墨菲
醬油是我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一,作為調(diào)味食品中最大的品類,醬油與老百姓的生活息息相關,是日常生活的必需品,在改善菜肴的色、香、味方面發(fā)揮著重要的作用。我國是世界上醬油生產(chǎn)和銷售的第一大國,隨著人們消費水平的提高以及健康和多元化飲食的需求,近年來市場上各種類型的高端醬油層出不窮,尤其是主打原汁原味概念的“零添加醬油”,格外受到消費者推崇,出現(xiàn)了多個品牌和產(chǎn)品。
11月1日,在2020年食品真實性技術與產(chǎn)業(yè)發(fā)展國際論壇期間,“原釀本味醬油”證明商標首發(fā)儀式暨原釀本味醬油團體標準宣貫會在北京友誼賓館舉行。國家市場監(jiān)督管理總局、國家標準化委員會、中國食品工業(yè)協(xié)會、國家食品檢測中心相關領導,以及國內(nèi)醬油生產(chǎn)骨干企業(yè)代表參加了活動。會議由中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長楊強主持。
滿足消費升級需求原釀本味醬油團體標準適時出臺
中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長楊強在致辭中說,隨著我國居民收入水平和營養(yǎng)健康意識的不斷提高,消費者對于傳統(tǒng)、天然的釀造醬油產(chǎn)品的需求越來越大,而現(xiàn)行的國家標準《GB/T 18186 釀造醬油》無法滿足消費升級的需求。
為此,2018年7月,中國食品工業(yè)協(xié)會聯(lián)合中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院,對《GB/T 18186 釀造醬油》的實施情況開展了生產(chǎn)、市場及消費調(diào)研工作。調(diào)研結果顯示,醬油市場規(guī)模巨大,品類繁多,尤其是高端醬油產(chǎn)品五花八門,缺乏細分標準,使得消費者在選擇時無從下手,為了引導、規(guī)范高端醬油市場的健康發(fā)展,指導消費,結合國家標準化改革與質(zhì)量標準體系建設的長期規(guī)劃,本著食品安全標準保底線、質(zhì)量標準拉高線的基本原則,雙方共同提出制定《原釀本味醬油》團體標準的計劃,聯(lián)合多家知名醬油企業(yè)成立工作組,完成了標準的制定工作,并于2019年12月20日開始實施。
中國食品工業(yè)協(xié)會調(diào)味品專家委員會主任吳鳴就原釀本味醬油團體標準內(nèi)容做了解讀。原釀本味醬油團體標準(T/ CNFIA 114-2019)對原釀本味醬油進行了明確定義,即以非轉基因的大豆和(或)非轉基因的脫脂大豆(食用豆粕)、小麥和(或)小麥粉和(或)麥麩為主要原料,不添加味精、食品添加劑(食品工業(yè)用加工助劑除外),經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。該團體標準還對原釀本味醬油的感官、質(zhì)量、安全和真實性方面作出了具體規(guī)定。與現(xiàn)行的醬油標準相比,原釀本味醬油突出了對生產(chǎn)原料與添加劑的使用要求。
推動市場健康發(fā)展原釀本味醬油證明商標獲批使用
楊強副秘書長表示,原釀本味醬油團體標準的制定對于推動醬油產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展,規(guī)范市場環(huán)境,滿足人民群眾消費升級的需求具有重要的意義。為維護原釀本味醬油在市場中的信譽,保護生產(chǎn)企業(yè)和消費者的合法權益,引導規(guī)范高端醬油市場的健康發(fā)展,中國食品工業(yè)協(xié)會聯(lián)合中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院向國家知識產(chǎn)權局申請了《原釀本味醬油證明商標》,已于今年4月7日獲得批準,這是我國醬油行業(yè)目前唯一受國家法律保護的產(chǎn)品證明商標。
“證明商標是協(xié)會集中行業(yè)的力量來規(guī)范原釀本味醬油的發(fā)展,由所有參與單位共同推廣、維護、監(jiān)督,并通過商標法和相應的管理規(guī)則來規(guī)范原釀本味醬油的生產(chǎn)和流通”。楊強強調(diào),原釀本味醬油標準的實施和證明商標的推出,是醬油產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的需要,是醬油產(chǎn)業(yè)表達品質(zhì)自信的需要,更是醬油產(chǎn)業(yè)誠心服務消費的需要。
據(jù)了解,這項工作得到了行業(yè)的廣泛認可和積極參加,按照原釀本味醬油證明商標產(chǎn)品的審核要求,目前已經(jīng)有一批骨干企業(yè)通過了專家現(xiàn)場審定和產(chǎn)品真實性檢測,包括海天味業(yè)、廣東美味鮮、廣東珠江橋、山東欣和、魯花生物、山東巧媳婦、四川千禾、浙江老恒和、浙江五味和等,這些企業(yè)的醬油生產(chǎn)量占到全國市場的三分之二以上。
食品真實性技術國際聯(lián)合研究中心秘書長/國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心執(zhí)行副主任鐘其頂教授從科技監(jiān)管角度對原釀本味醬油真實性特征進行了詳細的說明。原釀本味醬油與普通醬油的主要區(qū)別在于味精和食品添加劑的使用。為辨別原釀本味醬油的真實性特征,中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院開發(fā)了醬油的穩(wěn)定同位素質(zhì)譜分析技術,可以根據(jù)同位素特征判斷醬油產(chǎn)品是否存在外源添加味精成分,進而判定產(chǎn)品真?zhèn)巍⒓釉劚疚夺u油證明商標認定的企業(yè)產(chǎn)品,經(jīng)國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心采用穩(wěn)定同位素質(zhì)譜儀器檢測,結果都符合原釀本味醬油真實性等各項要求,而市場上存在一些醬油產(chǎn)品,標簽上標注著原釀本味或零添加,但經(jīng)檢測達不到《原釀本味醬油》團體標準的產(chǎn)品質(zhì)量要求,希望消費者在進行產(chǎn)品選購時,認準“原釀本味醬油”證明商標標識。
鐘其頂教授表示,《原釀本味醬油(T/CNFIA 114-2019)》是國內(nèi)首個將食品真實性指標納入醬油產(chǎn)品質(zhì)量指標的團體標準,不僅采用的科學分析方法和真實樣品數(shù)據(jù)庫判定依據(jù),尤其是采取了“依據(jù)團體標準經(jīng)協(xié)會認定授權”+“流通市場第三方抽樣檢測監(jiān)督”的模式,若流通市場抽樣檢測結果顯示產(chǎn)品可疑,將收回商標認定,該模式可有效保證原釀本味醬油的產(chǎn)品真實性和標準的權威性。通過商標特征—申請認定—協(xié)會認證授權—第三方真實性監(jiān)督的產(chǎn)品上市流程,做到產(chǎn)品由中國食品工業(yè)協(xié)會審查認證、由國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心在流通市場進行不定期抽查監(jiān)督。
證明商標的使用,不但可以保護醬油企業(yè),更有利于提高消費者對原釀本味醬油的了解和認知。證明商標作為高端醬油的一張新名片,將幫助消費者實現(xiàn)更精準的選擇,實現(xiàn)輕松放心購物。