探析高職院校酒店管理專業(yè)理論與實(shí)踐教學(xué)一體化—以《客房經(jīng)營(yíng)與管理》課程為例

李英（鄭州旅游職業(yè)學(xué)院）

隨著酒店業(yè)的迅速發(fā)展，酒店客房人才的需求呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)?；谶@樣的背景下，高職院校酒店管理專業(yè)應(yīng)順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展培養(yǎng)專業(yè)能力過強(qiáng)、行業(yè)滿意的客房專業(yè)人才，但在教學(xué)過程中應(yīng)采用何種教學(xué)模式與方法，才能更有效的培養(yǎng)學(xué)生掌握客房經(jīng)營(yíng)與管理的理論和實(shí)踐值得去研究。

■“理論與實(shí)踐教學(xué)一體化”的涵義1

“理論與實(shí)踐教學(xué)一體化”是在教學(xué)過程將理論與實(shí)踐有效的結(jié)合起來(lái)，把教、學(xué)、做融為一體來(lái)完成教學(xué)內(nèi)容的教學(xué)方法。該方法的優(yōu)勢(shì)在于把理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，在抽象的理論教學(xué)中貫穿實(shí)踐教學(xué)，理論中有實(shí)踐，實(shí)踐中有理論，在充分發(fā)揮老師主導(dǎo)作用的同時(shí)，有利于更好地激發(fā)并能充分的調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的興趣與激情，實(shí)際教學(xué)中能收到良好的教學(xué)效果，但老師在教學(xué)過程中如果沒有把握好教學(xué)環(huán)節(jié)，內(nèi)容設(shè)施上不合理，教學(xué)方法使用不當(dāng)，就有可能達(dá)不到預(yù)期的教學(xué)效果，甚至還會(huì)耽誤學(xué)生的對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和掌握，因此，在授課過程中，教師先傳授相應(yīng)的理論知識(shí)，在與實(shí)踐操作的技能互為補(bǔ)充，相互促進(jìn)。在實(shí)踐教學(xué)中，教師先示范，引導(dǎo)學(xué)生操作，并對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)給予指導(dǎo)和點(diǎn)評(píng)。

■“理論與實(shí)踐教學(xué)一體化”的實(shí)施

（一）教學(xué)內(nèi)容模塊化

《客房經(jīng)營(yíng)與管理》是高職院校酒店管理專業(yè)的必修核心課程之一，是一門實(shí)踐性、應(yīng)用性、操作性緊密結(jié)合的專業(yè)課程。該門課程不僅培養(yǎng)職業(yè)能力，還能使學(xué)生系統(tǒng)和全面地掌握客房經(jīng)營(yíng)與管理的業(yè)務(wù)知識(shí)、職業(yè)情感、創(chuàng)新能力等方面的素質(zhì)，掌握客房服務(wù)操作技能和基層管理的基本方法，提升學(xué)會(huì)處理與解決客房管理中的一般性問題的能力，培養(yǎng)綜合性客房管理人才。

傳統(tǒng)的授課以教師理論知識(shí)講解為主，實(shí)踐操作為次，教學(xué)效果不夠理想，嚴(yán)重影響學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)習(xí)效果難以提高，無(wú)法滿足高等職業(yè)教育對(duì)學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，也滿足不了用人單位對(duì)專業(yè)人才的渴求。筆者通過多年的一線教學(xué)總結(jié)，《客房經(jīng)營(yíng)與管理》理論與實(shí)踐一體化的應(yīng)是將理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐學(xué)習(xí)結(jié)合成一體的課程，一體化的《客房經(jīng)營(yíng)與管理》課程的教學(xué)是讓學(xué)生在盡量真實(shí)的職業(yè)情境中學(xué)習(xí)“如何工作”，課程內(nèi)容是從具體的“工作領(lǐng)域”轉(zhuǎn)化而來(lái)的用于學(xué)習(xí)的“學(xué)習(xí)領(lǐng)域”，即來(lái)源于工作實(shí)際的、理論與實(shí)踐一體化的綜合性的學(xué)任務(wù)。在教學(xué)過程中必須符合客房部各職業(yè)崗位的實(shí)際需求，根據(jù)各崗位的工作任務(wù)對(duì)學(xué)生知識(shí)、情感、技能和素質(zhì)的要求重新整合，組建教學(xué)內(nèi)容?？蓪⒄n程分解為三個(gè)模塊：基礎(chǔ)知識(shí)模塊、技能服務(wù)模塊和基層管理模塊?；A(chǔ)知識(shí)模塊重點(diǎn)介紹與客房部職業(yè)管理相關(guān)聯(lián)的知識(shí)要點(diǎn)，以及行業(yè)前沿性、拓展性知識(shí)，包括客房部認(rèn)知和客房產(chǎn)品兩大部分；技能服務(wù)模塊側(cè)重于實(shí)際操作技能的訓(xùn)練，以客房部崗位工作任務(wù)分析為路徑，培養(yǎng)提高學(xué)生實(shí)際操作能力、適應(yīng)行業(yè)、崗位對(duì)從業(yè)人員的要求，包括客房對(duì)客服務(wù)、客房清潔保養(yǎng)、公共區(qū)域清潔保養(yǎng)以及布草房和洗衣房業(yè)務(wù)；基層管理模塊，從基層管理層面入手，為提供學(xué)生分析問題和解決問題的能力，是學(xué)生們具備基層管理者所必需的管理，并能勝任客房部基層管理工作，包括讓學(xué)生客房的組織管理、客房部人力資源管理、客房部質(zhì)量管理、客房部費(fèi)用控制以及客房部安全管理。

（二）教學(xué)方法多樣化

“授之于魚，不如授之以漁”。在《客房經(jīng)營(yíng)與管理》課程的教學(xué)過程中，教師不僅是要傳授給學(xué)生理論知識(shí)與技能技巧，更要傳授給學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題與解決問題的方法，提高培養(yǎng)學(xué)生的思維、溝通、學(xué)習(xí)以及表達(dá)的能力?！犊头拷?jīng)營(yíng)與管理》課程的應(yīng)用性、實(shí)踐性比較強(qiáng)，在教學(xué)過程中，除了傳統(tǒng)的講授法之外，還應(yīng)根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的不同與學(xué)生的具體情況采取靈活多樣的教學(xué)方法，將學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與實(shí)踐任務(wù)項(xiàng)目緊密結(jié)合，以完成某個(gè)具體任務(wù)來(lái)引導(dǎo)和提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。如任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法、情景模擬教學(xué)法、案例教學(xué)法等，能促進(jìn)教學(xué)效果的提升。比如客房產(chǎn)品設(shè)計(jì)，可采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法，根據(jù)所學(xué)知識(shí)，為某酒店客房部針對(duì)某種類型的客人設(shè)計(jì)主題客房。學(xué)生們可自由組合教師調(diào)整，人數(shù)在6人左右，學(xué)生自行組織收集資料、圖片、創(chuàng)意等等全由學(xué)生們自己完成，過程中教師進(jìn)行監(jiān)督、關(guān)注和指導(dǎo)，以免部分學(xué)生有依賴心理，最后可以通過PPT或繪圖等方式進(jìn)行圖文并茂的展示學(xué)習(xí)內(nèi)容，以達(dá)到共同學(xué)習(xí)的目的，培養(yǎng)學(xué)生們知識(shí)運(yùn)用、資料查找、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等能力，能促進(jìn)學(xué)習(xí)的積極性。比如在客房對(duì)客服務(wù)的教學(xué)過程中可采用情景模擬角色扮演法。首先由教師提出教學(xué)任務(wù)，即完成某類客人對(duì)客服務(wù)的全過程服務(wù)工作。設(shè)定具體情景，由小組同學(xué)分別扮演部門經(jīng)理、領(lǐng)班、各崗位服務(wù)員和客人，從客人抵店的準(zhǔn)備工作，到客人到來(lái)的迎賓服務(wù)，以及客人住店期間各類客房對(duì)客服務(wù)，直到最后客人離店的歡送服務(wù)等一系列的工作場(chǎng)景進(jìn)行情景模擬，整個(gè)過程讓學(xué)生參與并體會(huì)客人對(duì)客服務(wù)的工作流程，同時(shí)也體會(huì)到該客人的需求心理，情景模擬結(jié)束后同學(xué)們之間互相進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，找出不足并改正，最后老師根據(jù)同學(xué)們的模擬演練情況總結(jié)點(diǎn)評(píng)。

（三）教學(xué)考核靈活化

教學(xué)的有機(jī)組成部分是課程考核體系，是對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果與教師教學(xué)質(zhì)量的重要評(píng)價(jià)方式。傳統(tǒng)的課程考核方式是平時(shí)成績(jī)占20%,期末考試占80%,這種會(huì)造成學(xué)生平時(shí)上課學(xué)習(xí)不認(rèn)真,在期末考試前臨時(shí)抱佛腳,突擊應(yīng)對(duì)的情況,很難考查到學(xué)生學(xué)對(duì)知識(shí)的掌握情況。筆者通過多年的教學(xué)中總結(jié)到，在教學(xué)考核方面，要針對(duì)高職高專應(yīng)注重實(shí)踐性、創(chuàng)造性與實(shí)際管理技能培養(yǎng)的要求，從重視考核結(jié)果轉(zhuǎn)變到注重考核過程，教學(xué)中要關(guān)注到學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐技能操作以及學(xué)習(xí)效果的掌握，以提高學(xué)生能力為中心的開放式、全程化考核。課程的期末總評(píng)成績(jī)由為30%的平時(shí)成績(jī)、30%的技能操作考核、40%的期末筆試考試成績(jī)?nèi)糠謽?gòu)成。即平時(shí)成績(jī)主要體現(xiàn)學(xué)生上課出勤、課堂參與以及作業(yè)完成情況；技能操作考核也是實(shí)踐階段考核，由教師依據(jù)課程內(nèi)容和教學(xué)實(shí)際技能進(jìn)行考核，例如中式鋪床與開夜床、不同房態(tài)的客房清潔以及客房對(duì)客綜合服務(wù)等，考核學(xué)生對(duì)實(shí)踐技能的掌握熟練程度以及對(duì)客服務(wù)的應(yīng)變能力；期末筆試考試成績(jī)，考核內(nèi)容重點(diǎn)以課程理論為中心，對(duì)該門課程的理論綜合考核。

■有待于提高

（一）教學(xué)條件—加強(qiáng)校內(nèi)客房實(shí)訓(xùn)教室的建設(shè)

大多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)的校內(nèi)客房實(shí)訓(xùn)教室，是一間教師劃分的模擬客房，配置了基礎(chǔ)的教學(xué)設(shè)施設(shè)備，但在教學(xué)運(yùn)作中與高星級(jí)酒店客房無(wú)法相比，離真正的“模擬”客房差距較遠(yuǎn)。隨著酒店業(yè)的飛速發(fā)展，酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室一定要圍繞酒店行業(yè)的實(shí)踐要求建設(shè)專業(yè)的在校內(nèi)開設(shè)的實(shí)訓(xùn)室，要營(yíng)造一個(gè)與酒店經(jīng)營(yíng)一線工作現(xiàn)場(chǎng)相一致的真實(shí)或仿真的職業(yè)環(huán)境。校內(nèi)專業(yè)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)必須與能力培養(yǎng)結(jié)構(gòu)相適應(yīng)，要求設(shè)備先進(jìn)、智能科技含量高，并具有仿真的職業(yè)氛圍與產(chǎn)學(xué)研一體化功能。校內(nèi)客房實(shí)訓(xùn)室為酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)提供了便利條件，高職院校要想突出辦學(xué)的特色，把學(xué)生培養(yǎng)成為社會(huì)需要的、市場(chǎng)搶手的酒店行業(yè)的人才，就應(yīng)當(dāng)順應(yīng)時(shí)代根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展，適當(dāng)增加與當(dāng)前酒店行業(yè)發(fā)展相匹配的先進(jìn)的設(shè)施、設(shè)備，提高校內(nèi)客房實(shí)訓(xùn)室的功能，并根據(jù)授課學(xué)生的人數(shù)，適當(dāng)增加實(shí)訓(xùn)室的數(shù)量、擴(kuò)大實(shí)訓(xùn)室的規(guī)模，以達(dá)到提高實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量。例如，筆者所在學(xué)院的酒店管理專業(yè)，模擬客房的數(shù)量就達(dá)二十間，全部按照五星級(jí)酒店客房所建造和裝飾的各種房型，開設(shè)課程學(xué)期，學(xué)生通過理論課程上所學(xué)知識(shí)可以前往客房實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行實(shí)踐操作，真正做到理論與實(shí)踐教學(xué)一體化。

（二）師資隊(duì)伍

在理論與實(shí)踐一體化教學(xué)中，對(duì)專業(yè)教師要求比較高，不僅要求任課教師具有較扎實(shí)的專業(yè)理論知識(shí)功底與熟練的實(shí)踐操作技能，還要對(duì)職業(yè)過程全面了解，具有理論與實(shí)踐結(jié)合的綜合運(yùn)用能力。目前大多數(shù)任課教師沒有酒店工作經(jīng)驗(yàn)，學(xué)歷層次高的青年教師從高校畢業(yè)后直接到高職院校任教，他們的理論水平相對(duì)較強(qiáng)，但缺少酒店實(shí)踐工作的經(jīng)歷或業(yè)務(wù)背景，實(shí)踐技能薄弱，在短期內(nèi)難以或不能很好的勝任實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)工作，他們大多都是通過網(wǎng)絡(luò)或朋友了解到酒店信息，沒有機(jī)會(huì)與酒店做直接的交流，獲得知識(shí)內(nèi)容過于淺顯，很難深入了解到酒店實(shí)際管理中的信息，直接影響教師實(shí)踐能力的培養(yǎng)和提高，對(duì)學(xué)生專業(yè)知識(shí)的汲取以及對(duì)從事酒店行業(yè)工作的興趣造成一定的影響。高職院校要培養(yǎng)高素質(zhì)的“雙師型”教師，比如安排教師到酒店掛職鍛煉，進(jìn)行半年或一年的頂崗實(shí)踐鍛煉，以提高實(shí)踐技能；督促鼓勵(lì)教師參加行業(yè)職業(yè)資格證書考試；鼓勵(lì)教師參加行業(yè)學(xué)會(huì)或酒店協(xié)會(huì)的各種互動(dòng)，以開闊視野；選派骨干專業(yè)教師到上級(jí)教育部門師資基地進(jìn)行短期的培訓(xùn)等等，還應(yīng)該注重教師培養(yǎng)的多元化，例如從酒店引進(jìn)高素質(zhì)管理人才，在教師團(tuán)隊(duì)匯總做崗位專業(yè)技能兼職指導(dǎo)教師。隨著職業(yè)教育理論的不斷成熟以及教學(xué)條件的不斷完善，理論與實(shí)踐教學(xué)一體化在《客房經(jīng)營(yíng)與管理》教學(xué)過程中，要根據(jù)授課對(duì)象的特點(diǎn)，由淺入深地進(jìn)行教學(xué)。教師在教學(xué)中要不斷完善，與時(shí)俱進(jìn)，不斷探索與提高。