平菇栽培技術(shù)

惠峰濤

1? ?栽培時(shí)期及品種選擇

1.1? ?夏季栽培? ?4月中下旬裝料制袋，選用品種為高溫型菌種，主要有夏灰1號(hào)和夏福2號(hào)。

1.2? ?早秋栽培? ?一般在“處暑”以后裝袋生產(chǎn)，選用品種為中低溫型平菇菌種，主要有灰美2號(hào)、高產(chǎn)8129、德豐5號(hào)。

2? ?培養(yǎng)料培養(yǎng)基配方

2.1? ?夏季栽培配方? ?棉籽殼28%，玉米芯28%，麥秸28%，麩皮9%，碎玉米7%，料水比? 1 ∶ 1.2。

2.2? ?早秋栽培配方? ?棉籽殼30%，玉米芯30%，麥秸30%，麩皮5%，碎玉米5%，料水比? 1 ∶ 1.2。

3? ?拌料及裝袋

玉米芯在水池中浸泡透，再與棉籽殼、麥秸、麩皮、碎玉米攪拌均勻。拌勻后（水分以手用力握料指間滲出1～2滴水為宜）測(cè)其pH值為8～9。堆料10～15小時(shí)后即可裝袋。裝袋時(shí)要裝飽滿，當(dāng)料裝至距袋口9 cm時(shí)，聚攏袋口并用繩扎住。23 cm×43 cm規(guī)格的菌袋裝好后2.25 kg;25 cm×45 cm規(guī)格的菌袋裝好后2.9 kg。

4? ?滅菌

菌袋裝好后盡快裝鍋滅菌。隨著滅菌鍋容量增大，滅菌時(shí)間要加長(zhǎng)。一般1 000袋以下，滅菌時(shí)間為上大氣后18～20小時(shí);1 000～2 000袋為上大氣后25～35小時(shí)。滅菌結(jié)束后，將袋溫降至30 ℃以下后接種。

5? ?接種

接種通常在接種室內(nèi)進(jìn)行。接種前接種室先以75%酒精噴霧消毒，然后放入滅好菌的菌袋及栽培種，點(diǎn)燃煙霧消毒劑，關(guān)閉門(mén)窗熏蒸，待煙霧散盡后接種，一般接種由2～3人配合進(jìn)行，其中1人接種，另外1～2人張口袋套封口圈，并用雙層封口紙封口。一般1袋栽培種可接25～30袋栽培袋。

接種時(shí)要求：整個(gè)過(guò)程必須嚴(yán)格按照無(wú)菌操作進(jìn)行;參與接種的所有人員在接種前必須將衣服、頭發(fā)和手清洗干凈，手要用75%的酒精消毒;栽培種由中間向兩頭使用，并棄去兩端? 1 cm左右的菌種;接種人用于接種的手，除接觸菌種外不得觸碰其他東西，如有接觸，則在再次接觸菌種前用75%的酒精消毒，并等酒精揮發(fā)后方可接種。

6? ?發(fā)菌

接種后將栽培袋放置于暗光或散光條件下培養(yǎng)，空氣濕度保持在35%～70%。高溫季節(jié)（25～35 ℃）一般18～22天可發(fā)滿菌袋;低溫季節(jié)（-5～10 ℃）則需25～45天。發(fā)菌期間需翻袋2～3次，但菌絲封口前盡量避免移動(dòng)。翻袋時(shí)順便檢查是否有雜菌，若發(fā)現(xiàn)感染雜菌的袋，立刻揀出。輕微者可繼續(xù)發(fā)菌、出菇。一般高溫季節(jié)菌袋擺放不可超過(guò)2層，最好放1層;低溫季節(jié)則可壘放6～10層;春秋兩季壘放5～7層。

7? ?出菇

7.1? ?催蕾? ?菌絲發(fā)滿袋后，移入出菇地（大棚），壘放6～10層。催蕾前脫掉菌袋兩端封口紙。春夏秋三季催蕾措施主要包括重噴水和通風(fēng)換氣，每天可重噴水2～3次，結(jié)合噴水進(jìn)行強(qiáng)通風(fēng)。菇蕾形成后可適當(dāng)減小通風(fēng)量及噴水次數(shù)，確保棚內(nèi)相對(duì)濕度保持在75%～90%。

7.2? ?出菇期管理? ?出菇期管理主要是水分管理、通風(fēng)和溫度調(diào)控。

1）水分管理。以噴水為主，使空氣相對(duì)濕度保持在75%～90%，同時(shí)在每次噴水后進(jìn)行通風(fēng)換氣。低溫季節(jié)每1～2天噴水1次，中溫季節(jié)每天噴水1～2次，高溫季節(jié)每天噴水3～4次。若遇雨天，不噴或少噴。噴水量視子實(shí)體生長(zhǎng)情況而定，若子實(shí)體出現(xiàn)干皮、邊緣干裂甚至形成花菇，或枯萎，說(shuō)明缺水。噴水方式以霧化或小雨?duì)盥渌疄橐?，以免濺起泥土至子實(shí)體上，影響商品質(zhì)量。

2）通風(fēng)。結(jié)合每天的噴水進(jìn)行通風(fēng)換氣。冬季每天通風(fēng)2～3小時(shí)不等，通風(fēng)在中午氣溫最高時(shí)進(jìn)行。若天氣晴朗，通風(fēng)時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)，反之可適當(dāng)縮短。春季和秋季應(yīng)盡量加大通風(fēng)，以保證氧氣的充分供給。夏季通風(fēng)應(yīng)在外界氣溫較低時(shí)，如夜間。通風(fēng)時(shí)間要適當(dāng)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，易造成子實(shí)體干裂;時(shí)間過(guò)短，則造成子實(shí)體葉片不展開(kāi)，只長(zhǎng)柄，或子實(shí)體呈喇叭狀。

3）溫度調(diào)控。平菇不同溫型的品種對(duì)出菇溫度有不同的要求，高溫季節(jié)應(yīng)采取降溫措施，使棚溫控制在35 ℃以下。例如，在大棚上遮蓋草簾或遮陽(yáng)網(wǎng)（遮陽(yáng)網(wǎng)最好能飄在距棚50～100 cm處），同時(shí)適當(dāng)增加噴水次數(shù)，有很好的降溫效果。低溫季節(jié)采取加溫措施，使棚溫保持在10 ℃以上。如在大棚加蓋草簾，則白天拉起草簾采光增溫，晚上拉下草簾;還可在棚中搭火爐（或火墻）增溫;若能以熱蒸汽通入大棚，則既可升溫又可增濕。低溫季節(jié)還應(yīng)注意升溫保溫與通風(fēng)的關(guān)系，不能一味捂棚升溫，使棚內(nèi)二氧化碳濃度過(guò)高，導(dǎo)致子實(shí)體畸形。

8? ?采收及采收后管理

采收前要噴1次水，這樣既可以提高菇房?jī)?nèi)的空氣濕度，又可以降低空氣中漂浮的孢子對(duì)工作人員的影響，并使菌蓋保持新鮮干凈，不易開(kāi)裂。

當(dāng)子實(shí)體生長(zhǎng)至七到八成熟，菌蓋尚未完全展開(kāi)時(shí)采收，品質(zhì)好。采菇時(shí)要連柄采凈，不留殘?bào)w。

每潮菇采收后停水5～7天，恢復(fù)噴水管理后經(jīng)8天左右，下一潮菇菇蕾會(huì)形成，管理同前潮。一般可采收4～5潮。