流動的生活：城市青年咖啡館消費的空間延伸功能

李 潔

（上海工程技術大學 管理學院，上海201620）

一、研究背景及研究問題

當前，在北上廣深等超大城市，咖啡館已經成為城市空間和消費生活的重要景觀之一。當前國內外對咖啡館的研究主要從以下方面展開：第一，在消費視角下對咖啡館進行研究，無論是凡勃侖提出的“炫耀性消費”還是鮑德里亞提出的“符號消費”（鮑德里亞1970）都被用于分析當前蔓延的咖啡館消費現(xiàn)象；第二，在消費視角基礎上進而研究咖啡館消費所反映出的階級重構、身份區(qū)隔及生活方式塑造，這部分研究往往以布迪厄的“趣味”研究（布迪厄1984）為溯源；第三，自哈貝馬斯討論了“咖啡館正是公共領域的具象體現(xiàn)”，對咖啡館空間功能及功能變遷的研究也不斷出現(xiàn)，在實際的咖啡館實踐中，功能主題咖啡館也不斷出現(xiàn)，如引起熱議的死亡咖啡館、求職咖啡館等，都是咖啡館作為公共空間功能的展現(xiàn)（哈貝馬斯1991；陳勇2008；嚴霞2016；江文君2017）；第四，從城市空間分布視角研究影響咖啡館的空間布局特征及影響因素，對中國若干特大城市咖啡館消費的研究都屬于此類（黃麗、周佳2019；李大偉2018；蘇玲玲2017）。由于咖啡館本身就是一個舶來品，對中國咖啡館的研究，在學術研究上也置于西方現(xiàn)代性語境之下，比如城市空間分布視角、符號消費視角、公共空間視角等，但事實上，就像出現(xiàn)于或者移植于轉型期中國的其他事物一樣，中國咖啡館及咖啡館消費群體都有自身的特點。

西方國家率先進入“消費社會”后，對消費及其相關話題的研究成為學術界持續(xù)關注的焦點。在消費社會和城市轉型的宏觀背景下，空間作為容納社會生產關系并以拓撲圖形反映社會關系的載體，便也帶有了消費主義的特征，所謂的消費空間也因而大規(guī)模出現(xiàn)以順應消費時代城市發(fā)展的規(guī)律和需求，同時又反過來推動城市發(fā)展和轉型[1]。具體到咖啡館消費，除了在飲食上對咖啡的消費，對咖啡館空間的消費同樣引人矚目，打造咖啡館空間也是諸多連鎖咖啡品牌進駐中國市場的主要策略。當前對于青年群體消費空間的研究主要是集中在炫耀性消費、虛擬消費層面，但事實上，青年群體沉溺于炫耀性消費及虛擬消費，是缺乏實體消費的能力，消費空間成為青年人居住空間、學習空間、工作空間乃至整體生活空間不足的一種延伸，個體通過流連于消費空間來消解自身對自身空間獲得狀況的不滿。既有研究也表明，咖啡館之所以受城市青年群體的喜愛，最根本的原因即是咖啡館作為一個獨特的消費空間，滿足了青年群體對空間的特殊需求。

二、青年群體的咖啡及咖啡館空間消費

咖啡館從最初在中國出現(xiàn)到在中國的普及已經有了較長一段歷史。根據(jù)1918 年出版的《上海指南》顯示，當時上海有西餐館35 家，而咖啡館僅1 家，1920 年以后咖啡館分布才開始比較普遍。時至1946 年，上海登記注冊的咖啡館為186 家，如果再加上餐館、旅社、娛樂場所、宵夜店等處設立的咖啡間，當時可以飲到咖啡的地方大約500家[2]。進入21 世紀后，盡管從整體上看當前中國人均咖啡消費量低于世界平均水平，但咖啡消費市場正在高速發(fā)展，根據(jù)咖門與美團點評2017 發(fā)布的《中國咖啡館生存狀況數(shù)據(jù)報告》，2016 年中國的咖啡館數(shù)量突破10 萬家，而根據(jù)央視財經公布的數(shù)據(jù)，2018 年底中國咖啡館數(shù)量突破14 萬家。在咖啡館空間消費上，無論是從微觀日常經驗上，還是宏觀統(tǒng)計數(shù)據(jù)上，青年都是主要群體，根據(jù)著名公眾號咖啡沙龍公布的2019 全國咖啡年度普查，當前咖啡愛好者中19 35 歲的青年愛好者達到人數(shù)比例的76.25%①。而在咖啡消費偏好上，盡管隨著外帶業(yè)務的開展及外賣行業(yè)的發(fā)展，一定程度上改變了實體咖啡館空間的消費，但根據(jù)克里特量表法，對咖啡館的偏好仍然在咖啡消費者的偏好序列中位列前茅。

同樣根據(jù)咖啡沙龍公布的數(shù)據(jù)，月收入在3 000 5 999 元之間的群體占了總體咖啡愛好者的32.79%，月收入6 000 8 000 元之間的群體占了總體咖啡愛好者的18.73%。根據(jù)國家統(tǒng)計局2019 年5 月公布的2018 年平均工資數(shù)據(jù)，全國規(guī)模以上企業(yè)就業(yè)人員年平均工資為68 380 元；城鎮(zhèn)非私營單位就業(yè)人員年平均工資為82 461 元；城鎮(zhèn)私營單位就業(yè)人員年平均工資為49 575 元②。因此，事實上咖啡消費者的工資收入水平相對于國家平均工資水平并沒有顯著的收入優(yōu)勢，這一數(shù)據(jù)對比也能在某種程度上證實用經濟因素分析咖啡館消費偏好的局限性。事實上，隨著城市居民收入水平的提高，咖啡館本身作為一個消費場所不再具有強烈區(qū)隔性，咖啡館的檔次和消費水平高低所具有的區(qū)隔功能也較為有限，咖啡館幾十元至幾百元不等的消費在居民實際收入比例上也并不高。此外，隨著咖啡飲品的日?；?，飲用咖啡也不需要具備咖啡生產、制造工藝、品評方面的知識，盡管相關知識有助于提高個人的品鑒力，使消費者能夠品評辨別咖啡的品質，但是不具備這些知識也不會對人們是否飲用咖啡造成實質性障礙。因此，單純地去咖啡館消費咖啡，已經并不能構成有效的、具有區(qū)隔性的消費趣味和文化資本，諸如“文化風格”“小資情調”“時尚”等被貼在咖啡館上的標簽，更多是經營者的附加符號，而不是青年消費者想表達和消費的身份認同[3]。既有研究表明，咖啡館之所以受城市青年群體的喜愛，最根本的原因即是咖啡館以其獨特的空間特質滿足了青年群體對空間的特殊需求。然而，對于青年群體緣何追求偏愛這一空間的原因則仍然又回溯到消費所帶來的身份認同或區(qū)隔上。本研究認為，在工作空間、社交空間、體驗空間、自我表達空間以及居住空間不足的情況下，咖啡館空間成為年青人身心安置的容器，這種在傳統(tǒng)標簽下相對奢侈的消費是由于青年群體整體生活空間不足而對延伸空間具有強烈需求，在其主動選擇背后呈現(xiàn)出被動性，是一種抵抗現(xiàn)實生活空間不足的“弱者的武器”。

三、咖啡館空間消費作為青年生活空間的延伸

列斐伏爾認為：空間是社會的產物，空間本身既包含了物質描述，又內含了諸多社會意義，不但是任何社會行為、社會組織展開活動的物質基礎，同時也是社會意義得以體現(xiàn)的物質載體[4]。戈特迪納在介紹列斐伏爾的《空間生產》的社會空間定義時說：“空間是一個物理位置，一塊地產，同時也是一種存在自由和精神表達?？臻g包括行為的地理場所和參與行為的社會兩個方面?！盵5]咖啡館作為一種空間，展示出其獨特的空間功能和空間特質，正是這種空間的展現(xiàn)使得其成為青年群體在自身空間獲得不足時的延伸選擇，成為青年群體具有強烈偏好的一種空間選擇。

（一）咖啡館作為青年居住空間的延伸

居住從來就不只是個人偏好，也不僅是單純的經濟概念，它在不同的體制、不同的歷史時期、不同的地域文化中都與社會緊密相連[6]。1998 年，國務院發(fā)出《關于進一步深化住房制度改革加快住房建設的通知》，停止住房的實物分配，逐步實行住房分配的貨幣化。此后在相當長的一段時期內促進住房的市場化逐漸成為住房政策的主線，住房價格持續(xù)快速上漲。雖然經濟改革為青年人提供了更多體制外就業(yè)或創(chuàng)業(yè)機會，卻也因新增勞動人口供大于求、產業(yè)發(fā)展不匹配以及路徑依賴等原因，造成他們就業(yè)不穩(wěn)定、工資薪酬相對偏低的困境，居住空間成為年青人最受困擾的問題之一[7]。青年群體實際購房能力有限，使得其住房需求得不到滿足，諸如“蟻族”“房奴”“蝸居”等社會問題不斷產生，在住房領域關涉的是國家宏觀的經濟與社會結構的變遷，而在青年角度凸顯的則是微觀的精神或社會心態(tài)的嬗變，“70 后”“80 后”甚至“90 后”青年與其說是被動投身于全民住房消費之戰(zhàn)，還不如說他們一直都身陷隱匿在住宅背后深不可測的社會空間之中。在2018年的咖啡消費方面，數(shù)據(jù)顯示，在咖啡愛好者中年消費在1 001 2 000 元之間的占了被調查人數(shù)的16.67%，年消費在2 001 4 000 之間的占了被調查人數(shù)的23.63%。根據(jù)中國地產協(xié)會發(fā)布的2019 年各城市的平均租房價格，以全國城市人均居住面積36.6 平方米計算，房屋租金最高的仍屬北京、深圳、上海三個城市，人均月度房租分別達到3 379元、2 866 元和2 726 元。對比被視為傳統(tǒng)中國人“過日子”必備的住房消費和被視為奢侈性消費的咖啡館消費而言，前者成為了年青人難以承受的生命之重，后者則能在塵世的沉重與惶恐中給予年青人一絲安慰。盡管隨著居民收入的增加以及咖啡的普及使得日?？Х认M所具有炫耀性消費性質越來越小，但就價格而言，在歐美國家，一杯星巴克價格大約為月收入千分之一，而在中國則約為百分之一，因此，這使得咖啡消費在傳統(tǒng)意義上仍然顯示出一定的奢侈性，這一點很大程度地體現(xiàn)在父母子女兩代人對于咖啡消費的觀點沖突上。在經濟發(fā)展相對緩慢時期，人們的收入和對未來的預期都會降低，這時候首先削減的是那些大宗商品的消費，如買房、買車、出國旅游等，在這種情景下反而可能會比正常時期有更多的“閑錢”，正好去購買一些“廉價的非必要之物”，從而刺激這些廉價奢侈品的消費上升，即經濟學中的“口紅效應”，青年群體這種在父輩們看來具有一定奢侈性質的咖啡館消費某種程度上亦是口紅效應的體現(xiàn)。

（二）咖啡館空間作為青年工作空間的延伸

空間塑造都市人的人格及行為，不同的空間由于其不同的空間特質，對處于其中的個體產生全景式的塑造。米歇爾·?？拢∕ichel Foucault）通過將身體置于空間的“約束與規(guī)訓”中闡釋權力對身體的影響乃至“銘刻”：空間對個體具有單向的生產作用，對個體產生強大的約束及管理，進而，權力得以滲透到任何細微之處[8]。亨利 列斐伏爾（Henri Lefebvre）則提出：“空間真是充斥著各種意識形態(tài)的產物”，已經不再局限于地理學意涵，而是日益演變成主流意識形態(tài)控制與監(jiān)視客體的工具或媒介，管理者通過對空間的規(guī)劃和設置規(guī)訓個體。梅洛-龐蒂（Maurice Merleau-Ponty）認為空間與身體緊密相連，身體是世界的一部分，人以“身體”的方式存在，空間建立在身體對世界的知覺的基礎上，“人”置于世界之中，與他人聯(lián)系，與世界聯(lián)系，共同構造了空間關系。學校和辦公室這類相對正式的組織其整體的空間特質也偏向于正規(guī)及嚴肅，一方面在其物理空間設計上容易形成壓迫感和單調感，另一方面其空間結構中明顯或隱性的權力結構也容易帶給個體約束感，無論是學習還是工作，都處于一種被“凝視的”“全景敞視”的空間，盡管現(xiàn)代學習場所和辦公室設計都在嘗試逐漸的優(yōu)化使得其更富有感性，但個體被監(jiān)視與控制所造成的規(guī)訓感在這類空間仍然難以消除，甚至已經內化，空間所制造的緊張感并沒有隨著時間的改變而消散。而在咖啡館空間，青年白領群體和學生群體終于能夠從充滿約束和監(jiān)視的空間中脫離出來，哪怕是暫時脫離出來，舒適的座椅、舒緩的音樂、柔和的燈光以及都市人之間“禮貌的不注視”行為方式使得咖啡館成為一種不同于工作場所和教室的獨特空間。在常規(guī)性學習結束后，三五成群或獨自一人去咖啡館學習已經成為學生生活并不新鮮的一部分，高校較多的大學城區(qū)域也往往成為咖啡館空間密集分布的區(qū)域，而諸多青年白領也往往將咖啡館作為空間分割的選擇，尤其是一些創(chuàng)意性工作的工作人員更是將咖啡館作為其工作的必備場所，整體而言，咖啡館變成了青年群體的非正式“辦公室”和“教室”，即原有學習及工作空間的延伸。

（三）咖啡館作為青年自我表達空間的延伸

不同的場景可以聚集不同人群，因為場景中蘊含的文化價值觀、生活方式與生活質量發(fā)揮著重要作用。比如，適宜的溫度和漂亮的山水風光的場景對老年人群體更具吸引力，而如酒吧、咖啡館、影劇院和博物館等場景更多吸引大學畢業(yè)的年輕人，或者說時尚與提倡自我表達的場景更能吸引聚集年輕人群體，街頭張揚違規(guī)的場景更能影響政治選舉或運動，宜居與便利的場景更易影響不同群體的居住空間選擇等。在新芝加哥學派看來，不同的場景對不同社會階層的消費行為、居住模式、政治活動等都會產生影響，從而影響到城市與地區(qū)的增長發(fā)展[9]?？Х瑞^空間能夠營造出一種場景使得進入該場景的個體獲得一種自我表達的合法性(Self -Express Legitimacy)，這是很多年青咖啡愛好者偏好獨立咖啡館的原因，甚至也是獨立咖啡館店主和店員選擇以咖啡館空間謀生的原因。根據(jù)咖啡沙龍公布的2019 咖啡數(shù)據(jù)，接受調查的咖啡館運營者中，19 25 歲群體占了總調查人群的14.55%，26-35 歲之間的群體占了總調查人群的64.68%；接受調查的咖啡師中，19 25歲的群體占了總調查人口的54.45%，26 35 歲的占了總調查人口的41.04%，其中月收入在3000 5 999元之間的占了67.69%。而根據(jù)網上一份針對3 060名上?？Х葞?018 年收入的調研報告顯示，上海市咖啡師以人均稅后月收入4 640 元居全國咖啡師收入榜首，較2016 年上升了6.1%，根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，同時期居民人均收入總增長約為21.7%，一些咖啡師戲稱自己是“最驕傲的中低收入者”，在這種表達中，“驕傲”是自我認同自我表達的合法性，“中低收入”則是客觀的社會現(xiàn)實?？Х瑞^消費已經平民化，但是諸多獨立咖啡館的興起則顯示出另一種身份的塑造及認同，成為咖啡館經營者、咖啡師以及咖啡消費者共同選擇的自我表達方式。這三類以青年人為主題的身份角色都存在某種理想生活的追求，然而又面臨著現(xiàn)實空間的擠壓，咖啡館空間為其提供了某種出逃的方式：一方面，獨立咖啡館日益增多，咖啡館店主在售賣食物的同時，也嘗試塑造一種生活方式并出售這種生活方式；另一方面，對于諸多在學習、工作及生活其他層面處于壓抑狀態(tài)的青年來說，隱藏在城市中的一些獨立咖啡館及其咖啡館店主所展現(xiàn)出某種生活狀態(tài)對他們來說具有一定程度的吸引力，成了“詩與遠方”的折中。

(四) 咖啡館空間作為青年社交空間的延展

咖啡館作為社會公共空間的功能歷史悠久。在西方社會，咖啡館是人們聚會、聊天以及進行信息交流的重要場所，為社會公眾自由討論提供了重要平臺，是人們生產、傳播具有一定社會、政治影響力的公眾話語的重要場所。在20 世紀初，中國咖啡館流行的幾個城市里，咖啡館也呈現(xiàn)出明顯的“文人氣質”和“社交功能”，一方面是市民聊天、交流信息的重要場所，形成具有社會關系網絡功能的社交場所，另一方面則是知識分子談論政事和組織革命活動的重要場所，形成具有政治性的公共領域[10]?，F(xiàn)在進駐中國市場的諸多咖啡館品牌也在著力打造這種新的“社會公共空間”概念，星巴克最初建立時，即引入了“第三空間”的概念，嘗試把咖啡館營造成人們在家和工作空間之外的家庭“客廳”的延伸，為人們提供一個讓人放松、與朋友交流的“第三個好去處”。此后，若干進駐中國市場的咖啡品牌如Tim Hortons、Doutor 等，基本上也都效仿星巴克在中國市場的營銷模式，強調咖啡消費的社交屬性，以及對“第三空間”的體驗。2018 年中國咖啡市場某引人矚目的咖啡品牌提出了“無限場景”的新概念，開展外帶與外賣業(yè)務，嘗試改變消費咖啡即等于消費咖啡館公共空間的局面，然而即使是這種看似剝離空間的咖啡營銷模式同樣也在以互聯(lián)網+時代的特點在延續(xù)著咖啡消費的社交功能，構建出一種虛擬的社交空間，經營者推出咖啡轉贈和咖啡紅包等功能，促使用戶的使用頻率增加，“外賣湊單免運費”已經成為現(xiàn)代都市人進行社交乃至構建社會關系網絡的重要方式。隨著當代青年群體個體化意識不斷加深、家庭結構及社會結構的變遷，以及互聯(lián)網信息技術的發(fā)展，其生存生活方式呈現(xiàn)出強烈的原子化傾向，“宅”“社交恐懼”等成為數(shù)量龐大的青年群體展現(xiàn)出來的生存與生活特點。奧地利小說家Alfred Polgar 曾經這樣形容去咖啡館的人：“咖啡館里大部分的人，對世人的厭惡與對世人的渴望同樣強烈，想要獨處，卻需要有伴來獨處?！币粋€名叫coffitivity.com 的網站專門給去不了咖啡館的人播放咖啡館特有的背景聲[11]。這種恰到好處的喧囂的背景聲成為咖啡館空間非常形象的象征：非絕對的安靜，亦非絕對的喧囂，而是介于寂靜與喧囂之間的中間地帶，是一種難以用文字精準描述的空間體驗，進而使得咖啡館空間可以成為熟人之間的社交空間，也可以成為陌生人之間構建獨特空間體驗的場所。

四、咖啡館空間的選擇：反叛還是無奈

人在空間中產生的情緒體驗既不依賴于外界的刺激反應，也非完全取決于人難以捉摸的身體內部，而是更多地源于類似于“天氣”的空間性力量，人置身于空間中，身體的情緒震顫似乎來自身體的某一部分卻又超越這部分漫無邊際地彌漫開來，不僅充斥于人的身體，還會在人的周圍形成一種氣氛[12]?？Х瑞^空間所散發(fā)的氛圍成為諸多咖啡愛好者達成共識的理由，使其滿足了青年群體的空間體驗需求，通過裝修風格、場景布置和去商業(yè)化的營銷策略，咖啡館營造出一種有別于其他餐飲、休閑場所的氛圍。盡管不同的咖啡館空間在裝修風格和場景布置上存在一定差異，然而，這一空間呈現(xiàn)出的一個整體性的特點即是“我是不同的”，不同于家空間，不同于工作學習空間，不同于其他消費空間，甚至不同于其他的咖啡館空間，仿佛其裝修的每一個細節(jié)都在彰顯其與眾不同。同時，盡管具體展示形式不同，但是，昏黃的燈光、墻壁上風格迥異的掛畫、舒適的沙發(fā)和座椅、循環(huán)播放的音樂和咖啡的香味營造出一種溫馨、浪漫和舒適的氛圍又具有極強的同質性，能夠確?？Х瑞^消費者在獨特中體驗到一種舒服、自在。整體而言，咖啡館空間由于其自身的空間特質成為青年居住空間、工作空間、自我表達空間、社交空間的延伸，然而這種空間的延伸究竟是一種主動選擇亦或者是一種無可奈何呢？

項飚在《掃地出門：美國城市的貧窮與暴利》導讀中寫道：“人人有房住，就是居住權。但是居住權之所以重要，無非是因為有個地方住和有碗飯吃、有口水喝一樣，是人的基本需求。如果把家提到人性、意義、精神、民主的層次，在今天的語境下，就可能在為雙重異化添油加醋了。人性、意義、精神、民主，只能靠人的普遍社會聯(lián)系和社會交往實現(xiàn)，家只是其中的一小部分。把家神圣化，也是把家和社會分割開來，甚至對立起來。正是因為我們失去了公共感，我們把家絕對化成為一個私人祭壇。如果家是我們‘忙完學習工作之余、在街頭歷劫種種之后的去處’，那么，工作越折磨，學校越有壓力，街頭越危險，家就越顯得溫馨而珍貴。也許，我們生活在這樣的循環(huán)里：為了買房安家，我們承受更多的工作折磨，工作折磨又讓家居這個避風港顯得愈加寶貴。于是，人之為人的基本需求（住所）成了我們全力拼搏的目標，實現(xiàn)人之為人的基本手段（工作、學習、在街上和人相遇交流）成了折磨和負擔。今天，越來越多的年輕人已經看到這些問題。他們在疑問，他們在反思，他們在想象新的生活方式。敢于不占有，在不占有的前提下享受生活，精神昂揚地過好每一天，這也許會是這個時代的最大的革命。向成長中的勇敢的‘我革命’者致敬”[13]。咖啡館空間成為青年群體的選擇是因其在工作、社交、自我表達以及居住上成為青年人延伸自身整體生活空間的重要載體，這部分開拓新的空間拒絕或者繞開傳統(tǒng)空間的青年群體，其理念及行為方式具有一定先鋒性和反叛性，他們在延伸自我空間的同時促進整個城市景觀的建成和城市空間的生產。

然而，“公共精神與大眾生活根本不是一回事，后者是一個五顏六色、斑駁陸離的世界，而公共精神是一種理想”[14]，盡管當前中國咖啡館空間承載了多種空間功能，但這種空間的選擇更多地是一種個體選擇，打上了濃重的個體痕跡，在咖啡館中消費的青年人，執(zhí)著于個體空間的延伸，但個體終歸是個體，并沒有形成真正意義上的公共空間，亦沒能培育出一種公共精神。同時，雖然這種空間選擇彰顯了青年群體一定的主動性，但也顯露出宏觀社會結構下的被動色彩乃至成為一種無奈之舉，表面的文化繁榮和詩意盎然有可能掩蓋青年人真實而無力的生存處境。同時，在工作狀況得不到改善，甚至還越來越惡化的前提下，消費也不會顯示出任何神奇的力量，它既不能化解身份焦慮，也不能抵消或補償個體在工作中感受到的不幸，相反，消費品越來越加速更新?lián)Q代所帶動的只能是年青人加快工作節(jié)奏[15]。如此，在高住房成本和高工作學習成本之下，咖啡館空間或成為青年人逃避具體生活的空間，或者淪為消費主義全面獵食青年人的場所，而原本，這部分群體具有一種更現(xiàn)代性的價值觀，具有一種更趨近于生活方式多樣化的可能性，咖啡館消費所塑造的身份認同也許是另一種更寬泛的社會分層及社會區(qū)隔。如何使得咖啡館空間成為青年人的一種生活方式而非一種生存無奈，同時還要避免被標簽化和污名化，也許不只是青年人的困惑，而是一種整體性困惑。

【注釋】

①咖啡沙龍2019 咖啡年刊coffeesalon.com.

②國家統(tǒng)計局http: //www.stats.gov.cn/.