五谷爭霸

慧文

今天，我們?nèi)匀话盐骞茸鳛榧Z食的統(tǒng)稱，

但糧食產(chǎn)量的前五名里，已經(jīng)沒有了稷和黍，

新的五谷前五強(qiáng)依次為稻谷、小麥、甘薯、玉米和大豆。

又是一年收獲的季節(jié)。人們喜歡用“五谷豐登”來形容豐收，也常常用“五谷不分”來指代沒有生產(chǎn)勞作經(jīng)驗(yàn)，缺乏常識。那么，五谷究竟是哪五谷呢？

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五谷還是六谷？

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“谷”來自同音字“穀”的簡化，古時(shí)指有殼的糧食。我國是糧食生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)大國，刀耕火種的歷史可以追溯到八九千年前的新石器時(shí)期。在一輪輪的耕種與收獲過程中，一些更適宜種植、傳播的谷物從同類里脫穎而出，成為餐桌的主流，“五谷”就是其中的典型。

有關(guān)五谷的記載最早出現(xiàn)在《論語·微子》里。子路隨孔子出游，途中走散，遇到一位正在勞作的老人，就上前詢問他有沒有看到夫子。老人回答：“四體不勤，五谷不分，孰為夫子？”可見當(dāng)時(shí)已經(jīng)流傳有五谷這一說。

在此之前的文獻(xiàn)都沒有提到過“五谷”，說的都是“百谷”。當(dāng)然，并不是谷物種類從百減至五，“百谷”也僅是糧食的總稱，并不是真有一百種。五谷用法的出現(xiàn)，說明古代中國很早就有了通行的主要谷物分類，通過長期的農(nóng)業(yè)實(shí)踐，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了幾種最適宜栽培、口感最好、產(chǎn)量最高的糧食作物。

那為什么又是數(shù)字五呢？和西方文化中對五的抵觸（如黑色星期五）相反，五在漢語文化里是一個(gè)吉祥的數(shù)字。五排在中間，因此常被看作一個(gè)中庸數(shù)。很多事物的集合都喜歡用五，例如“三綱五?！薄叭饰宓邸薄八臅褰?jīng)”，古代軍隊(duì)編制“五人為伍”，以及“金木水火土”的五行。

東漢經(jīng)學(xué)大師鄭玄在給《周禮》作注時(shí)說：“五谷，麻黍稷麥豆也。”而對《孟子·滕文公上》里五谷的注釋，趙岐給出的答案是：“五谷，稻黍稷麥菽也。”

這兩種五谷的釋義差別不大，“豆”和“菽”是同類作物，區(qū)別在于一個(gè)沒有提到“稻”，另一個(gè)沒有提到“麻”。又有人把兩種五谷的說法結(jié)合起來，就有了“六谷”一說，即稻、黍、稷、麥、菽、麻這六種主要作物。著于戰(zhàn)國時(shí)的《呂氏春秋》，內(nèi)有《審時(shí)》篇談?wù)摰睫r(nóng)事技術(shù)，專門列舉比較了栽種禾、黍、稻、麻、菽、麥這六種谷物的利弊?！度纸?jīng)》里念誦的六谷也是六樣：“稻粱菽，麥?zhǔn)蝠?，此六谷，人所食?！?/p>

五谷種植歷史都比較悠久。菽即大豆，原產(chǎn)我國，新石器時(shí)期已有栽培，如今除了作為副食品外，已很少拿來代替米飯，反而大豆的榨油和工業(yè)原料功能日益重要。麻的種植也可以追溯到新石器時(shí)代，彼時(shí)北方已經(jīng)栽培大麻，南方也可能已栽培苧麻。而麻這種農(nóng)作物的用處除了大麻籽可以炒食或煮粥，其實(shí)更大的用途在于編織?！豆茏印つ撩瘛防镎f：“藏于不竭之府者，養(yǎng)桑麻、育六畜也?！碧諠摰摹稓w園田居》詩有：“相見無雜言，但道桑麻長?！别B(yǎng)桑樹喂蠶取絲，植桑取其纖維，桑和麻就是在棉花到來之前，古代中國解決穿衣之道的方式。但在以糧食為內(nèi)涵的“五谷”里，麻之后的式微也是順其自然?？梢姴还苁俏骞冗€是六谷，其中總有力量的此消彼長，五谷隊(duì)伍里的順序排列也在迭代更新。

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黍稷曾是領(lǐng)跑者

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如果五谷的幾大谷物打起爭霸賽，那么稷曾經(jīng)是當(dāng)仁不讓的第一名?！墩f文》里就有“稷，齌（音jì）也。五谷之長?！奔热皇俏骞戎L，自然就有了許多象征意義。從周代起，以稷來代表谷神和用社來代表的土神結(jié)合，成了農(nóng)業(yè)社會(huì)最重要的原始物崇拜，象征國泰安康必需的穩(wěn)定糧食基礎(chǔ)?！吨芏Y·考工記》里記載，社稷壇設(shè)于王宮之右，與設(shè)于王宮之左的宗廟相對。之后社稷發(fā)展成了國家的指代，《禮記·曲禮下》里說的“國君死社稷”，意思就是國君與國家共存亡。此外，周代農(nóng)官也被稱為后稷;古代祭神的祠堂被稱作稷祠;同樣的廟宇被稱為稷廟。

那么，稷又是什么呢？一說認(rèn)為是粟，《爾雅·釋草》注里有：“稷，粟也?！币徽f認(rèn)為是高粱，《廣雅疏證》里說：“稷，今人謂之高粱?！边€有一說認(rèn)為是禾的一種，《本草綱目》里的分類法是：“黏者為黍，不黏者為稷?！比f國鼎先生在其所著的《五谷史話》里認(rèn)可第一種說法，即稷為粟，也就是俗稱的谷子。

直至今天我們還能看到谷子的野生種，即俗稱的狗尾巴草，而谷子被古人馴化的歷史可以追溯到距今六七千年前。從山西萬泉荊村、陜西西安半坡村、河南陜縣廟底溝新石器時(shí)代遺址中發(fā)掘到的粟粒和粟殼來看，當(dāng)時(shí)人們就已經(jīng)開始把谷子作為食物。

南北朝前，谷子在我國栽培作物中一直占據(jù)首要地位。谷子不但可以作為粟的專名，也因其重要性被用于所有糧食的統(tǒng)稱。《呂氏春秋·十二紀(jì)》里，提到糧食收獲季節(jié)時(shí)要“嘗麥”“嘗黍”“嘗稻”“嘗麻”，但到了谷子這里不說“嘗谷”而說“嘗新”。作為周代起北方的重要糧食作物，谷子的收獲象征新一輪耕種的起點(diǎn)，有新谷接舊谷的意思。

再往下發(fā)展，谷子的專名“禾”“粟”都演變成了糧食的統(tǒng)稱?！秴问洗呵铩彆r(shí)》和《齊民要術(shù)》記載的六大谷物里，禾也都是排在第一位。

在商周時(shí)代，能和稷爭奪頭把交椅的只有黍。黍是一種一年生草本植物，籽實(shí)碾成米后就是北方俗稱的黃米?！墩f文》里解釋：“黍，禾屬而黏者也。”黍是商代釀酒的重要原料，釀成的酒叫作黍酒、黍醅，早期地位可見一斑，甲骨文中出現(xiàn)多次的“黍”字也證明了這一點(diǎn)。黍還是《詩經(jīng)》中出現(xiàn)最為頻繁的一種糧食作物，著名的《碩鼠》篇里有：“碩鼠碩鼠，無食我黍?！?/p>

不過因?yàn)橹荒茉灾灿诒狈礁吆貛?，單位面積產(chǎn)量不如谷，到了春秋戰(zhàn)國時(shí)，黍排在了稷之后，且一直沒有超越。從各種對五谷的注釋，以及《周禮》中對于九州適宜種植的谷物的記載來看，黍和稷在商周時(shí)的農(nóng)作物中占有統(tǒng)治地位，全國范圍內(nèi)都是最重要的谷物，所以也有用“黍稷”相連指代“五谷”。《閟宮》里有：“黍稷重穋，稙稚菽麥?！?/p>

從飲食的普及性來說，黍比稷貴重，稷是平民的日常主食，所以才有了關(guān)于“社稷”這一說;而黍一般是貴族的日常食物，只有在豐收年里，平民才有機(jī)會(huì)品嘗。

稷和黍的早期領(lǐng)先主要在于它們耐旱、對土壤條件要求不高、生長期短的特性，在農(nóng)業(yè)技術(shù)還未發(fā)達(dá)的商周時(shí)期更容易栽種。兩者在糧食中的統(tǒng)治地位直到春秋戰(zhàn)國時(shí)期才有所變化。春秋戰(zhàn)國時(shí)人們以生產(chǎn)菽粟為主，到秦漢時(shí)則改為以麥為主。就全國來說，稷和黍現(xiàn)在都已遠(yuǎn)離人們的主食餐桌，另外兩種超級谷物——稻和麥的崛起，不但改變了五谷的排序，還深刻影響了中國南北方的經(jīng)濟(jì)格局。

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稻與麥后來居上

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水稻是典型的后來者居上?！吨熳蛹瘋鳌吩唬骸暗荆唇衲戏剿车久?，水生而色白者也?！钡臼且荒晟荼局参?，籽實(shí)稱“稻谷”，去殼后所得就是常說的“大米”。雖然也是原產(chǎn)我國，新石器時(shí)代已種植于長江以南，但一開始稻在五谷中的位置并不突出，排在稷黍之后，甚至在另外一個(gè)版本的五谷里，稻干脆就消失了。

究其原因，通常認(rèn)為早期古代經(jīng)濟(jì)政治重心偏于北方黃河流域，直到漢代以前，南方都是一片地廣人稀，農(nóng)業(yè)技術(shù)遠(yuǎn)落后于北方，稻米的種植推廣也相應(yīng)緩慢。南方作物稻的重要性，要到唐后期才逐漸體現(xiàn)出來。盡管如此，《詩經(jīng)》多次提到了稻，“稌”（音tú）也有“稻”的意思，《周頌·豐年》說：“豐年多黍多稌。”只有豐年的時(shí)候才能吃上稻米，可見一開始稻米的產(chǎn)量遠(yuǎn)比不了稷和黍。

從商周時(shí)起，稻米開始向北方傳播，地位逐漸上升，唐代“安史之亂”以后，北方因長期戰(zhàn)亂，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)遭受重創(chuàng)，人口往南方聚集，隨之帶去的種植技術(shù)也極大刺激了稻米的產(chǎn)量。唐代時(shí)稻的產(chǎn)量已經(jīng)超過了稷;宋元時(shí)從越南引進(jìn)了占城稻，稻麥兩熟制由此在長江流域正式形成;也是從宋代起，有了“蘇常熟，天下足”和“蘇湖熟，天下足”（明代也有“湖廣熟，天下足”）的諺語。按照《天工開物》（1637年）的說法，明代的糧食產(chǎn)量，稻占十分之七，大小麥、谷子、黍等共占十分之三。由此可見當(dāng)時(shí)稻已經(jīng)成為五谷的榜首，麥緊隨其后，稷和黍只有讓出第一和第二的交椅。明清時(shí)候乃至今天，稻在糧食作物中的比重一直占絕對優(yōu)勢，發(fā)展出了以中國為核心、輻射東南亞的稻米文化圈。

和稷、黍、稻不同，麥類在黃河中下游的種植較晚，考古發(fā)掘迄今沒有發(fā)現(xiàn)黃河流域原始時(shí)代的麥作遺存，所以通常認(rèn)為麥?zhǔn)潜灰胫袊?。小麥的耐旱性明顯不如一些中國原產(chǎn)的旱糧作物，所以在商周時(shí)期播種面積不大，在糧食作物中產(chǎn)量不高，但《詩經(jīng)》里已多有提及。因?yàn)橄∪彼哉滟F，“麥飯”是只有天子才能享用的。

麥在春秋戰(zhàn)國時(shí)期發(fā)展較快，秦漢時(shí)期得到進(jìn)一步推廣，魏晉南北朝時(shí)，麥已經(jīng)被推廣到了南方。到了隋唐時(shí)候，麥的地位基本與粟平齊，同時(shí)唐代也首開稻麥復(fù)種一年兩熟的種植模式。南宋初年，北方人口大批遷移到長江中下游和珠江流域，也由此促使了小麥在南方的推廣和稻麥兩熟制在長江流域的形成。按照《天工開物》的估算，當(dāng)時(shí)小麥約占全國糧食總產(chǎn)量的15%?？梢悦黠@看出，小麥在明代糧食作物中僅次于稻而居第二位。

有人曾經(jīng)做過考證估算，小麥的畝產(chǎn)在秦漢時(shí)期大約為120斤左右，明清時(shí)期約155斤左右，今天隨著農(nóng)業(yè)科技的進(jìn)步，小麥畝產(chǎn)一般為七八百斤，部分地區(qū)還出現(xiàn)了畝產(chǎn)1200斤至1500斤的成就。水稻的畝產(chǎn)在秦漢時(shí)期大約為100斤左右，明清時(shí)期約300斤左右，到今天，普通水稻每畝產(chǎn)量已經(jīng)超過800斤，而超級雜交稻的畝產(chǎn)則超過2000斤。不久前，袁隆平團(tuán)隊(duì)更是創(chuàng)造了雜交水稻雙季畝產(chǎn)突破3000斤的紀(jì)錄。

今天，我們?nèi)匀话盐骞茸鳛榧Z食的統(tǒng)稱，但糧食產(chǎn)量的前五名里，已經(jīng)沒有了稷和黍，新的五谷前五強(qiáng)依次為稻谷、小麥、甘薯、玉米和大豆。事實(shí)上，關(guān)于五谷的內(nèi)涵一直在變化，五谷里的排序也是你方唱罷我登場。不斷變化的五谷，儼然一部微縮的農(nóng)業(yè)史。

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◎ 來源|北京日報(bào)