俄烏紅菜湯之爭到底爭的啥

本報(bào)特約記者 巴斯

近日，關(guān)于紅菜湯（如圖）的起源，俄羅斯和烏克蘭爭得“面紅耳赤”。引發(fā)爭議的男主是33歲的烏克蘭廚師葉夫根·克洛波堅(jiān)科，他因重新發(fā)掘?yàn)蹩颂m美食而聞名，他未料到自己會(huì)成為“紅菜湯之爭”的中心人物。

烏克蘭給紅菜湯申遺

葉夫根·克洛波堅(jiān)科畢業(yè)于一家藍(lán)帶烹飪學(xué)院，目前在基輔市中心經(jīng)營一家著名的餐館。10月的一天，他端著一鍋5升的紅菜湯和一摞厚厚的檔案到烏克蘭文化和信息政策部，要求官員向聯(lián)合國教科文組織提出申請(qǐng)，將紅菜湯列為烏克蘭非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。烏克蘭文化和信息政策部答應(yīng)了克洛波堅(jiān)科的請(qǐng)求。這讓俄羅斯大為光火。俄羅斯政府很快在自己的推特賬戶上發(fā)文，稱紅菜湯是“俄羅斯最著名、最受人喜愛的菜品之一，是傳統(tǒng)菜肴的標(biāo)志”。

克洛波堅(jiān)科表示，之所以希望烏克蘭政府把紅菜湯申請(qǐng)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是因?yàn)樗軞鈵朗澜绺鞯夭宛^，包括“所謂烏克蘭菜”特色餐館，都把紅菜湯稱作俄羅斯湯品。在他和很多烏克蘭人看來，紅菜湯是當(dāng)之無愧的烏克蘭菜品。為了證明自己的說法，他向?yàn)蹩颂m文化和信息政策部遞交了一份從烏克蘭26個(gè)地區(qū)收集來的研究文獻(xiàn)。這些文獻(xiàn)證明紅菜湯源自烏克蘭而不是俄羅斯。克洛波堅(jiān)科的說法，得到烏克蘭民族學(xué)家兼歷史學(xué)家奧廖娜·謝爾班的支持，他說“紅菜湯是我繼母乳之后吃到的第二道美食”，把紅菜湯跟俄羅斯聯(lián)系在一起是“荒唐的”。

而俄羅斯駐美大使館則表示“紅菜湯是俄羅斯、白俄羅斯、烏克蘭、波蘭、羅馬尼亞、摩爾多瓦和立陶宛等眾多國家的國民食品?！倍砹_斯著名喜劇演員安德烈·博恰羅夫發(fā)推稱，紅菜湯當(dāng)然是俄羅斯的，但是烏克蘭網(wǎng)友留言道：“紅菜湯是烏克蘭的，而白菜湯才是俄羅斯的?！?/p>

身份認(rèn)同與地緣之爭

其實(shí)關(guān)于紅菜湯到底源自烏克蘭還是俄羅斯，兩國一直有爭議。早在2019年5月，俄羅斯的一個(gè)官方推特賬號(hào)就發(fā)布視頻稱：“永恒的經(jīng)典！紅菜湯是最為著名且最受好評(píng)的俄羅斯菜之一?！?/p>

這次圍繞紅菜湯的起源，烏克蘭和俄羅斯鬧得不可開交，其實(shí)是烏克蘭人的身份認(rèn)同和地緣政治之爭。蘇聯(lián)解體后，烏克蘭一直在推行“去俄羅斯化”。比如大力推廣烏克蘭語，將其定為官方語言，街頭設(shè)施，公共建筑、廣告、標(biāo)語也紛紛去除俄語的痕跡，取而代之的是烏克蘭語。記者在基輔參加復(fù)活節(jié)活動(dòng)時(shí)偶遇一個(gè)十幾歲的女孩，和她講俄語，她一臉茫然，周圍的人告訴記者“她只會(huì)說烏克蘭語”。另一個(gè)典型例子是烏克蘭前總理季莫申科。她原本不會(huì)講烏克蘭語，只會(huì)講俄語，但為了拉攏選民，突擊學(xué)會(huì)了烏克蘭語，并且在公開場(chǎng)合只用烏克蘭語講話。烏克蘭和俄羅斯因?yàn)榭死锩讈唵栴}起沖突之后，烏克蘭的去俄羅斯化進(jìn)程進(jìn)一步加速。在這一背景下，烏克蘭人更看重自己的民族身份，更強(qiáng)調(diào)本民族的文化、習(xí)俗、傳統(tǒng)等。然而事實(shí)上，這個(gè)國家在歷史上大部分時(shí)間與俄羅斯關(guān)系密切。烏克蘭和俄羅斯在歷史上有數(shù)百年的交集，文化、習(xí)俗等多方面早已如紅菜湯里的肉和土豆一樣融為一體，想要分得清清楚楚，恐怕很難。可以想見，未來此類的紛爭還會(huì)層出不窮。

紅菜湯有70種做法

紅菜湯的原料包括紅菜頭、牛肉、土豆、圓白菜、洋蔥、番茄、紅蘿卜、綠柿子椒、大蒜、酸奶油。主要做法是首先將上述各類蔬菜切碎，待鍋內(nèi)油熱后，依次加入大蒜、洋蔥、紅菜頭等進(jìn)行翻炒，炒香后再放入番茄醬，然后把它放入燉煮了3個(gè)小時(shí)的牛肉湯鍋中繼續(xù)熬煮。20分鐘后，加入卷心菜再熬煮數(shù)分鐘，起鍋后加酸奶油。喝湯時(shí)，最好配黑面包。這一碗有濃湯、大塊牛肉和面包的菜品，在冬天里最撫慰人心。因此，紅菜湯深得民心，成為國民菜。烏克蘭人常說，要做好一鍋紅菜湯有兩個(gè)秘訣：第一不能餓著肚子做；第二要有好心情，否則就不會(huì)有好味道。目前紅菜湯大概有70種做法。

紅菜湯在中國叫羅宋湯，羅宋即俄羅斯，源自早年上海的洋涇浜英語。俄式紅菜湯偏酸，但上海人偏甜口，于是它漸漸改良成酸中帶甜、鮮滑爽口的羅宋湯?！?/p>