食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題探討

孫濤

摘 要：近年來(lái)，隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)人民對(duì)食品安全的關(guān)注度不斷提高，而食品檢驗(yàn)檢測(cè)是保證食品安全的重要手段，需要嚴(yán)格做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制，重視對(duì)各種細(xì)節(jié)問(wèn)題的處理，從而保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性及合理性。為促進(jìn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的有效進(jìn)行，本文就針對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)處理進(jìn)行分析，希望能為相關(guān)工作人員提供一些有效參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測(cè);質(zhì)量控制;細(xì)節(jié)問(wèn)題

食品檢驗(yàn)檢測(cè)的復(fù)雜性及專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)，若是在某個(gè)方面存在問(wèn)題，導(dǎo)致不合格產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，將直接威脅到我國(guó)人民的身體健康，不利于我國(guó)社會(huì)和諧穩(wěn)定發(fā)展。因此，需要充分發(fā)揮食品安全管理部門(mén)的職能作用，安排專(zhuān)業(yè)水平較高的人員進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)，并做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題處理，從而提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的水平，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全的有效控制。

1 樣品采集及制備過(guò)程的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)處理

1.1 樣品采集

做好樣品采集是進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的第一環(huán)節(jié)，可以選擇隨機(jī)的方法對(duì)樣品進(jìn)行采集，以此確保采集的樣品具有代表性，從而保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)的工作效果。由于受儀器設(shè)備方面的影響，樣品采集過(guò)程中的數(shù)據(jù)誤差問(wèn)題較為常見(jiàn)，使得食品檢驗(yàn)檢測(cè)的準(zhǔn)確性受到較大影響，所以要保證樣品采集的意義和效果，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男膽B(tài)做好每一個(gè)細(xì)節(jié)方面的處理。對(duì)于樣品的選取，既要保證樣品的代表性，還要做到合理設(shè)置樣品的數(shù)量，避免食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果受到樣品多少的影響。同時(shí)，為保證樣品采集的質(zhì)量，需要選擇無(wú)污染的采集工具，并做好一些簡(jiǎn)單的防護(hù)工作，避免樣品受到污染[1]。

1.2 樣本制作

樣本制作是樣品采集后的一道工序，需要堅(jiān)持均勻性的原則進(jìn)行樣本制作，使樣本滿足食品檢驗(yàn)檢測(cè)的基本要求。由于不同食品的形態(tài)存在較大差異，可以根據(jù)食品的形態(tài)對(duì)不同的檢測(cè)方法進(jìn)行選用，所以在制作樣本的時(shí)候也要采用不同的方法。比如在液體樣本的制作過(guò)程中，只需要在無(wú)菌的環(huán)境下進(jìn)行樣本檢測(cè)液的提取，確保樣本檢測(cè)液均勻適量。而在固體樣本的制作過(guò)程中，需要先做好固體粉碎處理，將其混勻之后，結(jié)合食品檢測(cè)要求進(jìn)行針對(duì)性處理，從而保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2 儀器和試劑選擇過(guò)程的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)處理

2.1 儀器選擇

合理選擇儀器對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)的準(zhǔn)確性影響較大，需要保證儀器的自動(dòng)校準(zhǔn)功能，使其能夠在每一次檢測(cè)之后進(jìn)行自動(dòng)校準(zhǔn)，恢復(fù)到初始的狀態(tài)，從而保證后續(xù)食品檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性。同時(shí)，考慮到部分儀器的特殊性，需要采用人工方式進(jìn)行校準(zhǔn)，之后再用于食品檢驗(yàn)檢測(cè)。對(duì)于蒸餾設(shè)備等自制儀器設(shè)備，需要做好密閉性檢測(cè)，避免食品檢驗(yàn)檢測(cè)受到設(shè)備故障的影響。此外，大部分的儀器設(shè)備結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，在做好儀器的校準(zhǔn)工作之后，需要采用一些合理的方法對(duì)其進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，從而保證儀器的完整性，避免食品檢驗(yàn)檢測(cè)受到影響。

2.2 試劑選擇

合理選擇試劑是保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)順利進(jìn)行的重要基礎(chǔ)，需對(duì)各種化學(xué)試劑進(jìn)行合理選擇，包括強(qiáng)堿性試劑、強(qiáng)酸性試劑等，一旦試劑與空氣接觸，那么該試劑就會(huì)出現(xiàn)較明顯的化學(xué)反應(yīng)，使食品檢測(cè)結(jié)果受到影響。因此，需要保證試劑選擇的合理性，對(duì)易變質(zhì)、易發(fā)揮的試劑進(jìn)行密封保存，采用特殊的方法對(duì)特殊條件下會(huì)發(fā)生反應(yīng)的試劑進(jìn)行合理保存。若是試劑與空氣接觸會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，且無(wú)法對(duì)其進(jìn)行密封保存的，比如檢測(cè)食品中二氧化硫的碘試劑，需要堅(jiān)持即配即用的原則，從而保證試劑在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的作用得以充分發(fā)揮[2]。

3 檢驗(yàn)檢測(cè)方法選擇過(guò)程的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)處理

合理選擇檢驗(yàn)檢測(cè)方法不僅能夠提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的效率及質(zhì)量，也能夠降低檢測(cè)人員的工作難度，使食品檢驗(yàn)檢測(cè)目標(biāo)得以順利實(shí)現(xiàn)。對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法的選擇，需要充分考慮實(shí)驗(yàn)室的條件及食品的性質(zhì)，進(jìn)而對(duì)儀器分析法、仲裁法等進(jìn)行合理選擇。在應(yīng)用儀器分析法進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)的時(shí)候，在完成樣本采集后，利用實(shí)驗(yàn)室設(shè)備對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行分析。在應(yīng)用仲裁法進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)時(shí)，主要是對(duì)可能存在安全隱患的食品進(jìn)行檢查。其中儀器分析法體現(xiàn)出較好的檢測(cè)效果，但是儀器成本較高，若無(wú)法滿足儀器需求，則需要選擇化學(xué)分析法來(lái)進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)。同時(shí)，由于食品的營(yíng)養(yǎng)成分各不相同，需要采用不同的分析方法對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行分析，比如采用原子吸收分光光度計(jì)法來(lái)檢測(cè)新鮮牛奶中的鈣元素，采用EDTA滴定法來(lái)檢測(cè)保健品中的鈣元素。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品檢驗(yàn)檢測(cè)是保證我國(guó)食品安全的重要手段，需要充分發(fā)揮部門(mén)機(jī)構(gòu)的職能作用，結(jié)合食品檢驗(yàn)檢測(cè)的工作情況進(jìn)行質(zhì)量控制，做好各個(gè)細(xì)節(jié)的處理，確保樣品采集及制備的有效性，合理選擇儀器與試劑，合理選擇檢驗(yàn)檢測(cè)方法，從而保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)的準(zhǔn)確性，使食品安全得到有效保障。

參考文獻(xiàn)

[1]胡海超.解析食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（20）：38.

[2]呂樹(shù)軍.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制問(wèn)題探討[J].科技創(chuàng)新與應(yīng)用，2020（21）：187-188.