食品檢驗(yàn)中儀器分析方法的有效運(yùn)用研究

□徐雪霏 鄭宏儒 張九天 周秀娟 孫曉仲 賈 俊 吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院

近些年，“瘦肉精”“染色饅頭”等事件將食品安全問(wèn)題推送至社會(huì)各類(lèi)群體的認(rèn)知范疇，越來(lái)越多的人們給予食品安全問(wèn)題更多重視，在食品制造生產(chǎn)、管理及食用過(guò)程中，食品檢測(cè)分析法發(fā)揮著保障性作用。當(dāng)前，精密儀器陸續(xù)被用于食品檢測(cè)分析領(lǐng)域，例如采用儀器分析法檢測(cè)檢驗(yàn)食品的物理及化學(xué)性質(zhì)、掌握其化學(xué)構(gòu)成、主要成分含量等，目前該方法在一些微量或痕量成分檢測(cè)領(lǐng)域中有較廣泛的應(yīng)用，且表現(xiàn)出良好效能，能較明顯的提升食品安全檢測(cè)工作的質(zhì)效。

1 食品檢測(cè)分析的必要性

食品安全檢測(cè)的對(duì)象主要是食品中的所有成分元素，以及會(huì)對(duì)人體生命健康構(gòu)成危害的物質(zhì)，比如農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑、霉菌毒素等，經(jīng)規(guī)范化檢測(cè)確定各項(xiàng)指標(biāo)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求后方可流至市場(chǎng)，以防對(duì)人們的身體健康形成不良影響，助推食品市場(chǎng)規(guī)范化運(yùn)作。在公眾的日常生活中食品扮演著重要角色，其和人們的實(shí)際利益密切相關(guān)，故而也成為國(guó)家及社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。通過(guò)規(guī)范化的開(kāi)展食品檢測(cè)分析工作，確保食品成分安全、合理，對(duì)規(guī)避食品對(duì)機(jī)體生命健康造成的損害有很大現(xiàn)實(shí)意義。

2 儀器分析方法在食品檢測(cè)中的有效應(yīng)用

2.1 光譜分析法

在常規(guī)狀態(tài)下，物質(zhì)所含有的電子始終處于基態(tài)，但若采用差異化電磁波來(lái)照射物質(zhì)時(shí)，物質(zhì)內(nèi)儲(chǔ)有的電子就會(huì)吸納一定波長(zhǎng)的光的能量，借此成為激發(fā)態(tài)。處于激發(fā)狀態(tài)中的電子可以向不同方向以不同方式釋放能量并發(fā)射出光，通過(guò)檢測(cè)光譜進(jìn)而達(dá)到檢測(cè)食品安全性的目的。在具體檢測(cè)實(shí)踐中，常用的分光光以可見(jiàn)光、原子吸收、紫外線(xiàn)及紅外光等為主，其中可見(jiàn)光、紫外線(xiàn)的使用頻率相對(duì)較高[1]。為保證食品安全，就需嚴(yán)格檢查其內(nèi)的金屬元素，尤其是檢測(cè)重金屬含量。若想精確掌握食品原子態(tài)下金屬元素含量，可以利用原子吸收分光度法進(jìn)行檢測(cè)。此外，紅外光譜分析法還可用來(lái)檢測(cè)食品內(nèi)保鮮劑、防腐劑、水分及蛋白質(zhì)含量。該類(lèi)檢測(cè)法還能結(jié)合檢測(cè)人員的主觀需求，實(shí)現(xiàn)定量檢測(cè)，有操作流程簡(jiǎn)易、成本低廉的優(yōu)勢(shì)。

2.2 氣相色譜法

氣相色譜法是一種常用的色譜分析法，利用該法能高效率的將食品內(nèi)儲(chǔ)有的有機(jī)物分離出來(lái)，這一特征，也讓該分析法在快速分析有機(jī)物或氣化實(shí)驗(yàn)領(lǐng)域中有廣泛應(yīng)用。農(nóng)藥殘留量是影響果蔬類(lèi)食品安全性的主要因素之一，眾所周知，農(nóng)藥包含多種化學(xué)物質(zhì)，若人體攝入農(nóng)藥，則將會(huì)對(duì)機(jī)體健康構(gòu)成較明顯威脅，故而一定要檢測(cè)食品內(nèi)農(nóng)藥殘留量。既往大量檢測(cè)實(shí)踐表明[2]，該法不僅能精確檢測(cè)出各種農(nóng)藥殘留狀況，還能提高食品安全檢測(cè)效果。該法主要有兩種類(lèi)型，即氣液色譜法、氣固色譜法。氣相色譜法用于食品檢測(cè)時(shí)需要使用多種輔助檢測(cè)儀器，比如火焰電離、熱導(dǎo)檢測(cè)器等，利用如上儀器，能夠較快捷的分析與分離易揮發(fā)、不易發(fā)生分解反應(yīng)的化合物，在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域中表現(xiàn)出較高價(jià)值。

2.3 電化學(xué)分析法

該類(lèi)儀器分析法是基于物質(zhì)在溶液內(nèi)的電化學(xué)性質(zhì)的一類(lèi)分析法，為儀器分析的重要構(gòu)成之一。其原理是依照溶液內(nèi)物質(zhì)電化學(xué)性質(zhì)及其變動(dòng)規(guī)律，測(cè)算出電學(xué)量與被測(cè)物質(zhì)含量。

當(dāng)下該技術(shù)方法還存在一些問(wèn)題，比如電極電位的重現(xiàn)欠缺穩(wěn)定性，這是該技術(shù)應(yīng)用范疇長(zhǎng)期未見(jiàn)拓展的主要原因之一。但其中的電勢(shì)溶出法檢測(cè)食品內(nèi)金屬元素的技術(shù)成熟度很高，能精確檢測(cè)出醬油、醋等食品內(nèi)砷的含量[3]。

2.4 質(zhì)譜分析法

該法是以色譜分析法為基礎(chǔ)發(fā)展起來(lái)的，其也有檢測(cè)食品內(nèi)農(nóng)藥殘留量的功能，可以被看成是純物質(zhì)鑒定法之一。該法主要是檢測(cè)分子量，幫助相關(guān)人員明確物質(zhì)化學(xué)式、甄別物質(zhì)結(jié)構(gòu)，通常用于藥物生化、食品檢測(cè)以及臨床研究。該法能高效率的分離物質(zhì)，檢測(cè)靈敏度較高，且對(duì)樣本沒(méi)有要求，選擇性?xún)?yōu)良，不僅能實(shí)現(xiàn)快速分離，還能定量與定性分析多組分農(nóng)藥，明確殘留農(nóng)藥的具體構(gòu)成與成分。在應(yīng)用階段，應(yīng)依照被檢測(cè)物質(zhì)實(shí)況，合理選擇多種儀器，從根本上確保檢測(cè)結(jié)果的可靠度，將檢測(cè)儀器的效能充分發(fā)揮出來(lái)。

3 結(jié)語(yǔ)

當(dāng)今時(shí)代中，人們的物質(zhì)生活水平不斷提升，食品檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)與設(shè)備承擔(dān)的壓力持續(xù)增加。為提升食品安全質(zhì)量，規(guī)避食品中毒事件，食品生產(chǎn)企業(yè)與國(guó)家有關(guān)部門(mén)一定要強(qiáng)化監(jiān)測(cè)、管理力度，加大對(duì)先進(jìn)技術(shù)的研發(fā)與引進(jìn)，有針對(duì)性的完善儀器分析法，而后推廣技術(shù)，將其用于全國(guó)各地的食品生產(chǎn)中，提升食品安全質(zhì)量。