貴州辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題及對(duì)策

詹永發(fā)， 田應(yīng)書

(貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)研究所/辣椒研究所， 貴州 貴陽 550006)

貴州是我國辣椒優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，其氣候適宜于辣椒營養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)的形成和積累，適宜高品質(zhì)辣椒生產(chǎn)；貴州辣椒品種資源豐富，與獨(dú)特的產(chǎn)地環(huán)境結(jié)合，形成了貴州辣椒的獨(dú)有特色。近年來，貴州辣椒產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，已成為帶動(dòng)貴州農(nóng)民脫貧致富的大產(chǎn)業(yè)，但在發(fā)展過程中也存在一些問題。為此，針對(duì)貴州辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題，提出相應(yīng)對(duì)策，以期為貴州辣椒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供參考。

1 貴州辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)與機(jī)遇

1.1 辣椒產(chǎn)業(yè)規(guī)模大

辣椒作為貴州占有相當(dāng)位置的蔬菜作物，目前栽培面積在30萬hm2以上，鮮椒產(chǎn)量578萬t，產(chǎn)值達(dá)188億元，均居全國第一。形成了“老干媽”“蝦子辣椒市場(chǎng)”等辣椒領(lǐng)域的著名品牌，使貴州辣椒享譽(yù)國內(nèi)外。因此，貴州辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展得到政府和業(yè)界的認(rèn)同與高度重視，作為當(dāng)前貴州重點(diǎn)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)之一。

1.2 辣椒品質(zhì)優(yōu)良

貴州辣椒名椒眾多，獲得地理標(biāo)志的辣椒品種達(dá)36個(gè)，其中，包括20世紀(jì)50年代就遠(yuǎn)銷東南亞的綏陽小米辣、大方線椒、蝦子朝天椒等。貴州辣椒維生素C含量和干物質(zhì)含量較高，芳香類香味成分豐富，如有在全國維C含量第三名的百宜辣椒，有香味濃、口感好的花溪牛角椒，有極富地方特色的劍河簇生椒，有單果長度達(dá)30 cm以上的黃平線椒等。貴州優(yōu)質(zhì)辣椒品種造就了“老干媽”等辣椒制品的優(yōu)良口感品質(zhì)，從而贏得了市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可。

1.3 辣椒是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的優(yōu)選對(duì)象

當(dāng)前貴州大力開展農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命，調(diào)減低效作物，發(fā)展高效經(jīng)濟(jì)作物，主要調(diào)增蔬菜、水果、中藥材、茶葉、食用菌等高效經(jīng)濟(jì)作物。辣椒是重點(diǎn)規(guī)劃發(fā)展的單品作物之一，目前正被許多縣(市、區(qū))作為優(yōu)先選擇發(fā)展的對(duì)象。隨著當(dāng)前貴州農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，辣椒產(chǎn)業(yè)正迎來又一輪發(fā)展機(jī)遇。

1.4 辣椒輕簡(jiǎn)化栽培技術(shù)得到廣泛應(yīng)用

山地辣椒輕簡(jiǎn)化栽培技術(shù)自成體系，富有特色，形成了以“漂浮育苗+機(jī)械打孔移栽+高壟地膜覆蓋+點(diǎn)灌施肥”相配套的山地辣椒輕簡(jiǎn)化栽培技術(shù)，其特點(diǎn)是技術(shù)先進(jìn)、省工省力、節(jié)約成本，產(chǎn)量增加、效果顯著。

2 貴州辣椒產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展存在的問題

2.1 勞動(dòng)力成本高

近年來，隨著國內(nèi)工業(yè)化和城市化的加速發(fā)展，農(nóng)村勞動(dòng)力資源大量轉(zhuǎn)移。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在農(nóng)村85%以上的青壯年人口外出務(wù)工，留守人口主要是兒童和60歲以上的老人，農(nóng)村勞動(dòng)力嚴(yán)重短缺，勞動(dòng)力成本大幅提高，2018年農(nóng)業(yè)用工成本增加到10～20元/h，2014年前為5～8元/h。

2.2 宜作土地資源大面積減少

工業(yè)化和城鎮(zhèn)化的發(fā)展導(dǎo)致部分農(nóng)村相對(duì)適宜規(guī)?；C(jī)械化種植的平整良田被擠占，農(nóng)業(yè)用地正在向更為山區(qū)的地方轉(zhuǎn)移，曾經(jīng)支撐貴州農(nóng)業(yè)的51塊萬畝大壩部分被肢解和消失，進(jìn)一步增大了貴州農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代化發(fā)展的難度。

2.3 機(jī)械化耕作難度大

貴州是典型的喀斯特地貌，山地和丘陵面積達(dá)92.5%，是唯一沒有平原支撐的省份，機(jī)械化實(shí)現(xiàn)難度極大。究其根本原因是實(shí)現(xiàn)丘陵山區(qū)的機(jī)械化較在平原地區(qū)的成本高，相對(duì)于平原使用的農(nóng)機(jī)，山地農(nóng)機(jī)要求科技含量更高，研發(fā)生產(chǎn)的成本也更高，相配套的道路等設(shè)施成本也較高。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，2013年全國農(nóng)作物耕種收綜合機(jī)械化水平達(dá)59%，其中，新疆、黑龍江、天津等平原地區(qū)達(dá)80%以上；南方12個(gè)典型丘陵山區(qū)省份中，浙江、江西達(dá)到50%以上；有6個(gè)省份在40%以下，貴州小于20%。

2.4 辣椒單產(chǎn)不高

由于貴州寡日照、高海拔、土地貧瘠、災(zāi)害天氣多等因素，辣椒種植難以實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)。貴州大面積種植的鮮椒平均單產(chǎn)在800～1 500 kg/667m2，干椒產(chǎn)量在50～100 kg/667m2，且生長周期相對(duì)較長(大于200 d)，病蟲害發(fā)生嚴(yán)重(損失率大于15%)，生產(chǎn)無法實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?，用工量大，生產(chǎn)成本高(平均成本高達(dá)2 000元/667m2以上)。

3 貴州辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

3.1 發(fā)展特色高品質(zhì)辣椒

貴州地形地貌復(fù)雜，有海拔高達(dá)2 000 m以上的高寒地帶，也有海拔低于500 m的河谷地帶；有土地肥厚的萬畝大壩，也有土壤瘠薄的石漠化山區(qū)；山南山北不同天，江左江右不同林；不同的民族區(qū)域和不同文化區(qū)域，有不同的食辣習(xí)慣和審美情趣。因此，要依托貴州名椒眾多、小氣候類型豐富、民族文化多元的特點(diǎn)，形成一區(qū)一特生產(chǎn)格局，發(fā)展特色高品質(zhì)辣椒。

貴州辣椒發(fā)展應(yīng)重點(diǎn)抓好幾個(gè)重點(diǎn)區(qū)域，以村級(jí)合作社為基本單元，上聯(lián)加工企業(yè)，下聯(lián)農(nóng)戶的形式，突出科技示范園區(qū)，做出質(zhì)量、做出品牌。在黔北以播州、綏陽、湄潭為中心，每縣(區(qū))規(guī)劃核心面積1萬～1.33萬hm2，重點(diǎn)發(fā)展蝦子朝天椒、綏陽小米辣和湄潭團(tuán)籽；在黔中以平壩、安順為中心，每縣(市)核心面積1萬hm2，重點(diǎn)發(fā)展林卡辣椒和花溪辣椒；在銅仁以萬山和松桃為中心，每縣(區(qū))核心面積0.67萬hm2，重點(diǎn)發(fā)展?jié)O塘線椒；在黔東南一是以黃平、甕安、福泉為中心，每縣核心面積0.67萬hm2，重點(diǎn)發(fā)展黃平線椒、百宜辣椒，二是以劍河、雷山為中心，每縣核心面積0.33萬hm2，重點(diǎn)發(fā)展劍河簇生椒；在黔南以獨(dú)山、望膜為中心，每縣核心面積0.67萬hm2，重點(diǎn)發(fā)展獨(dú)山線椒；在黔西南以興義、興仁、冊(cè)亨為中心，每縣核心面積0.33萬～0.67萬hm2，重點(diǎn)發(fā)展小山椒；在六盤水以六枝、盤州為中心，每縣(市)核心面積0.33萬～0.67萬hm2，重點(diǎn)發(fā)展牛場(chǎng)辣椒；在畢節(jié)以大方、黔西、金沙為中心，每縣核心面積0.67萬～0.93萬hm2，重點(diǎn)發(fā)展大方皺椒、灣子辣椒。

3.2 打造貴州辣椒物流中心

西南食辣區(qū)是全國重要的食辣區(qū)，主要包括湖南、湖北、四川、重慶、貴州、云南和廣西7個(gè)省(市、區(qū))。貴州地處該區(qū)域的腹地，是西南地區(qū)的交通樞紐中心，2014年以來，貴州已經(jīng)融入珠三角快速經(jīng)濟(jì)網(wǎng)，貴陽到廣州僅需要4～5 h；2015年滬昆高鐵開通，貴陽到長沙只需要3 h，到上海9 h，到北京9 h；目前貴州已完全接入全國高鐵網(wǎng)，四通八達(dá)的高速公路網(wǎng)和高鐵網(wǎng)，助推貴州經(jīng)濟(jì)進(jìn)入高速增長期。

蝦子辣椒專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)(中國辣椒城)是全國最大的辣椒交易市場(chǎng)，年銷售量在18萬t左右，銷售額達(dá)30億元左右。目前，該市場(chǎng)的辣椒主要銷往山東、河南、成都、重慶、陜西、云南等地；有部分外國辣椒如緬甸椒、印度椒已進(jìn)入該市場(chǎng)，占比達(dá)20%左右。隨著中國辣椒城的蓬勃發(fā)展，使得越來越多人從事與辣椒相關(guān)的職業(yè)，以當(dāng)?shù)剞r(nóng)民為主體的經(jīng)紀(jì)人就有3 000多人，有8 000多人從事辣椒裝卸、剪把、運(yùn)輸?shù)裙ぷ鳌?/p>

綜上，要依托貴州作為全國最重要的食辣區(qū)(西南食辣區(qū))的中心位置，發(fā)揮貴州交通樞紐優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)建中國辣椒城，打造貴州辣椒物流中心。以中國辣椒城為終端，促進(jìn)貴州辣椒的加工和種植產(chǎn)業(yè)鏈條，最終引領(lǐng)貴州辣椒產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。做大做強(qiáng)蝦子辣椒市場(chǎng)，要在市場(chǎng)功能、產(chǎn)品拓展上下功夫，加大力度拓展辣椒產(chǎn)品，將辣椒加工制品，包括粗加工的油辣椒、剁辣椒，深加工的辣椒紅色素、辣椒堿等，甚至包括鮮辣椒納入該市場(chǎng)的經(jīng)營范圍，真正做大做強(qiáng)蝦子辣椒市場(chǎng)。在市場(chǎng)功能上，將蝦子辣椒市場(chǎng)打造成集辣椒產(chǎn)品集散、權(quán)威信息發(fā)布、產(chǎn)業(yè)行情調(diào)研、市場(chǎng)前景分析、學(xué)術(shù)交流等于一體的綜合性交易平臺(tái)。

3.3 發(fā)展精深加工，延長產(chǎn)業(yè)鏈條

依托“老干媽”形成的加工規(guī)模和市場(chǎng)終端優(yōu)勢(shì)，外樹形象，內(nèi)抓質(zhì)量，發(fā)展精深加工，開拓全新產(chǎn)品，延長產(chǎn)業(yè)鏈條。目前，貴州有貴陽南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司等一批辣椒制品生產(chǎn)企業(yè)，部分產(chǎn)品遠(yuǎn)銷世界各地，但也存在產(chǎn)品低端、種類較少，附加值低、商品系列化水平不高等問題，特別在產(chǎn)品的精深加工領(lǐng)域，與美國、日本等發(fā)達(dá)國家還存在較大差距。貴州從事辣椒精深加工的企業(yè)主要是貴州玄德生物科技有限公司，目前處于起步階段，產(chǎn)品規(guī)模有待擴(kuò)大，產(chǎn)品質(zhì)量和穩(wěn)定性都有待進(jìn)一步提高。應(yīng)抓住“老干媽”的規(guī)模、實(shí)力和影響力，重點(diǎn)突破精深加工領(lǐng)域不強(qiáng)的劣勢(shì)，不斷開拓辣椒新產(chǎn)品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，實(shí)現(xiàn)辣椒產(chǎn)品系列化、全覆蓋。

3.4 發(fā)展山地辣椒生產(chǎn)現(xiàn)代化模式

根據(jù)貴州山地耕作特點(diǎn)，加強(qiáng)適應(yīng)貴州辣椒生產(chǎn)節(jié)本增效實(shí)用技術(shù)的研究與推廣，選擇發(fā)展適宜貴州山地辣椒生產(chǎn)的現(xiàn)代化模式。輕簡(jiǎn)化、機(jī)械化是辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵性因素和必然趨勢(shì)，是實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)成本大幅降低、緩解當(dāng)前矛盾的有效途徑之一。因此，要針對(duì)貴州辣椒生產(chǎn)的具體情況，通過探索適宜于貴州條件的辣椒栽培輕簡(jiǎn)省力化技術(shù)及其相關(guān)配套設(shè)施，實(shí)現(xiàn)辣椒栽培技術(shù)向著輕便化、省力化、機(jī)械化方向發(fā)展。

3.4.1 辣椒輕簡(jiǎn)化栽培 目前，辣椒輕簡(jiǎn)化栽培主要通過采用直播、免耕、簡(jiǎn)化施肥和少次收獲來實(shí)現(xiàn)。國內(nèi)在辣椒省力化栽培技術(shù)研究方面取得的標(biāo)志性成果主要有“辣椒地膜覆蓋直播栽培技術(shù)”“地膜覆蓋栽培技術(shù)”等。辣椒地膜覆蓋直播栽培技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是幼苗不移栽，不切斷主根，因而根系發(fā)達(dá)，抗倒伏、抗旱、抗逆能力強(qiáng)，植株生長強(qiáng)壯，側(cè)枝萌發(fā)力強(qiáng)。地膜覆蓋栽培技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是提高了土壤保墑保肥能力、抑制雜草生長、保證土壤疏松，從而實(shí)現(xiàn)田間免耕或減少中耕除草，節(jié)省勞動(dòng)力。簡(jiǎn)化施肥技術(shù)是地膜覆蓋栽培技術(shù)的配套技術(shù)，在生產(chǎn)上得到推廣應(yīng)用。但一次性施肥技術(shù)在肥料配比、緩釋等方面的研究還不完善，生產(chǎn)上常造成肥料浪費(fèi)或效果不佳；在辣椒集中收獲技術(shù)方面的研究相對(duì)較少。目前，國內(nèi)還沒有培育出專門適應(yīng)省力化栽培的辣椒品種，許多省力化栽培技術(shù)還不夠完善和配套。辣椒井窖式栽植技術(shù)從2015年開始試驗(yàn)研究，目前進(jìn)展順利，效果顯著，在生產(chǎn)上得到驗(yàn)證，已申請(qǐng)了發(fā)明專利。該技術(shù)是對(duì)傳統(tǒng)辣椒栽植方法的完全革新，其特點(diǎn)是去繁就簡(jiǎn)，科學(xué)高效，減少操作環(huán)節(jié)，提高勞動(dòng)效率和栽植效果，是辣椒輕簡(jiǎn)省力化栽培技術(shù)方面的創(chuàng)新性技術(shù)?？傊?，在辣椒的輕簡(jiǎn)省力化研究方面，實(shí)現(xiàn)輕簡(jiǎn)省力化栽培技術(shù)的優(yōu)化、改進(jìn)、創(chuàng)新和集成，并實(shí)現(xiàn)與之相配套的品種選育，是目前研究的主要方向。

3.4.2 推行機(jī)械化栽培 目前，農(nóng)業(yè)機(jī)械化已經(jīng)發(fā)展到信息化、智能化的程度，但其應(yīng)用主要集中在具備條件的現(xiàn)代化農(nóng)場(chǎng)等，在廣袤的丘陵和山區(qū)，機(jī)械化的實(shí)現(xiàn)程度較低。加之多數(shù)辣椒品種為無限生長型作物，果實(shí)成熟期不一致，因此不能實(shí)現(xiàn)一次性收獲，為機(jī)械采收帶來了困難。因此，開發(fā)出適應(yīng)山區(qū)農(nóng)業(yè)的新型機(jī)械和選育出一次性采收辣椒品種具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。為此，貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院辣椒研究所提出選育一次性采收辣椒品種的思路，并選育出可一次性采收辣椒品種，為實(shí)現(xiàn)辣椒種植的機(jī)械化作出了較大貢獻(xiàn)?？傊?，開展適宜于丘陵山區(qū)農(nóng)業(yè)機(jī)械的研發(fā)，以及選育出適宜于機(jī)械化種植的品種，是當(dāng)前辣椒種植機(jī)械化的當(dāng)務(wù)之急。

3.4.3 辣椒輕簡(jiǎn)化的實(shí)現(xiàn)路徑

1) 大力開展適宜于貴州輕簡(jiǎn)化、機(jī)械化種植及采收的辣椒品種選育。主要包括極早熟品種、易干制品種、適宜直接播種品種、適宜集中收獲品種和適宜機(jī)械化采收品種的選育等。目前，貴州辣椒生產(chǎn)上還沒有完全適應(yīng)輕簡(jiǎn)化和機(jī)械化種植及采收的品種。

2) 推進(jìn)貴州山地辣椒種植的機(jī)械與器具研究與利用。山地機(jī)械的主要要求是微型輕便、硬通性強(qiáng)、轉(zhuǎn)彎半徑小、安全系數(shù)高、智能化等，但目前已有機(jī)械在以上方面存在不足。適應(yīng)山地辣椒栽培的機(jī)械主要包括微型耕作機(jī)、起壟機(jī)、覆膜機(jī)、播種機(jī)、移栽機(jī)、施肥機(jī)、打孔機(jī)、割草機(jī)、采收機(jī)等，但在貴州大面積推廣應(yīng)用的僅有打孔機(jī)、割草機(jī)等少數(shù)幾個(gè)。

3) 深入開展辣椒輕簡(jiǎn)省力化栽培技術(shù)研究與利用。辣椒輕簡(jiǎn)省力化栽培技術(shù)主要包括直播點(diǎn)播技術(shù)、省力化育苗技術(shù)、省力化栽培技術(shù)、省力化施肥技術(shù)、減免耕技術(shù)、節(jié)水保墑技術(shù)、省力化采收技術(shù)等。目前，生產(chǎn)上較為成熟的輕簡(jiǎn)省力化栽培技術(shù)有辣椒漂浮育苗技術(shù)、機(jī)械打孔移栽技術(shù)、薄膜覆蓋技術(shù)、一次性施肥技術(shù)和點(diǎn)灌施肥技術(shù)。貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院辣椒研究所已研究形成了敞篷式漂浮育苗+井窖式移栽+黑膜覆蓋+一次性施肥+集中采收的輕簡(jiǎn)化栽培配套技術(shù)。