后鄉(xiāng)土?xí)r代鄉(xiāng)村飲食文化賦能與鄉(xiāng)村旅游振興路徑研究

史濤

摘 要：本研究正是基于后鄉(xiāng)土?xí)r代理論的背景框架下，從鄉(xiāng)村飲食文化的角度對(duì)鄉(xiāng)村文旅融合賦能和振興路徑進(jìn)行探索。研究路徑包含后鄉(xiāng)土?xí)r代，鄉(xiāng)村飲食文化價(jià)值與旅游產(chǎn)業(yè)交互賦能與傳遞機(jī)制研究;飲食文化活化在鄉(xiāng)村田園綜合體中的體現(xiàn);鄉(xiāng)愁環(huán)境美學(xué)與鄉(xiāng)村飲食文化空間重構(gòu)。構(gòu)建一個(gè)鄉(xiāng)村飲食文化賦能促進(jìn)旅游文化振興的理論模式，通過優(yōu)化配置和有效管理鄉(xiāng)村飲食文化資源，重構(gòu)與優(yōu)化鄉(xiāng)村旅游地文化形態(tài)、文化結(jié)構(gòu)和文化空間，提升鄉(xiāng)村旅游文化價(jià)值和文化功能。

關(guān)鍵詞：后鄉(xiāng)土;飲食文化賦能;鄉(xiāng)村旅游振興

鄉(xiāng)村旅游振興的時(shí)代背景研究，經(jīng)歷了鄉(xiāng)土理論（費(fèi)孝通1949）、新鄉(xiāng)土理論（賀雪峰）、后鄉(xiāng)土理論（吳必虎2017）的演變，鄉(xiāng)土理論較好的解釋了中國社會(huì)的變遷，與當(dāng)下農(nóng)村正經(jīng)歷的城鄉(xiāng)二元結(jié)構(gòu)割裂、生態(tài)環(huán)境惡化、鄉(xiāng)村空間被擠壓的矛盾，同時(shí)也提出了現(xiàn)代鄉(xiāng)村正經(jīng)歷的轉(zhuǎn)變。包括鄉(xiāng)村的流動(dòng)性、經(jīng)濟(jì)模式轉(zhuǎn)型、鄉(xiāng)村文化的交融與重構(gòu)、和諧共生的生態(tài)思想正在回歸等。

一、國內(nèi)外研究綜述

（1）鄉(xiāng)村古村落的保護(hù)。學(xué)界從社區(qū)保護(hù)理論、鄉(xiāng)村建筑與景觀保護(hù)、旅游開發(fā)等多個(gè)視角對(duì)傳統(tǒng)村落和鄉(xiāng)村文化的保護(hù)利用模式進(jìn)行了探索研究。研究內(nèi)容主要涉及保護(hù)對(duì)象、保護(hù)政策、保護(hù)措施和社區(qū)參與等方面。Gy Ruda認(rèn)為聚落景觀保護(hù)是鄉(xiāng)村可持續(xù)發(fā)展的重點(diǎn);Ammon認(rèn)為國家政策對(duì)鄉(xiāng)村景觀環(huán)境保護(hù)作用顯著;Vervloet等強(qiáng)調(diào)可以通過科學(xué)的規(guī)劃設(shè)計(jì)和選擇合適的發(fā)展方式加強(qiáng)傳統(tǒng)文化保護(hù)。劉忠偉等提出要重視文化景觀個(gè)體單元的保護(hù)和合理利用，構(gòu)建區(qū)域文化景觀空間格局并維護(hù)其生 態(tài)整體性;劉沛林等進(jìn)行了古村落鄉(xiāng)村性傳承評(píng)價(jià)研究。此外，朱光亞等以不同地域?yàn)槔接懥藗鹘y(tǒng)建筑和鄉(xiāng)村文化景觀的保護(hù)思路和對(duì)策。國內(nèi)外學(xué)者普遍認(rèn)為，在文化保護(hù)與開發(fā)利用中必須遵循“真實(shí)性”原則并加強(qiáng)文化“真實(shí)性”研究。

（2）古村落的旅游開發(fā)利用研究。一是將傳統(tǒng)村落 （古村落） 作為鄉(xiāng)村文化的核心載體，開展了傳統(tǒng)村落文化景觀與文化基因研究。主要涉及古村落景觀特征與機(jī)理、傳統(tǒng)村落景觀基因識(shí)別、提取、表達(dá)及其文化保護(hù)價(jià)值等方面。二是關(guān)注了鄉(xiāng)村旅游文化資源開發(fā)與旅游感知研究。主要包括鄉(xiāng)村文化或傳統(tǒng)村落的旅游開發(fā)、旅游地游固化的路徑依賴、文化鄉(xiāng)村旅游社區(qū)參與、古村落旅游感知價(jià)值分析等內(nèi)容。三是探究了傳統(tǒng)村落文化旅游地的空間結(jié)構(gòu)，側(cè)重于旅游目的地仿生學(xué)空間關(guān)系、傳統(tǒng)村落的空間形態(tài)及認(rèn)知、傳統(tǒng)村落空間分異及GIS技術(shù)方法應(yīng)用等。四是重視了鄉(xiāng)村文化活化及其影響研究。旅游活化是傳統(tǒng)村落規(guī)劃建

設(shè)的有效方式，文化只有經(jīng)過充分解說和合理展示，讓文化活化和讓游客感知才能發(fā)揮“靈魂”的作用。五是體現(xiàn)了鄉(xiāng)村旅游文化研究的多樣性和新熱點(diǎn)。在鄉(xiāng)村旅游凝視、鄉(xiāng)村文化資本、慢文化與慢旅游、鄉(xiāng)村文化 （旅游） 空間生產(chǎn)等眾多領(lǐng)域形成了新的研究熱點(diǎn)，并在鄉(xiāng)愁記憶等方面產(chǎn)出了較為突出的研究成果。

（3）美食旅游方興未艾，美食旅游目的地開始重視文化個(gè)性和品牌

在旅游的行、游、住、食、購、娛產(chǎn)業(yè)鏈中，“食”可以帶給旅游者直接的味覺體驗(yàn)，而隨著現(xiàn)代旅游業(yè)從觀光游覽型向休閑度假型轉(zhuǎn)變，美食更能夠增加目的地的吸引力和游客訪問目的地的可能性，已經(jīng)成為目的地市場營銷的重要拉力因素，并在很大程度上影響游客滿意度。當(dāng)今美食旅游正迅速成為流行和有趣的旅游形式，旅游美食不僅可以為旅游者提供目的地的飲食體驗(yàn)過程，而且它還具有社會(huì)交往及文化體驗(yàn)等價(jià)值。目的地的餐飲文化與其所在的地域文化具有緊密的關(guān)聯(lián)，正所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，依靠美食賦予目的地文化內(nèi)涵，用美食表現(xiàn)目的地品牌個(gè)性，將成為旅游目的地推廣的新路徑。然而，目前關(guān)于目的地美食的符號(hào)性、精神性特征與目的地品牌的關(guān)聯(lián)研究并不多見，特別地，針對(duì)美食旅游目的地因?yàn)槲幕刭|(zhì)而形成的個(gè)性特征及其如何對(duì)旅游者產(chǎn)生影響是值得進(jìn)一步探究的文化現(xiàn)象。而這一過程正是地方飲食文化對(duì)旅游的賦能。

基于文獻(xiàn)分析和前期調(diào)研，本研究從文旅融合的視角，從鄉(xiāng)村飲食文化的角度對(duì)鄉(xiāng)村文旅融合賦能和旅游振興路徑進(jìn)行探索。

文化的核心價(jià)值在于它能構(gòu)建群體的一致性。各地飲食文化的豐富多彩是形成地方美食個(gè)性的基礎(chǔ)。探索鄉(xiāng)村飲食文化的個(gè)性因素及其影響機(jī)制，可向美食目的地市場傳遞旅游餐飲經(jīng)營的道德規(guī)范和行為準(zhǔn)則，對(duì)美食旅游目的地品牌差異化定位具有理論意義。也可體現(xiàn)目的地的精神特質(zhì)，表達(dá)目的地的人格魅力，同時(shí)也將有助于形成具有地方特色的目的地品牌個(gè)性認(rèn)知體系。

通過對(duì)鄉(xiāng)村飲食文化賦能與鄉(xiāng)村旅游振興的融合研究也可以深入了解旅游發(fā)展究竟對(duì)鄉(xiāng)村文化產(chǎn)生怎樣的影響，旅游發(fā)展過程中如何在保護(hù)鄉(xiāng)村文化原真性的同時(shí)，有效恢復(fù)、重構(gòu)和創(chuàng)新鄉(xiāng)村文化，以及鄉(xiāng)村振興與旅游發(fā)展的抓手是什么等現(xiàn)實(shí)問題。

二、研究路徑

1.后鄉(xiāng)土?xí)r代，鄉(xiāng)村飲食文化價(jià)值與旅游產(chǎn)業(yè)交互賦能與傳遞機(jī)制研究

后鄉(xiāng)土?xí)r代，鄉(xiāng)村飲食文化的價(jià)值在于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)價(jià)值、生態(tài)價(jià)值、“村落共體”的生活價(jià)值以及“活態(tài)傳承”的教育價(jià)值。鄉(xiāng)村飲食文化價(jià)值賦予旅游發(fā)展的土壤，旅游產(chǎn)業(yè)也在資本、人才、市場、商業(yè)模式上對(duì)鄉(xiāng)村飲食文化賦能。期間涉及到鄉(xiāng)村飲食類傳承人賦能、新鄉(xiāng)紳的飲食文化產(chǎn)品的開發(fā)、社區(qū)參與共商共創(chuàng)機(jī)制等。

2.飲食文化活化在鄉(xiāng)村田園綜合體中的體現(xiàn)

未來理想的美麗鄉(xiāng)村應(yīng)該是“半鄉(xiāng)半城”的生活空間。半鄉(xiāng)意味著鄉(xiāng)村特色和個(gè)性要保留，鄉(xiāng)村文化要有序傳承，鄉(xiāng)村原生態(tài)要得以保存。半城意味著基礎(chǔ)設(shè)施完善、便捷的生活配套、堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)支持、廣泛的就業(yè)。這種集農(nóng)業(yè)文化旅游為一體的田園綜合體是農(nóng)村現(xiàn)代化的重要途徑。飲食文化在田園綜合體中的活化和展現(xiàn)模式是研究重點(diǎn)

3.鄉(xiāng)愁環(huán)境美學(xué)與鄉(xiāng)村飲食文化空間重構(gòu)

鄉(xiāng)愁是個(gè)人情感在特定空間的投射，其維度已被眾多學(xué)者解構(gòu)。鄉(xiāng)愁環(huán)境美學(xué)與飲食文化相結(jié)合，能對(duì)鄉(xiāng)村的聚落空間、田園空間、建筑空間、庭院空間、文化空間進(jìn)行改造，對(duì)鄉(xiāng)村風(fēng)土人情的展示具有巨大的推動(dòng)作用。

三、可能產(chǎn)生的創(chuàng)新點(diǎn)

研究和總結(jié)出鄉(xiāng)村飲食文化與旅游產(chǎn)業(yè)交互賦能的機(jī)制，為鄉(xiāng)村農(nóng)民和鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營者的培訓(xùn)和成長提供參考。田園綜合體建設(shè)已經(jīng)引起中央和地方的高度重視，該模式剛剛開始試點(diǎn)，其在消費(fèi)者體驗(yàn)和經(jīng)營上需要得到大量驗(yàn)證，其成功之處可以通過研究報(bào)告的形式加以推廣。鄉(xiāng)村振興需要美麗鄉(xiāng)村，基于地方飲食文化的環(huán)境美學(xué)的改造對(duì)振興鄉(xiāng)村有著重要意義。環(huán)境美學(xué)對(duì)鄉(xiāng)村的影響主要體現(xiàn)在對(duì)鄉(xiāng)村空間的改造與升級(jí)。以鄉(xiāng)愁為核心的鄉(xiāng)村飲食文化空間美學(xué)改造具有較強(qiáng)的實(shí)踐指導(dǎo)價(jià)值。

構(gòu)建一個(gè)鄉(xiāng)村飲食文化賦能促進(jìn)旅游文化振興的理論模式，通過優(yōu)化配置和有效管理鄉(xiāng)村飲食文化資源，重構(gòu)與優(yōu)化鄉(xiāng)村旅游地文化形態(tài)、文化結(jié)構(gòu)和文化空間，提升鄉(xiāng)村旅游文化價(jià)值和文化功能。提出一套切實(shí)可行的方案。

參考文獻(xiàn)

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基金項(xiàng)目：本研究為浙江旅游職業(yè)學(xué)院科研項(xiàng)目（2020ZXZD04）階段成果