高校食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系建設(shè)
——《食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練》評(píng)述

教育事業(yè)的發(fā)展是一個(gè)國(guó)家發(fā)展的根基，教育機(jī)構(gòu)為社會(huì)各崗位提供所需的優(yōu)質(zhì)人才，使得國(guó)家的發(fā)展日新月異。中國(guó)對(duì)教育的發(fā)展十分重視，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，教育工作者逐步意識(shí)到實(shí)踐教育的重要性，開(kāi)始將教學(xué)的重心向理論與實(shí)踐雙重教學(xué)的方向偏移，并積極開(kāi)展適應(yīng)性教學(xué)。所謂適應(yīng)性教學(xué)，就是通過(guò)創(chuàng)設(shè)不同的情境構(gòu)建相應(yīng)的課程知識(shí)以及建立相應(yīng)的評(píng)價(jià)制度，利用個(gè)性化差異的教學(xué)環(huán)境增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，不僅能夠讓學(xué)生更好地接受知識(shí)，還能夠讓學(xué)生了解自身存在的不足。學(xué)校應(yīng)為學(xué)生們創(chuàng)造大學(xué)學(xué)習(xí)與社會(huì)實(shí)踐工作相關(guān)聯(lián)的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生利用大學(xué)的寶貴時(shí)間加強(qiáng)自身優(yōu)勢(shì)、彌補(bǔ)知識(shí)不足，以更好地理解當(dāng)前的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和適應(yīng)未來(lái)的工作環(huán)境。

人們對(duì)于飲食多樣化的需求使得飲食行業(yè)的發(fā)展如日中天，飲食行業(yè)也在不斷的完善行業(yè)結(jié)構(gòu)，商家也在不斷地提升產(chǎn)品的質(zhì)量。食品行業(yè)作為中國(guó)重要的行業(yè)之一，同樣需要教育領(lǐng)域相關(guān)人才的輸入，新型人才能夠繼續(xù)帶動(dòng)食品行業(yè)的發(fā)展，因此我們應(yīng)該深入地探究食品行業(yè)的人才需求，探討目前高校教學(xué)機(jī)制的優(yōu)缺點(diǎn)以及教學(xué)體制的問(wèn)題點(diǎn)。

食品行業(yè)對(duì)人才需求是全方面的，學(xué)生不僅要全面掌握理論知識(shí)，還要有實(shí)踐能力，能夠在理論與實(shí)踐結(jié)合的過(guò)程中有創(chuàng)新能力，同時(shí)學(xué)校要緊跟社會(huì)的需求調(diào)整教學(xué)目標(biāo)。目前國(guó)家強(qiáng)調(diào)各大高校要加強(qiáng)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神和能力的培養(yǎng)，因此目前大部分高校將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的教育課程加入重點(diǎn)課程中，逐步實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程與專業(yè)課程的“雙體教學(xué)”。

由吳玉瓊，傅新征編著的《食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練》一書(shū)，是以食品專業(yè)理論知識(shí)為基礎(chǔ)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)書(shū)，該書(shū)對(duì)食品工藝、食品微生物檢驗(yàn)、食品感官質(zhì)量評(píng)定、食品安全控制技術(shù)、食品分析與檢測(cè)、試驗(yàn)設(shè)計(jì)等多方面進(jìn)行了食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的綜合指導(dǎo)，強(qiáng)調(diào)將理論應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)問(wèn)題中，以達(dá)到不斷提高學(xué)生知識(shí)綜合應(yīng)用與創(chuàng)新能力，以及加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)的全面掌握和靈活應(yīng)用的能力。《食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練》一書(shū)內(nèi)容全面且覆蓋范圍廣泛，在密切圍繞教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行講解的過(guò)程中，還結(jié)合了各地食品產(chǎn)業(yè)特色、開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)新產(chǎn)品等實(shí)踐內(nèi)容，加強(qiáng)了飲食市場(chǎng)調(diào)查、報(bào)告撰寫(xiě)、新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)及加工、品質(zhì)檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)、標(biāo)準(zhǔn)與HACCP的制訂、試銷等能力的培養(yǎng)，對(duì)提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力有一定的幫助。書(shū)中提倡用全局觀、長(zhǎng)遠(yuǎn)觀開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，通過(guò)深入剖析現(xiàn)階段教學(xué)發(fā)展存在的問(wèn)題，進(jìn)行新型教育體系的構(gòu)建和優(yōu)化，搭建專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育平臺(tái)，逐步實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與人才培養(yǎng)、專業(yè)能力培養(yǎng)、實(shí)踐能力培養(yǎng)的融合。

在進(jìn)行高校食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系建設(shè)前，應(yīng)深入了解中國(guó)高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的形成與發(fā)展。聯(lián)合國(guó)教科文組織在1989年“面向新世紀(jì)教育國(guó)際研討會(huì)”上正式提出“創(chuàng)業(yè)教育”這一觀念，明確了創(chuàng)業(yè)教育的重要地位，創(chuàng)業(yè)教育被定義為“第三教育通行證”。創(chuàng)業(yè)教育是教育行業(yè)改革的重點(diǎn)，受到了社會(huì)和媒體的廣泛關(guān)注，國(guó)家以“提高青少年創(chuàng)業(yè)能力教育的聯(lián)合創(chuàng)新項(xiàng)目”為中心，在全國(guó)各地組建了調(diào)研小組，進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)10年的研究和調(diào)研，作為創(chuàng)業(yè)教育的改革和研究項(xiàng)目，期間中國(guó)人民大學(xué)、清華大學(xué)、北京航空航天大學(xué)、上海交通大學(xué)等9所高校作為創(chuàng)業(yè)教育試點(diǎn)起到了模范帶頭的實(shí)踐效果，也逐步打開(kāi)了全國(guó)各大高校積極開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的新局面。

有了國(guó)家和政府的大力支持，學(xué)校和教師將更多的精力注入其中。創(chuàng)業(yè)教育并不是創(chuàng)業(yè)理論知識(shí)的教學(xué)，而是著重實(shí)踐的參與，需更新傳統(tǒng)教學(xué)的方式方法，這是對(duì)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)方針和專業(yè)教師教學(xué)水平的雙重考驗(yàn)。在這樣的局勢(shì)下，中國(guó)高校創(chuàng)業(yè)教育的發(fā)展經(jīng)歷了自主探索和擴(kuò)大發(fā)展兩個(gè)階段。自主探索階段，通過(guò)開(kāi)展相關(guān)的比賽吸引學(xué)生，提升學(xué)生的創(chuàng)業(yè)興趣，為有能力、有想法卻苦于沒(méi)有足夠經(jīng)濟(jì)實(shí)力的學(xué)生提供政策和經(jīng)濟(jì)上的支持。在度過(guò)了最艱難的計(jì)劃啟動(dòng)期，社會(huì)各界對(duì)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的關(guān)注度逐漸地提升，甚至一些私有企業(yè)也愿意加入到學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的資助中。打開(kāi)了高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的局面后，國(guó)家開(kāi)始擴(kuò)大發(fā)展，拓展覆蓋面和學(xué)術(shù)專業(yè)，同時(shí)也加強(qiáng)了創(chuàng)業(yè)的創(chuàng)新性和多元化。

從黨的十五大以來(lái)的歷次大會(huì)報(bào)告、國(guó)務(wù)院重點(diǎn)文件都反復(fù)強(qiáng)調(diào)實(shí)踐與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的意識(shí)，經(jīng)過(guò)國(guó)家與高校的共同努力，取得了一定的成果。為什么國(guó)家和政府要大力支持高校開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，其意義在于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育培養(yǎng)是有針對(duì)性的，是具有實(shí)踐性的特點(diǎn)，這也是回歸教育事業(yè)的根本?，F(xiàn)如今社會(huì)需要的是全方面成長(zhǎng)的人才，我們一直在強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐的結(jié)合，但是如果不能夠培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐意識(shí)和實(shí)踐能力，那么一切都是空談，而高校學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程就是在為學(xué)生提供將食品專業(yè)相關(guān)理論知識(shí)應(yīng)用于生活和社會(huì)的機(jī)會(huì)，能夠讓學(xué)生在這個(gè)過(guò)程中培養(yǎng)實(shí)踐意識(shí)和實(shí)踐能力，即創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)的實(shí)踐性。若要培養(yǎng)出綜合素質(zhì)更好的學(xué)生，教師的教學(xué)也不能停留在傳統(tǒng)的教學(xué)觀念和教學(xué)模式下，而是要以學(xué)生為本進(jìn)行改變，根據(jù)學(xué)生的基礎(chǔ)、專業(yè)水平、個(gè)性特點(diǎn)、興趣愛(ài)好進(jìn)行有針對(duì)性的培養(yǎng)，讓學(xué)生、學(xué)習(xí)內(nèi)容、教師之間有一個(gè)雙向或是多項(xiàng)選擇的機(jī)會(huì)，讓興趣和愛(ài)好成為最好的老師，這也是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)能夠給學(xué)生帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)，即創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的針對(duì)性。在“大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新”的發(fā)展背景下，高校食品專業(yè)開(kāi)展的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)具有加強(qiáng)學(xué)生自主創(chuàng)新能力、提升學(xué)生綜合素質(zhì)等多方面的益處，但現(xiàn)如今中國(guó)高校食品專業(yè)開(kāi)展的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)所取得的成績(jī)并沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的效果，不可否認(rèn)高校食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的體系建設(shè)仍存在一定的問(wèn)題。① 學(xué)生未建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)?，F(xiàn)階段各高校對(duì)于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的重視程度不高，間接地導(dǎo)致教師教學(xué)不夠重視以及學(xué)生學(xué)習(xí)不夠深入，還有部分學(xué)校存在學(xué)校特別注重創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)，但是在教師的教學(xué)傳達(dá)和學(xué)生的知識(shí)接收過(guò)程中出現(xiàn)打折扣的現(xiàn)象。無(wú)論是學(xué)校、教師還是學(xué)生，如果不能夠提升大家對(duì)食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的重視程度，那么再多樣的教學(xué)方式，再全面的實(shí)踐內(nèi)容都是在做無(wú)用功，學(xué)校、教師以及同學(xué)三者共同構(gòu)成了這個(gè)教學(xué)系統(tǒng)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問(wèn)題，都會(huì)導(dǎo)致整個(gè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)系統(tǒng)癱瘓。若要建立食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的教學(xué)體系，首先要從校方、教師和學(xué)生3方面提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的重視程度，擴(kuò)大創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)的覆蓋范圍，提升參與度。② 所使用的教學(xué)模式并不適用于所有學(xué)生，在理論基礎(chǔ)知識(shí)的儲(chǔ)備上，學(xué)生之間有高有低，在實(shí)踐能力的積累上存在不同，此時(shí)如果采用傳統(tǒng)的教育模式，部分學(xué)生會(huì)十分地被動(dòng)，甚至出現(xiàn)逆反心理。教學(xué)講究因材施教，對(duì)學(xué)生量身定制學(xué)習(xí)計(jì)劃和學(xué)習(xí)方案，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)彌補(bǔ)不足并提升專業(yè)能力，這也是為什么要因材施教而不能夠完全按照傳統(tǒng)教學(xué)模式進(jìn)行食品專業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。構(gòu)建高校食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)體系時(shí)，應(yīng)以學(xué)生為本，保留個(gè)性保護(hù)創(chuàng)意，讓學(xué)生對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)有足夠的興趣，讓興趣成為最好的老師。③ 教師師資力量的不足。在進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)體系建設(shè)時(shí)，不僅要從學(xué)生角度出發(fā)提高學(xué)生的學(xué)習(xí)意識(shí)，還要對(duì)教師有比較高的要求。現(xiàn)階段的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育并不僅僅只是理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，而是理論與實(shí)踐的結(jié)合，這就要求教師有正確的教學(xué)觀念，能夠幫助學(xué)生建立理論與實(shí)踐聯(lián)系，能夠很好地培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。這就要求老師首先要有食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)方面充足的知識(shí)儲(chǔ)備，所以學(xué)校要加大老師的專業(yè)培訓(xùn)以提升其教學(xué)能力。

中國(guó)高校食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系的建設(shè)一直在開(kāi)展，現(xiàn)階段取得了一定的成績(jī)，但仍存在一些問(wèn)題，相信通過(guò)深入地剖析問(wèn)題所在并進(jìn)行有針對(duì)性地解決，一定可以取得突出的成績(jī)。從學(xué)校、教師、學(xué)生的角度完善食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系的建設(shè)，讓學(xué)校制定更準(zhǔn)確的教學(xué)計(jì)劃，讓教師加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系的落實(shí)，讓學(xué)生提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)，能夠進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，逐步實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的綜合性發(fā)展。教學(xué)機(jī)構(gòu)在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系下為社會(huì)源源不斷地輸入優(yōu)質(zhì)人才，讓學(xué)生能夠提前適應(yīng)社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)，正確定位自己，找到現(xiàn)階段存在的問(wèn)題，不斷提升自我，提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。