川西高原釀酒葡萄整形修剪技術

鐘 奇，羅 玲，劉 偉

(四川省農(nóng)業(yè)科學院園藝研究所,四川 成都 610066)

川西高原具有生產(chǎn)釀酒葡萄得天獨厚的自然條件，總的氣候特點是日照時間長、晝夜溫差大、光照豐富、干旱少雨，是國際葡萄酒業(yè)界公認的最佳釀酒葡萄生產(chǎn)區(qū)。相較于鮮食葡萄而言，釀酒葡萄要求果粒小、果皮厚、果肉糖含量高、酸度適中并具有足夠的酚類物質和芳香物質。葡萄的整形修剪技術不僅與生產(chǎn)地自然地理條件有關，也與葡萄品種及要求的葡萄品質有關，因此基于川西高原特有的地理氣候條件及釀酒葡萄生長需求，提出適宜川西高原釀酒葡萄的整形修剪技術，對促進川西高原釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要作用。本文以赤霞珠為例，從幼樹整形、夏季修剪、冬季修剪三方面提出了川西高原釀酒葡萄整形修剪技術。

1 幼樹整形

1.1 葡萄園架式

川西高原釀酒葡萄生產(chǎn)可采用單籬架。沿葡萄行正中，每隔6～8m立一支柱，高2.2～2.3m，入土50～60cm。籬架由3道鐵絲組成，第1道距地面60cm，各道相距40～50cm，雙臂(兩條主蔓)固定在第1道鐵絲上，新梢綁縛在第2、3道鐵絲上。在每株葡萄距地面60cm以上，形成一個長度1.0～1.2m、厚度20～30cm的長方形垂直葉幕，在葉幕基部20～30cm處，集中著生果穗。

這種架式有利于葡萄園通風透光，促進釀酒葡萄花色苷等酚類物質的合成與積累，同時可密植實現(xiàn)早期豐產(chǎn)，便于機械化耕作、田間管理等，節(jié)省人力。而且由于川西高原較強的紫外線，單干雙臂籬架形整枝也不會導致葡萄枝梢長勢過旺、結果部位上移等問題，避開了籬架形整枝的缺點。相較于當?shù)貍鹘y(tǒng)的單干雙臂V形整枝方式(見表1)，單干雙臂籬架形的赤霞珠葡萄總糖和總酸含量與其差異不顯著，但單寧和花色苷含量顯著高于傳統(tǒng)單干雙臂V形整枝方式。

表1 不同整形方式對赤霞珠葡萄果實品質的影響

1.2 整形與修剪

采用單干雙臂籬架形整枝。幼苗萌芽后，選留一個生長健壯的新梢向上引縛培養(yǎng)為主干，其余抹除，當新梢長至60～70cm時摘心，選留上部生長健壯的2個新梢做主蔓培養(yǎng)，為加強其生長勢，應直立向上引縛，主蔓摘心長度依據(jù)株距而定，主蔓摘心后可將2個主蔓沿鐵絲向相反方向水平引縛。冬季對主蔓各節(jié)副梢留2～3芽短截做來年的結果母枝。以后每年均以主蔓上的母枝為單位進行修剪或更新修剪。

2 夏季修剪

2.1 抹芽、定梢

在新梢開始生長到展葉期間，對結果母枝每節(jié)發(fā)出的雙生芽或三生芽，一般只留一個壯芽，其余芽抹除；主干、主蔓及側蔓上萌發(fā)的潛伏芽，除選留作為填空補缺或更替老蔓者，其余芽一律抹除；同時將過密芽及位置不當、發(fā)育不好的芽或無用的隱芽摘除，留下健壯的花芽。

在新梢展葉3～4片能看清花序時進行抹梢、定梢，單籬架型每10cm留一個新梢，疏除無花序或發(fā)育不良的新梢。若植株負載量不足時，可根據(jù)架面疏密程度留一定數(shù)量的營養(yǎng)枝。成齡樹抹芽定梢時，盡可能留靠近主干的新梢，以防止結果部位外移。

2.2 引縛枝蔓

當新梢長至40～50cm時，及時將枝條引縛至第2道鐵絲上，整個生長期需綁蔓2次，將新梢引縛至第2、3道鐵絲上。綁蔓時鐵絲處要綁緊，新梢處要求綁送，以利新梢加粗生長，另外引縛時適應枝梢方向，避免枝蔓交叉重疊。

2.3 主梢及副梢摘心

盛花期對主梢摘心，結果枝留花序上5～7片葉后摘心，營養(yǎng)枝留7～9片葉摘心，每枝留葉量不少于12片。

川西高原釀酒紫外線較強，導致葡萄新梢生長量較小，與我國北方釀酒葡萄主產(chǎn)區(qū)楊凌相比(見表2)，不管是枝條長度、節(jié)間長度還是節(jié)間粗度均低于楊凌地區(qū)。因此可簡化夏季副梢修剪處理，果穗以下的副梢全部抹除，果穗以上副梢采用單葉絕后法，即對已萌發(fā)的副梢留一片葉摘心，同時將該葉的腋芽完全掐除，使該副梢喪失了再次發(fā)生副梢的能力，在被掐腋芽的副梢葉大小接近主梢葉片大小時摘心。而在海拔超過2600m的區(qū)域可以不處理副梢，其自然停止生長即可。

表2 川西高原赤霞珠葡萄新梢生長情況

2.4 疏花序、去卷須、老葉

有花序顯現(xiàn)時開始疏除多余花序，主蔓延長梢、預備枝上的花序全部疏除，一個結果枝一般留1個花序，瘦弱結果枝上的花序應全部疏除。

在人工栽培條件下，葡萄的卷須已失去其固有的作用，而且容易纏繞果穗和枝蔓，影響生殖發(fā)育，消耗樹體營養(yǎng)，因此應及時摘除新梢上的卷須。枝梢基部的老葉、病葉及時去除，以利通風透光。

2.5 葡萄轉色后摘葉處理

葡萄是喜光植物，光照增加，果實著色和糖分積累增多，酸度低。歐洲葡萄的多數(shù)品種，只有在陽光直接照射下才能著色良好。葡萄轉色后摘葉處理即在葡萄漿果完成轉色后摘除果穗周邊2片葉，讓果實暴露在陽光下照射，可促進果實著色，提高釀酒葡萄果實花色苷和總酚含量，有利于提高相應葡萄酒的品質(見表3)。

表3 不同摘葉處理對赤霞珠葡萄果實花色苷和總酚含量的影響

3 冬季修剪

冬季修剪在葡萄落葉后進行，綜合運用短截、疏枝、回縮更新等措施，保持樹體健壯、結果部位不外移、枝梢量合理、分布均勻，培養(yǎng)和維持良好的樹形，實現(xiàn)枝蔓不斷更新，調(diào)節(jié)植株生長和結果的平衡，為葡萄優(yōu)質、穩(wěn)產(chǎn)打下基礎。

3.1 結果母枝的選留

對已形成單干雙臂架勢整形的，每平方米架面留6～8個結果枝，注意選留枝蔓充分成熟、充實、髓部小、無病蟲害、徑粗1cm左右的枝蔓做結果母枝，留2～3個芽修剪。另外注意疏除上一年剪留的枯樁，防止蟲卵和病菌在枯樁上寄存越冬。

3.2 結果母枝的更新

為了防止和糾正結果部位上移和基部光禿的弊端，在整形修剪中需不斷進行枝蔓更新，以保持整個架面上各部分枝蔓的生長勢和固有的部分。可采用雙枝更新：①雙枝更新：結果母枝按所需要長度剪截，將其下面鄰近的成熟新梢留2芽短剪，作為預備枝。預備枝在翌年冬季修剪時，上一枝留作新的結果母枝，下一枝再行極短裁，使其形成新的預備枝；原結果母枝于當年冬剪時被回縮掉，以后逐年采用這種方法依次進行。雙枝更新要注意預備枝和結果母枝的選留，結果母枝一定要選留那些發(fā)育健壯充實的枝條，而預備枝應處了結果母枝下部，以免結果部位外移。②單枝更新法：冬季修剪時不留預備枝，只留結果母枝，冬剪時留1～2芽短剪，連年如此。

3.3 骨干枝的更新

各種不同的整形方法生長到一定時期骨干蔓就易局部衰弱和光禿，必須進行不同程度的更新以充實光禿部位、復壯生長勢。因更新部位和程度不同又分小更新、中更新和大更新3種。

3.3.1 小更新 在主蔓和側蔓前段更新的為小更新。這是在整形修剪中用得最多的一級更新方法，縮前留后，以防結果部位上移太快。

3.3.2 中更新 在主蔓的中段和大側蔓近基部進行更新的為中更新。一般在下面兩種情況下使用。一是主、側蔓后部枝蔓生長衰弱，剪去前端部分以復壯中、后部枝蔓的生長勢；二是防止基部光禿，縮剪去中部以上枝蔓把頂端優(yōu)勢轉移在基部以復壯基部蔓梢。

3.3.3 大更新 剪去主蔓的大部或全部的為大更新。一般是在主蔓基部以上枝蔓因受嚴重凍害或病害而損傷，或因枝蔓老朽衰弱，而基部有新蔓和萌蘗可接替的情況下，可剪去主蔓以新蔓代替。這種更新法要慎重而行，可以先培養(yǎng)好新蔓再把老蔓去掉，如果老蔓已枯死或無生產(chǎn)價值，也可先剪去老蔓以待萌蘗發(fā)生而取代之。