基于黃酒產(chǎn)業(yè)深度產(chǎn)教融合的釀酒技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)創(chuàng)新研究

魏桃英

摘 要：根據(jù)學(xué)校與黃酒產(chǎn)業(yè)、企業(yè)深度產(chǎn)教融合的重要性，提出了釀酒技術(shù)專業(yè)在深度產(chǎn)教融合模式下的人才培養(yǎng)創(chuàng)新模式?；诋a(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式，根據(jù)人才需求導(dǎo)向，在專業(yè)人才培養(yǎng)方案、課程設(shè)置、課程標(biāo)準(zhǔn)、師資團(tuán)隊(duì)等方面建立“專業(yè)設(shè)置動(dòng)態(tài)調(diào)整機(jī)制”，以達(dá)到校企共同育人的目標(biāo)，促進(jìn)釀酒技術(shù)專業(yè)的發(fā)展，從而反哺黃酒產(chǎn)業(yè)。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)教融合;釀酒技術(shù);人才培養(yǎng);創(chuàng)新

Abstract：According to the importance of the deep integration of production and education between the school and the rice wine industry and enterprises， this paper proposes an innovative talent training model for winemaking technology under the deep integration of production and education， and discusses the talent training model based on deep integration of production and education for rice wine enterprises. Talent demand-oriented， establish a “professional setting dynamic adjustment mechanism” in terms of professional talent training programs， curriculum settings， curriculum standards， and teacher teams to achieve the goal of school-enterprise joint education， so that the development of the brewing technology profession can be improved， so as to better feed back Rice wine enterprises and industries.

Key words：Integration of production and education; Liquor-making technique; Talent training; Innovation

中圖分類號(hào)：G712

根據(jù)《浙江省人民政府辦公廳關(guān)于深化產(chǎn)教融合的實(shí)施意見》（浙政辦發(fā)〔2018〕106號(hào)）[1]和《紹興市人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)紹興市深化產(chǎn)教融合五年行動(dòng)計(jì)劃（2020-2024）的通知》（紹政辦發(fā)〔2020〕16號(hào)）[2]等文件精神，要充分發(fā)揮政府、企業(yè)、教育、社會(huì)組織在產(chǎn)教融合中的重要作用，充分發(fā)揮各自的職能和優(yōu)勢(shì)，協(xié)同推動(dòng)產(chǎn)教深度融合。政府要發(fā)揮政策引導(dǎo)和支持作用。行業(yè)要發(fā)揮協(xié)調(diào)指導(dǎo)作用。企業(yè)、學(xué)校要發(fā)揮重要的主體作用。因此，產(chǎn)教融合需要政府、行業(yè)、企業(yè)和學(xué)校等多主體共同協(xié)作，推進(jìn)產(chǎn)教融合是發(fā)展我國(guó)職業(yè)教育的重要途徑。

1 深度產(chǎn)教融合的釀酒技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)創(chuàng)新模式探索

注重構(gòu)建校企聯(lián)合培養(yǎng)機(jī)制，按國(guó)家學(xué)徒制試點(diǎn)要求繼續(xù)開展釀酒技術(shù)專業(yè)學(xué)徒制教學(xué)工作。健全用人需求導(dǎo)向機(jī)制，將企業(yè)對(duì)人員的技術(shù)要求納入人才培養(yǎng)方案，從而推動(dòng)企業(yè)與學(xué)校、企業(yè)與教學(xué)、學(xué)生與企業(yè)之間的良性循環(huán)。

1.1 深度產(chǎn)教融合的人才培養(yǎng)方案

經(jīng)過網(wǎng)上調(diào)查問卷、企業(yè)實(shí)地調(diào)研和校企雙方的共同研討，釀酒技術(shù)專業(yè)按調(diào)研的實(shí)際情況，既結(jié)合高職學(xué)生的特點(diǎn)，又按企業(yè)需求與要求，修改人才培養(yǎng)方案與課程體系，制定深度產(chǎn)教融合的人才培養(yǎng)模式。課程設(shè)置中體現(xiàn)理論—實(shí)踐—理論—實(shí)踐的總思路。釀酒技術(shù)專業(yè)是浙江工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院通過國(guó)家學(xué)徒制試點(diǎn)驗(yàn)收的專業(yè)之一，釀酒技術(shù)專業(yè)成立了學(xué)徒制領(lǐng)導(dǎo)小組，同時(shí)，學(xué)院與企業(yè)、學(xué)生共同簽訂了“學(xué)徒制三方協(xié)議”，從制度和組織上為學(xué)徒制的實(shí)施提供保障。根據(jù)校、企、生三方簽訂的協(xié)議，古越龍山紹興酒股份有限公司向釀酒技術(shù)專業(yè)學(xué)生提供學(xué)徒實(shí)訓(xùn)崗位，帶薪實(shí)習(xí)。學(xué)生在企業(yè)中按協(xié)議要求執(zhí)行，學(xué)生能夠得到企業(yè)文化的熏陶和具有實(shí)踐技能和經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)師傅的指導(dǎo)。為了落實(shí)學(xué)徒制，校企雙方建立了定期交流機(jī)制，了解學(xué)生們?cè)谄髽I(yè)做學(xué)徒時(shí)在專業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)方面的表現(xiàn)，對(duì)于學(xué)生在實(shí)踐過程中出現(xiàn)的各種問題，分院同樣會(huì)派出教師進(jìn)行跟蹤和指導(dǎo)，學(xué)生在企業(yè)的綜合成績(jī)以企業(yè)導(dǎo)師與學(xué)校老師二者共同評(píng)定確定。

1.2 加強(qiáng)專業(yè)人才培養(yǎng)方案創(chuàng)新建設(shè)

近幾年來，黃酒行業(yè)引入智能化技術(shù)，產(chǎn)業(yè)升級(jí)步伐加快，黃酒企業(yè)在產(chǎn)品成分、舒適度等方面加大科研攻關(guān)，大大提升了黃酒產(chǎn)品品質(zhì)，開啟了國(guó)粹黃酒復(fù)興發(fā)展的新旅程。黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)黃酒人才提出了新的需求，釀酒技術(shù)專業(yè)是根據(jù)黃酒企業(yè)與行業(yè)需求而設(shè)立的結(jié)合紹興地方特色的專業(yè)。為了更好地提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，提高技能人才和企業(yè)對(duì)人才需求的匹配性，應(yīng)協(xié)同企業(yè)需求來進(jìn)行專業(yè)設(shè)置。專業(yè)設(shè)置應(yīng)以產(chǎn)業(yè)需求為導(dǎo)向，釀酒技術(shù)專業(yè)建立了“專業(yè)設(shè)置動(dòng)態(tài)調(diào)整機(jī)制”來達(dá)到育人目標(biāo)。釀酒技術(shù)專業(yè)聘請(qǐng)古越龍山、會(huì)稽山、塔牌和國(guó)家黃酒檢測(cè)中心等企事業(yè)單位專家加入專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，每年對(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)方案提出指導(dǎo)性意見和建議。特別對(duì)課程定位、課程設(shè)置、課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行“把脈問癥”。對(duì)于相關(guān)課程按要求進(jìn)行增加與刪除，從而提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。國(guó)內(nèi)釀酒相關(guān)專業(yè)都在積極進(jìn)行釀酒技術(shù)學(xué)術(shù)研究，也開始考慮將釀酒技術(shù)相關(guān)課程納入培養(yǎng)體系，以滿足釀酒企業(yè)對(duì)人才的需求。高職院校的使命是培養(yǎng)具有實(shí)踐創(chuàng)新能力的技術(shù)技能型人才。釀酒技術(shù)專業(yè)是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)，因此，要注重培養(yǎng)該專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力。教師在教學(xué)過程中要注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，使其有能力將所學(xué)科學(xué)知識(shí)與技術(shù)應(yīng)用于企業(yè)活動(dòng)。

1.3 教學(xué)資源建設(shè)

學(xué)校與企業(yè)共同開發(fā)既符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，又適合高職學(xué)生特點(diǎn)的課程、建設(shè)一些線上與線下教學(xué)資源，如：課程、教材與標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)教融合強(qiáng)調(diào)技術(shù)的社會(huì)性，教學(xué)應(yīng)采用社會(huì)（產(chǎn)業(yè)、行業(yè)、團(tuán)體）標(biāo)準(zhǔn)[4]。教師按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行規(guī)范授課，并要積極參與標(biāo)準(zhǔn)制定工作。

1.4 打造高水平專兼職師資隊(duì)伍

完善專業(yè)教師企業(yè)掛職和定期見習(xí)制度，加大企業(yè)實(shí)踐鍛煉經(jīng)歷在教師職稱評(píng)聘、工作量核定等考核評(píng)價(jià)中的占比，派遣專任教師，在課余時(shí)間及暑假期間到企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐。同時(shí)聘請(qǐng)企業(yè)專家作為兼職教師，擔(dān)任《花雕》《酒道》相關(guān)課程的理論和實(shí)踐教學(xué)任務(wù)，完善高校和企業(yè)人員雙向互聘機(jī)制，大力培育滿足需求、結(jié)構(gòu)合理的高水平“雙師雙能型”師資隊(duì)伍，促進(jìn)專業(yè)和課程建設(shè)達(dá)到共同育人目標(biāo)。

1.5 加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地創(chuàng)新建設(shè)

充分利用企業(yè)優(yōu)勢(shì)資源，與企業(yè)合作，共建配置齊全的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，使其具備教學(xué)、實(shí)踐、生產(chǎn)等功能，滿足專業(yè)在真實(shí)環(huán)境中開展“項(xiàng)目化教學(xué)”的需要。明確校企雙方職責(zé)，配強(qiáng)管理人員，完善工作規(guī)程和考核評(píng)價(jià)辦法，建立健全日常運(yùn)行、學(xué)生管理、安全保障等規(guī)章制度。

2 深度產(chǎn)教融合釀酒技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)的成效

近五年來，深度產(chǎn)教融合的人才培養(yǎng)模式在釀酒專業(yè)中實(shí)施，并取得了一定的成效，促進(jìn)了本專業(yè)的專業(yè)建設(shè)、內(nèi)涵建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)，具有一定的實(shí)踐意義[5]。

2.1 教學(xué)資源得到了提升

近3年來，線上課程建設(shè)有了質(zhì)的飛躍，釀酒技術(shù)專業(yè)認(rèn)定通過省級(jí)在線開放課程一門—《黃酒分析與檢測(cè)技術(shù)》，在建省級(jí)在線開放課程一門—《黃酒微生物技術(shù)》，在建校級(jí)在線開放課程一門—《黃酒品評(píng)技術(shù)》。

專業(yè)教師積極參與《谷物釀造料酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》（T/CBJ8101-2018）、《釀造料酒》浙江制造團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（T/ZZB0527-2018）、《紹興腐乳》浙江制造團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（T/ZZB1182—2019 ）標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。

在教材方面，出版校企合作編寫的黃酒釀造系列教材一套共10本。

2.2 掌握了企業(yè)用人需求

通過問卷星、實(shí)地企業(yè)調(diào)研等形式進(jìn)行黃酒企業(yè)人才需求調(diào)查問卷，充分了解企業(yè)在知識(shí)、技能以及素養(yǎng)等方面的用人需求，從而修訂釀酒技術(shù)專業(yè)的人才培養(yǎng)方案、課程體系與課程標(biāo)準(zhǔn)，增加酒類文化與服務(wù)方面的課程，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，有針對(duì)性地展開教學(xué)活動(dòng)，這不但提高了釀酒技術(shù)專業(yè)學(xué)生適應(yīng)崗位的能力，同時(shí)也提高了學(xué)生就業(yè)率，使釀酒技術(shù)專業(yè)得以穩(wěn)步發(fā)展。

2.3 師生共同學(xué)習(xí)黃酒企業(yè)文化與技藝

在釀酒技術(shù)專業(yè)與企業(yè)產(chǎn)教融合的過程中，企業(yè)不僅為釀酒技術(shù)專業(yè)學(xué)生提供相關(guān)課程的教學(xué)及實(shí)踐，同時(shí)也為教師提供了學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。將花雕技藝與酒道等企業(yè)文化與理念傳輸給教師和學(xué)生。有利于釀酒技術(shù)專業(yè)的建設(shè)。2019年寧波舉辦的中東歐國(guó)家博覽會(huì)暨國(guó)際消費(fèi)品博覽會(huì)上，本專業(yè)的學(xué)生就參加了酒道表演，得到了參會(huì)領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)與認(rèn)可。

2.4 學(xué)徒制教學(xué)使學(xué)生的實(shí)踐能力得以提升

學(xué)生在黃酒企業(yè)中學(xué)習(xí)、實(shí)踐，掌握釀酒相關(guān)技術(shù)、技能，提升自我的職業(yè)素養(yǎng)，讓學(xué)生提前成為企業(yè)的半個(gè)員工，這不但縮短了畢業(yè)生適應(yīng)崗位的時(shí)間，而且解決了企業(yè)用人的需求，同時(shí)也能快速適應(yīng)工作崗位的要求。

2.5 “雙師型”隊(duì)伍不斷擴(kuò)大，“產(chǎn)學(xué)研”應(yīng)用取得成效

釀酒技術(shù)專業(yè)的發(fā)展需要一支既熟悉理論知識(shí)，又具有較強(qiáng)專業(yè)實(shí)踐能力的“雙師型”教師隊(duì)伍，通過與企業(yè)產(chǎn)教融合，高學(xué)歷的博士通過深入企業(yè)一線進(jìn)行學(xué)習(xí)和實(shí)踐，專業(yè)知識(shí)得到了補(bǔ)充，實(shí)踐技能也有了提升，同時(shí)在企業(yè)實(shí)踐過程中用自己高深的理論知識(shí)去指導(dǎo)企業(yè)實(shí)踐可以幫助企業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新研究。使其最終成長(zhǎng)為真正的“雙師型”教師，還增加了與企業(yè)的“產(chǎn)學(xué)研”項(xiàng)目。例如：黃酒糟生物利用的高值化加工關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化研究立項(xiàng)為2020年紹興市科技計(jì)劃專項(xiàng)項(xiàng)目。企業(yè)、學(xué)校、教師達(dá)到了互贏。

3 課題研究中存在的問題與解決措施

釀酒技術(shù)專業(yè)的深度產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式在學(xué)院及企業(yè)的共同努力之下，雖初見成效，但仍存在著以下問題。

根據(jù)企業(yè)需求，修改課程體系，有些專業(yè)課程需要企業(yè)兼職教師授課，這就需要企業(yè)的大力支持。比如花雕與酒道知識(shí)等傳授需要有一定功底的大師才能勝任。

在深度產(chǎn)教融合實(shí)施的過程中，要真正執(zhí)行“專業(yè)設(shè)置動(dòng)態(tài)調(diào)整機(jī)制”有一定的困難，這需要學(xué)院的大力支持才能完成。

隨著釀酒技術(shù)專業(yè)招生人數(shù)的不斷增長(zhǎng)，在理實(shí)一體化教學(xué)過程中只有一位教師授課的情況下，教師在學(xué)生實(shí)踐環(huán)節(jié)上的參與度很難得到保障。

學(xué)校教師要努力進(jìn)行實(shí)踐研究與創(chuàng)新，以為企業(yè)服務(wù)，深度產(chǎn)教融合才能真正順利走下去。

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