現(xiàn)代餐飲業(yè)食品安全問題現(xiàn)狀分析及應(yīng)對措施

楊文耀

摘 要：改革開放以來，我國的社會經(jīng)濟發(fā)展態(tài)勢整體呈現(xiàn)出穩(wěn)步上升的趨勢，人民群眾的物質(zhì)生活得到改善的同時也開始關(guān)注居住環(huán)境和食品安全。近年來國家為了杜絕食品安全問題，也相應(yīng)出臺了系列法律法規(guī)，堅決保障人民群眾的生命安全，不可忽視的是部分食品生產(chǎn)者依然頂風(fēng)作案，究其原因在于我國當(dāng)前的食品安全違法成本較低，監(jiān)管力度還不夠，需要繼續(xù)加大食品安全防治研究力度。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè);食品安全;問題分析

民以食為天，食品是維持人類生存的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，是人類實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的必要保證。近年來，食品安全問題頻出，給人民群眾的身體健康造成了一定威脅?！暗販嫌汀薄疤K丹紅”和“瘦肉精”事件的曝光，在很大程度上提高了我國居民對于食品安全的重視度。隨著我國“依法治國”理念的提出和不斷深化，我國全面法治的整體水平也得到了大幅提升。不可忽視的是部分食品生產(chǎn)者依然頂風(fēng)作案。文章分析了我國當(dāng)前食品安全事件頻發(fā)的原因，具體分析如下[1]。

1 餐飲業(yè)當(dāng)前的食品安全現(xiàn)狀分析

1.1 餐飲生產(chǎn)經(jīng)營者流程不規(guī)范

在餐飲業(yè)中從食品原材料到成品要經(jīng)過包括原材料采購、儲存、加工到菜肴制作等環(huán)節(jié)，在這個過程中一旦有一個工作環(huán)節(jié)被污染都可能導(dǎo)致現(xiàn)食品安全事件。比如在原材料采購環(huán)節(jié)部分采購人員不注重原材料質(zhì)量，選擇了價格低廉但質(zhì)量沒有保證的產(chǎn)品，這就在源頭上為食品安全問題埋下隱患。再比如在菜肴的制作環(huán)節(jié)，如果廚師沒有專業(yè)的操作經(jīng)驗，沒有把處理生肉和熟食的案板分開，也會造成食品制作過程中的“二次污染”。一些食品商家為了讓食品的味道更鮮美，在食品制作中添加各種添加劑，在一定程度上也會造成食客的身體機能受損。

1.2 餐飲行業(yè)從業(yè)者的專業(yè)素質(zhì)有待提升

隨著我國現(xiàn)代化社會經(jīng)濟發(fā)展水平的提高和“全民教育”的普及，餐飲行業(yè)的從業(yè)人員文化素質(zhì)也有了一定的提升，但是不可忽視的是當(dāng)前的餐飲從業(yè)人員中依然有部分工作人員的專業(yè)素質(zhì)較低，埋下了一定的安全隱患。雖然餐飲行業(yè)中的服務(wù)崗位技術(shù)含量不高，但是也無時無刻不在考驗著工作人員的專業(yè)操守和責(zé)任心。餐飲從業(yè)者在工作中要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，為消費者提供放心安心的食品。但是在當(dāng)前的餐飲行業(yè)，對新員工的培訓(xùn)中一味重視崗位技能，而忽視了對安全生產(chǎn)和操作環(huán)節(jié)的培訓(xùn)，也是當(dāng)前食品安全問題頻發(fā)的原因之一[2]。

1.3 國家相關(guān)部門監(jiān)督不到位

當(dāng)前的食品安全事故頻發(fā)，原因在于高額利潤的誘惑以及部門監(jiān)管不到位。食品安全問題頻發(fā)的原因為市場監(jiān)管的懲罰力度不夠，想從根本上改善當(dāng)前餐飲行業(yè)的食品安全問題就需要加大市場監(jiān)管力度，完善相關(guān)法律體系。讓部分在食品安全上投機取巧的商家得到應(yīng)有的懲罰。我國當(dāng)前餐飲行業(yè)雖然具備監(jiān)管制度，但是由于餐飲市場過于龐大，執(zhí)行起來略有難度，監(jiān)管往往無法切實落實到位。因此依然存在食品安全風(fēng)險，導(dǎo)致我國當(dāng)前食品安全事件頻發(fā)。

2 解決我國餐飲行業(yè)食品安全問題的有效措施

2.1 提升餐飲服務(wù)監(jiān)管部門的監(jiān)管力度

想要提升當(dāng)前的餐飲服務(wù)整體水平，杜絕食品安全問題，就要加強監(jiān)管力度，同時從源頭上保證食品質(zhì)量，做好食品安全監(jiān)管工作。重視對食品服務(wù)人員的培訓(xùn)，堅決杜絕外來因素造成的食品安全問題。同時還要做好市場監(jiān)管，堅決防止不安全食品進入市場進行流通。對食品生產(chǎn)、運輸、儲存環(huán)節(jié)做出明確規(guī)定，提高監(jiān)管可執(zhí)性。

2.2 餐飲業(yè)制定科學(xué)合理的食品管理方案

為了提高我國食品安全市場的整體水平，就要從食品的原料做起。注重原料儲存以及操作的科學(xué)規(guī)范性。原料包裝上一定要標(biāo)注包裝的時間、地點以及商家信息，讓顧客在享用美味的同時能夠更加安心。另一方面，在食品加工過程中細(xì)化責(zé)任，做到每個階段責(zé)任到個人。把食品安全生產(chǎn)和互聯(lián)網(wǎng)相連接，實現(xiàn)追根溯源，保證食品安全。

2.3 重視餐飲從業(yè)人員專業(yè)素質(zhì)的提升

想要提升我國當(dāng)前餐飲的整體質(zhì)量除了相關(guān)部門要加強監(jiān)管以及完善法律之外，還應(yīng)當(dāng)重視對餐飲從業(yè)人員專業(yè)素質(zhì)的提升。對當(dāng)前的餐飲從業(yè)人員進行安全意識培訓(xùn)，并形成嚴(yán)格規(guī)范的操作流程，避免人為因素造成食品安全事件。

參考文獻

[1]劉懿萱.現(xiàn)代餐飲業(yè)食品安全問題現(xiàn)狀分析及應(yīng)對措施[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（27）：30，32.

[2]易文君.我國餐飲食品安全風(fēng)險信息化管理體系建設(shè)研究[D].武漢：武漢工業(yè)學(xué)院，2012.

作者簡介：楊文耀（1997—），男，藏族，青海海東人，本科在讀。研究方向：犯罪預(yù)防與公共安全。