我國菌蕈文化的形成及其對產(chǎn)業(yè)的推動作用*

王 晨

（鄭州財經(jīng)學(xué)院，河南 鄭州 450044）

菌蕈文化與中華文化同頻同向，正是由于其包容力、滲透性，加上融入了大眾鮮活的生活經(jīng)歷、生活哲學(xué)和精神理念，從而詮釋了強大的文化生命力。通過對我國菌蕈文化的形成、發(fā)展歷程和趨勢進行詳細論述，厘清菌蕈產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，探索菌蕈文化對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用機制，從而為我國菌蕈文化的全面推廣、產(chǎn)業(yè)開發(fā)和品牌塑造提供新的有益路徑。

1 我國菌蕈文化的形成歷程概述

1.1 我國菌蕈文化的內(nèi)涵

菌蕈一詞，在不同時代、不同地域環(huán)境下，被賦予了不同含義，間接展示了“菌蕈文化”的發(fā)展歷程。在東漢許慎的《說文解字》中，將“蕈”定義為“木生者”，將“菌”定義為“土生者”。在明代李時珍的《本草綱目》中，將“蕈”解釋為生于朽木之上，北人曰蛾，南人曰蕈，并描述其主要生長在桑樹、槐樹、榆樹等5種朽木上，以及“蕈”軟且堪啖，基本上描述了蕈的生活環(huán)境、形狀及口感。在清代吳林所編著的《吳蕈譜》中，也傳播了這一觀點。菌蕈文化是在長期生活實踐中，對菌蕈價值認知日益成熟、對菌蕈資源開發(fā)利用水平不斷提高的社會化產(chǎn)物。在不同歷史階段，菌蕈被賦予了不同風(fēng)格的故事描述和文化想象空間，使菌蕈成為生活與文化的“融合體”。

1.2 菌蕈文化的發(fā)展歷程

菌蕈文化是我國文化體系的起源之一，其文化萌芽可以追溯至舊石器時代人們的“采食文化”。在野外采食菌蕈過程中，大眾對菌蕈產(chǎn)品的功效認識、研發(fā)使用不斷深化，逐漸形成了具有影響力的菌蕈文化。根據(jù)魏晉南北朝時期《本草經(jīng)集注》中“茯苓野生轉(zhuǎn)家種”的相關(guān)記載，我國最早人工栽培菌蕈的歷史可以追溯至魏晉時期，茯苓也成為最早人工栽培的菌蕈產(chǎn)品。此外，在古代文學(xué)著作中，有大量文學(xué)作品、文字記錄生動反映了人類栽培菌蕈產(chǎn)品的歷史，如草菇、靈芝、銀耳等。在宋朝陳仁玉創(chuàng)作的《菌譜》中，作者使用了大量諸如“仙居”“仙靈”等詞匯來形容浙江臺州菌蕈的優(yōu)美。正是在“盡菌之性”的理念指引下，陳仁玉創(chuàng)作的《菌譜》成為世界首部菌蕈專著。其中共收錄菌類產(chǎn)品11種，并從產(chǎn)地、形態(tài)、功效等多個角度對其進行詳細論述。南宋建炎年間浙江慶元的吳三公受“枯木野生香菇”啟發(fā)，發(fā)明了香菇栽培的核心技術(shù)“砍花法”和“驚蕈術(shù)”。因此，獲得了“菇神”的贊稱。整體上看，菌蕈文化是一種具有穩(wěn)定內(nèi)涵的文化體系，其形成、發(fā)展是在長期歷史環(huán)境中通過不斷演變所形成的文化體系。

1.3 菌蕈文化的多樣性

菌蕈文化是一種“復(fù)合型”文化結(jié)構(gòu)，呈現(xiàn)了濃厚、多樣性的文化特征。具體表現(xiàn)在：1）菌蕈文化藝術(shù)內(nèi)涵突出。菌蕈文化與經(jīng)濟、社會、醫(yī)養(yǎng)和文學(xué)等多個領(lǐng)域深度融合，成為內(nèi)涵豐富、地域特色突出的文化體系[1]。比如，著名畫家齊白石因酷愛食用菌蕈，先后創(chuàng)作了“十二開冊頁之蘑菇圖”“蘑菇竹筍”“菇筍蘿卜”等一系列與菌蕈相關(guān)的藝術(shù)畫作。2） 菌蕈文化的神秘性。菌蕈文化內(nèi)涵深厚，在戲曲詩歌、民俗文化等內(nèi)容，尤其是在挖掘藥用功能之后，菌蕈文化的“神秘感”和“獨特性”進一步增強。其中，靈芝文化被賦予了更多神秘色彩。比如，人們將靈芝美化成為匯集天地靈氣的“不死仙草”“長生草”等等。從歷史角度看，作為菌蕈文化分支的靈芝文化形成較早，且其中被應(yīng)用于食藥領(lǐng)域，作為中醫(yī)唯一無毒藥品，以靈芝為主的養(yǎng)生配方、諺語層出不窮。因此，以靈芝文化為代表的菌蕈文化就成為我國中醫(yī)文化的核心內(nèi)容。3） 菌蕈飲食文化。以菌蕈為飲食素材創(chuàng)作形成的“芙蓉竹蓀”“花菇燒鴨掌”“冬菇燒海參”等食用菌菜肴，不僅融入了地域風(fēng)情、大眾習(xí)俗和宗教信仰，還通過引入文化禮儀，成為我國文化的精髓代表。

2 我國菌蕈文化對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動作用

2.1 菌蕈文化內(nèi)涵不斷深化

在菌蕈數(shù)千年的食用、栽培和研究過程中，逐漸形成了具有鮮明地域特色和民族氣質(zhì)的文化體系，并成為具有世界影響力的文化體系。盡管人們對蕈與菌的含義存在木生與土生的認知差別，但從宋代以后，人們逐漸將兩者含義相等同，不再區(qū)分土生、木生之別。在現(xiàn)代科學(xué)推動下，有關(guān)菌蕈及其相關(guān)產(chǎn)品的研究日益完善，菌蕈是獨特的能夠產(chǎn)生孢子的大型真菌，包含了食用類菌蕈、藥用菌蕈、非食用類菌蕈和其他尚未發(fā)現(xiàn)的菌蕈。既可長于地面，亦可生于地下，且并非都能食用[2]。在菌蕈文化不斷傳播影響下，該文化對中藥、食品和文化藝術(shù)等多個產(chǎn)業(yè)形成了多渠道推動影響，成為具有時代特征的文化符號。

2.2 栽培技術(shù)推動下的菌蕈產(chǎn)業(yè)

自人類發(fā)現(xiàn)菌蕈的食用、藥用等功能特性后，就開始嘗試對其功效、食用方法進行探索，并開始嘗試人工栽培菌蕈。北魏末年賈思勰所著《齊民要術(shù)》中記載了關(guān)于黑木耳的烹食方法，距今已有1 400多年的歷史。菌蕈產(chǎn)品功能豐富，可以作為食品、藥品和滋補營養(yǎng)品使用。自上個世紀(jì)80年代開始，人們對菌蕈產(chǎn)品的發(fā)展研究水平日益提升，食藥用菌蕈的栽培規(guī)模、栽培產(chǎn)量大幅提高，菌蕈產(chǎn)業(yè)體系日趨成熟。目前，在全球范圍內(nèi)逐漸形成了多維度的菌蕈產(chǎn)業(yè)，其不僅產(chǎn)生了龐大的經(jīng)濟效益，也為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、生態(tài)綠色發(fā)展產(chǎn)生了重要影響。

2.3 現(xiàn)代科技與菌蕈文化驅(qū)動下的菌蕈產(chǎn)業(yè)

在現(xiàn)代智慧科技推動下，我國菌蕈產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)長足發(fā)展。借助現(xiàn)代科技手段，先后建成了上海菇菌科普館、蘇北菇菌文化館，通過發(fā)揮現(xiàn)代多媒體技術(shù)、一體化交互技術(shù)，向大眾生動展示菌蕈發(fā)展歷史、現(xiàn)代科技和與菌蕈相關(guān)的民俗文化藝術(shù)。使大眾充分領(lǐng)會菌蕈文化的發(fā)展歷程，對菌蕈產(chǎn)業(yè)發(fā)展形成了巨大的推動力。借助現(xiàn)代影視技術(shù)，真實再現(xiàn)了菇農(nóng)栽培香菇的經(jīng)典場面，并通過菌蕈栽培技術(shù)對比，生動呈現(xiàn)了現(xiàn)代科技對菌蕈產(chǎn)業(yè)的發(fā)展推動作用。

3 我國菌蕈產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及改善機制

3.1 菌蕈產(chǎn)業(yè)發(fā)展不足

根據(jù)《中國食用菌產(chǎn)業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃》內(nèi)容顯示，目前我國菌蕈產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍然存在“大而不強”的現(xiàn)實問題。綜合來看：1） 菌蕈產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新力度不足，缺少具有知識產(chǎn)權(quán)和較高科技含量的菌蕈品種，部分主栽優(yōu)良品種長期依賴從國外引進。與世界先進國家相比，我國菌蕈產(chǎn)業(yè)缺乏應(yīng)有的國際話語權(quán)。2）菌蕈產(chǎn)業(yè)整體深加工能力不佳，菌蕈產(chǎn)業(yè)價值鏈明顯不足。李玉院士2017年在科技日報發(fā)表《食用菌產(chǎn)業(yè)研發(fā)還需更多關(guān)注》一文中寫到，目前我國菌蕈加工品種有500余種，但整體加工率不足10%。且目前菌蕈產(chǎn)品加工設(shè)備研發(fā)力度，對國外設(shè)備依賴度較高，未能與智能時代相融合，影響了菌蕈產(chǎn)品的價值升級。3）缺少有影響力和市場化的菌蕈產(chǎn)品品牌。目前多數(shù)菌蕈產(chǎn)業(yè)經(jīng)營主體多為規(guī)模較小、市場化意識淡??；缺少有知名度和影響力菌蕈產(chǎn)品品牌，直接影響了菌蕈產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

3.2 菌蕈產(chǎn)業(yè)發(fā)展愿景

在健康中國戰(zhàn)略和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展背景下，菌蕈產(chǎn)業(yè)迎來了迅猛發(fā)展的良好機遇期。為此，菌蕈產(chǎn)業(yè)應(yīng)以菌蕈文化、政策扶持和優(yōu)勢資源為基礎(chǔ)，充分發(fā)揮智慧科技和菌蕈文化優(yōu)勢，研發(fā)菌蕈品種，打造優(yōu)質(zhì)菌蕈品牌；通過豐富菌蕈品種、延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，加快菌蕈產(chǎn)業(yè)全面升級。為此，我國菌蕈產(chǎn)業(yè)需要向以下方向發(fā)展：1）完善菌蕈產(chǎn)業(yè)鏈條。要重視提升技術(shù)、品種和經(jīng)營理念，推進菌蕈產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級。通過提高菌蕈產(chǎn)業(yè)的組織化程度，積極推進菌蕈產(chǎn)業(yè)向品種化、多元化方向發(fā)展。2）提高菌蕈產(chǎn)業(yè)的科技含量。主要從提高菌蕈產(chǎn)業(yè)開發(fā)水平、引入新的智慧技術(shù)和智慧工具等視角切入，通過發(fā)揮智慧媒介優(yōu)勢，提高菌蕈產(chǎn)業(yè)的智慧含量。3）充分發(fā)揮菌蕈文化優(yōu)勢，壯大菌蕈產(chǎn)業(yè)實力。菌蕈文化內(nèi)涵豐富，內(nèi)容多元。在新的時代環(huán)境下，要以品牌化、市場化為發(fā)展方向，通過發(fā)揮文化優(yōu)勢，積極向飲食文化、藥品、食品和文藝科創(chuàng)等多個領(lǐng)域延伸。通過講好“菌蕈故事”，詮釋“菌蕈形象”，提升菌蕈產(chǎn)業(yè)層級[3]。

3.3 菌蕈產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略

當(dāng)前菌蕈產(chǎn)業(yè)處于發(fā)展升級的“黃金期”，為此，應(yīng)該充分把握綠色發(fā)展機遇，融入大眾健康飲食需求。綜合最新培育技術(shù)、發(fā)展資金和優(yōu)秀人才等多種優(yōu)勢，積極對接市場需求，為菌蕈產(chǎn)業(yè)發(fā)展尋找精準(zhǔn)的升級“導(dǎo)向”。結(jié)合菌蕈產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及時代需求。該產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展要重點圍繞：1）明確產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。通過突出品牌、科技優(yōu)勢，培育優(yōu)勢經(jīng)營主體，推進菌蕈產(chǎn)業(yè)向科技化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展方向升級；合理布局菌蕈產(chǎn)業(yè)，避免盲目、無序發(fā)展，為菌蕈產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展奠定基礎(chǔ)[4]。2） 提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展層級。通過加大科技支持力度，研發(fā)新的菌蕈品種；深化加工設(shè)備，打造具有科技含量的菌蕈產(chǎn)業(yè)。3）拓寬產(chǎn)業(yè)發(fā)展外延。綜合大眾需要、產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，通過挖掘菌蕈產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢內(nèi)容，積極拓寬菌蕈產(chǎn)業(yè)的發(fā)展外延，深化菌蕈產(chǎn)業(yè)價值鏈條。4）培育優(yōu)質(zhì)品牌。充分融入市場，積極詮釋品牌意識，打造有高度、有優(yōu)勢的精品菌蕈品牌；通過完善宣傳推介機制，融入傳播環(huán)境，提升菌蕈產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量[5]。5） 加大產(chǎn)業(yè)管理力度。通過制定規(guī)范、明確的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)范，積極培育菌蕈產(chǎn)業(yè)新主體，孕育新的產(chǎn)業(yè)發(fā)展形態(tài)；通過引入“互聯(lián)網(wǎng)+”、大數(shù)據(jù)和云計算等技術(shù)，制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)，推動菌蕈產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。

4 結(jié)論

隨著當(dāng)前人們對菌蕈利用理念不斷成熟、完善，逐漸以新的審美視角來開發(fā)、利用各類菌蕈產(chǎn)品。尤其通過對菌蕈進行飲食加工，使其成為融入日常生活、反映大眾獨特飲食風(fēng)格和生活理念的重要文化符號。在新的健康養(yǎng)生環(huán)境下，我國高度重視菌蕈產(chǎn)業(yè)發(fā)展，強調(diào)大力發(fā)展食藥用菌蕈。加上菌蕈產(chǎn)品與精準(zhǔn)脫貧、產(chǎn)業(yè)扶貧深度融合，呈現(xiàn)出強大的產(chǎn)業(yè)發(fā)展力量，出現(xiàn)了一系列新的菌蕈產(chǎn)業(yè)形態(tài)和發(fā)展模式。以后要進一步挖掘菌蕈文化的內(nèi)涵優(yōu)勢，精準(zhǔn)把握大眾健康飲食、生態(tài)養(yǎng)生的多元化需求，強化品牌意識，豐富產(chǎn)業(yè)理念，全面提升菌蕈產(chǎn)業(yè)的發(fā)展層級。