優(yōu)化供應鏈管理更好地確保食品安全

許天強

近年來，隨著社會經濟的發(fā)展以及生活水平的日益提高，人們的食品安全意識也在日益提高，食品安全方面的負面報道更因此引發(fā)了社會各界的廣泛關注，比如著名的毒大米、蘇丹紅事件等。由于供應鏈存在多個環(huán)節(jié)，任何環(huán)節(jié)都可能發(fā)生安全問題，比如交叉感染、農藥殘留等，所以食品供應鏈的安全性直接決定著食品質量的優(yōu)劣。如何加強食品安全監(jiān)督管理，進一步提高供應鏈的安全性也就成為有關部門當前的首要任務。本文對食品安全的重要性以及食品供應鏈各環(huán)節(jié)的管理工作進行深入剖析，并就此提出解決對策，旨在為優(yōu)化食品安全管理工作提供一些參考依據。

一、食品安全的重要性

確保食品安全是食品企業(yè)最好的承諾。消費者對于食品的優(yōu)劣好壞其實并沒有非常確切的評判標準及判斷力，在食用后較長時間內都不能對食品中是否存在安全問題作出正確的判斷，更多的是依賴于食品企業(yè)的信譽度和責任感。因此，食品企業(yè)必須要有高度的社會責任感，為廣大消費者的食品安全保駕護航，遞交出最好的承諾書。從某種角度來說，企業(yè)是處于道德和利益杠桿間的砝碼，一旦砝碼偏向了利益的一邊，就會造成食品安全問題的發(fā)生。而僅憑道德約束顯然不可能完全確保食品產業(yè)不發(fā)生安全問題，因此，必須要在食品行業(yè)中納入法律體系，通過強大的法律武器來確保食品安全。

企業(yè)對食品原料的選取要有選擇性。食品供應鏈是一個擁有多個環(huán)節(jié)且較為復雜的整體結構，包含食品生產、食品加工以及食品銷售等多個環(huán)節(jié)，其中，食品生產不是固定不變的，有著各種各樣的方式；對于食品的加工銷售來說，企業(yè)也并不會完全依據消費者的喜好來進行，而是借助于特定廣告來獲取消費者的好感及購買欲望從而達成銷售。另外，企業(yè)在選購食品原料時，可以根據實際情況來選擇綠色原料，從而確保整個食品生產環(huán)節(jié)的安全性，提高食品供應鏈整體的安全性。

二、食品供應鏈管理中存在的食品安全問題分析

生產過程中的食品安全問題。近年來，隨著社會經濟的持續(xù)發(fā)展，各行各業(yè)的生產技術取得了長足的進步，從而促使企業(yè)經濟效益快速增長。而隨著食品數量的持續(xù)增長，各種農藥、抗生素、激素濫用的情況也愈發(fā)嚴重。生產企業(yè)或生產者為了追求經濟效益的快速增長，往往不顧相關的食品規(guī)定，濫用抗生素、激素等，從而使食品在生產環(huán)節(jié)就受到不同程度的污染，如果長期食用此類食品，勢必會對人體造成一定的危害，情況嚴重者還會因此引發(fā)一些急性的食源性疾病。因此，有關部門應加強食品安全監(jiān)管力度，嚴禁食品農產品在生產過程中出現(xiàn)不規(guī)范使用激素、抗生素等情況，避免此類食品安全隱患。

加工環(huán)節(jié)的食品安全問題。經研究調查表明，一些小型食品加工廠在管理上比較疏漏，對食品加工的監(jiān)督力度不足，存在著不同程度的安全隱患。例如，很多家庭作坊式的小型加工廠在對小麥、玉米等農產品進行加工時，往往會為了追求利益最大化，盡可能地壓縮管理成本，減少對加工設備的投入，對管理流程做簡化處理，從而導致加工安全監(jiān)管不到位的情況。由于加工過程中缺乏足夠的安全管理，極易導致微生物污染的發(fā)生，使食物出現(xiàn)腐敗等情況，形成一定的安全隱患。

流通環(huán)節(jié)的食品安全問題。隨著經濟的高速發(fā)展，人們的購物需求也不斷增大，但目前來說，相當部分的農產品仍然是以粗加工或未加工方式流入到市場當中，而這樣的農產品由于缺乏足夠有效的檢驗流程和監(jiān)管措施，極易存在安全問題。與此同時，交通運輸行業(yè)的快速發(fā)展也促使人們的消費方式發(fā)生了極大的改變，很多以往很難買到的食品都可以通過物流、快遞被及時運送到消費者手中。但是隨著運輸距離的增加，無形中也增加了食品在運輸過程中的風險幾率，有可能會出現(xiàn)腐壞等情況。因此，物流運輸應嚴格遵循相關的食品運輸標準，并配備相應的冷鏈設施，從而確保食品在運輸過程中的安全性。

三、食品安全問題的處理對策

構建食品安全協(xié)同管理機制。當前，我國在食品安全方面存在的問題較為復雜，要想得到有效解決，就必須要以食品生產企業(yè)為核心，由食品供應鏈從旁協(xié)助，建立起共同管理機制，對食品的生產、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)進行共同監(jiān)管，并對食品供應鏈加強監(jiān)管力度，使食品生產更具規(guī)范性，確保食品質量得以提高。食品生產企業(yè)作為食品供應鏈的核心，在食品生產銷售環(huán)節(jié)中，應擔負更多的責任。由于我國幅員遼闊，農產品的供應地都較為分散，只有將協(xié)同合作的優(yōu)勢充分發(fā)揮出來，才可以對食品供應的所有環(huán)節(jié)進行規(guī)劃管理。在制定管理機制時，要對食品生產供應的各個環(huán)節(jié)進行約束，促使各環(huán)節(jié)加強食品質量方面的檢測，從而使食品安全質量得以提高。

加強食品供應鏈的監(jiān)督管理。食品安全監(jiān)督管理工作是一項較為復雜、繁瑣的長期工作，需要整個社會都參與其中。在對食品安全進行監(jiān)督管理的過程中，需要質監(jiān)部門、食藥部門、工商部門以及其他一些相關部門的共同參與，通過相互協(xié)調、定期進行信息溝通，整合現(xiàn)有資源，將協(xié)同管理的優(yōu)勢充分發(fā)揮出來，為實現(xiàn)有效的聯(lián)合監(jiān)管奠定良好的基礎。同時，還要對相關的法律法規(guī)進行補充完善，優(yōu)化監(jiān)管方式，制定科學合理的安全標準，對食品供應鏈中存在的問題進行妥善處理，最大限度地避免食品在生產過程中出現(xiàn)腐敗等情況。

提高食品儲存技術。由于食品供應鏈中存在眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都有可能出現(xiàn)食品安全問題，因此提高儲存技術和運輸技術是解決食品安全問題的關鍵所在。在互聯(lián)網及信息技術飛速發(fā)展的今天，我們可以利用互聯(lián)網技術，提升信息傳遞的效率，對食品生產、運輸、儲存等環(huán)節(jié)進行監(jiān)管，并對其安全性進行深入分析和詳細記錄，進而實現(xiàn)對整個食品生產鏈條的全面監(jiān)管。同時，借助電子信息技術，可以更及時地發(fā)現(xiàn)食品生產過程中的問題，快速糾正失誤，降低損失。另外，冷鏈技術的完善也在食品供應鏈當中發(fā)揮著極其重要的作用，可以有效延長食品的存儲時間，實現(xiàn)食品的遠距離運輸。因此，加強冷藏技術的優(yōu)化，也可以對食品安全性起到一定的促進作用。