重視食品理化檢驗(yàn)為食品安全保駕護(hù)航

楊宏園

作為與老百姓生命健康安全有關(guān)的大事，食品安全問題近年來越來越受重視。保障食品的安全性是消費(fèi)者的愿望，也是食品生產(chǎn)商和銷售商必須堅(jiān)守的原則，更是監(jiān)管部門的責(zé)任。食品理化檢驗(yàn)?zāi)軌蚍从呈称返母鞣N參數(shù)及品質(zhì)，對(duì)保證食品質(zhì)量安全有著重要的作用，是食品監(jiān)督管理工作中極為重要的方面。

一、食品理化檢驗(yàn)的重要性

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，老百姓對(duì)于食品的要求不再僅是以前的“能吃飽”，而是“吃得營(yíng)養(yǎng)”、“吃得健康”、“吃得安全”。因此，食品的質(zhì)量和安全問題日益得到重視。在食品原材料的選擇、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、貯藏保鮮、銷售保存等一系列環(huán)節(jié)中，要嚴(yán)格控制內(nèi)外部條件，避免污染，保證食品質(zhì)量。這就需要理化檢驗(yàn)檢測(cè)分析，了解食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，通過掌握食品的質(zhì)量變化，進(jìn)而控制食品的衛(wèi)生問題。

食品理化檢驗(yàn)的結(jié)果是十分重要的。對(duì)于食品的生產(chǎn)商和銷售商來說，檢測(cè)結(jié)果影響著食品的安全性；對(duì)于老百姓來說，檢測(cè)結(jié)果影響著選購(gòu)食品時(shí)的決定；對(duì)于政府部門來說，檢測(cè)結(jié)果影響著工作方向。因此，保障檢測(cè)結(jié)果的公正性和準(zhǔn)確性是最基本、最重要的。

二、食品理化檢驗(yàn)的要點(diǎn)分析

檢驗(yàn)人員的操作。檢驗(yàn)人員在進(jìn)行食品樣品檢測(cè)時(shí)，實(shí)際的操作流程應(yīng)該按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行，否則可能導(dǎo)致操作不正確，從而影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

實(shí)驗(yàn)的儀器設(shè)備。進(jìn)行樣品分析時(shí)，儀器設(shè)備十分重要，儀器設(shè)備的故障、配件的老化、精密度低等，都會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果。

實(shí)際樣品的采集和制備。在檢驗(yàn)過程中，采樣方法十分重要，樣品是否均勻、是否具有代表性，直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度。此外，食品的貯存條件不同也會(huì)導(dǎo)致樣品被破壞或者受影響，最終導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。

三、優(yōu)化食品理化檢驗(yàn)的方法

提升檢測(cè)人員能力。提升食品檢驗(yàn)人員的崗位職責(zé)意識(shí)，嚴(yán)格遵守實(shí)驗(yàn)室基本準(zhǔn)則，規(guī)范實(shí)驗(yàn)操作行為，增強(qiáng)基本能力素質(zhì)；保持科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，認(rèn)真對(duì)待每一個(gè)樣品，盡量減少人為因素造成的誤差。

保證實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備的精確。實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備尤其是高精密儀器設(shè)備的精密度，直接影響到食品理化檢驗(yàn)的檢測(cè)結(jié)果。因此，實(shí)驗(yàn)室要建立儀器設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、維修、更換制度，確保儀器在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)檢測(cè)時(shí)是正常的工作狀態(tài)，以此來保證所出具結(jié)果的科學(xué)有效。

合理選擇樣品的采集、制備方法。樣品依據(jù)不同種類、不同物態(tài)等，采集的方法也不一樣，但是必須保證“均勻”。采集樣品的數(shù)量依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)而定，要能夠滿足檢驗(yàn)所需。要做好記錄和標(biāo)記，不同批號(hào)、不同種類的樣本要分開存放，避免交叉污染。理論上每個(gè)樣品都需要有三份，具體依據(jù)實(shí)驗(yàn)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)來定。采集好的樣品在運(yùn)輸過程中要注意用干凈的容器或塑封袋密閉保存，并且控制在低溫環(huán)境下，避免滋生微生物。