關(guān)于益生菌的保健功能及其在保健食品中的應(yīng)用

□ 趙顯莉 貴州省分析測(cè)試研究院

益生菌是人體腸道中的微生態(tài)調(diào)節(jié)劑，能夠保持腸道菌群微生態(tài)平衡，對(duì)人體健康可產(chǎn)生重要影響。近年來(lái)在微生物研究不斷深入的環(huán)境下，益生菌相關(guān)性研究不斷深入，其在疾病預(yù)防、治療中均具有重要作用。比如小兒腹瀉在常規(guī)使用思密達(dá)等藥物治療的同時(shí)，聯(lián)合使用益生菌治療可提升治療有效率。益生菌在日常食物中也比較常見(jiàn)，比如益生菌酸奶、益生菌飲料等，受到了人們的重視與認(rèn)可。益生菌逐漸在保健食品研究中受到廣泛重視，需要提升研究的重視程度。

1 益生菌的內(nèi)涵及類(lèi)型

1.1 益生菌

益生菌指的是可對(duì)宿主健康帶來(lái)有益影響的活性微生物。益生菌能夠在宿主體內(nèi)保持活性，正常繁殖，對(duì)宿主健康可產(chǎn)生積極影響[1]。在制作、加工及儲(chǔ)存期間，依然能夠保持活性。

1.2 益生菌類(lèi)型

當(dāng)前所發(fā)現(xiàn)的益生菌類(lèi)型，主要可以劃分為以下3 種：①乳桿菌類(lèi)。嗜酸乳桿菌、羅伊乳桿菌等均為常見(jiàn)的乳桿菌類(lèi)型[2]。②雙歧桿菌類(lèi)。比如長(zhǎng)雙歧桿菌、短雙歧桿菌或兩歧雙歧桿菌。③革蘭陽(yáng)性球菌。比如嗜熱鏈球菌、乳酸片球菌等。

2 益生菌的保健功能分析

2.1 調(diào)節(jié)腸道功能，潤(rùn)腸通便

益生菌具有免疫、保護(hù)的作用，可在人體腸粘膜形成一層保護(hù)膜，增強(qiáng)身體屏障功能，預(yù)防腸道有害菌的生長(zhǎng)、病毒的侵襲，調(diào)節(jié)腸道菌群的作用[3]。益生菌在人體中具有控制、調(diào)節(jié)的效果，在進(jìn)入腸道后，可在腸道中快速繁殖，形成均衡的微生態(tài)系統(tǒng)。

2.2 提高免疫能力，促進(jìn)代謝

腸道益生菌可抵抗外來(lái)菌群，激活身體細(xì)胞功能，增強(qiáng)人體免疫能力，產(chǎn)生多種維生素、生物酶，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，更好的發(fā)揮發(fā)揮抗菌的作用。益生菌在宿主體內(nèi)正常繁殖，能夠代謝形成細(xì)菌素、蛋白質(zhì)等，增強(qiáng)人體的免疫能力。有益菌群在人體中長(zhǎng)時(shí)間存在，能夠和人體形成良好的共生關(guān)聯(lián)，使身體中的病菌得到控制。同時(shí)，益生菌能夠提升人體的特異性免疫應(yīng)答能力，對(duì)活菌細(xì)胞、發(fā)酵產(chǎn)物等均能夠產(chǎn)生較好的免疫控制作用。

2.3 抵抗氧化反應(yīng)，延緩衰老

嗜酸乳桿菌、乳酸菌等益生菌代謝形成的乳酸，對(duì)腸道內(nèi)的有害細(xì)菌具有控制作用，可延遲身體衰老的時(shí)間。雙歧桿菌具備顯著的抗氧化能力，可提升血液中超氧化物歧化酶（SOD）的含量，激活生物活性，提高人體中自由基的去除速度，進(jìn)而改善自由基氧化反應(yīng)所造成的身體衰老。

2.4 降低血清指標(biāo)，調(diào)節(jié)血脂

益生菌對(duì)人體血清指標(biāo)的控制也能夠產(chǎn)生一定影響，益生菌會(huì)對(duì)與人體膽固醇生成相關(guān)的酶的活性產(chǎn)生影響，降低膽固醇生成率，是控制人體膽固醇含量的重要方法。益生菌的菌體成分與代謝產(chǎn)物中的相關(guān)成分，可直接作用于食物中的膽固醇，降低腸道內(nèi)的膽固醇吸收率，且能夠?qū)⒛懝檀嫁D(zhuǎn)變?yōu)槟懰猁}，控制人體血清膽固醇水平。合理使用益生菌，可降低心腦血管疾病的發(fā)生率，調(diào)節(jié)人體血脂水平。同時(shí)益生菌可控制乳糖不耐受癥狀，對(duì)高血壓、癌癥及感染性疾病也能夠產(chǎn)生緩解效果，應(yīng)用價(jià)值較高。

2.5 吸收微量元素，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

益生菌能夠通過(guò)調(diào)節(jié)自身代謝能力，形成有機(jī)酸，控制宿主腸道中pH值水平，加速腸道對(duì)微量元素的吸收。微量元素還可形成多種維生素，滿(mǎn)足人體營(yíng)養(yǎng)需求，發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的作用。

一些益生菌在人體中，還能夠形成乳糖酶—β—半乳糖苷酶，降低乳糖水解的速度，對(duì)乳糖不耐受癥病患的身體能夠產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用，提高其對(duì)乳糖的吸收能力。

3 益生菌在保健食品中的應(yīng)用分析

3.1 保健食品類(lèi)藥物

以藥品形態(tài)為主的益生菌制劑，主要包含粉劑、膠囊、口服液等。益生菌經(jīng)離心分離后，放入凍干保護(hù)劑實(shí)施冷凍處理，使用凍干后的菌粉制作膠囊、粉劑。比如常見(jiàn)的益生菌片、乳酸菌素片等，具有促進(jìn)消化的作用，也是藥店常見(jiàn)的保健類(lèi)藥品。

3.2 益生菌類(lèi)食物

益生菌在食物中的應(yīng)用，主要表現(xiàn)在酸奶、果汁等方面。乳制品為當(dāng)前市場(chǎng)中益生菌應(yīng)用較廣的產(chǎn)品，其中酸奶的應(yīng)用率較高。包含干酪乳桿菌的果蔬片、小麥谷物及葡萄干可以用于制作益生菌酸乳，口感較好。蘋(píng)果、葡萄干及小麥，可提升乳桿菌細(xì)胞的活力。益生菌能夠降低乳酸中黃曲霉素含量，保證乳酸飲料制品的安全性。市場(chǎng)中常見(jiàn)的添加益生菌的保健食品，包含飲料、酸乳等，如人們熟悉且熱賣(mài)的產(chǎn)品包含優(yōu)益C、養(yǎng)樂(lè)多或者是每益添等。益生菌類(lèi)奶酪則主要包含瑞士干酪、荷蘭干酪等。

益生菌在功能性蔬菜汁的制作中的應(yīng)用也較廣，比如在木瓜、火龍果等榨汁后，存放時(shí)間相對(duì)較短，口感也不夠理想，需要將蔬菜原汁發(fā)酵，制作酸化果蔬汁，進(jìn)而獲得發(fā)酵口感，獲得乳酸，且能夠提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。通過(guò)干酪乳桿菌發(fā)酵的蔬菜汁，其pH值顯著降低，便于儲(chǔ)存，發(fā)酵后的蔬菜汁抗氧化能力、活性也會(huì)顯著提高。隨著人們生活質(zhì)量及對(duì)益生菌相關(guān)認(rèn)知能力的提高，對(duì)益生菌類(lèi)相關(guān)食物的選購(gòu)量不斷增加，市場(chǎng)前景較好。

3.3 益生菌類(lèi)食品添加劑

益生菌類(lèi)食品添加劑可提升食物的美味度，降低食物中香精、香料的置入量，進(jìn)而使食物更加健康，易于受到人們的推崇。常見(jiàn)的益生菌類(lèi)食物添加劑包含保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等[4]。以保加利亞乳桿菌為例，在丁二酮乳鏈球菌、醋化醋桿菌等作用下，可形成乙醛，使食物的味道更佳[5]。益生菌類(lèi)食品添加劑也具備增稠乳制品的效果，可降低進(jìn)食后不良問(wèn)題的發(fā)生率，在味道、甜度等方面，消費(fèi)者對(duì)其的接受能力均相對(duì)較高。益生菌類(lèi)食品添加劑的市場(chǎng)應(yīng)用廣泛，消費(fèi)者愿意接受，且能夠發(fā)揮保健功效，需要提高重視程度，制作更多具有發(fā)展?jié)摿Φ墓δ苄允澄铩?/p>

4 小結(jié)

益生菌對(duì)人體消化、機(jī)能均能夠產(chǎn)生重要影響。益生菌能夠調(diào)節(jié)人體健康，具有保健食品的批準(zhǔn)文號(hào)。益生菌類(lèi)保健食品能夠預(yù)防、治療疾病。未來(lái)需要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)于益生菌使用價(jià)值、功效等的分析，根據(jù)人體狀態(tài)及需求，合理使用益生菌，保持人體健康，預(yù)防疾病的發(fā)生。