加強監(jiān)管完善法規(guī)確保糧油加工質量安全

梁新排 王波

糧油是人們日常生活的必需品，為了進一步提升糧油質量，需要從糧油加工等重點管控環(huán)節(jié)著手，加強加工過程監(jiān)管，確保糧油加工質量符合國家相關規(guī)定。

一、糧油加工環(huán)節(jié)的質量安全問題

加工原料問題。（1）農藥污染。作為糧食生產與出口的大國之一，我國的農藥使用量也比較大，相關數(shù)據(jù)顯示，近些年我國農藥平均使用量達到130t/a。雖然農藥能夠有效地防治雜草及病蟲害，促進糧食產量的提升，但是農藥作為有毒化合物也會在一定程度上污染糧食。（2）真菌毒素。由于溫度、濕度等因素的影響，糧食會受到各類真菌與毒素的污染，而且不同氣候的地區(qū)出現(xiàn)的真菌與毒素種類也存在著差異。在某省玉米樣品檢測過程中發(fā)現(xiàn)了含量超標的赤霉烯酮、黃曲霉素等毒素，這樣的玉米若被人食用或被加工成其他食品，必然會危害人體健康。另外，糧食在儲運過程中，如果不加以防潮保護，也會因為水分含量超標而出現(xiàn)發(fā)霉情況。

加工工藝不當。（1）過度加工。當前市場對糧食產品的外觀要求晶瑩閃亮，很多加工廠為了迎合這種要求而過度加工，導致糧油食品營養(yǎng)成分損失，營養(yǎng)價值降低，更造成很多原料、輔料及能源的浪費。糧食過度加工還會導致縮水甘油脂肪酸酯以及反式脂肪酸等危害人體健康的物質產生，使機械腐蝕程度加劇，容易增加金屬元素污染。（2）過度使用食品添加劑。我國常用的食品添加劑包括膨松劑、著色劑、防腐劑、穩(wěn)定劑等20多個類別，按照國家標準和規(guī)定正常使用的話不會危害人體健康，但是部分企業(yè)在糧油加工過程中為了讓產品的形狀和顏色更具有吸引力、保存時間更長，從而使用過量的添加劑，這無疑會對人體健康造成損害。（3）反式脂肪酸問題。油脂氫化技術的應用有助于油脂熔點的提升，從而提高油脂的抗氧化能力。然而油脂在氫化過程中會產生反式脂肪酸，這些反式脂肪酸分子將細胞吞噬后會在血管壁內沉積，長期下去就會堵塞血管，容易引起心腦血管方面的疾病。

二、保障糧油加工質量安全的措施

進一步完善糧油管理法律法規(guī)。隨著社會環(huán)境和經濟環(huán)境的變化以及糧油企業(yè)的轉型發(fā)展，傳統(tǒng)的法律法規(guī)制度已經不適應當前的發(fā)展需求，必須進一步完善糧油質量安全相關法律法規(guī)，以法律手段約束企業(yè)保證糧油加工質量。

加強糧油加工過程控制。從糧油加工的原料著手，對加工過程中各環(huán)節(jié)各步驟加強管控，做好系統(tǒng)性的質量監(jiān)督與管理工作。檢測人員要嚴格把控糧油加工環(huán)境、設備衛(wèi)生狀況，加工人員要切實提高安全意識，做好生產記錄，減少有害因素的產生，使糧油質量安全得到有效保證。

提高糧油加工企業(yè)的責任意識。很多糧油加工企業(yè)一味追求經濟效益，在生產加工過程中偷工減料或弄虛作假。因此政府及相關監(jiān)管機構應當加大對糧油加工企業(yè)的監(jiān)管力度，強化企業(yè)的社會責任意識，杜絕沒有加工資質的企業(yè)加工糧油，嚴厲處罰違規(guī)企業(yè)，確保糧油質量安全。

作者簡介：梁新排（1966.9-），男，漢族，菏澤學院副教授，本科，工學士，研究方向：糧油加工、食品機械。