加強(qiáng)監(jiān)管完善法規(guī)確保糧油加工質(zhì)量安全

梁新排 王波

糧油是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵罚瑸榱诉M(jìn)一步提升糧油質(zhì)量，需要從糧油加工等重點(diǎn)管控環(huán)節(jié)著手，加強(qiáng)加工過(guò)程監(jiān)管，確保糧油加工質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

一、糧油加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全問(wèn)題

加工原料問(wèn)題。（1）農(nóng)藥污染。作為糧食生產(chǎn)與出口的大國(guó)之一，我國(guó)的農(nóng)藥使用量也比較大，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近些年我國(guó)農(nóng)藥平均使用量達(dá)到130t/a。雖然農(nóng)藥能夠有效地防治雜草及病蟲(chóng)害，促進(jìn)糧食產(chǎn)量的提升，但是農(nóng)藥作為有毒化合物也會(huì)在一定程度上污染糧食。（2）真菌毒素。由于溫度、濕度等因素的影響，糧食會(huì)受到各類真菌與毒素的污染，而且不同氣候的地區(qū)出現(xiàn)的真菌與毒素種類也存在著差異。在某省玉米樣品檢測(cè)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)了含量超標(biāo)的赤霉烯酮、黃曲霉素等毒素，這樣的玉米若被人食用或被加工成其他食品，必然會(huì)危害人體健康。另外，糧食在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，如果不加以防潮保護(hù)，也會(huì)因?yàn)樗趾砍瑯?biāo)而出現(xiàn)發(fā)霉情況。

加工工藝不當(dāng)。（1）過(guò)度加工。當(dāng)前市場(chǎng)對(duì)糧食產(chǎn)品的外觀要求晶瑩閃亮，很多加工廠為了迎合這種要求而過(guò)度加工，導(dǎo)致糧油食品營(yíng)養(yǎng)成分損失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，更造成很多原料、輔料及能源的浪費(fèi)。糧食過(guò)度加工還會(huì)導(dǎo)致縮水甘油脂肪酸酯以及反式脂肪酸等危害人體健康的物質(zhì)產(chǎn)生，使機(jī)械腐蝕程度加劇，容易增加金屬元素污染。（2）過(guò)度使用食品添加劑。我國(guó)常用的食品添加劑包括膨松劑、著色劑、防腐劑、穩(wěn)定劑等20多個(gè)類別，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定正常使用的話不會(huì)危害人體健康，但是部分企業(yè)在糧油加工過(guò)程中為了讓產(chǎn)品的形狀和顏色更具有吸引力、保存時(shí)間更長(zhǎng)，從而使用過(guò)量的添加劑，這無(wú)疑會(huì)對(duì)人體健康造成損害。（3）反式脂肪酸問(wèn)題。油脂氫化技術(shù)的應(yīng)用有助于油脂熔點(diǎn)的提升，從而提高油脂的抗氧化能力。然而油脂在氫化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，這些反式脂肪酸分子將細(xì)胞吞噬后會(huì)在血管壁內(nèi)沉積，長(zhǎng)期下去就會(huì)堵塞血管，容易引起心腦血管方面的疾病。

二、保障糧油加工質(zhì)量安全的措施

進(jìn)一步完善糧油管理法律法規(guī)。隨著社會(huì)環(huán)境和經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化以及糧油企業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展，傳統(tǒng)的法律法規(guī)制度已經(jīng)不適應(yīng)當(dāng)前的發(fā)展需求，必須進(jìn)一步完善糧油質(zhì)量安全相關(guān)法律法規(guī)，以法律手段約束企業(yè)保證糧油加工質(zhì)量。

加強(qiáng)糧油加工過(guò)程控制。從糧油加工的原料著手，對(duì)加工過(guò)程中各環(huán)節(jié)各步驟加強(qiáng)管控，做好系統(tǒng)性的質(zhì)量監(jiān)督與管理工作。檢測(cè)人員要嚴(yán)格把控糧油加工環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生狀況，加工人員要切實(shí)提高安全意識(shí)，做好生產(chǎn)記錄，減少有害因素的產(chǎn)生，使糧油質(zhì)量安全得到有效保證。

提高糧油加工企業(yè)的責(zé)任意識(shí)。很多糧油加工企業(yè)一味追求經(jīng)濟(jì)效益，在生產(chǎn)加工過(guò)程中偷工減料或弄虛作假。因此政府及相關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)加大對(duì)糧油加工企業(yè)的監(jiān)管力度，強(qiáng)化企業(yè)的社會(huì)責(zé)任意識(shí)，杜絕沒(méi)有加工資質(zhì)的企業(yè)加工糧油，嚴(yán)厲處罰違規(guī)企業(yè)，確保糧油質(zhì)量安全。

作者簡(jiǎn)介：梁新排（1966.9-），男，漢族，菏澤學(xué)院副教授，本科，工學(xué)士，研究方向：糧油加工、食品機(jī)械。