基于混合式教學(xué)構(gòu)建食品毒理學(xué)金課研究

高曉平 黃現(xiàn)青

摘要：“建設(shè)中國(guó)金課”對(duì)全面建設(shè)一流本科，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量意義重大。采用混合式教學(xué)有助于更好地提高金課教學(xué)效果。以河南農(nóng)業(yè)大學(xué)為例，列舉了食品毒理學(xué)金課建設(shè)的措施及取得的成效，并基于混合式教學(xué)模式，分析了該課程的基本應(yīng)用流程。

關(guān)鍵詞：金課建設(shè);混合式教學(xué);食品毒理學(xué);一流本科課程

一、金課建設(shè)及食品毒理學(xué)混合式教學(xué)模式構(gòu)建背景

（一）國(guó)家教育戰(zhàn)略迫切需要

2018年6月，教育部部長(zhǎng)陳寶生同志第一次提出“金課”概念，11月24日，教育部高教司吳巖司長(zhǎng)在“中國(guó)大學(xué)教學(xué)論壇”上提出要淘汰水課，打造金課，以打造1萬(wàn)門國(guó)家級(jí)和1萬(wàn)門省級(jí)一流線上線下精品課程為牽引，打造一大批國(guó)家級(jí)和省級(jí)金課。打造“金課”是強(qiáng)化本科教育的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，深刻理解精品在線開放課程和打造金課作為我國(guó)高等教育實(shí)現(xiàn)“變軌超車”關(guān)鍵一招的內(nèi)涵，全面“建設(shè)中國(guó)金課”，也就是全面開始建設(shè)一流本科課程，全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，是國(guó)家教育戰(zhàn)略迫切需要，具有重要的里程碑意義。

（二）食品安全形勢(shì)迫切需要

食品毒理學(xué)是食品安全評(píng)價(jià)的重要依據(jù)。盡管當(dāng)前全國(guó)食品安全形勢(shì)總體向好，但仍需警惕食品添加物安全性評(píng)價(jià)。食品在生產(chǎn)、加工、保藏、運(yùn)輸和銷售過程中所涉及的可能對(duì)健康造成危害的化學(xué)、生物和物理因素的安全性都依據(jù)食品毒理學(xué)來(lái)評(píng)價(jià)。并且隨著食品及其原料、食品添加劑、新食品原料、輻照食品、食品相關(guān)產(chǎn)品（用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備）以及食品污染物層出不窮，食品安全形勢(shì)迫切需要加強(qiáng)食品毒理學(xué)教育教學(xué)工作。

（三）教學(xué)模式轉(zhuǎn)變迫切需要

多數(shù)高校食品毒理學(xué)授課方法仍然以傳統(tǒng)的課堂講授為主，滿堂灌的講課形式，學(xué)生被動(dòng)接受學(xué)習(xí)效果較差，人文綜合素質(zhì)提升較慢，學(xué)生課堂走神玩手機(jī)現(xiàn)象屢禁不止。河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品毒理學(xué)課程組負(fù)責(zé)人先后參加了中青年教師教學(xué)能力提升培訓(xùn)、混合式教學(xué)工作坊等教育教學(xué)培訓(xùn)班，在較短的時(shí)間內(nèi)，充分理解了教育部打造金課、全面建設(shè)金課的意義。為此，食品毒理學(xué)專業(yè)教師先后進(jìn)行了多種教學(xué)形式的探索，并先后取得了校級(jí)教學(xué)成果二等獎(jiǎng)和中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)教研課題。新的教學(xué)模式相對(duì)于傳統(tǒng)課堂講授式教學(xué)，在提升學(xué)生綜合素質(zhì)方面意義重大。

二、食品毒理學(xué)金課建設(shè)措施

（一）建設(shè)進(jìn)展

食品毒理學(xué)是河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全、營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育兩個(gè)專業(yè)的專業(yè)課、必修課和核心課，課程主要內(nèi)容為研究食品中外源性化學(xué)物來(lái)源、性質(zhì)、形成及其有毒有害作用，并對(duì)其進(jìn)行食品安全評(píng)估的一門學(xué)科。該課程于2017年度被河南農(nóng)業(yè)大學(xué)列為校級(jí)在線開放課程，2018年度立項(xiàng)為省級(jí)高校精品在線開放課程，并因該課程學(xué)校相關(guān)專業(yè)榮獲全國(guó)生態(tài)文明信息化教學(xué)成果獎(jiǎng)、河南省合格基層教學(xué)組織、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)優(yōu)秀基層教學(xué)組織榮譽(yù)，2020年度獲河南省一流本科課程、河南省本科教育線上優(yōu)秀課程二等獎(jiǎng)、校級(jí)線上教學(xué)優(yōu)秀課程一等獎(jiǎng)、校級(jí)課程思政一等獎(jiǎng)。食品毒理學(xué)作為在線開放課程開設(shè)至今已有4個(gè)使用周期，本校學(xué)習(xí)規(guī)模120人/年，同時(shí)面向全國(guó)高校相關(guān)專業(yè)學(xué)生使用。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，至今使用人數(shù)超萬(wàn)人，使用高校達(dá)30余所。

（二）提升課程高階性

1、教材融合。課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)著手拓寬教學(xué)資源廣度，明確課程定位，將知識(shí)、能力、素質(zhì)等多方有機(jī)融合，注重課程銜接。團(tuán)隊(duì)參考了來(lái)自科學(xué)出版社、人民衛(wèi)生出版社、中國(guó)輕工業(yè)出版社、中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社等發(fā)行的食品毒理學(xué)教材數(shù)十版本，認(rèn)真研讀，博采眾長(zhǎng)、取其精華，凝練提高，突出農(nóng)業(yè)院校工科特色，力爭(zhēng)教學(xué)內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)，賦予學(xué)生最新知識(shí)。

2、學(xué)生培養(yǎng)。以學(xué)生為中心，促進(jìn)教學(xué)相長(zhǎng)，將教師定位為教學(xué)過程的參與者、引導(dǎo)者和推動(dòng)者，強(qiáng)調(diào)學(xué)生在教學(xué)中的主體地位，共同建構(gòu)知識(shí)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長(zhǎng)。無(wú)論從課程設(shè)計(jì)，還是到章、節(jié)、知識(shí)點(diǎn)梳理，無(wú)論從文獻(xiàn)檢索、論文框架搭建，還是到PPT和視頻制作，讓學(xué)生深度參與到教學(xué)各個(gè)環(huán)節(jié)，以成果導(dǎo)向增強(qiáng)學(xué)生分析能力、以頭腦風(fēng)暴鼓勵(lì)學(xué)生質(zhì)疑思辨、以項(xiàng)目完成促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新能力，綜合提高課程高階性。

（三）突出課程創(chuàng)新性

1、教學(xué)內(nèi)容。在教材融合基礎(chǔ)上，力爭(zhēng)將教學(xué)內(nèi)容融入科學(xué)前沿，介紹食品中有毒有害物質(zhì)時(shí)，教師提供思路，讓學(xué)生開展文獻(xiàn)檢索分析文獻(xiàn)，各小組針對(duì)查閱文獻(xiàn)介紹文獻(xiàn)研究熱點(diǎn)情況，互相點(diǎn)評(píng)，既融入科學(xué)前沿，又促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)和探索精神培養(yǎng)。力爭(zhēng)將教學(xué)內(nèi)容融入時(shí)代特征，對(duì)比不同時(shí)間跨度食品中有毒有害物質(zhì)毒理學(xué)演變規(guī)律，促進(jìn)學(xué)生以科學(xué)家角度自主獨(dú)立闡明問題分析問題。力爭(zhēng)將教學(xué)內(nèi)容順其自然嵌入課程思政，利用食品安全中毒事件為契機(jī)，順勢(shì)融入思想政治建設(shè)，配合團(tuán)委工作，深入傳授同學(xué)之間相處之道，讓學(xué)生和睦相處。

2、教學(xué)方法。食品毒理學(xué)教學(xué)團(tuán)隊(duì)從2005年開始的傳統(tǒng)課堂講授，逐漸過渡到啟發(fā)式、探究式、線上與線下相結(jié)合的混合式教學(xué)和對(duì)分課堂。其中探究式教學(xué)獲校級(jí)教學(xué)成果二等獎(jiǎng)，混合式教學(xué)獲校級(jí)教改立項(xiàng)。主要目的是采用線上與線下相結(jié)合的混合式教學(xué)，通過引導(dǎo)學(xué)生課外大量閱讀食品毒理學(xué)相關(guān)經(jīng)典教材、專著、論文、標(biāo)準(zhǔn)以及規(guī)劃文本等，在課堂上積極參與討論、案例分析等，培養(yǎng)學(xué)生的表達(dá)、探究、質(zhì)疑及創(chuàng)新能力和批判意識(shí)。

（四）增強(qiáng)課程挑戰(zhàn)性

1、科學(xué)增負(fù)。打造金課是一流本科課程建設(shè)的目的，就是讓課程優(yōu)起來(lái)、教師強(qiáng)起來(lái)、學(xué)生忙起來(lái)、管理嚴(yán)起來(lái)、效果實(shí)起來(lái)，給大學(xué)生科學(xué)“增負(fù)”。一是幫助其明確方向與目標(biāo)，經(jīng)過專業(yè)教育，使學(xué)生清楚專業(yè)發(fā)展方向和前景，對(duì)于未來(lái)有所規(guī)劃，無(wú)論是考研還是就業(yè)，扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)是必不可少的。二是少留余地，科學(xué)“加壓”，增加大學(xué)生的獨(dú)立性以及合作能力，促使其懂得協(xié)調(diào)配合是團(tuán)隊(duì)精神的核心之一，擠壓學(xué)生自我“舒適圈”，拒絕“水課”，取消“清考”，嚴(yán)把考試和畢業(yè)出口關(guān)，反向推動(dòng)學(xué)生自我加壓。三是在長(zhǎng)期專業(yè)發(fā)展規(guī)劃基礎(chǔ)上，幫助學(xué)生增設(shè)學(xué)習(xí)上的小目標(biāo)，讓學(xué)生體驗(yàn)“跳一跳才能夠得著”的學(xué)習(xí)挑戰(zhàn)，采用小論文、文獻(xiàn)分析、知識(shí)點(diǎn)講解設(shè)計(jì)、綜合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)等多種措施，項(xiàng)目達(dá)成后增強(qiáng)學(xué)生成就感，提升學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)力。

2、嚴(yán)格考核。通過強(qiáng)化過程考核、考核標(biāo)準(zhǔn)精細(xì)化提高課程挑戰(zhàn)度。食品毒理學(xué)成績(jī)分過程性考核和終結(jié)性考核，成績(jī)權(quán)重各占50%。過程性考核包括平時(shí)成績(jī)（學(xué)生出勤率、課堂表現(xiàn)、隨堂測(cè)試）30%和期中考成績(jī)（試卷或者小論文）20%。小論文可以是食品毒理學(xué)經(jīng)典教材、學(xué)術(shù)著作的書評(píng)，食品毒理學(xué)的文獻(xiàn)綜述，食品毒理學(xué)某個(gè)學(xué)術(shù)問題或現(xiàn)實(shí)問題的探討，目的是為了考查學(xué)生的文獻(xiàn)閱讀、整理歸納和學(xué)術(shù)研究能力。

三、混合式教學(xué)模式

（一）混合式教學(xué)發(fā)展歷程

混合式學(xué)習(xí)源于企業(yè)培訓(xùn)，最先在企業(yè)中得以應(yīng)用。混合式教學(xué)的提出大約經(jīng)歷了三個(gè)階段。第一階段是2000年左右，面授與在線教學(xué)的過渡階段，是面對(duì)面教學(xué)與在線教學(xué)的結(jié)合，是兩種各自獨(dú)立的教學(xué)模式基于信息技術(shù)的簡(jiǎn)單結(jié)合。第二階段是2007年后，師生、生生線下線上教學(xué)交互階段，具體提出了30%-79%的教學(xué)內(nèi)容采用在線教學(xué)，因此被稱為混合式教學(xué)。第三階段是以2013年后，以學(xué)生為中心教學(xué)與輔導(dǎo)混合階段，基于移動(dòng)通信設(shè)備、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)環(huán)境與課堂討論相結(jié)合的教學(xué)情境。三個(gè)發(fā)展階段從聚焦信息技術(shù)逐步向關(guān)注師生共同成長(zhǎng)、提升教學(xué)效果轉(zhuǎn)變，既強(qiáng)調(diào)教師引導(dǎo)、啟發(fā)、監(jiān)控教學(xué)過程的主導(dǎo)作用，又注重學(xué)生作為學(xué)習(xí)過程主體的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。

（二）混合式教學(xué)的涵義

根據(jù)混合式教學(xué)的發(fā)展歷程可知，混合式教學(xué)就是在線教學(xué)和傳統(tǒng)教學(xué)優(yōu)勢(shì)結(jié)合，是“線上”+“線下”的教學(xué)，通過兩種教學(xué)形式的有機(jī)結(jié)合，把學(xué)習(xí)者引向主動(dòng)、積極、創(chuàng)造性深度學(xué)習(xí)一種綜合教學(xué)方法。在混合式教學(xué)系統(tǒng)整個(gè)鏈條中，課程視頻是核心，智慧教室和網(wǎng)絡(luò)是硬件，這二者是開展混合式教學(xué)的先決條件。移動(dòng)教學(xué)平臺(tái)功能的完善程度決定著混合式教學(xué)的廣度、頻度與深度。學(xué)生參與課堂互動(dòng)的積極性與自主性是混合式教學(xué)成敗的關(guān)鍵。教學(xué)設(shè)計(jì)方案是否合理則決定著混合式教學(xué)的質(zhì)量。

狹義的混合式教學(xué)是采用“線上”和“線下”兩種途徑開展教學(xué)，其中“線上”教學(xué)是教學(xué)必備活動(dòng)，“線下”教學(xué)是基于“線上”前期學(xué)習(xí)成果而開展的更加深入的教學(xué)活動(dòng)廣義的混合式教學(xué)應(yīng)該考慮教學(xué)理論、教學(xué)策略、教學(xué)方法、教學(xué)組織形式等其他內(nèi)容。

混合式教學(xué)充分發(fā)揮“線上”和“線下”兩種教學(xué)的優(yōu)勢(shì)改造傳統(tǒng)教學(xué)，改變?cè)谡n堂教學(xué)過程中過分使用講授而導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性不高、認(rèn)知參與度不足、不同學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)果差異過大等問題?；旌鲜浇虒W(xué)改革重構(gòu)傳統(tǒng)課堂教學(xué)，把傳統(tǒng)教學(xué)的時(shí)間和空間都進(jìn)行擴(kuò)展，“教”和“學(xué)”不一定都要在同一時(shí)間同一地點(diǎn)發(fā)生，在線教學(xué)平臺(tái)的核心價(jià)值就是拓展了教和學(xué)的時(shí)間和空間。

（三）混合式教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)

1、線上資源能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)知識(shí)的講解。線上的資源是開展混合式教學(xué)的前提，通過提前對(duì)線上微課學(xué)習(xí)，可充分保障課堂教學(xué)的質(zhì)量。線上資源建設(shè)實(shí)現(xiàn)途徑有二種，一是交給專業(yè)慕課制作公司，一是自己用心設(shè)計(jì)視頻腳本，借助軟硬件配合進(jìn)行屏幕錄制視頻編輯。無(wú)論是哪種形式錄制課程，只要能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)知識(shí)的講解，線上課程資源建設(shè)就已達(dá)到了目的。但是多數(shù)教師不是信息技術(shù)出身，在制作課程視頻時(shí)略有難度，視頻制作技術(shù)的學(xué)習(xí)對(duì)于具有研究生以上學(xué)歷的高校教師不難克服，主要還是要投人大量的時(shí)間和精力去設(shè)計(jì)和制作視頻課件。有了線上資源，還需要給知識(shí)點(diǎn)設(shè)定學(xué)習(xí)目標(biāo)并開發(fā)一些配套的練習(xí)題目，有效組織編輯線上課程學(xué)習(xí)要點(diǎn)、案例討論、拓展資料。

2、線下活動(dòng)能夠檢驗(yàn)鞏固轉(zhuǎn)化線上知識(shí)。老師指導(dǎo)安排學(xué)生在線學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握基本知識(shí)點(diǎn)。線下課堂精心設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)，對(duì)在線所學(xué)到的基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行鞏固與應(yīng)用，通過對(duì)線上知識(shí)查缺補(bǔ)漏、重點(diǎn)突破后，以成果為導(dǎo)向，利用探究式教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂、對(duì)分課堂等多種形式開展教學(xué)，通過提問、討論、互答、交流、拓展等活動(dòng)檢驗(yàn)鞏固轉(zhuǎn)化線上知識(shí)。這樣可以突破現(xiàn)有教材，設(shè)計(jì)高級(jí)教學(xué)目標(biāo)，讓學(xué)生有更多的機(jī)會(huì)在認(rèn)知層面參與學(xué)習(xí)。

3、過程評(píng)估能夠?qū)崿F(xiàn)線上線下學(xué)習(xí)評(píng)估。以單元測(cè)試、慕課視頻節(jié)點(diǎn)測(cè)試、章節(jié)測(cè)試、課程考試、作業(yè)、留言發(fā)帖交流數(shù)量質(zhì)量等線上評(píng)估，結(jié)合課堂討論、發(fā)言、作業(yè)展示、期末考試等線下評(píng)估，最終全方位督促學(xué)生學(xué)習(xí)，評(píng)估學(xué)習(xí)狀況。同時(shí)需要注意的是無(wú)論線上或線下評(píng)估都需要對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)情況和效果開展及時(shí)的學(xué)習(xí)反饋，對(duì)學(xué)生提交的各類作業(yè)，做到留言有回復(fù)、討論有交流、測(cè)試情況有反饋?；谑〖?jí)在線開放課程平臺(tái)、學(xué)習(xí)通、課程微信群等渠道反饋學(xué)生學(xué)習(xí)效果。通過這些反饋，一是讓教學(xué)活動(dòng)更具針對(duì)性，使學(xué)生學(xué)得明明白白，教師教得明明白白。二是評(píng)估活動(dòng)還具有學(xué)習(xí)激勵(lì)功能。三是不同學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)不一樣，要對(duì)那些善于學(xué)習(xí)但不善于考試的學(xué)生一個(gè)公平合理的過程評(píng)估。

四、基于混合式教學(xué)構(gòu)建食品毒理學(xué)金課

以第一章緒論為例，介紹混合式教學(xué)模式在食品毒理學(xué)中的應(yīng)用基本流程。

（一）準(zhǔn)備工作，教師安排，學(xué)生獨(dú)學(xué)

在開課之前的3-7天，通過班級(jí)微信群通知如下事宜：一是學(xué)生按照學(xué)號(hào)分6個(gè)學(xué)習(xí)小組，5人/組。二是請(qǐng)同學(xué)們登錄愛課程中國(guó)大學(xué)MOOC網(wǎng)，進(jìn)入河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品毒理學(xué)在線開放課程進(jìn)行第一章節(jié)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)內(nèi)容包括視頻、課件、拓展、案例，同時(shí)進(jìn)行測(cè)試，測(cè)試可進(jìn)行3次，取最高成績(jī)作為平時(shí)成績(jī)的一部分。三是教師發(fā)出討論主題，同學(xué)們積極參與討論。四是同學(xué)們留言匯報(bào)自己學(xué)懂了什么，哪些知識(shí)點(diǎn)不理解。五是發(fā)布英雄榜，自愿為下一節(jié)課講解自己學(xué)習(xí)收獲。如果沒有人自愿講解，可以由教師指定或6個(gè)學(xué)習(xí)小組輪流講解。

在開課前一天，教師及時(shí)跟蹤MOOC網(wǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)成效，答復(fù)學(xué)生提出的問題，匯總學(xué)生不懂的知識(shí)點(diǎn)情況，以便線下課堂進(jìn)行查漏補(bǔ)缺。

（二）線下課堂，精講留白，師生配合

根據(jù)課前發(fā)布的英雄榜，或者老師指定學(xué)生，匯報(bào)交流獨(dú)學(xué)心得體會(huì)，根據(jù)同學(xué)們匯報(bào)情況評(píng)出一二三等獎(jiǎng)，用筆記本、書籍等作為獎(jiǎng)勵(lì)，以鼓勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，提升課堂學(xué)習(xí)氛圍?；蛘咭苑D(zhuǎn)課堂對(duì)學(xué)生獨(dú)學(xué)情況進(jìn)行檢驗(yàn)，在PPT制作、視頻剪輯、繪畫、文件檢索等方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行能力訓(xùn)練。列出學(xué)生章節(jié)測(cè)試易錯(cuò)題，組織學(xué)生進(jìn)行討論交流，之后教師分析講解。

學(xué)生教學(xué)活動(dòng)告一段落之后，教師對(duì)第一章課程內(nèi)容進(jìn)行精講留白，教師精講既可以放在上課伊始，也可以放在翻轉(zhuǎn)課堂之后，根據(jù)實(shí)際教學(xué)情況進(jìn)行靈活調(diào)整。教師精講應(yīng)理清脈絡(luò)、點(diǎn)出重難點(diǎn)，通過“留白”給學(xué)生留下獨(dú)立探究的空間和時(shí)間。首先介紹第一章框架內(nèi)容，根據(jù)學(xué)生交流學(xué)習(xí)心得和翻轉(zhuǎn)課堂情況，挑選重要知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行精講，有針對(duì)性對(duì)學(xué)生掌握有難度的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行講解，對(duì)學(xué)生理解易懂的知識(shí)點(diǎn)一帶而過，提升課堂學(xué)習(xí)效率和學(xué)習(xí)效果。課程最后，布置作業(yè)，請(qǐng)同學(xué)們通過文獻(xiàn)檢索手段，凝練出食品毒理學(xué)當(dāng)前最新研究熱點(diǎn)，每個(gè)小組至少凝練一個(gè)熱點(diǎn)。同時(shí)對(duì)下一章在線課程獨(dú)學(xué)提出要求和部署。

混合式教學(xué)方式在食品毒理學(xué)課程中的應(yīng)用，并非一成不變，而是靈活調(diào)整。既可以用翻轉(zhuǎn)課堂，也可以用小組討論頭腦風(fēng)暴等，通過發(fā)布主題作業(yè)、討論、小作業(yè)、英雄榜，學(xué)生進(jìn)行探究、檢索、設(shè)計(jì)、驗(yàn)證等多種方式方法，利用PPT、視頻、思維導(dǎo)圖、文獻(xiàn)對(duì)比等多種形式，讓學(xué)生積極主動(dòng)創(chuàng)造性地深度參與學(xué)習(xí)，輔以過程考核、結(jié)果考核，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的。