現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)課程項(xiàng)目化教學(xué)改革研究

周海珍 孟亞萍

[摘要]社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展有效提高了人們的物質(zhì)生活水平，使人們更加重視食品安全與健康，同時(shí)也對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)提出了更加嚴(yán)格的要求，但是當(dāng)前食品檢測(cè)技術(shù)的專業(yè)人才缺口較大?；诖吮尘埃疚囊袁F(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)課程項(xiàng)目化教學(xué)改革研究為引導(dǎo)，闡述了食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)的新型教學(xué)模式，旨在提升食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)教學(xué)活動(dòng)的效率與質(zhì)量，為食品檢測(cè)行業(yè)培養(yǎng)更多的專業(yè)人才，保障食品檢測(cè)工作的有序開展。

[關(guān)鍵詞]現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù);項(xiàng)目化教學(xué);改革措施

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202009

1 概述

1.1 現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)課程

從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，食品檢測(cè)的根本目標(biāo)就是在綜合運(yùn)用物理、生物、化學(xué)知識(shí)及其他相關(guān)學(xué)科專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，對(duì)食品中的原材料、輔助材料、成本與半成品，以及副產(chǎn)品等具體的狀態(tài)與相關(guān)成分和含量進(jìn)行科學(xué)系統(tǒng)的檢測(cè)分析。不同的檢測(cè)對(duì)象，在檢測(cè)方法與檢測(cè)目的方面具有明顯的差異。我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)發(fā)展起步較早，所以檢測(cè)方法也多種多樣。傳統(tǒng)的檢測(cè)方法主要有化學(xué)分析檢測(cè)法、感官檢驗(yàn)法、微生物分析檢測(cè)法、儀器分析法以及酶分析檢測(cè)法等。隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，食品檢測(cè)技術(shù)也在不斷發(fā)展與完善，不僅食品檢測(cè)的精準(zhǔn)度有所提升，食品檢測(cè)的自動(dòng)化與智能化目標(biāo)也得以實(shí)現(xiàn)。例如，現(xiàn)代儀器分析檢測(cè)技術(shù)、計(jì)算機(jī)視覺檢測(cè)技術(shù)、食品物理性質(zhì)力學(xué)檢測(cè)技術(shù)、電學(xué)與聲學(xué)檢測(cè)分析技術(shù)、生物傳感檢測(cè)技術(shù)以及電子傳感檢測(cè)技術(shù)等，使食品檢測(cè)技術(shù)的精準(zhǔn)性與靈敏度取得了飛躍式的發(fā)展與進(jìn)步[1]。

現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)融合了數(shù)學(xué)、光學(xué)、化學(xué)以及電子技術(shù)等多門學(xué)科的知識(shí)，該技術(shù)不僅被應(yīng)用于食品檢測(cè)領(lǐng)域，在醫(yī)學(xué)檢測(cè)與環(huán)境監(jiān)測(cè)方面也都有較好的應(yīng)用效果。在高等院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)，現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)是其重點(diǎn)課程，由于該課程具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，所以同科學(xué)研究的關(guān)系尤為密切。通過(guò)開設(shè)現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)研究課程，能夠提升學(xué)生對(duì)各類儀器運(yùn)行原理的理解與掌握程度，使其熟知檢測(cè)技術(shù)的關(guān)鍵要點(diǎn)，增強(qiáng)其專業(yè)能力與儀器操作能力。但是學(xué)生對(duì)試驗(yàn)教學(xué)存在明顯的被動(dòng)性，在主動(dòng)思考與分析方面有所欠缺，從而阻礙了自身的全面發(fā)展，因此對(duì)現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的教學(xué)模式進(jìn)行改革與創(chuàng)新迫在眉睫。

1.2 項(xiàng)目化教學(xué)

項(xiàng)目化教學(xué)法就是在完整項(xiàng)目的引導(dǎo)下開展具體的教學(xué)活動(dòng)，根本目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)活動(dòng)中的理論與實(shí)踐的有機(jī)融合，從而使學(xué)生自身的創(chuàng)造潛能得到有效激發(fā)，進(jìn)而保障學(xué)生的綜合能力得到顯著提升。由于項(xiàng)目教學(xué)法的應(yīng)用效果十分突出，所以在世界各地都得到了大量的推廣與應(yīng)用。同樣我國(guó)也做了大量的努力與嘗試，對(duì)項(xiàng)目教學(xué)法加以引進(jìn)與應(yīng)用，例如在計(jì)算機(jī)、電工電子、機(jī)械制造，以及康復(fù)治療技術(shù)和財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)方面都有項(xiàng)目教學(xué)法的具體應(yīng)用，并且實(shí)際應(yīng)用效果較為理想[2]。項(xiàng)目教學(xué)法是以建構(gòu)主義為基本指導(dǎo)思想，以具體工作項(xiàng)目為研究對(duì)象開展教學(xué)工作，通常是在教師對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行科學(xué)系統(tǒng)的講解分析之后，并在進(jìn)行了科學(xué)恰當(dāng)?shù)氖痉恫僮骰A(chǔ)之上，引導(dǎo)學(xué)生開展項(xiàng)目的分組討論與學(xué)習(xí)，最后結(jié)合項(xiàng)目的共同完成情況來(lái)判斷教學(xué)目標(biāo)是否達(dá)到預(yù)期效果，是一種新型教學(xué)方法。項(xiàng)目教學(xué)法是教師對(duì)學(xué)生的活動(dòng)進(jìn)行針對(duì)性的指導(dǎo)，從而引導(dǎo)學(xué)生完成活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)提高學(xué)生創(chuàng)造性思維與綜合能力的目標(biāo)。所以該類型的教學(xué)方法能確保學(xué)生的主觀能動(dòng)性得到充分發(fā)揮，在培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作能力的基礎(chǔ)上順利實(shí)現(xiàn)預(yù)期教學(xué)目標(biāo)。在現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)課程中應(yīng)用項(xiàng)目化教學(xué)模式，有利于提升學(xué)生的專業(yè)認(rèn)知與綜合能力，使其更好地滿足食品檢測(cè)工作的發(fā)展需求。

2 現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)課程項(xiàng)目化教學(xué)改革設(shè)計(jì)

2.1 科學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容

現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)課程項(xiàng)目化教學(xué)，要以具體的項(xiàng)目為引導(dǎo)，同時(shí)結(jié)合經(jīng)典案例，確保學(xué)生對(duì)現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的相關(guān)知識(shí)有更加科學(xué)系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，使學(xué)生能夠積極主動(dòng)地對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的相關(guān)知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)與研究，提高其自主學(xué)習(xí)能力與創(chuàng)造性思維能力。同時(shí)要利用豐富有趣的方式對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行恰當(dāng)?shù)囊?。學(xué)生在提前預(yù)習(xí)的幫助下能夠積極地掌握項(xiàng)目具體的發(fā)生原因，由此會(huì)直接提升學(xué)生對(duì)該項(xiàng)目的研究興趣，此時(shí)教師再對(duì)項(xiàng)目及其原材料的各個(gè)加工過(guò)程中所含化學(xué)成分的利弊進(jìn)行對(duì)應(yīng)的分析，會(huì)有效激發(fā)學(xué)生的好奇心，使學(xué)生在自主研究與分析的過(guò)程中更具主動(dòng)性。引導(dǎo)學(xué)生對(duì)腌肉制品的采集過(guò)程、制備過(guò)程以及保存過(guò)程進(jìn)行主動(dòng)的感官檢驗(yàn)，再對(duì)原材料和成品的化學(xué)成分進(jìn)行檢驗(yàn)分析，并對(duì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行清晰條理的記錄，由此便完成了腌肉制品完整的成分檢測(cè)項(xiàng)目化教學(xué)。

當(dāng)學(xué)生完成自主操作后，教師要清楚講解該項(xiàng)目的具體目標(biāo)，主要是通過(guò)檢測(cè)具體化學(xué)成分來(lái)判斷有無(wú)超標(biāo)情況[3]。教師可以就此原理引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)與探討，加深學(xué)生對(duì)亞硝酸鹽與亞硝胺的認(rèn)識(shí)。在現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)課程中應(yīng)用項(xiàng)目化教學(xué)模式，能夠科學(xué)提升教學(xué)過(guò)程的針對(duì)性與引導(dǎo)性，可以在實(shí)現(xiàn)預(yù)期教學(xué)目標(biāo)的同時(shí)增強(qiáng)學(xué)生的綜合能力。

2.2 保障課堂教學(xué)評(píng)價(jià)的客觀性與恰當(dāng)性

課堂教學(xué)評(píng)價(jià)不僅是教師對(duì)課堂教學(xué)具體情況的針對(duì)性評(píng)價(jià)與總結(jié)，還是教師帶著激勵(lì)目的對(duì)教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行的分析與指導(dǎo)，是促進(jìn)學(xué)生自我學(xué)習(xí)與提升的過(guò)程。教師通過(guò)對(duì)學(xué)生實(shí)踐操作的情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)觀察，并給予真實(shí)客觀的評(píng)價(jià)，能顯著提升評(píng)價(jià)分析的時(shí)效性與引導(dǎo)性，確保學(xué)生在課堂中出現(xiàn)的錯(cuò)誤能得到及時(shí)的指出與糾正，從而在為學(xué)生傳輸正確知識(shí)的同時(shí)保護(hù)學(xué)生的積極性，由此提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率?，F(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)課程項(xiàng)目化教學(xué)模式是一種動(dòng)態(tài)的教學(xué)過(guò)程，所以課堂教學(xué)考核活動(dòng)也具有明顯的多元化特點(diǎn)，課堂教學(xué)評(píng)價(jià)并不是單一性的教師評(píng)價(jià)，而是由學(xué)生自我評(píng)價(jià)活動(dòng)、學(xué)生互評(píng)活動(dòng)以及教師對(duì)項(xiàng)目完成情況的綜合評(píng)價(jià)等部分組成。因此，教師在開展課堂教學(xué)活動(dòng)評(píng)價(jià)時(shí)，要對(duì)學(xué)生在項(xiàng)目試驗(yàn)過(guò)程中的表現(xiàn)與基本理論考核結(jié)果進(jìn)行有機(jī)的融合，以提升學(xué)生考核評(píng)價(jià)的真實(shí)性與有效性。

2.3 全面提升專業(yè)教師的綜合能力

在開展現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)課程項(xiàng)目化教學(xué)工作時(shí)，教師不僅要結(jié)合課程要求準(zhǔn)備研究項(xiàng)目，還要保證研究項(xiàng)目具有代表性與針對(duì)性，熟知研究項(xiàng)目的具體情況。此外，教師在組織協(xié)調(diào)、引導(dǎo)以及課堂駕馭方面，都應(yīng)具有良好的應(yīng)對(duì)能力，能夠結(jié)合學(xué)生討論的具體方向及時(shí)提出針對(duì)性的專業(yè)問題，并調(diào)動(dòng)學(xué)生的研究興趣。因此，現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)課程項(xiàng)目化教學(xué)模式對(duì)教師能力的要求較高，要求教師不僅要具有較高的專業(yè)能力，還要具有良好的綜合素養(yǎng)，能夠以自身廣泛的知識(shí)面對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中的問題進(jìn)行科學(xué)的引導(dǎo)與講解，同時(shí)還要及時(shí)了解本學(xué)科最新項(xiàng)目的研究情況，并及時(shí)分享給學(xué)生，以確保教學(xué)目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)。

2.4 應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

與傳統(tǒng)的教學(xué)模式相比，現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)課程項(xiàng)目化教學(xué)模式更具真實(shí)性與科學(xué)性。首先，教師通過(guò)設(shè)計(jì)真實(shí)的測(cè)試工作環(huán)境與目標(biāo)，使學(xué)生在結(jié)合教材文獻(xiàn)以及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等資料的基礎(chǔ)上，能夠?qū)y(cè)試對(duì)象的相關(guān)情況進(jìn)行積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)，從而使學(xué)習(xí)效果更加顯著[4]。其次，教師在學(xué)生完成對(duì)項(xiàng)目?jī)?nèi)容相關(guān)資料的自主查閱之后，再開展講解分析活動(dòng)，一方面能對(duì)學(xué)生自學(xué)的內(nèi)容進(jìn)行及時(shí)客觀的印證，提升學(xué)生對(duì)知識(shí)的記憶程度;另一方面能對(duì)學(xué)生無(wú)法理解的知識(shí)要點(diǎn)以及重點(diǎn)難點(diǎn)部分進(jìn)行針對(duì)性的分析講解，從而提升學(xué)生的綜合學(xué)習(xí)效果。因此，應(yīng)用現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)課程項(xiàng)目化教學(xué)模式，可以顯著提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，優(yōu)化學(xué)習(xí)效果，全面激發(fā)學(xué)生自身的潛能，提高學(xué)生的綜合能力，為其適應(yīng)后期工作崗位提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)保障[5]。

3 結(jié) 論

綜上所述，隨著生活水平的不斷提升，人們對(duì)食品安全的要求越來(lái)越高，這使得食品檢測(cè)技術(shù)方面的專業(yè)人才需求量增大。而開展現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)課程項(xiàng)目化教學(xué)是培養(yǎng)專業(yè)食品檢測(cè)技術(shù)人員的主要方式，所以相關(guān)部門要高度重視并積極落實(shí)，為食品檢測(cè)工作提供強(qiáng)大的人才支撐。

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