基于項目化教學的課程改革探究

楊曄 江琳娜

【摘要】項目化教學是一種利用任務驅(qū)動，以學生為教學中心的教學法，這種方法不僅強調(diào)發(fā)揮學生群體主觀能動的重要性，而且極大的調(diào)動了學生的參與積極性。為提高教學效果，本文以《營養(yǎng)健康》課程為例，在教學中實施項目化教學法，圍繞六個具體的項目，讓學生主動參與設計與實施。項目化教學實施后，學生的學習興趣被激發(fā)，很好的掌握了所學的知識，教學效果較好。

【關(guān)鍵詞】營養(yǎng)與健康? 項目化教學? 任務驅(qū)動法

引言：營養(yǎng)科學的飲食關(guān)系到個人身體健康、家庭幸福和社會發(fā)展。近年來，雖然經(jīng)濟發(fā)展迅速，營養(yǎng)缺乏病大有改善，然而仍然有個別地區(qū)存在維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素缺乏等癥狀，而且不合理的飲食引發(fā)的營養(yǎng)過剩、肥胖、糖尿病等慢性疾病逐年升高。因此，我國面臨的不僅是營養(yǎng)缺乏的挑戰(zhàn)，居民營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡也是一個需要重點關(guān)注的問題。為提升居民的營養(yǎng)知識、增強營養(yǎng)意識，可以在大學生中開展營養(yǎng)與健康課程教育?！稜I養(yǎng)健康》教學是職業(yè)教育人才培養(yǎng)中一個提升大學生專業(yè)技能、培養(yǎng)綜合素質(zhì)能力的重要環(huán)節(jié)。在教學過程中，不斷改進教學方法、優(yōu)化教學內(nèi)容，以任務驅(qū)動為導向應用項目化教學開展以學生為中心的教學模式。設計情景、分組討論、設定教學目標，不斷發(fā)揮學生的主觀能動性、激發(fā)學生學習的興趣、培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作能力、提升學生的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)。

一、明確教學目標

（一）知識方面

健康的飲食與合理的膳食搭配有關(guān)，而如何搭配出營養(yǎng)的膳食是一個食品營養(yǎng)與健康專業(yè)學生需要掌握的技能。這就要求學生掌握以下理論知識：各種食物的營養(yǎng)成分、價值以及最佳食用量;小孩、孕婦、老人、軍人等不同人群的營養(yǎng)需求;營養(yǎng)與健康的關(guān)系;保健食品的作用等。

（二）能力方面

具備正確利用膳食寶塔等相關(guān)營養(yǎng)學知識對不同人群進行合理的膳食指導或營養(yǎng)搭配;能客觀的評價膳食搭配的合理性;具備初步開發(fā)功能性食品的能力。

（三）情感方面

情感方面主要是培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作能力，遇到問題時，學生具備良好的交際能力、自我解決問題和合作解決問題的能力。

二、課程項目設計依據(jù)及內(nèi)容

為充分體現(xiàn)課程的專業(yè)性、職業(yè)性和實踐性，本文設計的課程項目需注重為學生的可持續(xù)發(fā)展奠定基礎。以培養(yǎng)出注冊營養(yǎng)師、配餐員、食品研發(fā)人員等專業(yè)人員為目標，本文基于調(diào)研的相關(guān)食品行業(yè)崗位要求、注冊營養(yǎng)師職業(yè)要求、保健食品或功能性食品開發(fā)標準等設計了六個課程項目。這六個項目分別為兒童及成人的體格檢查、解讀及制作營養(yǎng)標簽、計算和評價食品能量密度及營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù);每日膳食搭配中的能量及營養(yǎng)素的計算;大學營養(yǎng)食譜的制定;糖尿病人飲食指導等。以上項目分別與相關(guān)食品、保健品企業(yè)合作，同時兼顧了企業(yè)崗位就業(yè)的要求，培養(yǎng)學生的實踐操作能力、豐富學生的職業(yè)崗位技能知識以及提高學生綜合素質(zhì)。

三、項目化教學的實施

（一）設計情境，引導學生參與

在教學中，設計情景對激發(fā)學生的學習興趣具有重要作用。以計算評價食品能量密度及營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)為例。設定某老年人缺乏蛋白質(zhì)、鈣和維生素B，需要學生作為營養(yǎng)師對此人做出每日膳食評價和以后的膳食指導，以幫助此人補充蛋白質(zhì)、鈣和維生素B。在課程實施過程中以角色扮演的形式進行，老師在旁進行科學指導。

（二）分組合作，培養(yǎng)團隊意識

設計了情景后，引導學生積極參與。將學生進行分組，每組即為一個營養(yǎng)師團隊，老師為病人。學生通過合作共同完成任務，在此過程中培養(yǎng)學生團結(jié)協(xié)作的能力、學生的交際能力和解決問題的能力。每組學生對老師的身高、體重、體質(zhì)情況、飲食習慣等進行調(diào)查和評價，然后根據(jù)營養(yǎng)成分表針對老師的實際情況進行膳食指導。例如，可以通過每天早餐搭配一個雞蛋和黑米粥等粗糧來補充蛋白質(zhì)和B類維生素。此外，注意三餐選擇搭配富含鈣類礦物質(zhì)的食物。老師對學生的膳食指導意見進行評價和建議。

（三）評價與自我評價

在小組完成膳食搭配后，每個小組先對自己的膳食搭配進行自我評估，由此，老師可從學生的膳食搭配和自我評價中評估學生對相關(guān)知識的掌握和理解程度。同時，老師應對學生的表現(xiàn)進行及時的評價。此外，老師可以鼓勵學生對自己的飲食習慣進行評價，并提出科學的飲食建議。這樣一來不僅提高了學生學習的主觀能動性，而且?guī)椭鷮W生掌握相關(guān)營養(yǎng)學知識，學會運用營養(yǎng)知識提供科學的健康飲食建議。

（四）選擇恰當?shù)慕虒W方法

傳統(tǒng)的講授法雖然能保證教師能把控課堂節(jié)奏，傳授較全面、系統(tǒng)的知識，但是嚴重忽略了學生的主觀能動性。與此相反，以項目為導向，采用任務驅(qū)動的方式設計的教學極大的調(diào)動了學生學習的主動性，學習效率較高。此外，采用以行為為導向的項目化教學方式，也能較好的調(diào)動學生的主觀能動性、激發(fā)學生的學習興趣，教學效果毋庸置疑。此方法結(jié)合了講授、案例分析、小組討論等形式，讓學生在某種情景中，借助某些信息化的手段進行理論知識的學習、實踐操作和技能培養(yǎng)。

（五）調(diào)整考核方式

本文將傳統(tǒng)的期末筆試考核調(diào)整為項目實施過程性考核和期末筆試考核相結(jié)合的考核方式。項目實施過程性考核是指學生在項目實施過程中的表現(xiàn)，主要包括項目的設計、實施過程和完成情況，所占有的比例大于期末考試，為總成績的60%。這樣一來，不單單只看學生卷面成績，更是將學生的自主學習能力也納入了考核中。引導學生主動學習，讓學生適應“項目布置、自主預習、項目實踐設計，實際操作、撰寫報告、老師知識點講解及作業(yè)評價、反思總結(jié)”等各種教學形式，以提高學生的綜合素質(zhì)。而期末成績占比只有總成績的40%，主要考察學生對課程知識的掌握與運用能力。

四、結(jié)語

營養(yǎng)與健康課程主要以六個教學項目為載體，為學生布置各種項目任務，激發(fā)學生學習的興趣、積極性和創(chuàng)造性;培養(yǎng)學生學習的主動性，積極學習掌握營養(yǎng)與健康的專業(yè)知識和實踐技能，同時實現(xiàn)了對職業(yè)能力的培養(yǎng)。項目教學法在該課程中取得了較好的效果，得到了學生們的好評。