國慶中秋假期 全國餐飲消費跑出“加速度”

賀秋

“內(nèi)循環(huán)”驅(qū)動旅游業(yè)全面復(fù)蘇的同時，也推動了餐飲業(yè)的強勁增長。為了應(yīng)對國慶“黃金周”旺盛的消費需求，餐飲商家們使出“十八般武藝”，通過線上平臺和數(shù)字化手段吸引顧客到店，提升對門店的消費體驗。

從城市的到店餐飲交易額來看，上海、北京、成都、深圳、重慶等市場規(guī)模較大的一線和新一線城市名列前茅。根據(jù)商務(wù)部披露的數(shù)據(jù)顯示，四川、浙江、內(nèi)蒙古、廈門等地重點監(jiān)測的餐飲企業(yè)營業(yè)收入同比分別增長43.0%、23.4%、21.7%和18.3%，廣州到店餐飲訂單量同比增長超30%。旺順閣（北京）投資管理有限公司、呷哺呷哺餐飲管理有限公司十一“黃金周”營業(yè)額同比上年黃金周分別增長8%、2%，北京華天飲食集團(tuán)公司、北京匯賢府餐飲管理有限公司與去年黃金周基本持平。國慶、中秋當(dāng)天，大型頭部連鎖企業(yè)甚至出現(xiàn)單間難求的現(xiàn)象。

據(jù)北京市商務(wù)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，假期8天，重點監(jiān)測的百家企業(yè)實現(xiàn)銷售額65.7億元，同比增長18.6%。第三方數(shù)據(jù)顯示，餐飲消費人氣明顯回升，監(jiān)測的重點餐飲企業(yè)營業(yè)額恢復(fù)至同期九成。期間，餐飲企業(yè)創(chuàng)新活動迎接國慶消費熱潮，推出新品優(yōu)惠、加大招牌菜品供應(yīng)、推行小份菜和半份菜，帶動餐飲銷售回暖。眉州東坡、同和居、全聚德等多家餐廳引領(lǐng)“國泰民安、國慶吃面”新風(fēng)尚，為祖國慶生。北京老字號餐廳守“老”辟“新”、精心改良，讓消費者節(jié)日嘗新菜、享優(yōu)質(zhì)就餐體驗?？救饧旧墶皯阎斜г隆苯?jīng)典中秋吃法，砂鍋居帶來盤中賞月品月的“月色蜜汁丸子”，又一順推出月色肚包肉等新菜，玉華臺新版荔枝蝦寓意紅紅火火。便宜坊、烤肉季兩家老字號銷售額實現(xiàn)正增長。

作為曾經(jīng)的疫情暴風(fēng)眼之地，武漢受到了全國的關(guān)注和熱捧，火熱的旅游也拉動了餐飲業(yè)的發(fā)展，武漢餐飲業(yè)迎來了全面復(fù)蘇。據(jù)不完全統(tǒng)計，國慶8天長假，武漢各景區(qū)周邊餐飲營業(yè)收入同比上漲10%。游玩黃鶴樓后到戶部巷打卡，到中山大道和江漢路購物再到吉慶街，成了游客的首選；到兩江四岸看夜景的游客，把沿江大道的餐飲和酒吧塞得滿滿當(dāng)當(dāng)；光谷步行街每一家餐廳都是排隊等候叫號；紅鼎豆撈漢街店最高峰一天接待超過1500人次；四季美湯包、蔡林記熱干面、長青麥香園等老字號都是門庭若市，外地的游客紛紛都在為熱干面加油。同時，婚宴、親朋聚餐、在線訂餐成為國慶餐飲市場主角，武漢市內(nèi)大型餐飲酒店婚宴同比上漲10%，家庭聚餐消費同比上漲6%。

早在今年國慶長假之前，江蘇啟動了以“品質(zhì)生活·蘇新消費”為主題的促消費活動，特別是特色餐飲備受群眾青睞，揚州富春、冶春等老字號門店賓客盈門、門庭若市，外賣更是“一包難求”。受疫情影響推遲的喜宴壽宴，集中到這次雙節(jié)期間補辦，給上半年經(jīng)營困難的住餐業(yè)帶來了明顯的恢復(fù)性增長。假日期間，無錫市重點監(jiān)測 26 家餐飲企業(yè)共實現(xiàn)銷售1.5億元，同比增長19.7%；鹽城市重點監(jiān)測住餐企業(yè)的就餐率超 80%，酒店入住率超70%。

據(jù)媒體報道，從國慶期間的環(huán)比增幅數(shù)據(jù)來看，二三線城市則有亮眼表現(xiàn)，太原、大連、嘉興在二線城市中位列前三甲，增幅分別為113.2%、104.6%、91.2%。東北城市大連、哈爾濱、長春均進(jìn)入前十之列。隨著假日消費在境內(nèi)的全面回升，低線城市的餐飲消費迎來“逆襲”。數(shù)據(jù)顯示，國慶期間，三四五線城市的餐飲消費與9月份同期相比，增幅達(dá)78.3%，是一線城市增速的2.3倍。這一點，從全國到店餐飲交易額的商圈排名中也可看出，吉林通化市的江南路中東城市廣場比肩上海、深圳等一線城市熱門商圈，擠進(jìn)了前六。

紅紅火火的餐飲消費，直接帶動了餐飲商家的創(chuàng)新經(jīng)營意識。利用線上平臺和數(shù)字化經(jīng)營手段為顧客提供更好服務(wù)、吸引更多顧客到店消費，成為眾多餐飲商家備戰(zhàn)長假的發(fā)力點。美團(tuán)大數(shù)據(jù)顯示，節(jié)前兩周，全國到店餐飲訂單量與去年同期相比增幅超四成，上海、北京、成都、深圳、杭州成為餐飲在線預(yù)訂消費TOP5的城市，火鍋、日本菜、燒烤、西餐、江河湖海鮮成為熱門品類。媒體報道數(shù)據(jù)顯示，東南亞菜、韓國菜、中東菜、日本菜的訂單量同比增長42.8%、36.2%、30%和22.3%。應(yīng)季的江河湖海鮮品類同比增長超100.1%。其中，大閘蟹的交易增長最為迅猛，高達(dá)355.9%。

無錫日料品牌太郎の家壽喜鍋創(chuàng)始人張坤接受采訪時說，門店9月份開始備戰(zhàn)國慶，一方面增加人手、對所有門店員工進(jìn)行培訓(xùn)，確保消費者到店后能獲得良好的消費體驗，另一方面在外賣平臺下線工作餐，上線6.8折的宵夜套餐。國慶期間，該品牌6家門店的線上營業(yè)額環(huán)比9月份同期提高了43.6%，門店最高增幅接近60%。此外，開放夜宵的門店交易額環(huán)比增幅為194.5%，夜宵時段營收占全天營收的34%。線上經(jīng)營的不斷精進(jìn)，也大大提升了門店的客流轉(zhuǎn)化。國慶期間，門店的客流有50%來自線上，部分人氣旺的門店，線上客流占比高達(dá)60%。

老字號借助平臺引流，也在黃金周迸發(fā)出活力。蘇州裕面堂·精品蘇式面館，是一家始于光緒年間的老字號面館。門店國慶期間的日均到店客流超兩千位，日均翻臺率超1800%，遠(yuǎn)高于工作日500%-600%的翻臺率。

“黃金周”外出旅行“逛吃逛喝”，也促進(jìn)了地方特色菜的交易增長。全國餐飲消費環(huán)比增速TOP5的地方菜品類為西藏菜、內(nèi)蒙古菜、西北民間菜、徽菜、福建菜。其中，西藏菜的交易增幅高達(dá)243.6%。地方特色菜的消費熱潮也側(cè)面說明西藏、內(nèi)蒙古、西北地區(qū)、安徽、福建等地成為“黃金周”旅行熱門目的地。

節(jié)日餐飲市場強勢回暖的同時，綠色節(jié)約新理念蔚然成風(fēng)。北京餐飲企業(yè)加大宣傳引導(dǎo)，推進(jìn)“分餐制”“公筷制”“雙筷制”，引導(dǎo)著消費者理性消費；減少一次性餐具使用、推動廚余垃圾減量，營造浪費可恥、節(jié)約光榮良好氛圍。北京華天集團(tuán)開展光盤獎勵活動，設(shè)置“光盤”監(jiān)督員，倡導(dǎo)文明新“食”尚；北京藍(lán)色港灣美食街商戶采取“一對一”服務(wù)、適量點餐等措施，切實做到厲行節(jié)約，反對浪費；北京朝陽大悅城積極開展“悅節(jié)儉、悅文明”活動，攜手消費者踐行“用餐零浪費”的文明行為。河北部分餐飲企業(yè)推出小份菜、半份菜，讓顧客吃得飽吃得好，云南部分餐飲企業(yè)開展“餐飲美食薈萃促消費”活動，引導(dǎo)消費者按需點菜、剩菜打包。