家禽產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管控與創(chuàng)新發(fā)展

王曉峰

（江蘇省家禽科學(xué)研究所，江蘇揚(yáng)州 225125）

家禽業(yè)是高度規(guī)模化、集約生產(chǎn)的現(xiàn)代畜牧產(chǎn)業(yè)，家禽產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈涉及種禽和商品禽飼養(yǎng)管理、飼料和獸藥等投入品使用、活禽和新鮮禽蛋市場流通、肉禽屠宰及禽蛋加工處理、禽產(chǎn)品銷售渠道和路徑等環(huán)節(jié)。由于家禽產(chǎn)業(yè)鏈條長，涉及環(huán)節(jié)多，諸如禽流感疫情、沙門氏菌污染、飼料全面禁抗、獸藥減量化使用、活禽運(yùn)輸受限、活禽集中屠宰、銷售業(yè)態(tài)變化等生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，會不同程度地在家禽產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈中表現(xiàn)出來，如果不能科學(xué)評估和有效化解上述風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)的生產(chǎn)業(yè)績與經(jīng)濟(jì)效益將會受到嚴(yán)重影響。因此，對于家禽行業(yè)及企業(yè)而言，評估和管控供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)，不僅能確保家禽業(yè)高效可持續(xù)發(fā)展，而且可以為禽產(chǎn)品安全提供必要的保障。本文創(chuàng)新性提出了當(dāng)前家禽產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈存在的五大風(fēng)險(xiǎn)，并結(jié)合當(dāng)前家禽業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及國家宏觀政策、行業(yè)監(jiān)管法規(guī)、產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)變化等，提出了適合企業(yè)操作的風(fēng)險(xiǎn)管控措施和創(chuàng)新發(fā)展理念，用以指導(dǎo)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營行為。

家禽產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)主要包括5 個(gè)部分，即種禽和商品禽飼養(yǎng)環(huán)節(jié)的疫病風(fēng)險(xiǎn)與沙門氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)、飼料和獸藥等投入品使用環(huán)節(jié)的抗生素濫用風(fēng)險(xiǎn)、活禽和新鮮禽蛋流通環(huán)節(jié)的疫病傳播風(fēng)險(xiǎn)、肉禽屠宰和禽蛋加工環(huán)節(jié)的環(huán)境污染問題、禽產(chǎn)品銷售渠道和路徑變化情況下的市場經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。以上風(fēng)險(xiǎn)不僅僅存在于家禽產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈中，如果管控不當(dāng)，會引發(fā)食品安全、公共衛(wèi)生等社會問題。為此，必須進(jìn)行全面客觀的風(fēng)險(xiǎn)分析與評估，以科學(xué)審慎的態(tài)度去應(yīng)對，用創(chuàng)新的思維和方法來解決。

1 種禽和商品禽飼養(yǎng)

1.1 存在的主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn) 在現(xiàn)代化家禽生產(chǎn)中，疫病是最大的風(fēng)險(xiǎn)，造成的損失最為嚴(yán)重。種禽場發(fā)生疫病會影響下游商品禽生產(chǎn)，嚴(yán)重的會危及家禽種業(yè)安全；商品禽場發(fā)生疫病不僅會給企業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)損失，而且會對家禽產(chǎn)品安全、人類健康以及生態(tài)環(huán)境造成嚴(yán)重危害，一些烈性傳染病和人禽共患病還會給社會穩(wěn)定和公共衛(wèi)生安全帶來重大沖擊。隨著我國家禽養(yǎng)殖規(guī)模與日俱增、養(yǎng)殖周期越來越短、生長速度越來越快，發(fā)生疫病的風(fēng)險(xiǎn)也在不斷增加。當(dāng)前，條件性致病病原如傳染性鼻炎、支原體等引起的疫病及禽I 型腺病毒病、雞傳染性支氣管炎、H9 亞型低致病性禽流感、雞傳染性喉氣管炎、病毒性關(guān)節(jié)炎、水禽呼腸孤病毒病、水禽細(xì)小病毒病等成為威脅我國家禽養(yǎng)殖的主要疫病[1]，這就對養(yǎng)殖企業(yè)的管理水平提出了更高的要求。此外，當(dāng)母雞感染沙門氏菌后，細(xì)菌會侵害卵巢，導(dǎo)致卵泡變性、壞死，致使所產(chǎn)雞蛋中攜帶沙門氏菌，從而引發(fā)嚴(yán)重的食品安全問題。

1.2 風(fēng)險(xiǎn)管控與創(chuàng)新發(fā)展 隨著科技進(jìn)步，我國家禽疫病防控工作取得了重要成效，但風(fēng)險(xiǎn)仍然存在，疫病防控仍壓力重重，疫病凈化根除之路依然任重道遠(yuǎn)[2]。一方面，我國養(yǎng)殖規(guī)模巨大，養(yǎng)殖方式多樣，養(yǎng)殖水平不均，疫病防控條件千差萬別；另一方面，我國畜禽疫病種類繁多，流行復(fù)雜，危害嚴(yán)重，整體防控水平滯后。為減少疫病風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)采用以下綜合防控對策：①建立科學(xué)、合理、健全的生物安全防控體系；②堅(jiān)持“加強(qiáng)管理，防重于治”的原則，確保各項(xiàng)防疫措施落實(shí)到位；③制定合理的免疫程序，正確選擇和使用有效的正規(guī)疫苗，加強(qiáng)免疫效果監(jiān)測；④合理使用藥物預(yù)防及控制繼發(fā)感染；⑤企業(yè)與管理部門共同建立疫病流行監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)，及時(shí)掌握疫病流行情況；⑥無害化處理病死禽及其廢棄物[3]。鑒于當(dāng)前家禽疫病防控的復(fù)雜性和困難程度，科技創(chuàng)新是根本保障，通過科技創(chuàng)新與科學(xué)管理深度融合，綜合集成防控技術(shù)與產(chǎn)品，構(gòu)建牢固的生物安全屏障，形成綜合防控技術(shù)體系，才能實(shí)現(xiàn)重要疫病的有效防控。除做好以上疫病的科學(xué)防控外，種禽場對沙門氏菌等垂直傳播疾病的凈化工作也要常抓不懈，這也是種禽飼養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)防控的重要一環(huán)。

2 飼料和獸藥等投入品使用

2.1 存在的主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn) 飼料是家禽養(yǎng)殖業(yè)的必須投入品和生產(chǎn)資料，飼料成本占家禽養(yǎng)殖總成本的60%～70%。由于飼料的使用貫穿養(yǎng)殖全程，飼料質(zhì)量事關(guān)企業(yè)的養(yǎng)殖效益，飼料安全事關(guān)家禽產(chǎn)品安全，因此，對飼料產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生安全的管控尤為重要。獸藥作為家禽生產(chǎn)的重要投入品，對家禽健康生長和養(yǎng)殖效益起到重要的保障作用。過去幾十年來，為更大程度上發(fā)揮家禽的生產(chǎn)性能，促生長飼料添加劑和獸藥在生產(chǎn)中得以大量應(yīng)用，這在家禽業(yè)數(shù)量增長階段發(fā)揮了重要作用，但是，隨著家禽業(yè)由數(shù)量增長向質(zhì)量增長的轉(zhuǎn)變，抗生素的大量使用和濫用問題日漸凸顯，由此也引發(fā)大量的食品安全事件和環(huán)境問題，這已經(jīng)超出了家禽業(yè)本身的范疇，成為全社會關(guān)注的焦點(diǎn)。鑒于抗生素過量使用帶來的諸多負(fù)面影響，當(dāng)前行業(yè)內(nèi)減抗、禁抗、替抗、無抗養(yǎng)殖的呼聲日益高漲，行業(yè)監(jiān)管日趨嚴(yán)格。

2.2 風(fēng)險(xiǎn)管控與創(chuàng)新發(fā)展 根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第194 號公告，為維護(hù)我國動(dòng)物源性食品安全和公共衛(wèi)生安全，自2020 年1 月1 日起，退出除中藥外的所有促生長類藥物飼料添加劑品種，自2020 年7 月1 日起，飼料生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)含有促生長類藥物飼料添加劑（中藥類除外）的商品飼料。為維護(hù)家禽養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)安全、動(dòng)物源性食品安全、公共衛(wèi)生安全和生態(tài)環(huán)境安全，2018 年中央1 號文件對獸用抗菌藥使用減量提出要求，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳于2018 年4 月20 日發(fā)布了《獸用抗菌藥使用減量化行動(dòng)試點(diǎn)工作方案（2018—2021 年）》，力爭通過3 年時(shí)間，實(shí)施養(yǎng)殖環(huán)節(jié)獸用抗菌藥使用減量化行動(dòng)試點(diǎn)工作。對于處在轉(zhuǎn)型期的家禽業(yè)來說，要想實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，必須創(chuàng)新發(fā)展理念，從依賴用藥的怪圈中掙脫出來，推動(dòng)行業(yè)自身變革，推行無抗健康養(yǎng)殖，用技術(shù)保生產(chǎn)，從管理要效益，才能形成不竭的發(fā)展動(dòng)力[4]。

3 活禽和新鮮禽蛋流通

3.1 存在的主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn) 我國地域遼闊，民族眾多，具有消費(fèi)鮮活禽產(chǎn)品的傳統(tǒng)，但各地區(qū)飲食習(xí)慣不同，禽產(chǎn)品消費(fèi)方式差異很大，而且很多地區(qū)家禽養(yǎng)殖量與消費(fèi)量不匹配，因此導(dǎo)致活禽和新鮮禽蛋在全國市場流通，這也是中國家禽業(yè)的一大特色。目前市場上活禽流通主要有3 種類型：一是淘汰蛋雞由養(yǎng)殖場運(yùn)輸?shù)酵涝准庸さ貐^(qū)（自建屠宰廠的除外）；二是黃羽肉雞由養(yǎng)殖場運(yùn)輸?shù)酱蟪鞘兄苓叺幕钋萁灰资袌?；三是活鵝從主產(chǎn)區(qū)到主銷區(qū)的運(yùn)輸。禽蛋運(yùn)輸分為2 種：一是鮮雞蛋的全國流通，由主產(chǎn)區(qū)運(yùn)輸?shù)街麂N區(qū)的禽蛋批發(fā)市場或農(nóng)貿(mào)市場，這是一種大市場格局；二是鮮鴨蛋運(yùn)輸，主要是從養(yǎng)殖場運(yùn)輸?shù)降捌芳庸S。而活禽長途運(yùn)輸存在疫情傳播的風(fēng)險(xiǎn)，禽蛋表面如果殘留糞便會感染沙門氏菌，未經(jīng)過殺菌消毒而長途運(yùn)輸會使細(xì)菌滋生，從而引發(fā)食品安全事件。

3.2 風(fēng)險(xiǎn)管控與創(chuàng)新發(fā)展 由于國人消費(fèi)活禽的習(xí)慣根深蒂固，活禽長距離運(yùn)輸短時(shí)間內(nèi)不會取消，因此對活禽運(yùn)輸?shù)娘L(fēng)險(xiǎn)管控至關(guān)重要。為降低活畜禽長途運(yùn)輸引發(fā)的疫病傳播風(fēng)險(xiǎn)，維護(hù)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)安全和畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全，國家鼓勵(lì)畜禽養(yǎng)殖、屠宰加工企業(yè)推行“規(guī)模養(yǎng)殖、集中屠宰、冷鏈運(yùn)輸、冷鮮上市”模式，加快推進(jìn)畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型升級，提升畜禽就近屠宰加工能力，建設(shè)畜禽產(chǎn)品冷鏈物流體系，減少畜禽長距離移動(dòng)。但是，建立活禽集中屠宰點(diǎn)、冷鏈運(yùn)輸并非易事，涉及到用地審批、資金投入、污水處理等難題，這些問題企業(yè)自身無法解決，需要配套措施跟進(jìn)。因此，減少活禽產(chǎn)品市場流通風(fēng)險(xiǎn)需要進(jìn)行頂層設(shè)計(jì)，各地區(qū)要根據(jù)家禽養(yǎng)殖實(shí)際情況合理布局和規(guī)劃建設(shè)產(chǎn)業(yè)鏈，在主產(chǎn)區(qū)合理的范圍內(nèi)配套建設(shè)屠宰廠，打破主產(chǎn)區(qū)與主銷區(qū)之間長距離運(yùn)輸活禽的格局，“活禽不出縣”是必要的做法。蛋品長距離運(yùn)輸之前，應(yīng)進(jìn)行必要的消毒，從而將食品安全風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

4 肉禽屠宰和禽蛋加工

4.1 存在的主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn) 隨著家禽養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大，一條龍全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)越來越多，養(yǎng)殖企業(yè)不斷向產(chǎn)品加工端延伸，配套建有屠宰加工廠，這是一種良性的生產(chǎn)模式。但是，一條龍全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)畢竟只是少數(shù)，與龐大的養(yǎng)殖量相比匹配度不高，尤其是在南方喜歡吃活雞、活鴨和活鵝的區(qū)域，個(gè)體小型屠宰點(diǎn)、農(nóng)貿(mào)市場活禽屠宰點(diǎn)仍然大量存在，臟水和污物得不到有效處理，造成嚴(yán)重的環(huán)境問題。此外，個(gè)體屠宰點(diǎn)至今仍在使用松香脫毛，而松香含鉛量高，容易引起重金屬殘留，反復(fù)使用后毒性更強(qiáng)，會發(fā)生氧化作用，產(chǎn)生的物質(zhì)對人體傷害更大[5]。禽蛋加工會產(chǎn)生大量廢水和蛋殼廢棄物，而建有污水處理設(shè)施的加工廠很少，蛋殼廢棄物目前也沒有科學(xué)有效的處理方法。此外，皮蛋和咸蛋腌制過程中產(chǎn)生的廢液金屬元素含量高，大部分未經(jīng)處理就排放，造成嚴(yán)重的環(huán)境問題。

4.2 風(fēng)險(xiǎn)管控與創(chuàng)新發(fā)展 為加強(qiáng)質(zhì)量安全管理，提高生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，國家此前出臺了生豬定點(diǎn)屠宰管理制度，但是對于家禽定點(diǎn)屠宰并沒有明確的規(guī)定，需要提上議事日程。事實(shí)上，為響應(yīng)國家“規(guī)模養(yǎng)殖、集中屠宰、冷鏈運(yùn)輸、冷鮮上市”的號召，各地已經(jīng)開始規(guī)劃建設(shè)家禽集中屠宰點(diǎn)，具體有2 種形式：一是大城市周邊與農(nóng)貿(mào)市場相配套的屠宰點(diǎn)，以滿足市場上禽產(chǎn)品供應(yīng)為目標(biāo)，這些屠宰點(diǎn)可自行采購活禽進(jìn)行屠宰經(jīng)營，也可以在養(yǎng)殖戶需要時(shí)為其提供代宰服務(wù)，但是規(guī)范管理必須跟上，屠宰加工過程中要制訂并嚴(yán)格執(zhí)行活禽進(jìn)場、防疫、消毒和檢驗(yàn)等制度，屠宰操作必須符合技術(shù)規(guī)范，屠宰凈膛后家禽應(yīng)迅速冷卻，以冷鮮禽形式出廠，病害家禽及產(chǎn)品要按規(guī)定進(jìn)行無害化處理；二是規(guī)模養(yǎng)殖場自宰點(diǎn)，其管理相對規(guī)范，發(fā)生安全事件風(fēng)險(xiǎn)較小。對于蛋品加工的衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)防范，最重要的是從源頭上減少廢水產(chǎn)生，盡可能做到腌制液的重復(fù)利用。

5 禽產(chǎn)品銷售渠道和路徑

5.1 存在的主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn) 近年來，互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，隨著互聯(lián)網(wǎng)生態(tài)系統(tǒng)的快速構(gòu)建，社會環(huán)境和人們的生活方式發(fā)生了巨大變化，我國禽產(chǎn)品消費(fèi)也快速形成線下傳統(tǒng)消費(fèi)和線上網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)2 種不同形態(tài)。線上消費(fèi)者習(xí)慣于“線上下單、配送到家”的購買方式，他們沒有足夠的意愿去農(nóng)貿(mào)市場或超市生鮮區(qū)購買自己無法進(jìn)行品質(zhì)判斷的生鮮家禽產(chǎn)品，因此，其未來購買場景主要在移動(dòng)互聯(lián)終端或PC 端，而很多家禽企業(yè)現(xiàn)在的銷售渠道、銷售模式、銷售理念與互聯(lián)網(wǎng)生態(tài)下的消費(fèi)者需求格格不入，已逐漸成為制約企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵瓶頸。如果不能有效破解這一難題，很多家禽企業(yè)就會失去這一新興消費(fèi)群體的市場份額，在全新的市場競爭中敗下陣來，由此引發(fā)巨大的市場經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。

5.2 風(fēng)險(xiǎn)管控與創(chuàng)新發(fā)展 隨著消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的快速轉(zhuǎn)變，終端家禽產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營業(yè)態(tài)也在發(fā)生明顯變化，紛紛改造升級產(chǎn)品的市場供應(yīng)鏈。供應(yīng)鏈革新主要表現(xiàn)為家禽企業(yè)通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和現(xiàn)代物流配送體系縮短供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，提高流通效率和市場反應(yīng)速度。在當(dāng)前情況下，傳統(tǒng)的渠道商已經(jīng)沒有能力再度聚合消費(fèi)需求，需要家禽企業(yè)再次進(jìn)行經(jīng)營中心的革新，使企業(yè)的經(jīng)營中心轉(zhuǎn)移到消費(fèi)需求的滿足和把握方面[6]。供應(yīng)鏈格局的演變既是風(fēng)險(xiǎn)也是機(jī)遇，目前國內(nèi)家禽企業(yè)發(fā)力供應(yīng)鏈的路徑顯得更加清晰，從推出禽肉調(diào)理品到開設(shè)禽肉零售店，從建設(shè)中央廚房到投建食品研發(fā)中心，正大食品、新希望、溫氏佳味、圣農(nóng)食品、天農(nóng)食品等多家企業(yè)在線下打造產(chǎn)品品牌影響力的同時(shí)，也與多方合作開拓線上渠道。在新的消費(fèi)場景下，以前看重經(jīng)銷商資源、注重渠道建設(shè)的企業(yè)，應(yīng)該厘清發(fā)展思路，只有將經(jīng)營重心從渠道建設(shè)轉(zhuǎn)向滿足消費(fèi)需求上來，才能成為市場的強(qiáng)者，在市場競爭中立于不敗之地。

綜上所述，關(guān)于家禽供應(yīng)鏈存在的風(fēng)險(xiǎn)問題，雖然此前也有相關(guān)論述，但是只局限于生產(chǎn)經(jīng)營中的個(gè)別環(huán)節(jié)，對整個(gè)家禽產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估和管控是本研究有別于其他研究之處。在當(dāng)前企業(yè)市場競爭日趨白熱化的情況下，這種做法對于保障家禽企業(yè)科學(xué)有效的生產(chǎn)經(jīng)營，化解市場風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)長期穩(wěn)定發(fā)展和經(jīng)濟(jì)效益、社會效益最大化，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。