基于設(shè)計(jì)事理學(xué)的老年人廚房用品設(shè)計(jì)研究

■楊舒英，張 帆

(1.廣西民族大學(xué)相思湖學(xué)院，廣西南寧 530008；2.北京林業(yè)大學(xué)，北京 100089）

隨著我國經(jīng)濟(jì)騰飛，老齡化速度也在迅猛增長。根據(jù)《中國統(tǒng)計(jì)年鑒》顯示，我國65歲以上人口占中國總?cè)丝跀?shù)百分比已從2000年末的7%上升到2018年末的11.9%，截至2018年末我國該年齡階段人群人口總數(shù)達(dá)16658萬人。同時(shí)，數(shù)據(jù)表明2009-2018期間，每年老齡人口占比增速都在3% 以上，而2017、2018年與上年相比老齡化增速甚至接近于5%[1]?？梢姡四挲g段人群數(shù)量之大以及增加速度之快，老齡化現(xiàn)象已經(jīng)十分嚴(yán)重，數(shù)量和發(fā)展速度均排在世界首位[2]。

1 研究背景

服務(wù)老年人的設(shè)計(jì)包羅萬象，大至住宅建筑的適老化設(shè)計(jì)，小至老年人拐杖的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)等。我國現(xiàn)階段仍以居家養(yǎng)老為主，子女贍養(yǎng)老人、老人協(xié)助子女完成日常家務(wù)。老人的日常家務(wù)中廚房事務(wù)占據(jù)了較大比例，廚房事務(wù)包括了洗菜、切菜、烹飪、飯后清潔等，甚至是新鮮菜品的采購、存儲(chǔ)也多由老人負(fù)責(zé)。本文重點(diǎn)研究如何以設(shè)計(jì)事理學(xué)為基礎(chǔ)，建立合理的思維模式，指導(dǎo)老年人廚房用品設(shè)計(jì)[3]。所得產(chǎn)物能使老人們更安全、更便利地完成廚房事務(wù)，從而提升老年人的生活幸福感[4]。

現(xiàn)階段有許多的研究者對(duì)適老化廚房進(jìn)行研究，關(guān)注的是廚房規(guī)劃、廚柜設(shè)計(jì)，通過實(shí)地調(diào)研、訪談，總結(jié)老年人的身體特征、歸納家庭儲(chǔ)物需求，以此指導(dǎo)廚房當(dāng)中的大物件（廚房柜體）的尺寸設(shè)計(jì)、空間分隔設(shè)計(jì)等。較少研究者從“老年人在進(jìn)行廚房各項(xiàng)事務(wù)時(shí)，需要何種廚房小用品輔助其工作”的角度進(jìn)行研究[5]。筆者在已有研究的基礎(chǔ)上，運(yùn)用工業(yè)設(shè)計(jì)中較為成熟的“設(shè)計(jì)事理學(xué)”理論，對(duì)老年人的“廚房事務(wù)”展開研究，從而為老年人廚房用品的設(shè)計(jì)研發(fā)提供新的設(shè)計(jì)思路。

2 設(shè)計(jì)事理學(xué)思維模式

設(shè)計(jì)事理學(xué)的核心觀點(diǎn)是：設(shè)計(jì)活動(dòng)不應(yīng)該僅從“物”入手，應(yīng)以“事”作為設(shè)計(jì)思考和研究的起點(diǎn)，創(chuàng)造產(chǎn)品使用情境，了解其關(guān)系要素，歸納總結(jié)后指導(dǎo)“物”的設(shè)計(jì)[6]。設(shè)計(jì)者在進(jìn)行“為某人設(shè)計(jì)某物”的項(xiàng)目時(shí)，常常被“物”的內(nèi)在條件（如物的原理、材料、工藝、設(shè)備、形態(tài)、色彩等）所干擾。而設(shè)計(jì)事理學(xué)強(qiáng)調(diào)的是設(shè)計(jì)者首先需弄清楚某人為“何事”需要某物。設(shè)計(jì)事理學(xué)的思維恰好可以為廚房用品設(shè)計(jì)提供一種新的設(shè)計(jì)思維模式和設(shè)計(jì)開發(fā)方向[7]。筆者對(duì)設(shè)計(jì)事理學(xué)的思維進(jìn)行深入淺出的分析后，嘗試將其融入“老年人廚房用品”設(shè)計(jì)研發(fā)中。

根據(jù)設(shè)計(jì)事理學(xué)，建立起創(chuàng)新的思維模型（圖1），把廚房事務(wù)作為設(shè)計(jì)研究的重點(diǎn)。廚房事務(wù)主要包括準(zhǔn)備之事、烹飪之事、食后之事，這些事情的執(zhí)行者是用戶“老年人”，老年人的用戶特性如需求、心理特征、身體特征將貫穿于整個(gè)廚房事務(wù)之中。需特別指出的是在用戶需求中，除了關(guān)注用戶本身需求以外，仍需關(guān)注利益相關(guān)者即家庭成員的需求[8]。

3 設(shè)計(jì)事理學(xué)在老年人廚房用品設(shè)計(jì)中的應(yīng)用流程

筆者認(rèn)為設(shè)計(jì)事理學(xué)在老年人廚房用品設(shè)計(jì)中的具體應(yīng)用流程可大致分為5個(gè)環(huán)節(jié)，即多角度多層面調(diào)研、調(diào)研數(shù)據(jù)分析與整理、明確設(shè)計(jì)目標(biāo)、細(xì)化設(shè)計(jì)、產(chǎn)物驗(yàn)證（圖2）。

3.1 多角度、多層次調(diào)研

設(shè)計(jì)前期的調(diào)研是設(shè)計(jì)工作者非常熟悉的環(huán)節(jié)之一，但是以往的調(diào)研常常只針對(duì)用戶本人，為保證數(shù)據(jù)的全面性，調(diào)研應(yīng)多角度、多層次展開。本論文研究所指的調(diào)研的“多角度”指的是：調(diào)研對(duì)象除了用戶本人（老年人）之外，還需關(guān)注利益相關(guān)者即其他家庭成員的想法和建議。本次研究涉及一個(gè)家庭的一日三餐，加之許多中國老年人“為孩子而活”的思想根深蒂固，因此對(duì)其家庭成員進(jìn)行調(diào)研是不可或缺的部分。“多層次”指的是調(diào)研形式應(yīng)深淺結(jié)合，需要廣而泛的問卷調(diào)查，也要有深度的用戶訪談?wù){(diào)研。此外，由于部分老年人可能存在語言能力退化、思維緩慢等問題，還可選擇部分典型用戶進(jìn)行影子追蹤調(diào)查法。影子追蹤調(diào)查法指的是在用戶知曉的前提下，對(duì)其一整天的活動(dòng)進(jìn)行記錄（可采用攝像、錄音、拍照等記錄方法）。此方法能夠詳細(xì)的記錄老年人的真實(shí)生活寫照，對(duì)深入分析潛在需求有很大的幫助[9]。

圖1 老年人廚房事務(wù)研究思維模式

表1 廚房事務(wù)故事板具體行為過程與設(shè)計(jì)思考-準(zhǔn)備之事

表2 廚房事務(wù)故事板具體行為過程與設(shè)計(jì)思考-烹飪之事

3.2 調(diào)研數(shù)據(jù)分析與整理

調(diào)研收集到的數(shù)據(jù)紛繁復(fù)雜，需建立人、事、物三者的關(guān)系。設(shè)計(jì)事理學(xué)中提到“事是人與物的橋梁”，可將與“人、事、物”有關(guān)的數(shù)據(jù)以此模式組織成故事板，此方法更有利于設(shè)計(jì)小組進(jìn)行頭腦風(fēng)暴討論、發(fā)現(xiàn)新契機(jī)。筆者結(jié)合此項(xiàng)目調(diào)研數(shù)據(jù)，建立的典型人物模型：65歲的劉奶奶，是一位健康開朗的自理老人，身體機(jī)能良好，承擔(dān)家里的大部分家務(wù)，包括廚房事務(wù)；兒子、兒媳婦40歲上班族，孫子10歲小學(xué)三年級(jí)，一家四口的日常三餐都在家中進(jìn)行。在此人物模型的基礎(chǔ)上，建立“劉奶奶為一家四口準(zhǔn)備午餐”的故事板。（表1-表3）為廚房事務(wù)各個(gè)階段的具體行為過程描述與以“事”為起點(diǎn)的設(shè)計(jì)思考。

結(jié)合調(diào)研數(shù)據(jù)所建立的人物模型與故事板，可發(fā)現(xiàn)老年人的許多共同特性：習(xí)慣早晨購買當(dāng)日新鮮菜品，“一日一采購”的習(xí)慣與年輕人“一周一采購”有所區(qū)別；下肢力量不足，喜歡坐在傳統(tǒng)的矮凳上擇菜、削皮；容易感到疲憊，會(huì)在備菜與烹飪之間預(yù)留休息時(shí)間；對(duì)廚事熟練，安排合理，具體體現(xiàn)在水的循環(huán)利用、多道菜同時(shí)烹煮等，把復(fù)雜的數(shù)據(jù)通過建立“何人”、描述“何事”、發(fā)現(xiàn)“共性、痛點(diǎn)”、思考設(shè)計(jì)“何物”的流程進(jìn)行分析與整理，可更好地引導(dǎo)設(shè)計(jì)者進(jìn)行新產(chǎn)品、新功能的設(shè)計(jì)思考（圖3）。

3.3 明確設(shè)計(jì)目標(biāo)

設(shè)計(jì)事理學(xué)提倡從“事”中觀察“人”，在“人”與“事”之中創(chuàng)造“物”，通過分析人理（老年人特性）與事理（廚房事務(wù)）的限制因素，對(duì)所需要?jiǎng)?chuàng)造的物進(jìn)行定義，明確所要設(shè)計(jì)的物品是為了解決“何事”而存在。上文數(shù)據(jù)整理過程中提出的設(shè)計(jì)思考可提煉為若干待解決的“事”，設(shè)計(jì)“何物”解決這些“事”即為設(shè)計(jì)目標(biāo)。

3.4 細(xì)化設(shè)計(jì)

此環(huán)節(jié)要求設(shè)計(jì)者充分考慮到物的限制因素，如造型、色彩、材質(zhì)、使用方法。細(xì)化設(shè)計(jì)是對(duì)細(xì)節(jié)進(jìn)行設(shè)計(jì)，讓最終產(chǎn)物符合用戶的期待。此項(xiàng)目中的用戶為老年人，在進(jìn)行細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)時(shí)可考慮“老年人情懷”“老年人心理需求”等方面的因素，讓老人們在使用新產(chǎn)品時(shí)，不抵觸、能產(chǎn)生情感的共鳴。

3.5 產(chǎn)物驗(yàn)證

設(shè)計(jì)產(chǎn)品輸出并不是設(shè)計(jì)活動(dòng)的結(jié)束，需將產(chǎn)品放回至“何事”中進(jìn)行驗(yàn)證，確保所設(shè)計(jì)產(chǎn)品的合理性與必要性。例如，在廚房事務(wù)中，用戶常常被如何更好地延長食材的新鮮度這個(gè)問題所困擾。韓國設(shè)計(jì)師Jihyun Ryou認(rèn)為冰箱并不是最好的選擇，在生活經(jīng)驗(yàn)豐富的外婆的指點(diǎn)下，這位設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)了（圖4）所示的這款符合食材特性的系列儲(chǔ)藏箱：①胡蘿卜、蔥等根莖類蔬菜儲(chǔ)藏箱：箱中裝滿潮濕的沙子，根莖類蔬菜插入其中，保持蔬菜直立和濕度可以延長保質(zhì)期；②茄子、彩椒等易失水分的果蔬儲(chǔ)藏箱：箱體采用上下兩層的設(shè)計(jì)，下層放水保持濕度，上層放果蔬；③需抑制發(fā)芽或催熟的果蔬儲(chǔ)藏箱：利用“成熟蘋果釋放的乙烯可抑制土豆發(fā)芽”的原理，將土豆放于箱內(nèi)底部，蓋上蓋子，蓋子上有恰好可卡住蘋果的孔洞，蓋子上放熟蘋果的同時(shí)也可放置其他需要催熟的果蔬（如青蘋果、牛油果等）[10]。此設(shè)計(jì)放回至用戶所困擾的問題中，很好地解決了食材存儲(chǔ)之事，是優(yōu)秀的設(shè)計(jì)。

表3 廚房事務(wù)故事板具體行為過程與設(shè)計(jì)思考-食后之事

圖2 設(shè)計(jì)事理學(xué)在老年人廚房用品設(shè)計(jì)中的應(yīng)用流程

圖3 調(diào)研數(shù)據(jù)分析與整理流程

4 基于創(chuàng)新設(shè)計(jì)思維的老年人廚房用品設(shè)計(jì)實(shí)踐

在設(shè)計(jì)事理學(xué)的指導(dǎo)下，深入分析此次調(diào)查所得數(shù)據(jù)，本項(xiàng)目研究小組成員針對(duì)老年人在進(jìn)行廚房事務(wù)時(shí)常出現(xiàn)的不便利、不安全之“事”，展開了產(chǎn)品設(shè)計(jì)研發(fā)，以下為筆者針對(duì)此項(xiàng)目進(jìn)行的概念設(shè)計(jì)。

4.1 沸騰提醒的設(shè)計(jì)

在調(diào)研過程中，采訪用戶的家庭成員時(shí)，73%被訪者表示家中老人曾出現(xiàn)忘記關(guān)火，導(dǎo)致鍋體干燒、燃?xì)庠顪缁?、燃?xì)庑孤┑葒?yán)重情況。出現(xiàn)此類情況的主要原因是：老年人記憶力下降——在烹飪過程中若被打斷（如接電話），就會(huì)出現(xiàn)忘記灶臺(tái)上仍有食物在烹煮。加之嗅覺、聽覺退化，即使菜肴（水）已發(fā)出怪味或聲響，老年人無法及時(shí)察覺，導(dǎo)致嚴(yán)重后果。針對(duì)此類事件，小組成員設(shè)計(jì)了“鳴叫溫度計(jì)”（圖5）。

使用方法與功能：在煮水時(shí)，插入鳴叫溫度計(jì)再蓋上鍋蓋，不閉合的鍋蓋可避免液體爆沸溢出。當(dāng)液體溫度到達(dá)100攝氏度時(shí)，小鳥會(huì)發(fā)出高分貝的鳴叫聲提醒老人家。

造型：鳴叫溫度計(jì)的造型是一只可愛的小鳥停留在樹枝，鳴叫的聲音配上小鳥的造型充滿童趣，樹枝上的葉子卡在鍋沿方便了溫度計(jì)的擱置。質(zhì)樸的設(shè)計(jì)給人回歸田園的感覺，老少皆宜。

色彩：紅色的小鳥傳達(dá)了“熱”，代表了警示，嫩綠的葉子代表活力，枝干用了木材的褐色，色彩搭配和諧舒適。

鳴叫溫度計(jì)用輕松愉快的方式解決了老年人身體機(jī)能老化導(dǎo)致的安全隱患的問題，同時(shí)增加了老年人從事廚房事務(wù)的自信心與愉悅感。

4.2 控制油鹽的設(shè)計(jì)

通過調(diào)研可知，六成老年人有高血脂、高血壓、高血糖“三高”問題，許多家庭成員表示為了老人的健康也為了家庭其他成員身體的健康，希望家庭飲食能少油少鹽。有少部分家庭成員表示曾多次提醒老人烹飪時(shí)注意油鹽的用量，但效果甚微。從故事板中可知，老人進(jìn)行廚房事務(wù)時(shí)，常出現(xiàn)因味覺退化過量使用油鹽或因記憶力下降重復(fù)放鹽等現(xiàn)象。根據(jù)《中國居民膳食指南》推薦，健康成年人每人每天烹調(diào)用油量不超過25～30g，健康成人每人每天食鹽攝入量不超過6g。針對(duì)此問題，小組成員設(shè)計(jì)了“上鎖油壺”與“計(jì)次鹽罐”。

圖4 符合食材特性的系列儲(chǔ)藏箱

圖5 鳴叫溫度計(jì)

圖6 上鎖油壺

圖7 計(jì)次鹽罐

①上鎖油壺（圖6）的使用方法與功能：在第一次使用該油壺時(shí)，善于使用手機(jī)的家庭成員可用手機(jī)藍(lán)牙連接油壺，設(shè)置家庭人數(shù)，油壺可根據(jù)人數(shù)設(shè)置一天總油量（總油量=人數(shù)×30g）。在烹飪時(shí)，油壺底端的顯示器會(huì)顯示此次倒出油量（圖6左），從而提醒用戶是否用油過量；當(dāng)一天用油量到達(dá)總油量時(shí)，上鎖鍵亮起（圖6右），將無法倒出食用油。

造型：上小下大的梯形外觀，穩(wěn)定不易傾倒；把手和壺嘴皆采用剛硬的直線條，給人以嚴(yán)格之感，與其上鎖功能相呼應(yīng)。油壺底端電子顯示屏簡潔易懂（克數(shù)+鎖頭）。

上鎖油壺雖然需要手機(jī)進(jìn)行第一步操作，但僅需家人協(xié)助一次之后，老年人即可正常使用。“用油過量會(huì)上鎖”如同游戲規(guī)則一般的設(shè)計(jì)替代了家庭成員的提醒與責(zé)備，讓老年人更容易接受，從而改變烹飪用油習(xí)慣。

②計(jì)次鹽罐（圖7）的外觀與常見的鹽罐無異，使用方法也相似，其主要特點(diǎn)是可記錄拿取食鹽的次數(shù)，具體使用方法：在開始烹飪前，將滾輪撥回0位置，烹飪時(shí)每次按壓鹽罐蓋取一次食鹽，蓋子上的記數(shù)滾輪滾動(dòng)一格。用戶可通過滾輪上所顯示的數(shù)字，思考菜品是否已加鹽（例如：當(dāng)烹飪第3道菜肴時(shí)，滾輪上顯示的次數(shù)為2，則說明此道菜沒放鹽；為3則說明已放鹽）。

計(jì)次鹽罐的設(shè)計(jì)有效地解決了老年人在烹煮的過程中忘記是否放鹽的困擾，操作簡單，老年人不容易產(chǎn)生抗拒心理。

以上三件設(shè)計(jì)小品解決了老年人在進(jìn)行廚房事務(wù)時(shí)常出現(xiàn)的問題，在設(shè)計(jì)事理學(xué)的指導(dǎo)下可以跳出原有思維模式，重新建立設(shè)計(jì)思維流程[11-12]。在“為老年人設(shè)計(jì)廚房用品”的設(shè)計(jì)項(xiàng)目中，找到“老年人”與“廚房用品”之間的橋梁“廚房事務(wù)”；對(duì)廚房事務(wù)展開調(diào)研、分析，建立人物模型、使用故事板梳理廚房事務(wù)行為過程，并進(jìn)行設(shè)計(jì)思考；找到常見問題與需求，如忘記關(guān)火、用油過量、忘記放鹽等；明確設(shè)計(jì)何種功能的用品能夠解決所遇到的問題[13]；從造型、配色、使用方法等方面對(duì)產(chǎn)物進(jìn)行細(xì)化設(shè)計(jì)，如上鎖油壺外觀為剛硬的直線條、鳴叫溫度計(jì)的小鳥是警醒的紅色，計(jì)次鹽罐與普通鹽罐使用方法基本無異；為保證產(chǎn)品的合理性仍需將產(chǎn)物放回事務(wù)中考量，確保老年人用戶實(shí)際使用過程中方便、有效地解決問題。以上設(shè)計(jì)思維流程可歸納為“調(diào)研分析事務(wù)”“明確設(shè)計(jì)目標(biāo)”“細(xì)化設(shè)計(jì)”“產(chǎn)物驗(yàn)證”[14-15]。

5 結(jié)語

以上設(shè)計(jì)方案很好地解決了老年人常見的廚房事務(wù)問題，老年人不需要改變原有的操作習(xí)慣、重新學(xué)習(xí)，也不需要對(duì)廚房投入大資金進(jìn)行整改。之所以能從新角度看待廚房用品設(shè)計(jì)問題，得益于設(shè)計(jì)事理學(xué)的指導(dǎo)，帶領(lǐng)設(shè)計(jì)者重新梳理廚房事務(wù)，更有效地發(fā)現(xiàn)問題與痛點(diǎn)，并解決問題。本研究從方法論層面對(duì)老年人廚房用品的設(shè)計(jì)思維模式進(jìn)行了有益探索，希望能為廚房用品的設(shè)計(jì)研究在設(shè)計(jì)思維和方法上提供參考。