對(duì)癥施策全面整治旅游養(yǎng)老食品安全問(wèn)題

在當(dāng)今社會(huì)中，旅游養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)日益發(fā)展，這種新興的養(yǎng)老方式包含飲食、購(gòu)物等多方面的消費(fèi)內(nèi)容。然而在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的背后，旅游養(yǎng)老食品安全的問(wèn)題逐漸凸顯。本文從旅游養(yǎng)老及旅游養(yǎng)老食品安全的概念出發(fā)，剖析旅游養(yǎng)老食品目前面臨的困境和背后的原因，提出了若干推動(dòng)旅游養(yǎng)老食品安全治理的對(duì)策，旨在促進(jìn)旅游養(yǎng)老食品產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化和有序化。

一、旅游養(yǎng)老及旅游養(yǎng)老食品安全的概念

旅游養(yǎng)老。旅游養(yǎng)老指的是老年人以養(yǎng)老為目的進(jìn)行的非定居旅游活動(dòng)，其中包含購(gòu)物、餐飲、醫(yī)療保健等環(huán)節(jié)。許多老年人在旅游養(yǎng)老的過(guò)程中會(huì)購(gòu)買一些保健品、中藥食品等，也會(huì)購(gòu)買當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)和特色食物。在眾多養(yǎng)老方式中，旅游養(yǎng)老已經(jīng)成為一種重要的新興養(yǎng)老模式，旅游養(yǎng)老項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)也越來(lái)越多。

旅游養(yǎng)老食品安全。在旅游養(yǎng)老過(guò)程中，自然少不了餐飲環(huán)節(jié)與餐飲食品的購(gòu)買。食品安全指的是食品不存在對(duì)人體的慢性或急性危害，且達(dá)到應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。旅游養(yǎng)老中的食品安全問(wèn)題近年來(lái)愈發(fā)被重視，不僅牽動(dòng)旅游地的旅游經(jīng)濟(jì)，而且追查、治理難度都很大，而旅游養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展卻離不開(kāi)食品安全的管控及治理。

二、旅游養(yǎng)老食品的安全問(wèn)題及誘因

問(wèn)題一：食材來(lái)源污染嚴(yán)重。旅游食品的原材料供應(yīng)環(huán)節(jié)包含原材料種植、生產(chǎn)、供應(yīng)、銷售。在當(dāng)前的旅游食品安全問(wèn)題中，食材問(wèn)題是最本源的問(wèn)題。部分旅游養(yǎng)老食品的產(chǎn)地存在污染超標(biāo)的現(xiàn)象，這其中有直接的原因，比如農(nóng)藥殘留，也有間接的原因，比如空氣資源、水資源、土地資源的污染。

誘因：環(huán)境污染及原材料把關(guān)不嚴(yán)。當(dāng)前許多旅游養(yǎng)老地的生態(tài)污染十分嚴(yán)重，人群的大量聚集不僅造成了生態(tài)環(huán)境的失調(diào)，還造成了垃圾的大量泛濫。對(duì)環(huán)境污染的不及時(shí)治理，使旅游食品在生產(chǎn)的源頭就處于“水深火熱”之中。另外，供應(yīng)鏈的不規(guī)范也使得原材料的審核和購(gòu)進(jìn)缺乏嚴(yán)格的管控，導(dǎo)致食品原料質(zhì)量不過(guò)關(guān)的現(xiàn)象層出不窮。

問(wèn)題二：加工過(guò)程不夠規(guī)范。旅游養(yǎng)老食品的生產(chǎn)必然包含著食材的加工過(guò)程，而加工手段不規(guī)范也是造成旅游養(yǎng)老食品不安全問(wèn)題的重要源頭之一。其一，許多食品在加工過(guò)程中濫用添加劑，導(dǎo)致旅游養(yǎng)老食品中的添加劑超標(biāo)；其二，一些食品在加工過(guò)程中，生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生指數(shù)嚴(yán)重不達(dá)標(biāo)；其三，在食品加工完成后的運(yùn)輸和存儲(chǔ)過(guò)程中，存在存儲(chǔ)設(shè)備不夠規(guī)范的情況，導(dǎo)致食物腐敗等。

誘因：生產(chǎn)設(shè)施與理念落后。不少旅游養(yǎng)老地是國(guó)內(nèi)的落后地區(qū)，環(huán)境優(yōu)美但經(jīng)濟(jì)滯后，需要通過(guò)旅游來(lái)拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)。這些地區(qū)存在不少生產(chǎn)設(shè)施與理念落后的現(xiàn)象，在存儲(chǔ)、物流運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，使得食品遭受了二次污染。

問(wèn)題三：售賣時(shí)虛假或夸大宣傳。老年人對(duì)于保健功效、身體健康等話題十分敏感，而很多旅游養(yǎng)老食品在銷售時(shí)就會(huì)根據(jù)老年人的這種心理特點(diǎn)進(jìn)行夸大或虛假宣傳，放大食品的“神奇功效”。另外，由于銷售管理的不當(dāng)，許多養(yǎng)老食品超過(guò)保質(zhì)期，或是根本不適合老年人食用，給旅游養(yǎng)老食品的安全帶來(lái)了風(fēng)險(xiǎn)和阻礙。

誘因：消費(fèi)觀念有誤，老年人安全意識(shí)不足。許多人持有“天然食品就是安全食品”、“貴的食品就更好”、“營(yíng)養(yǎng)食品攝入越多越好”等不正確的飲食消費(fèi)觀念，這給了不法商家可乘之機(jī)。與此同時(shí)，很多老年人本身食品安全意識(shí)缺失、食品安全知識(shí)不足，容易聽(tīng)信商家的花言巧語(yǔ)從而上當(dāng)受騙。

問(wèn)題四：從業(yè)人員職業(yè)道德欠缺。在旅游養(yǎng)老食品的消費(fèi)和服務(wù)領(lǐng)域，許多從業(yè)人員職業(yè)道德和素養(yǎng)的缺失也是造成食品安全問(wèn)題的一大原因。許多從業(yè)者可能對(duì)所售食品的相關(guān)隱患和適用人群不夠了解，或在服務(wù)過(guò)程中不規(guī)范操作，從而引起老年人的食品安全健康問(wèn)題。當(dāng)然，部分老年人自身的不良飲食習(xí)慣和身體狀況也是重要因素之一。

誘因：相關(guān)法律和監(jiān)管不完善。許多旅游養(yǎng)老所在地為落后地區(qū)，規(guī)章規(guī)范存在空白或更新不足，成為了旅游養(yǎng)老食品安全問(wèn)題的一大重要環(huán)境誘因。與此同時(shí)，由于地區(qū)的偏遠(yuǎn)或其他相關(guān)原因，監(jiān)管往往難以落實(shí)，產(chǎn)業(yè)的監(jiān)管未跟上產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使得執(zhí)法和監(jiān)管力度都欠缺，導(dǎo)致食品安全存在漏洞和隱患。

三、旅游養(yǎng)老食品安全治理對(duì)策

推動(dòng)旅游地環(huán)境整治。推動(dòng)旅游養(yǎng)老地區(qū)的環(huán)境整治，是促進(jìn)旅游養(yǎng)老食品安全問(wèn)題治理的根本對(duì)策。一方面，政府要推進(jìn)可持續(xù)發(fā)展理念的普及，合理控制旅游人數(shù)和旅游容量，推進(jìn)垃圾的科學(xué)處理和循環(huán)模式的推廣，減少旅游垃圾的泛濫。另一方面，政府和地方組織要積極推動(dòng)種植環(huán)境的治理綠化和新興種植方式的開(kāi)發(fā)，加強(qiáng)保護(hù)環(huán)境方面的宣傳教育，倡導(dǎo)全民共同環(huán)保，提升旅游養(yǎng)老食品的原料品質(zhì)，促進(jìn)綠色產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步推廣和普及。

注重更新食品加工設(shè)備。在一些較為落后和偏遠(yuǎn)的旅游地，食品加工往往是在簡(jiǎn)單的工廠或是家庭作坊中完成，加工環(huán)境十分簡(jiǎn)陋。因此，要引導(dǎo)旅游養(yǎng)老地積極更新生產(chǎn)理念，推動(dòng)旅游養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)食品加工設(shè)備的更新，引進(jìn)先進(jìn)的冷鏈技術(shù)，加強(qiáng)食品的保存，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

加強(qiáng)食品安全宣傳教育。在旅游養(yǎng)老食品安全治理中，加強(qiáng)消費(fèi)者和從業(yè)人員的食品安全宣傳教育是關(guān)鍵的一環(huán)。對(duì)于旅游養(yǎng)老食品消費(fèi)者及相關(guān)老年人，要積極普及健康知識(shí)和保健的適度性，提倡合理、科學(xué)保健，拒絕過(guò)度調(diào)理，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣和觀念。對(duì)于旅游養(yǎng)老食品銷售和服務(wù)從業(yè)者，在培訓(xùn)時(shí)要加強(qiáng)安全內(nèi)容和法規(guī)獎(jiǎng)懲的強(qiáng)調(diào)，并帶領(lǐng)從業(yè)者積極學(xué)習(xí)不同食品的效用和適用范圍，使他們?cè)诼糜问称废M(fèi)服務(wù)中能給予消費(fèi)者合格的服務(wù)和正確的引導(dǎo)。

完善旅游食品監(jiān)管體系。食品安全的監(jiān)管和行業(yè)規(guī)范對(duì)于旅游養(yǎng)老食品安全問(wèn)題的解決起到了重要的推動(dòng)作用。要在各環(huán)節(jié)落實(shí)好安全細(xì)節(jié)，確保食品產(chǎn)出各環(huán)節(jié)的有序合格。要落實(shí)權(quán)責(zé)的劃分和獎(jiǎng)懲機(jī)制，將政策落到實(shí)處，切實(shí)保證旅游養(yǎng)老食品安全不動(dòng)搖。另外，呼吁社會(huì)大眾積極履行監(jiān)管權(quán)利，并設(shè)立投訴渠道，鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)違規(guī)現(xiàn)象進(jìn)行舉報(bào)，提升食品安全在民眾心中的公信力。

綜上所述，旅游養(yǎng)老是當(dāng)今越來(lái)越流行的養(yǎng)老方式，而旅游養(yǎng)老食品安全問(wèn)題也逐漸凸顯，在原材料、加工、售賣、消費(fèi)服務(wù)環(huán)節(jié)均存在或大或小的漏洞，原因也是多方位的。我們要通過(guò)切實(shí)推動(dòng)旅游地環(huán)境治理、注重食品加工設(shè)備的更新、加強(qiáng)食品安全宣傳教育、推進(jìn)旅游食品監(jiān)管體系的完善等措施，全方位地對(duì)旅游養(yǎng)老食品安全問(wèn)題進(jìn)行整治。

作者簡(jiǎn)介：韋晨，女，講師，江蘇聯(lián)合職業(yè)技術(shù)學(xué)院南京工程分院，研究生，研究方向：旅游管理。