售時(shí)用蒲包、網(wǎng)袋、竹筐、泡沫箱等包裝，包裝品及墊充物應(yīng)清潔、無(wú)毒、無(wú)污染。運(yùn)輸工具做到潔凈、無(wú)毒、無(wú)異味。運(yùn)輸過(guò)程中，不得與有害物質(zhì)混運(yùn)，嚴(yán)防運(yùn)輸污染。

八、加強(qiáng)檔案管理。每個(gè)養(yǎng)殖塘口必須建立塘口檔案，記錄內(nèi)容主要包括苗種、飼料、藥物等投入品采購(gòu)和出入庫(kù)記錄、苗種放養(yǎng)記錄、飼料使用記錄、水質(zhì)檢測(cè)記錄、病害防治記錄（包括處方人、藥物名稱和用藥方法等內(nèi)容）、其它化學(xué)品使用記錄和捕撈、運(yùn)輸記錄等。記錄要詳實(shí)并保存2年以上，以便總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和質(zhì)量追溯。

（通聯(lián)：224001，江蘇省鹽城市亭湖區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局畜牧漁業(yè)科手機(jī)：13004480419）